“咖啡是主流文化中的主流， 是种好的文化交融媒介， 在擅长的领域中有块热忱与心气儿的自留地。 如切如磋，如琢如磨， 每个阶段遍布惊喜， 微惑引思，抛砖引玉。” Archer 01:23 学生物工程的“咖啡玩家” 08:27 从微生物开始接触云南咖啡鲜果处理 15:45 更多的参与CoE、PCA、私立竞拍 20:47 缘自咖啡馆的一堂课与一份心理学调查表 26:05 敲黑板：永续经营、自我修正能力与坚守 31:54 19岁遇见咖啡那年的我与自我意义感 32:15 样本课程积累：生豆加工、感官、冲煮、烘焙、竞拍等 36:06 浅谈生豆加工的体系 47:47 Archer的生豆选品侧重：酸质跨度 49:50 关于也门生豆：咖啡生豆胚芽上的小黑点 51:10 新老一代咖啡人关于咖啡处理的观念碰撞与期许 56:32 关于这个品牌：PRIVATE RESERVE 这是一个独立的生豆选品项目 感官指标强调“强烈、精致、馥郁、干净” 包括经典风格与风土新锐 公众号专注于品种｜前置处理｜风土等话题 欢迎感兴趣的伙伴关注【PRIVATE RESERVE】 Archer Tang Life-long learner 江南大学的微生物学在读硕士 2023也门私藏竞拍国际评审 活跃于 CoE和私藏竞拍的生豆买手 鲜果前置处理与发酵探索者 成长中的生豆猎人 Q-Grader 暇时爱好：葡萄酒与烈酒、极限运动、阅读 本期福利 活跃留言于评论区 熟豆16g，2023 Best of Yemen 2# score：90.31， PRIVATE RESERVE 竞拍豆， ikawa 50 pro v3 、测试样品曲线

录播地：酊暮咖啡 商城 👈 本期锅炉工：Leo “伴随推开会响起一阵脆耳铃声的木门，是我梦开始的地方。里面两个背头的男人，个子高些的那个站在收银台后边，另个胖些的站在吧台外边；连着吧台的那条线上纷纷放着装满咖啡豆的糖果罐头，咖啡机和磨豆机便埋在更深处。” 00:24 酊暮的2024埃塞，ALO 酊暮咖啡 商城 👈 04:30 Leo烘焙曲线的缘起 07:34 骆驼框架初：没有头绪，那我先从复刻烘焙瑕疵开始 11:40 骆驼节奏初：关口一郎 16:12 骆驼第一锅的幻灭与前行 18:10 骆驼风门的开开关关：煮米-森光宗男、炒茶-武夷山岩茶 24:50 日式烘焙：关口一郎、森光宗男、大坊胜次、田口护... 37:40 LEO的深烘偏爱：独秀、干净有层次、有酸味 41:26 日式深烘的仪式感 47:38 酊暮传承式的日式曼特宁 酊暮咖啡 商城 👈 52:53 拉面曲线下的深烘：没有“二爆” * 上海市建国西路395弄10号101后门小木屋 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。

录播地：酊暮咖啡 商城 👈 本期锅炉工：Leo “伴随推开会响起一阵脆耳铃声的木门，是我梦开始的地方。里面两个背头的男人，个子高些的那个站在收银台后边，另个胖些的站在吧台外边；连着吧台的那条线上纷纷放着装满咖啡豆的糖果罐头，咖啡机和磨豆机便埋在更深处。” 02:30 近期Leo的烘焙体悟：易萃 11:00 浅谈豆表上色与结壳 20:23 再聊拉面曲线的框架与风门 24:50 拉面曲线火力：投豆关火、回温升Ⅰ、白降Ⅱ、黄递升Ⅰ、FC降Ⅱ 42:10 拉面曲线风门：投豆开、回温关，黄开、褐半开、FC开 44:25 拉面曲线的转速呢？ 48:00 拉面曲线注意事项，能量，尤其是第一个峰值 52:00 本期特推咖啡，酊暮 Alo Bombe，2024产季，酊暮咖啡 商城 👈 * 上海市建国西路395弄10号101后门小木屋 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 -主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：[email protected]。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

*本集为下集 录播地：Phlower 客称：稻田咖啡 杭州市彭公数字农场 本期锅炉工：志成 buddygo 00:35 志成自家拼配 链接 👈 查尔斯一号、糖果拼配 “佳节临近欢迎您选购我们的拳头产品咖啡挂耳包 ！两种口味全新的拼配满足对咖啡风味的需求～居家旅行必备～” 本期节目中登场的咖啡生豆（来自小咖侠） 本期福利，嘉宾烘焙咖啡分享包，👆上方生豆 * 熟豆50g 、HB 600烘 、烘焙师志成、buddygo样品锅次 * 活跃于评论区一位听众，包邮哟 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。

