2024 04 07 录播地：柚桑家 Miar's Cafe 本期锅炉工：Mia 大表姐（麒麟臂） 01:31 哈喽~我是Mia~大表姐 02:22 手网烘焙契机 05:18 Mia台湾行之邂逅：莫阳 前辈 08:26 掌握烘焙是一杯好咖啡的原理 09:35 Mia：烘焙里哪些有？哪些没有？（三头六臂开启👁） 11:40 Mia：眼睛是会骗人的 *台湾行照片均有Mia提供 12:38 录节目前烘的第一锅 / 硬火软火 14:55 Mia手网节奏：一阶段（3-4分钟） 16:39 Mia手网节奏：距离火源高度（远近火） 18:23 Mia手网节奏：香气 19:19 Mia手网节奏：颜色 20:28 Mia手网节奏：二阶段（拉长发展） 21:14 Mia手网节奏：三阶段（一爆&密 近远火） 22:34Mia手网节奏：左右拍打（加速发展） 👈 👉 28:00 Mia手网关键点：均匀度 31:58 Mia手网关键点：一爆后与下豆时机（风味导向） 32:42 Mia手网关键点：桂花味（烘焙瑕疵） 32:42 Mia手网关键点：汤色磨砂（烘焙瑕疵） 起初烘一锅丢一半👇 36:07 不再追求咖啡里明亮的水果调 37:39 山田式冲煮的bypass 38:23 白瓷杯的必要性 38:39 Mia手网关键点：听觉节奏 41:20 Mia手网关键点：嗅觉节奏 41:20 Mia手网关键点：视觉节奏 44:30 Mia手网关键点：投豆节奏（体积） 47:43 Mia手网关键点：投豆节奏（重量） 49:41 关于山田式冲煮进一步分享 52:57 咖啡数据与"玄学" 54:00 “Mia，手网在烘焙里是否会有一席之位?” 第一，烘焙机 第二、火源 第三、排烟\管道\风门 55:50 我跟你讲哦，这个手网玄学！风水哦！ 第一小时先到这啦~ 下一小时我们从实录，Mia手网烘焙音频开始🔴 本期节目中登场的咖啡生豆 「本期福利」 大表姐亲签手网咖啡一包 16g 活跃于评论区且大表姐随缘确认的一位听众

国家会展中心走廊 上海 2024酒店展期间 芜湖 研语咖啡 👈 本期锅炉工：闫江（石头） 00:27 石头“龙哥”你做个自我介绍不~ 02:52 烘焙初期瓶颈：谁都说了算，品鉴摇摆期 05:30 烘焙商发展后期：选品-烘焙-出品-服务 08:25 烘焙品控之季节变化、区域变化、运输变化 12:30 柚子打断施法之"认同" 15:50 烘焙设备的不同逻辑：机器极限、豆体极限 23:45 还原不同烘焙设备风味的一次测试 26:15 柚子打断施法之"我这杯咖啡怎么样？"(保温杯版的重点) 29:26 烘焙环境的重要性：烘焙机&烟管&压力、室温、湿度、历史记录等等 33:44 烘焙环境稳定确认方式：一风一火 36:00 柚子打断施法之"这题我就是因你而设的~烘焙环境！" 38:20 关注烘焙环境的前提 41:18 柚子打断施法之"尝试从做记录环境开始" 42:00 烘焙燃气之四季交接的变化 43:53 柚子打断施法之"石头哥烘的巴西真好喝！" 47:45 烘焙重中之中：生豆品质与价格 51:00 对烘焙师来说什么是好豆子：价格空间！ 56:00 石头的烘焙契机

珈琲豆专门店/珈琲光景 上海 本期锅炉工：NaNa 05:00 烘焙选品 08:20 不可忽视又可以浪漫的赏味期 22:44 客人想要咖啡变好冲的困惑点或是难点在？ 28:30 生豆选品路线与逻辑 37:40 告诉自己也告诉消费者：认可叠加上的价值，如烘焙、不只看生豆 46:20 想的不那么简单还是可以开店的

