一盘涮肉如何成为外交名片？一只鸭子怎么成了京剧大师的答谢菜？本期带你穿梭百年，细数“顺”字辈鲜为人知的恩怨江湖与硬核往事。 过年聚餐，讲究一个“顺”字当头。听完这期，你会收获一份一份“我全都要”的过年好心情。 【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 01:50 新型烤白薯装备： 07:19 彩铃时代浅浅怀旧一下 浙江卫视音综《有歌2》7位彩铃大神带来的回忆杀！看着台上的几位歌手，脸都不是很熟，但当他们唱起代表作，前奏一响，全场就开始欢呼，哦，原来是他啊！ 胡杨林《香水有毒》 李慧珍《爱死了昨天》 09:44 北京清真馆子：一楼二烤三轩四顺与涮羊肉的变迁 “一楼二烤三轩四顺”这是根据几家饭店的字号总结而来的 💚一楼指鸿宾楼，创于咸丰三年（1853）。但不是在北京，而是天津旭街、即今和平路。当时天津作为京师东部门户、又是码头，已经十分繁荣，号称“北方第一城”。加上水产品丰饶，所以名厨辈出、佳肴纷彩。名噪津门的饭庄有“八大成”与“清真九大楼”，鸿宾楼靠着全羊席和河海双鲜成了九大楼之首。解放后应周恩来总理之邀入京（1955年）。 💚二烤指烤肉宛和烤肉季，都是经营清真炙子烤肉的老店。 💚三轩是三家带轩字的饭庄：两益轩、同和轩和同益轩，又称清真饭庄三大轩。 ❤️四顺是东来顺、西来顺，另两个是南来顺与又一顺。 10:48 东来顺涮羊肉的历史与变迁 15:56 涮羊肉的历史与地域选择解析 22:01 手切羊肉与涮羊肉的传统吃法探讨 28:48 东安市场与东来顺、西来顺的百年变迁 上世纪三十年代东来顺在东安市场的门脸▼ 东来顺老掌柜丁子清管理很严，新入职的厨工需要干各种苦累的杂活，熬过去的才开始学艺，学成了要当着客人的面手切羊肉，优胜劣汰，所以对员工来说，老板是十分严苛的，对客人来说，食物和服务都是好的。 34:11 西来顺与马连良鸭子的历史渊源 ❤️马连良鸭子，它是厨师做给京剧名角的“报恩菜” 话说在一百多年前的民国时期， 清真厨行里出了一位了不起的人物——褚祥，他自幼便在宫廷学习手艺，后来在总统府的清真厨房担任总厨，把各种流派中的精髓注入到清真菜的饮食习惯中，开创了名噪一时的清真饭庄西来顺。 这道马连良鸭子便是由褚祥创制的。当年，褚祥和民国时期京剧三大家之一，同时也是著名美食家的马连良先生十分投缘，这道马连良鸭子也正是褚祥为马先生创制的。 说当初马先生在饭馆吃饭时，恰逢两伙人因为争抢“雅间”起了冲突，两方中其中一位是北平警备司令的小舅子，另一位是同样有权有势的李姓处长，褚祥都不好得罪。双方动手，饭店的桌椅板凳自然也落不了好下场，万幸马连良先生及时出面调和，才使得饭店避免被殃及。褚祥为表感恩之意，发明了这道“马连良鸭子”，以作纪念。 做这道菜，必须选用不超过四斤的樱桃谷鸭，用砂仁、丁香、陈皮等几十种香料，加上酱油、料酒等调味料揉搓上百次，搓到鸭皮光亮，香料味顺着鸭子皮的方形毛孔渗入鸭肉里才算是备好了料。 41:48 北京清真美食推荐：鸿宾楼与西来顺的特色 50:11 南来顺与东来顺、西来顺的历史与经营对比 💚南来顺创建于1937年，前身是一家小吃摊，也挺有名：天桥儿爆肚石。后来掌柜的石昆生在公平市场开起南来顺，主要经营小吃和家常菜。又一顺最晚，创于1948年，初为东来顺子公司。东来顺做大后，调堂柜灶骨干，请来那位褚大厨的高徒开了分店，保持总店传统，也吸取西来顺小炒之长。 53:16 回忆北京传统小吃与制作工艺 59:51 南来顺美食与老手艺复兴 豆馅火烧 貌似蛤蟆吐蜜 [https://p1.meituan.net/imgupload/e17fa9d84099be546239ef7b493fbad3134534.webp%40_100q%7Cwatermark%3D0%7Cformat%3Djpeg] 豌豆黄+金糕 01:02:42 传统北京小吃爱窝窝的历史与变迁 01:06:19 又一顺与北方美食文化探秘 又一顺没叫北来顺，是因为当时已经有了，在护国寺，以小吃著称。解放前还有一种说法：东来顺、又一顺、天义顺和永昌顺合称四大顺；经营品种不一样（另两家是酱园），但都是东来顺名下的，故合称、但不是清真饭店四大顺。 有意思的是：这十家饭店竟有四家曾位于同一条街上，剩下六家分布各处。这条街不是号称金街的王府井，也不是著名步行街前门大街，而是看似名不见经传的铁树斜街。 