味之道

春节将至，三位老友重聚，盘点 2025 年度那些令人难忘的美妙滋味。我们跨越成都、天津、杭州、上海与京都，从江湖小店聊到精致料理，分享食物背后的匠心、审美，以及那那些在当下，更显珍贵的家宴。 一份跨越城市的年度私人食单，陪你度过新年的回家路。 本期嘉宾： 蒋寻 雨前羽街 本期时间线： 00:00 开场： 春节问候，聊聊这份「迟到」但诚意满满的年度印象食单。 01:15 成都黄笨笨： 一家披着江湖菜外衣的 Fine Dining。 15:00 天津与杭州的「家常感」 32:00 上海旧屠宰场里的硬核小酒馆 37:20 长江边扫地僧般的鱼馆 45:00 关于鱼的「道」与「术」 55:00 京都餐厅：现实版的「胡闹厨房」 64:00 北京HAN，2025年的日料惊喜餐厅 77:00 「这道牛肉料理，像是主厨写给广东食材的一封情书」 87:00 甜点时间：布列塔尼饼乾的魔力 93:00 家宴是现代人请客的最高礼遇 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️ 更多图文和餐厅地址整理，可在公众号《味之道》查看。 黄笨笨番茄炒蛋 黄笨笨烧椒腰片 南丰饭店炒矮脚青 深圳Ensue的「广东牛肉」 上海 Oncue 京都食堂 顺德鱼火锅

提到中国酒，如果你只想到白酒的辛辣，那可能错过了太多。 从立冬开酿的传统工艺，到饭桌上的佐餐逻辑，再到绍兴街头的传奇饭馆，这期节目不仅有硬核的酒类知识，还有我们在绍兴溜达的一手体验。 本期嘉宾： 王昭：葡萄酒专栏作家，绍兴黄酒重度爱好者 陈志：冬趣品牌负责人 冬趣黄酒「味之道」听众专属购买链接 🍶 味之道新年礼包购买链接：👇 新年饼干礼盒 新年腊味礼盒 本期时间线： 04:03 中国人喝黄酒的历史和传统。 09:00 什么是绍兴酒，和中国黄酒有什么区别？和其他的米酒有什么区别？ 16:00 绍兴酒和白酒，在风味和酒精度上的差别，谁更具备佐餐性？ 22:00 为什么手工黄酒，要从立冬以后开始酿制？酵母能偷走吗？ 28:00 手工黄酒大致酿造的过程？ 33:00 中国手工黄酒现在在海外非常受欢迎 41:00 加饭酒，花雕酒，女儿红，这些黄酒分别有什么不同？ 44:00 中午去吃传奇参观阿国，传说中老板脾气不好以及李诞排队的故事 54:00 下午的八字桥街区溜达，绍兴的「三乌文化」——乌干菜、乌毡帽、乌篷船 56:00 跟着最会玩的中国书法大家王羲之，中国文化史上最有名的「兰亭集会」 酒厂参观 阿国饭店的葱油腰花 油炸响铃 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️