珈琲豆专门店/珈琲光景 上海 线上买豆子👈 线下喝咖啡👈 本期锅炉工：NaNa 01:57 你觉得(精品)咖啡挑客人吗? 05:00 记得最早开店时，会给客人拍照 08:08 许愿今年去一次珈琲美美 17:40 大家又重新提到第三空间了 29:00 咖啡所带来的性价比、时间与陪伴 34:28 坚持自己想法的咖啡前辈们 41:43 最近烘焙的瓶颈 47:00 关于感官偏好

珈琲豆专门店/珈琲光景 上海 本期锅炉工：NaNa 10:48 正式把麦克风交给NaNa - 开店第九年了 14:10 NaNa：回忆起来，特别想再感谢两位朋友，在武汉晴川那年 20:10 拼配灵感来源：或许是文艺女青年？ 24:00 拼配豆的坚持：自我表达 30:27 女烘焙师 38:07 烘焙师的感官与内部品控

上海“梧桐区”的吴兴路上藏着一家隐秘的咖啡馆-雨山咖啡，推开面馆的木门就能进去，窗楣上一幅“润物如雨、守望如山”的书法，就好似店主高磊营造的都市乌托邦宣言。 高老板细数着每一款，精心挑选且各具风土特色的咖啡豆，如同熟记每位熟客的口味。这里没有需要人们武装的竞技场，只有手冲壶滴落的时间哲学与东方禅意，将都市人的孤独与疲惫揉碎在氤氲香气里，筑起一座有温度的结界，一座禅意的咖啡馆。耗时三小时不间断的谈话，高磊不仅分享了宝贵的行业经验、烘焙技艺、品牌理念，甚至还分享作为一位老咖啡人，一位父亲的人生哲学。 本期我们聊到： 01:30 中年人展望下烘焙市场的未来 04:38 自烘咖啡这块招牌建议大家都考虑下 14:05 展望未来的一些定位：回归顾客、回归产品、回归社区 18:40 柚子未来是否会开店？ 21:35 门店意义与消失中的卡座 32:30 过往沉甸甸的还有点扎手 - 转行 39:02 当初离职的扳机：你们家的猫几岁了？十岁了 45:27 喝老店~ 「锅炉工」 务虚 | 高磊 “人生总该遇到这样一杯咖啡，如雨如山，久处不厌，成为你内心深处的乌托邦。”

上海“梧桐区”的吴兴路上藏着一家隐秘的咖啡馆-雨山咖啡，推开面馆的木门就能进去，窗楣上一幅“润物如雨、守望如山”的书法，就好似店主高磊营造的都市乌托邦宣言。 高老板细数着每一款，精心挑选且各具风土特色的咖啡豆，如同熟记每位熟客的口味。这里没有需要人们武装的竞技场，只有手冲壶滴落的时间哲学与东方禅意，将都市人的孤独与疲惫揉碎在氤氲香气里，筑起一座有温度的结界，一座禅意的咖啡馆。耗时三小时不间断的谈话，高磊不仅分享了宝贵的行业经验、烘焙技艺、品牌理念，甚至还分享作为一位老咖啡人，一位父亲的人生哲学。 本期我们聊到： 01:00 雨山与食材 07:25 从原材料和烘焙维度上做选品 09:43 若让高师傅选一杯喜欢的咖啡 12:30 浅谈烘焙焙度 14:50 高师傅与全息烘焙法、醋酸、焦糖化、一爆、色差 18:10 养豆的状态与判定 24:00 近期烘焙上的新挑战与瓶颈、全息烘焙法 34:40 浅谈烘焙环境条件里的关键要素 33:47 不同烘焙条件下的交流共同点：豆子 40:00 爱分享的烘焙师们 43:50 浅谈烘焙师的感官 50:10 “可能是年龄问题，现在更在乎...” 53:25 高师傅现阶段的热情与激情 「锅炉工」 务虚 | 高磊 “人生总该遇到这样一杯咖啡，如雨如山，久处不厌，成为你内心深处的乌托邦。”