01:08:36 北京传统炸油饼技艺的变迁与怀念 南来顺 大观园店 豆渣薄脆 薄脆 01:14:29 北京传统小吃与文化体验分享 双面糖油饼 [https://qcloud.dpfile.com/pc/67aDo6EG1dlL5Ch1dBg2wXQhm64NBNNqj8nSv72mxn881ESY2nj2UFwEjJGxyk80Y0q73sB2DyQcgmKUxZFQtw.jpg] [https://qcloud.dpfile.com/pc/YTJ-vkjWLHShdQeUQhm66tIuvbvk_TM5An86jf_1y3IUDvsR_ZOEEquHThmTkDwSY0q73sB2DyQcgmKUxZFQtw.jpg] 艾窝窝 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

工友们~听众们~在今天在这样一个空气都仿佛凝固的【大寒】时节，我们想做一点特别的事——不是讲述一个故事，而是展开一场对话。 我们收集了大家的一些问题，两位主播彼此也互相提了不少问题，不过这不是一期提供答案的节目。它更像是在最冷的一天，我们围坐在一起，用问题和倾诉，交换一点温度，确认彼此的存在。 💚希望这份由声音编织的暖意，能陪你度过这个寒冬的终点，并一起眺望即将到来的、崭新的春天。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 02:00 往期回顾：报刊亭和大院子弟 鲁西西 最近在和平里附近看到的报刊亭 06:37 听众与主播互动：探讨节目选题与生活新鲜感 14:47 听众互动：美食与历史分享 老许的番茄肉片 18:23 解决洗手间与厨房困扰的小窍门分享 鲁西西 最推荐的夹碗夹 19:45 有没有食用过量的时刻 饮水习惯与健康，鲁西西很习惯带两种杯子出行 25:30 线下活动与桌游聚会的可行性探讨 27:40 AMA ✅ 鲁西西对许老师提问 💚 有什么新味道打开了你的味觉宇宙？ 💚 线下演出让你回味无穷的一次经历？ 💚 对于吃蒜这件事，有什么新发现和新观点？ 💚 2025年“改建”了自己的眼睛，2026年对自己的五官和身体有什么新计划么？ 💚 有没有发展出什么新爱好？ 📮 许老师对鲁西西提问 ⏺️茶还是咖啡——日常口粮饮品到底是啥？有什么推荐单品 ⏺️今年吃的最满足的一顿饭 ⏺️怎么迅速提升摄影技术的？ ⏺️ 家庭空间改造计划的进度和给生活带来的改变 宝藏地点：辛庄小店 在辛庄的户外茶座+铜锅熬糖做糖葫芦 30:15 首度观看张学友演唱会的深刻体验与感悟 老许在张学友演唱会现场 34:07 时间管理与新爱好培养的挑战 36:21 口粮饮品：茶与咖啡的选择 38:43 一次特别满足的美食体验 42:55 土耳其奶酪之旅：探索味觉新宇宙 来自土耳其的“羊毛”香皂 49:11 重塑自我：从心灵手术到身体机能全面恢复 51:09 播客节目背后的故事：从相识到合作的奇妙旅程 55:38 播客连接与社交拓展 58:56 提升摄影技巧与生活激励的融合 01:02:20 家居整理带来心灵治愈与生活改善 01:05:33 新年计划与听众互动：打造个人拍摄地与感谢支持 ------------------------------------------------ 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档以“食”为媒，串联城市记忆、文化基因的美食生活漫谈节目。 我们有对传统的温故知新，也有对新国货好物的期待分享。 每周二晚九点半，带给你可以听的城市生活志。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 | 荔枝电台 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

