S04.04：「捡菌子不仅是人与自然的链接，更是人与人之间的链接。」

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节目简介

来源：小宇宙

本期节目，妙雅和丸子请来《食菌记》作者柳开林。柳老师从小在云南捡菌子，一次门头沟的意外发现，又把他带回了菌子的世界。
菌子的魅力，当然在鲜，也在它的神秘和不确定：同一片山林，有没有收获，要看树种、季节、雨水、光照和地势；同一种菌子，在云南、北京和广东，又有完全不同的理解与吃法。
我们从云南菌子的「鄙视链」聊起：鸡枞、干巴菌、见手青，谁才是云南人的心头好？再走进北京的板栗林和蒙古栎林，学习怎样找到菌子、怎样处理泥土和虫眼，以及怎样把刚采回来的见手青、美味牛肝菌做得香气四溢。
这不只是一集关于菌子的节目，也是一种重新进入山林、理解食物，并与自然发生连接的方式。
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本期嘉宾
柳开林：《食菌记》作者
小红书：食菌记|柳老师凡物可爱品牌创始人菌子小馆GuguGaga合伙人
碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问
公众号：碗丸食事知乎/小红书：碗丸
本期时间线
- 00:00 开场：柳开林、丸子登场——北京也能捡菌子？
- 01:47 一次门头沟的发现，如何变成《食菌记》
- 16:47 云南菌子“鄙视链”：鸡枞、干巴菌、见手青谁排第一
- 23:59 见手青到底是什么：红葱、白葱与黑见手
- 27:22 北京寻菌指南：先认树，再看季节、光照和坡度
- 34:07 捡菌子实战：雨后几天去、几点出发、带什么装备
- 43:43 干巴菌为什么难洗，味道又为什么让人上瘾
- 45:56 鸡枞怎么吃：广东清蒸与云南火腿煮汤
- 49:29 两斤北京菌子怎么做：青椒烩与干椒香煎
- 53:07 一个人吃掉近两斤红葱：柳老师的中毒经历
- 57:08 从知识到生意：开餐厅、做野生菌饺子
- 62:16 捡菌子的治愈感：来自山林的强正反馈
柳老师北京捡到的菌子
北京见手青
北京美味牛肝菌
青椒烩牛肝菌
野生菌饺子
干辣椒炒见手青