当避开高分甚至满分餐厅，渐渐成为食客的共识，我们该如何找餐厅？ 问题究竟出在算法、平台，还是内容创作者本身？ 这一期节目，我邀请了「鸭觅」运营负责人王锐，一起从真实体验出发，拆解餐厅推荐系统背后的结构性问题： * 为什么「多平台交叉验证」也不再可靠 * 推荐官、平台、商家之间的隐性博弈 * 不恰饭、不接餐厅推广的内容和推荐官，真的能长期存在吗？ 本期嘉宾： 王锐：鸭觅运营负责人 01:00 和王锐认识的缘起，北京的东南亚私房菜小饭桌 09:00 「鸭觅」是个如何挑选餐厅的平台，为啥叫「小众点评」？ 10:00 用小红书找餐厅，会遇到哪些问题？为什么多平台餐厅评分系统，都存在失效的问题？ 17:00 高德扫街榜推出的时的爆火，背后的根本原因是什么？ 22:00 做一个餐厅推荐 App ，推荐官不灌水不恰饭，这事儿是理想，还是可以真实实现？ 34:00 如果推荐官开始恰饭或者偷偷收费写食评，平台有应对之法吗？ 37:00 永远真实独立的餐厅评价，是一个反商业的理想吗？未来如何盈利？ 44:00 妙雅在北京最喜欢的淮扬菜餐厅，以及餐厅那些背后的故事 50:00 「鸭觅」 App 五城百名推荐官发现鸭计划，有奖招募，现在开启 「鸭觅」 App 诚挚邀请了多名美食推荐官来为小伙伴们做餐厅遴选。这些推荐官们均满足以下特点： ◎吃得足够多，他们吃过的餐厅数量是普通人的10倍甚至更多，「见多方能识广」，鸭觅相信吃得多的人在餐厅辦别上更有话语权。 ◎吃得足够广，无论在价格区间还是品类分布上。见过好的食材、料理，也愿意包容创新，这样的推荐官更能为大家找出深藏在街头巷尾、值得一吃的美食。 ◎ 有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。因前序的「吃多」、「吃广」这两项条件对应的「高恩格尔系数」需要相当的经济支撑，这些推荐官们大多在现实世界中有着受人尊敬、收入丰厚的工作，自付餐费也使得他们能够相对客观和无负担地给出评价。 鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。 鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。 按推荐程度，金勺子餐厅分为三档： -【三勺-值得专程去吃】：约占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予高评价的餐厅。 -【两勺-值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 -【一勺-值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。 期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的、全城前1%的好味道。 五城百名推荐官发现鸭计划：关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接 鸭觅app下载链接：page.meituan.net 现在上「鸭觅」App，只要发布 3 条图文，必得 10 元。 鸭觅祝大家：新的一年吃得饱饱，生活好好~ Laksa Queen的草莓大眼鱼沙拉 钟餐厅的白烧肥肠炖猪手 📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️ [QR 代码 AI 生成的内容可能不正确。]

这一期节目其实已经是一年前的约定了。NOMA 这家传奇的餐厅，我想无论是食客还是餐饮界的同行，都对它充满了好奇。我们也曾在第二季的第九期，有完整的介绍过诺马的用餐体验。没有听过的朋友也可以之后补上前一期节目。 本期嘉宾： Mario 📕 @MARIO空气人 本期内容： 02:00 Mario 在 NOMA 现在工作的部门 04:00 NOMA 是谁，什么是「新北欧料理宣言」 07:30 为什么 NOMA 的创始人曾经说「人们一直把他们的餐厅与北欧风味画上等号，但其实Noma最重要的支柱是发酵」 14:00 NOMA 厨房团队的组成和工作流程，发酵试验室创造烹饪的基础 18:00 一年三季的菜单，365 天要设计一百多个菜品，研发压力恐怖如斯 20:00 妙雅在 NOMA 的用餐体验分享 27:00 NOMA 到底好不好吃？ 32:00 NOMA 最重要的三个风味 37:00 Mario 在 NOMA 的普通一天，是怎么安排的 41:00 什么叫 NOMA 风味？ 47:00 传统和现代技术的边界在哪里？ 58:00 2026 年 2 月，NOMA 到底关不关门啊？ 63:00 当年回国，Mario 为什么没有选择在国内开设自己的餐厅，而选择回到 NOMA 工作 65:00 现在世界舞台上的中餐和中国人，我们走到哪一步了？ 79:00 Mario 未来的计划 84:00 Mario 现在最喜欢的主厨 👉 第十一年，「味之道」2025新年腊味礼包，限量开售 NOMA 的标志 进入主餐厅，种满香草的玻璃房等候区 Mario 在 NOMA 东京的 pop up Mario 工作的 NOMA 发酵试验室 今年海鲜季的螃蟹 📢 号外：后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️