北方的干冷，一杯菊花不只暖手，更宜润心。中国人对菊既钟情又多情。赏它的风骨，饮它的清芳，也将它请入了宴席之中。 据说梅兰芳先生为护一把清亮的好嗓子，常设“菊花锅”。以清鸡汤为底，涮入鲜鱼薄片，最后撒入大把白菊。这吃的，是温润养生的智慧，更是一份的雅致心意。新年第一期，我们便以这朵菊花为引，聊聊它如何从东篱秋霜，走到文人的案头与我们的杯中，最终化作冬日里一味既清雅又温暖的滋养。愿这份跨越千年的风雅与体贴，能伴随这盏菊茶的热气，为您送去一份清平且安康的冬日的问候。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 01:00 上期回顾，还是有卖烤白薯的 感谢听众反馈： 03:50 菊花茶：从雅致到养生的品鉴 金丝皇菊 雪菊 06:39 菊花文化与个人记忆的交织 《大宅门》剧情：白玉婷在多次追求万筱菊失败后，做出了一个极为反常的举动——她与万筱菊的照片结婚。婚礼由哥哥白景琦主持，留声机播放着京剧，房间里满是菊花的装饰，婚礼的消息通过报纸传遍了整个城市。白玉婷身着华丽的婚纱，将自己“嫁给”了照片中的万筱菊，嫁给了自己心中理想化的爱情和美好。 11:15 麻将里的梅兰竹菊与菊花文化的渊源 【“寿客”一词最迟见于宋代花谱系统】 菊花 寿客 南山已老东篱旧，唯见金菊抖擞开。 惯看百花春争怒，夏秋冬日菊自来。 宋代张敏叔以十二花为十二客，各赋诗一首。从此以后，十二客即成为画家画题。 * 牡丹──赏客 * 梅花──清客 * 菊花──寿客 * 瑞香──佳客 * 丁香──素客 * 兰花──幽客 * 莲花──静客 * 茶花──雅客 * 桂花──仙客 * 蔷薇──野客 * 茉莉──远客 * 芍药──近客 15:15 探讨古诗中的植物与情感寓意 《满城尽带黄金甲》剧照 16:45 菊花与文人生活：劳逸结合与情感寄托 老舍正耐心蹲在地上查看自己养的花，满面笑容。他和家人曾养过300余盆花草，还会举办菊花赛会，邀请文友一起品茗赏菊。 胡絜青从小的时候开始，就酷爱绘画和书法，还曾经师从齐白石学习绘画，绘画造诣颇高，尤其擅长画松、菊、梅，留下了许多经典的绘画作品。 絜青的生活是充满诗意的，她一边绘画，一边旅游，到处写生，她用一句话总结自己的人生：“我老老实实地画，老老实实地写，我老老实实地做人”。 她把这些绘画当成是自己来人世间一遭留下的足迹，证明了自己没有白活。她的一生是贤妻良母，但同时也追求了自己的艺术事业，她在将临生命尽头的最后时刻，只留下平平淡淡的8个字:“心平气和、 随遇而安"。 20:46 中老年人学书画偏爱牡丹与菊花的文化趣谈 梅兰芳作品▼ 24:06 菊花锅：从宫廷到民间的美食变迁 32:03 故宫火锅店营销引发争议 “奉旨点餐”引年轻人打卡 “奉天承运，皇帝诏曰，汤底——万寿菊花锅，酱料——江山社稷酱……”金灿灿的圣旨缓缓铺开，竖排的菜单映入眼帘，古色古香的器皿盛着精致食材，恍然真的坐在宫殿里吃大餐。 吃火锅当然少不了蘸酱，火锅店以万里河山为基础原型，以江山社稷五色土为灵感，将青红黄白黑五种颜色调制五种蘸酱。 35:44 菊花火锅：传统美食与现代烹饪的结合 慈禧的养生系菊花火锅，她算得上是养生达人，对于吃的那也是特别讲究，在故宫展出的膳单中能找到慈禧吃过的另几种锅子：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅，不仅如此，她还充分利用食材，把东北进贡的獐子肉、野鸡、银鱼这三样，拼成“福、禄、寿”三味，作为过年时才吃的特制火锅，既讨了口彩，又饱了口福。不过她可不是清宫里唯一的火锅爱好者，乾隆的菜单上各式火锅品种丰富才让人印象深刻。 晚清时期，慈禧在京城带起了一股菊花锅的风潮。御前女官裕德龄回忆，慈禧太后嗜菊如命，在御花园内种植了许多菊花。宫里入膳的菊花为一种名唤“雪球”的白菊花，每次只采一两朵，专供老佛爷享用。 从文化内涵来看，热锅非常贴合求“和”的中国饮食精神。中国传统饮食讲究调和鼎鼐， 即在锅内调和饮食。“热锅”的起源虽无明确定论，但大江南北的考古发现中，若隐若现地闪动着热锅的痕迹。江西曾经出土过一只商代的青铜温鼎，上层为容器，夹层中放着炭火，可以保持所盛食物常温不冷。战国时的“温炉”，汉代的“分格鼎”，都已具备了后来热锅的特征。 38:04 菊花与饮食文化的交融 💚金华菊花玉树鸡 宴席中有一条不成文的规定，所谓“无鸡不成宴”，那就得看看这一“金华菊花玉树鸡”有啥来头了。这款菜，单从卖相看就能把人馋死了，一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。 制作方法是把菊花煮水，成为菊花茶后，把当归、胡椒等同煲待用。接着往清远鸡上涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，如此浸熟了鸡肉后，再把油炸过的菊花放在鸡的胸腔里，并将鸡切块。最后，蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。 