上海“梧桐区”的吴兴路上藏着一家隐秘的咖啡馆-雨山咖啡，推开面馆的木门就能进去，窗楣上一幅“润物如雨、守望如山”的书法，就好似店主高磊营造的都市乌托邦宣言。 高老板细数着每一款，精心挑选且各具风土特色的咖啡豆，如同熟记每位熟客的口味。这里没有需要人们武装的竞技场，只有手冲壶滴落的时间哲学与东方禅意，将都市人的孤独与疲惫揉碎在氤氲香气里，筑起一座有温度的结界，一座禅意的咖啡馆。耗时三小时不间断的谈话，高磊不仅分享了宝贵的行业经验、烘焙技艺、品牌理念，甚至还分享作为一位老咖啡人，一位父亲的人生哲学。 本期我们聊到： 03:03 我的雨山杯 07:01 如润雨滋养万物，似高山守望归期 13:25 若，谈及理念贯彻于咖啡产品 22:33 近十年来雨山的老客人们 27:26 逢，开新店的契机 32:50 若遇见心中的山川，会开理想中的店吗？ 43:00 咖啡集市与展会 务虚 | 高磊 “人生总该遇到这样一杯咖啡，如雨如山，久处不厌，成为你内心深处的乌托邦。”

米拉的一张桌子 商城 👈 听说坊间有我的传闻：米坊（米拉） 01:18 为什么叫米坊呢？ 04:00 完美主义的烘焙师/咖啡师：放过这些可怜的农作物吧！ 10:47 是否有做过消费者倾向的调整 近期菜单： 18:12 刚开始开店的时候，稳定有1-2支豆子很有帮助 21:40 米坊对于烘焙机的偏好：烘焙师的起家都由一台HB开始的 24:30 烘焙师多多交流呀！ 26:10 你和我说实话！我烘的怎么样！（没熟）闭嘴！ 33:10 烘焙师完美的自洽 上海市虹口区四平路421弄19号101室

米拉的一张桌子 商城 👈 听说坊间有我的传闻：米坊（米拉） 02:14 成熟的主播米拉：为什么会有这样的（烘焙）节目啊 07:55 听下来又是一档小众节目啊！顾客眼中的隐形人：烘焙师 12:45 我现在是米坊 14:36 米坊先森自烘的契机：赚小钱钱 19:45 以一个新新烘焙师米坊的心历分享 29:05 如果再好一点就更好了 31:00 多跟同行去交流！冲！ 33:00 浩波我要跟你喊话一下！ 40:00 最近印象深刻的豆子 44:00 米坊的选品思路：值得信任的生豆合作伙伴 上海市虹口区四平路421弄19号101室

酊暮咖啡 商城 👈 本期锅炉工：Leo “伴随推开会响起一阵脆耳铃声的木门，是我梦开始的地方。里面两个背头的男人，个子高些的那个站在收银台后边，另个胖些的站在吧台外边；连着吧台的那条线上纷纷放着装满咖啡豆的糖果罐头，咖啡机和磨豆机便埋在更深处。” 03:30 【拉面曲线】真正意义上LEO设置的ikawa烘焙曲线 设备：ikawa pro v3 50g 生豆：巴拿马 艾蕾达庄园 瑰夏 日晒 2023 投豆量：30g 11:00 拉面曲线：风机思路 17:25 拉面曲线：转黄/褐化调整 21:30 拉面曲线：一爆临近调整 25:35 拉面曲线：优缺点 33:30 如果未来去比赛的话 37:50 如果大家好奇拉面曲线，酊暮咖啡的咖啡豆的话，订购点这 40:30 给大家推荐一支极浅曼特宁，谨慎购买的咖啡豆，如果你充满好奇心 47:50 湿刨法 上海市建国西路395弄10号101后门小木屋（已搬迁） 预祝新店准备顺利~

酊暮咖啡 商城 👈 本期锅炉工：Leo “伴随推开会响起一阵脆耳铃声的木门，是我梦开始的地方。里面两个背头的男人，个子高些的那个站在收银台后边，另个胖些的站在吧台外边；连着吧台的那条线上纷纷放着装满咖啡豆的糖果罐头，咖啡机和磨豆机便埋在更深处。” 02:30 酊暮选品的喜好 14:30 推荐客人的萃取方案：先往死里萃 17:50 LEO个人偏好的烘焙机 19:30 烘焙要素的自我理解：能量先给足、探底烘焙机的热能极限 26:40 LEO的私人烘焙节奏 29:00 浅谈日式烘焙与北欧烘焙节奏之分 36:14 浅谈日式烘焙与北欧烘焙脱水认知之分 上海市建国西路395弄10号101后门小木屋（已搬迁） 「主播」 柚桑，咖啡相关爱好者、播客创作者