S04.02：闽菜为什么突然火了？从亚洲第6餐厅到闽人的餐酒文化

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内容简介：
本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出。
2026 年 3 月底，新出炉的 2026 年亚洲 Best 50 榜单，上海的闽菜餐厅遇外滩，收获亚洲第 6 的好成绩，也是中国内地餐厅今年最高的排名。这两年闽南菜不仅在中国高端餐饮风生水起，同样也收获了很多大众的喜爱，闽南菜重镇厦漳泉，已然成为大家旅游和品味美食的重要目的地。
这一期，我们从闽菜为什么再次火热聊起，进入厦漳泉的侨乡背景，以及闽粤餐桌中长期存在的餐酒文化。节目会聊到红蟳米糕、姜母鸭、五香卷等闽菜与闽南小吃，以及闽人喜爱的餐酒搭配文化。
本期嘉宾：
北京闽中闽餐厅主理人：李招奇
节目时间线：
00:00 开场提示：浏览前请确认已年满 18 周岁，欢乐无限，饮酒有度。本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出
03:30 闽菜为什么突然火了？从 2026 亚洲 Best 50 榜单聊起：上海闽菜餐厅遇外滩获得亚洲第 6
06:30 闽菜为什么突然变热：从地域、食材、餐饮审美变化、闽南菜的传播度，讨论闽菜从「八大菜系小透明」到被重新看见
11:30 闽菜的几个主要流派：福州、闽南、闽西、莆仙，各自的风味差异，以及为什么今天最容易被看见的是闽南菜
16:30 厦漳泉的通商、侨乡背景与威士忌文化：威士忌如何进入闽粤餐桌，并逐渐成为海鲜、宴席、朋友聚餐中的经典搭配
20:30 主播的单一麦芽威士忌初体验，是在福建饭局中搭配生猛海鲜，由此理解威士忌与中餐之间的关系
24:00 闽菜中的代表菜式：一皇一后——佛跳墙和鸡汤西施舌，以及闽人挚爱的主食红蟳米糕
31:00 姜母鸭与闽南小吃：海蛎煎、五香卷、醋肉等经典小食
38:00 红糟与发酵风味：闽菜中的发酵香气如何与桶陈香气叠加，形成更复杂的餐酒搭配体验
45:30 苏格登 15 年的独有的三慢工艺：慢糖化、慢酵酿、慢蒸馏
51:30 味之道听友福利与结尾提示：shownotes 中可领取优惠券或查看天猫淘口令
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