💚扬州的非遗菊花火锅 💚清润鲜菊花浸鸡 💚潮汕牛肉锅里用到的菊花 💚汪曾祺 菊花水蛇羹 -------------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档以“食”为媒，串联城市记忆、文化基因的美食生活漫谈节目。 我们有对传统的温故知新，也有对新国货好物的期待分享。 每周二晚九点半，带给你可以听的城市生活志。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 | 荔枝电台 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

走过路过不能错过的那些香味，这里面的三味香你心里都有哪几个？虽然天冷了，咱们先上街循着这街头暖香边走边聊，啃着甜糯栗子，扒着烫手烤薯，再嚼着干巴脆的果仁，顺带讲讲果仁张的老故事，一口香一口趣，把冬天的治愈和烟火气全装进耳朵里~ 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 04:03 北京冬日街头美食：栗子、烤红薯与烤杏仁 [图片] 09:50 王老头炒货：匠心独运的冬日温暖 创始人名叫王俊明，一位朴实、倔强、对炒货手艺有着极致追求的山东人。自上世纪80年代末，他就推着小车在北京街头炒栗子，凭着一手绝活和绝不掺假的信誉，逐渐炒出了名堂。 “玉蜓桥”成为圣地：后来，他在天坛东门附近的玉蜓桥下安了家，有了固定摊位。这里成了北京老饕们心中不可撼动的“栗子朝圣地”。“玉蜓桥王老头” 这个地名+人名的组合，就是品质的金字招牌。 ❤️王老头炒货：玉蜓桥下的“栗子神话” ❤️天津小宝栗子 14:41 糖炒栗子的历史与文化传承 炒栗子，清人有个有意思的别称，叫做“灌香糖” 堆盘栗子炒深黄， 客到长谈索酒尝。 寒火三更灯半灺， 门前高喊灌香糖 20:20 开封口音传承与栗子炒制秘法 早在北宋时期的《东京梦华录》中，便已有记载称开封的“旋炒栗子”备受推崇。这里的“旋”字，意为“即刻”，突显了糖炒板栗的精髓——即炒即食。 22:34 天津果仁张的历史与特色 【蜜供】又叫供尖儿，是以面粉制成小条，油炸之后再扮以蜜饯，堆积略似塔型，所以又称“供尖儿”。在老舍先生的作品中常会出现供尖儿。供尖儿有大有小，或三个或五个为“一堂”，多用来祭供神佛，摆在前面。过去老北京过年时，家家户户要敬神、佛与祖先，作为祭品的供尖儿必不可少。一般灶王爷供三个“供尖儿”，而财神、先祖与佛要供五个“供尖儿”。如今，这种供尖儿已经消失了。 像造宝塔一样制作 《天咫偶闻》中记载：“蜜供，则专以祀神，以油面作荚，砌作浮图式，空中玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。”这里写如何做蜜供，用了一个“砌”字，就说明了蜜供制作的工艺。 27:18 果仁张：从皇家供奉到民间传奇的变迁 琥珀核桃 35:06 烤红薯与白薯：口感与记忆的割裂 36:47 红薯与白薯的营养价值对比 板栗薯和红薯的区别 ● 板栗薯的学名为“豆薯”，属于豆科植物，表面较为粗糙 板栗薯的淀粉含量较高，适合作为主食的替代品，能够提供持久的能量。 板栗薯的甜度适中，不会过于甜腻，适合喜欢清淡口感的人群 ● 红薯则属于旋花科植物，外形较为细长，表皮颜色多样，有红色、黄色、紫色等 红薯的营养价值更为全面，尤其是富含β-胡萝卜素，红薯的膳食纤维含量也很高，且其升糖指数相对较低，适合糖尿病患者适量食用 39:10 烤红薯与城市变迁的回忆 《围城》电视剧 葛优扮演的角色：李梅亭 三位落魄的“高校教师”，饿了好几天，终于有钱准确去下馆子。 45:07 北京街头小吃与传统美食的变迁 薛记炒货的包装上能看到老板的样子 ------------------------------------------------ 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档以“食”为媒，串联城市记忆、文化基因的美食生活漫谈节目。 我们有对传统的温故知新，也有对新国货好物的期待分享。 每周二晚九点半，带给你可以听的城市生活志。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 | 荔枝电台 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com