味之道

浏览此内容前，请确认您已年满 18 周岁。 内容简介： 本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出。 2026 年 3 月底，新出炉的 2026 年亚洲 Best 50 榜单，上海的闽菜餐厅遇外滩，收获亚洲第 6 的好成绩，也是中国内地餐厅今年最高的排名。这两年闽南菜不仅在中国高端餐饮风生水起，同样也收获了很多大众的喜爱，闽南菜重镇厦漳泉，已然成为大家旅游和品味美食的重要目的地。 这一期，我们从闽菜为什么再次火热聊起，进入厦漳泉的侨乡背景，以及闽粤餐桌中长期存在的餐酒文化。节目会聊到红蟳米糕、姜母鸭、五香卷等闽菜与闽南小吃，以及闽人喜爱的餐酒搭配文化。 本期嘉宾： 北京闽中闽餐厅主理人：李招奇 节目时间线： 00:00 开场提示：浏览前请确认已年满 18 周岁，欢乐无限，饮酒有度。本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出 03:30 闽菜为什么突然火了？从 2026 亚洲 Best 50 榜单聊起：上海闽菜餐厅遇外滩获得亚洲第 6 06:30 闽菜为什么突然变热：从地域、食材、餐饮审美变化、闽南菜的传播度，讨论闽菜从「八大菜系小透明」到被重新看见 11:30 闽菜的几个主要流派：福州、闽南、闽西、莆仙，各自的风味差异，以及为什么今天最容易被看见的是闽南菜 16:30 厦漳泉的通商、侨乡背景与威士忌文化：威士忌如何进入闽粤餐桌，并逐渐成为海鲜、宴席、朋友聚餐中的经典搭配 20:30 主播的单一麦芽威士忌初体验，是在福建饭局中搭配生猛海鲜，由此理解威士忌与中餐之间的关系 24:00 闽菜中的代表菜式：一皇一后——佛跳墙和鸡汤西施舌，以及闽人挚爱的主食红蟳米糕 31:00 姜母鸭与闽南小吃：海蛎煎、五香卷、醋肉等经典小食 38:00 红糟与发酵风味：闽菜中的发酵香气如何与桶陈香气叠加，形成更复杂的餐酒搭配体验 45:30 苏格登 15 年的独有的三慢工艺：慢糖化、慢酵酿、慢蒸馏 51:30 味之道听友福利与结尾提示：shownotes 中可领取优惠券或查看天猫淘口令 听友福利 苏格登下单请戳：👉 线上直接购买 苏格登品牌99-10专属优惠券 欢乐无限，饮酒有度。请勿向未成年人分享此内容，更多信息可搜索 DRINKiQ。 号外 📢 「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。

播客简介 本期节目，妙雅与老朋友们一同踏上春日挖笋之旅。节目不仅分享了在绍兴上虞长塘挖笋的独特体验，深入探讨了毛笋（黄泥拱）与雷笋的区别，以及其独特的食用方式。两位还分享了江南的春季食材，如小土豆、水芹菜、洋葱苔，野生折耳根等，对绍兴当地生活节奏和菜市场的观察，以及此行吃到的杭州绍兴美味小菜。 📢 号外 「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️ 本期嘉宾 碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问 公众号：碗丸食事 知乎/小红书：碗丸 本期时间线 00:10 ：开场及世界读书日荐书专题，推荐袁枚《随园食单》和《宋宴》，探讨古人食笋文化 06:00 ：绍兴挖笋体验分享，毛笋（黄泥拱）的甜美与独特之处 08:00 ：四川人吃笋经验对比，雷笋与毛笋（黄泥拱）的品类区分与特点 11:12 ：绍兴上虞长塘毛笋产地介绍，黄泥土的特殊作用，笋场的管理方式，雨中挖笋的独特体验，以及“运笋小火车”的趣事 16:30 ：当地农家乐烹饪体验，新阿国饭店老板兼主厨的参与 22:00 ：毛笋的独特吃法：吃根部而非笋尖，以及其甜脆的口感，毛笋的烹饪技巧：红烧，以及长时间炖煮的奥秘 30:00 ：关于新鲜竹笋能否生吃的讨论 34:00 ：吃笋的最佳时间，以及笋的保鲜建议 36:00 ：绍兴春季小土豆的介绍，其独特质地与风味 42:00 ：绍兴菜市场的观察，当地人对食材的精细处理 44:00 ：水芹菜、折耳根、蒲公英等春季野菜的介绍 46:00 ：绍兴早餐店的慢节奏与锅气炒面 48:00 ：笋干菜的制作与提鲜作用，以及与土布鱼的搭配 50:00 ：两道很喜欢的杭州小菜：笋干酱鸭丝与牛尾炖黄山笋芽两道菜的品鉴 52:00 ：如院傅师傅的创新菜「冬去春来」（金牌扣肉搭配明前笋干和熏笋），多维度品味笋的魅力 绍兴嵇康故里 雨中挖笋 鲜嫩的毛笋 运笋小火车 随手采摘春野菜 新阿国饭店老板 铁锅炖毛笋 绝美红烧毛笋 菜场大鹅 江南小土豆 金仲帮私房菜：酱鸭丝配春笋丝 如院金牌扣肉

