味之道

番茄炒蛋，可能是中国家庭厨房里最没有门槛、也最有共识的一道菜。但最近，它又一次被推到聚光灯下：一家成都江湖菜餐厅，竟然靠一盘番茄炒蛋成为许多人专门奔赴的目的地。 这是大话国民菜系列的第一期，我们从近两年翻红的番茄炒蛋聊起：为什么一道最家常的菜，反而最能考验餐厅的基本功？番茄这个外来食材，又是怎样在不到 100 年的时间里，变成中国餐桌上最像「家」的味道？从土耳其 Menemen、北非 Shakshouka 到希腊 Strapatsada，世界各地为什么都会让番茄和鸡蛋相遇？ 我们也会聊到今天很多人共同的困惑：为什么现在的西红柿越来越漂亮，却越来越没有番茄味？ 直接戳即可购买本期精选🍅，味之道小卖部上新啦~ 我们想找的，不是货架上最漂亮的番茄，而是一颗真正有番茄味、不要味精，不需要任何多余的调味，只需要一点点盐，就能做出一盘酸甜适口，鲜度悠长的番茄炒蛋。 📢 号外 「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️ 本期嘉宾 碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问 公众号：碗丸食事 知乎/小红书：碗丸 本期时间线 00:00 国民炒菜番茄炒蛋，怎么突然翻红了？ 06:30 黄笨笨的番茄炒蛋到底好在哪里：几秒钟炒出的蛋香，和每天都要重新校准的酸甜 15:20 原来番茄炒蛋这么「年轻」：一个外来食材，怎么变成最不像外来菜的中国家常味 25:40 不只中国人爱番茄配鸡蛋：土耳其、北非、希腊和印度，也都有它的「异国姐妹」 34:30 为什么中式番茄炒蛋不能做成一锅番茄蛋酱？关键就在那个「炒」字里 42:30 为什么现在的西红柿越来越漂亮，却越来越不像小时候那个味道？ 48:20 小卖部上新啦，严选盘锦碱地铁皮柿子，终于找到主播一直在找的美味番茄，只为做出只放盐、不用放其他任何调味品，也鲜味十足的番茄炒蛋 52:10 为什么大家愿意为一盘家常菜专门跑一趟？复杂餐饮之后，成熟的消费者究竟会为什么样的菜式买单？ 斯特拉帕萨达(Strapatsada) ，或卡吉亚纳斯(kagianas)，也被称作希腊番茄炒蛋 印度版的番茄炒蛋 土耳其梅内门炖蛋

浏览此内容前，请确认您已年满 18 周岁。 内容简介： 本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出。 2026 年 3 月底，新出炉的 2026 年亚洲 Best 50 榜单，上海的闽菜餐厅遇外滩，收获亚洲第 6 的好成绩，也是中国内地餐厅今年最高的排名。这两年闽南菜不仅在中国高端餐饮风生水起，同样也收获了很多大众的喜爱，闽南菜重镇厦漳泉，已然成为大家旅游和品味美食的重要目的地。 这一期，我们从闽菜为什么再次火热聊起，进入厦漳泉的侨乡背景，以及闽粤餐桌中长期存在的餐酒文化。节目会聊到红蟳米糕、姜母鸭、五香卷等闽菜与闽南小吃，以及闽人喜爱的餐酒搭配文化。 本期嘉宾： 北京闽中闽餐厅主理人：李招奇 节目时间线： 00:00 开场提示：浏览前请确认已年满 18 周岁，欢乐无限，饮酒有度。本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出 03:30 闽菜为什么突然火了？从 2026 亚洲 Best 50 榜单聊起：上海闽菜餐厅遇外滩获得亚洲第 6 06:30 闽菜为什么突然变热：从地域、食材、餐饮审美变化、闽南菜的传播度，讨论闽菜从「八大菜系小透明」到被重新看见 11:30 闽菜的几个主要流派：福州、闽南、闽西、莆仙，各自的风味差异，以及为什么今天最容易被看见的是闽南菜 16:30 厦漳泉的通商、侨乡背景与威士忌文化：威士忌如何进入闽粤餐桌，并逐渐成为海鲜、宴席、朋友聚餐中的经典搭配 20:30 主播的单一麦芽威士忌初体验，是在福建饭局中搭配生猛海鲜，由此理解威士忌与中餐之间的关系 24:00 闽菜中的代表菜式：一皇一后——佛跳墙和鸡汤西施舌，以及闽人挚爱的主食红蟳米糕 31:00 姜母鸭与闽南小吃：海蛎煎、五香卷、醋肉等经典小食 38:00 红糟与发酵风味：闽菜中的发酵香气如何与桶陈香气叠加，形成更复杂的餐酒搭配体验 45:30 苏格登 15 年的独有的三慢工艺：慢糖化、慢酵酿、慢蒸馏 51:30 味之道听友福利与结尾提示：shownotes 中可领取优惠券或查看天猫淘口令 听友福利 苏格登下单请戳：👉 线上直接购买 苏格登品牌99-10专属优惠券 欢乐无限，饮酒有度。请勿向未成年人分享此内容，更多信息可搜索 DRINKiQ。 号外 📢 「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。

