上海“梧桐区”的吴兴路上藏着一家隐秘的咖啡馆-雨山咖啡，推开面馆的木门就能进去，窗楣上一幅“润物如雨、守望如山”的书法，就好似店主高磊营造的都市乌托邦宣言。

高老板细数着每一款，精心挑选且各具风土特色的咖啡豆，如同熟记每位熟客的口味。这里没有需要人们武装的竞技场，只有手冲壶滴落的时间哲学与东方禅意，将都市人的孤独与疲惫揉碎在氤氲香气里，筑起一座有温度的结界，一座禅意的咖啡馆。耗时三小时不间断的谈话，高磊不仅分享了宝贵的行业经验、烘焙技艺、品牌理念，甚至还分享作为一位老咖啡人，一位父亲的人生哲学。

本期我们聊到：

01:00 雨山与食材

07:25 从原材料和烘焙维度上做选品

09:43 若让高师傅选一杯喜欢的咖啡

12:30 浅谈烘焙焙度

14:50 高师傅与全息烘焙法、醋酸、焦糖化、一爆、色差

18:10 养豆的状态与判定

24:00 近期烘焙上的新挑战与瓶颈、全息烘焙法

34:40 浅谈烘焙环境条件里的关键要素

33:47 不同烘焙条件下的交流共同点：豆子

40:00 爱分享的烘焙师们

43:50 浅谈烘焙师的感官

50:10 “可能是年龄问题，现在更在乎...”

53:25 高师傅现阶段的热情与激情

「锅炉工」

务虚 | 高磊

“人生总该遇到这样一杯咖啡，如雨如山，久处不厌，成为你内心深处的乌托邦。”