春节将至，三位老友重聚，盘点 2025 年度那些令人难忘的美妙滋味。我们跨越成都、天津、杭州、上海与京都，从江湖小店聊到精致料理，分享食物背后的匠心、审美，以及那那些在当下，更显珍贵的家宴。 一份跨越城市的年度私人食单，陪你度过新年的回家路。 本期嘉宾： 蒋寻 雨前羽街 本期时间线： 00:00 开场： 春节问候，聊聊这份「迟到」但诚意满满的年度印象食单。 01:15 成都黄笨笨： 一家披着江湖菜外衣的 Fine Dining。 15:00 天津与杭州的「家常感」 32:00 上海旧屠宰场里的硬核小酒馆 37:20 长江边扫地僧般的鱼馆 45:00 关于鱼的「道」与「术」 55:00 京都餐厅：现实版的「胡闹厨房」 64:00 北京HAN，2025年的日料惊喜餐厅 77:00 「这道牛肉料理，像是主厨写给广东食材的一封情书」 87:00 甜点时间：布列塔尼饼乾的魔力 93:00 家宴是现代人请客的最高礼遇 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️ 更多图文和餐厅地址整理，可在公众号《味之道》查看。 黄笨笨番茄炒蛋 黄笨笨烧椒腰片 南丰饭店炒矮脚青 深圳Ensue的「广东牛肉」 上海 Oncue 京都食堂 顺德鱼火锅

提到中国酒，如果你只想到白酒的辛辣，那可能错过了太多。 从立冬开酿的传统工艺，到饭桌上的佐餐逻辑，再到绍兴街头的传奇饭馆，这期节目不仅有硬核的酒类知识，还有我们在绍兴溜达的一手体验。 本期嘉宾： 王昭：葡萄酒专栏作家，绍兴黄酒重度爱好者 陈志：冬趣品牌负责人 冬趣黄酒「味之道」听众专属购买链接 🍶 味之道新年礼包购买链接：👇 新年饼干礼盒 新年腊味礼盒 本期时间线： 04:03 中国人喝黄酒的历史和传统。 09:00 什么是绍兴酒，和中国黄酒有什么区别？和其他的米酒有什么区别？ 16:00 绍兴酒和白酒，在风味和酒精度上的差别，谁更具备佐餐性？ 22:00 为什么手工黄酒，要从立冬以后开始酿制？酵母能偷走吗？ 28:00 手工黄酒大致酿造的过程？ 33:00 中国手工黄酒现在在海外非常受欢迎 41:00 加饭酒，花雕酒，女儿红，这些黄酒分别有什么不同？ 44:00 中午去吃传奇参观阿国，传说中老板脾气不好以及李诞排队的故事 54:00 下午的八字桥街区溜达，绍兴的「三乌文化」——乌干菜、乌毡帽、乌篷船 56:00 跟着最会玩的中国书法大家王羲之，中国文化史上最有名的「兰亭集会」 酒厂参观 阿国饭店的葱油腰花 油炸响铃 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️