播客简介 本期节目，妙雅与老朋友们一同踏上春日挖笋之旅。节目不仅分享了在绍兴上虞长塘挖笋的独特体验，深入探讨了毛笋（黄泥拱）与雷笋的区别，以及其独特的食用方式。两位还分享了江南的春季食材，如小土豆、水芹菜、洋葱苔，野生折耳根等，对绍兴当地生活节奏和菜市场的观察，以及此行吃到的杭州绍兴美味小菜。 📢 号外 「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️ 本期嘉宾 碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问 公众号：碗丸食事 知乎/小红书：碗丸 本期时间线 00:10 ：开场及世界读书日荐书专题，推荐袁枚《随园食单》和《宋宴》，探讨古人食笋文化 06:00 ：绍兴挖笋体验分享，毛笋（黄泥拱）的甜美与独特之处 08:00 ：四川人吃笋经验对比，雷笋与毛笋（黄泥拱）的品类区分与特点 11:12 ：绍兴上虞长塘毛笋产地介绍，黄泥土的特殊作用，笋场的管理方式，雨中挖笋的独特体验，以及“运笋小火车”的趣事 16:30 ：当地农家乐烹饪体验，新阿国饭店老板兼主厨的参与 22:00 ：毛笋的独特吃法：吃根部而非笋尖，以及其甜脆的口感，毛笋的烹饪技巧：红烧，以及长时间炖煮的奥秘 30:00 ：关于新鲜竹笋能否生吃的讨论 34:00 ：吃笋的最佳时间，以及笋的保鲜建议 36:00 ：绍兴春季小土豆的介绍，其独特质地与风味 42:00 ：绍兴菜市场的观察，当地人对食材的精细处理 44:00 ：水芹菜、折耳根、蒲公英等春季野菜的介绍 46:00 ：绍兴早餐店的慢节奏与锅气炒面 48:00 ：笋干菜的制作与提鲜作用，以及与土布鱼的搭配 50:00 ：两道很喜欢的杭州小菜：笋干酱鸭丝与牛尾炖黄山笋芽两道菜的品鉴 52:00 ：如院傅师傅的创新菜「冬去春来」（金牌扣肉搭配明前笋干和熏笋），多维度品味笋的魅力 绍兴嵇康故里 雨中挖笋 鲜嫩的毛笋 运笋小火车 随手采摘春野菜 新阿国饭店老板 铁锅炖毛笋 绝美红烧毛笋 菜场大鹅 江南小土豆 金仲帮私房菜：酱鸭丝配春笋丝 如院金牌扣肉

春节将至，三位老友重聚，盘点 2025 年度那些令人难忘的美妙滋味。我们跨越成都、天津、杭州、上海与京都，从江湖小店聊到精致料理，分享食物背后的匠心、审美，以及那那些在当下，更显珍贵的家宴。 一份跨越城市的年度私人食单，陪你度过新年的回家路。 本期嘉宾： 蒋寻 雨前羽街 本期时间线： 00:00 开场： 春节问候，聊聊这份「迟到」但诚意满满的年度印象食单。 01:15 成都黄笨笨： 一家披着江湖菜外衣的 Fine Dining。 15:00 天津与杭州的「家常感」 32:00 上海旧屠宰场里的硬核小酒馆 37:20 长江边扫地僧般的鱼馆 45:00 关于鱼的「道」与「术」 55:00 京都餐厅：现实版的「胡闹厨房」 64:00 北京HAN，2025年的日料惊喜餐厅 77:00 「这道牛肉料理，像是主厨写给广东食材的一封情书」 87:00 甜点时间：布列塔尼饼乾的魔力 93:00 家宴是现代人请客的最高礼遇 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️ 更多图文和餐厅地址整理，可在公众号《味之道》查看。 黄笨笨番茄炒蛋 黄笨笨烧椒腰片 南丰饭店炒矮脚青 深圳Ensue的「广东牛肉」 上海 Oncue 京都食堂 顺德鱼火锅