录播地：Phlower 客称：稻田咖啡 杭州市彭公数字农场 本期锅炉工：志成 buddygo 00:30 哈喽，志成，你又来啦！ 01:50 产品打磨后略不知所措 08:30 从哪里又如何找自己的买家-听 15:34 慢慢积累，一位位客户 19:45 像烘焙一样获客 22:46 来听听咖啡烘焙有多难 30:00 志成的烘焙节奏分享 黄点前 36:38 志成的烘焙节奏分享 黄点后~一爆前 38:11 志成的烘焙节奏分享 一爆前后 44:50 志成的大小烘焙机 48:37 “你的烘焙有时候是无能无力的😂” 本期节目中登场的咖啡生豆（来自小咖侠） 「本期福利」 嘉宾烘焙咖啡分享包，👆上方生豆 * 熟豆50g 、HB 600烘 、烘焙师志成、buddygo样品锅次 * 活跃于评论区一位听众，包邮哟

本期锅炉工：小严 90后烘焙师 录播地：咖啡而已 无锡市梁溪区五爱人家1-16 01:08 之所以 咖啡而已 02:50 少年感咖啡店 05:23 小严的自烘 10:00 最近尝试的小目数烘焙 14:20 小严的小富士烘焙分享，控制在5分钟转黄 16:48 小严对咖啡的偏好~ 18:47 因为咖啡变得“能聊”爱分享 20:45 印象中好喝的咖啡 23:00 刷刷刷 烘焙中 24:00 小严的烘焙比赛分享：北欧青蛙 26:18 七分钟开始喝的杯测原因 29:38 本锅烘焙节奏 31:56 还有什么比ror如预期更让烘焙师情绪稳定了 38:30 小规模保存生豆的一次尝试，冷冻 42:00 烘焙调参越少越好 多多交流吧烘焙师们 本期节目中登场的咖啡生豆 哥斯达黎加 圣罗莎1900 马丘庄园 摩卡 黄蜜处理 「本期福利」 20g熟豆， 小富士DISCOVERY 烘，小严样品曲线 活跃于评论区一位听众，包邮哟

本期锅炉工：vita 录播地：赛我咖啡 昆山 长江中路168号 君悦豪庭底 6号 赛我咖啡 01:10 vita与赛我 05:23 自烘焙契机 10:15 烘焙课契机 15:00 子弹头烘焙机 Aillio Bullet 18:15 偏爱的ror曲线 20:50 好看是买烘焙机的第一悸动 23:20 Logic 烘焙机的使用分享 31:12 客人给我提供的情绪价值可太高了 41:58 vita店内餐饮品类菜单 46:42 vita：刚开始的时候，客人来了我都躲 49:58 柚子，你对罗豆有什么看法?

*此为下集 本期锅炉工：石头、徐轲 录播地：研语咖啡 芜湖市镜湖区银湖北路方特欢乐世界华强新天地商业街 本期节目中登场的咖啡生豆 * 本期福利 50g 小富士DISCOVERY 烘 * 活跃于评论区一位听众，包邮哟

本期锅炉工：石头、徐轲 录播地：研语咖啡 芜湖市镜湖区银湖北路方特欢乐世界华强新天地商业街 00:50 直火、半热风和全热风烘焙机，容错率高低 07:50 直火、半热风和全热风烘焙机，热容的区别 11:37 烘焙机购买要素：热能 、热熔比 18:00 烘焙机购买要素：使用场景 20:16 烘焙机购买要素：操作便捷稳定可复制 23:50 烘焙机购买要素：烘焙风格 26:00 烘焙机购买要素：客群需求 28:15 烘焙机购买要素：自动化 28:50 安全隐患与自动化 34:25 生豆买跌不买涨？！ 36:35 烘焙机购买要素：比起美观更重维护售后 44:20 新购烘焙机要测试什么：踩地板油与日常曲线 49:40 烘焙机购买要素：载量上下限 50:18 大设备烘小载量的场景 53:00 大设备烘小载量烘焙分享 55:47 ror与转速的关系 本期节目中登场的咖啡生豆 * 本期福利 50g 小富士DISCOVERY 烘 * 活跃于评论区一位听众，包邮哟

*此为下集 录播地：Borders cafe 边界咖啡 南京 本期锅炉工：徐轲 2023年 FIRC烘焙赛大陆区亚军 2023年 FIRC烘焙赛世界赛殿军 现场嘉宾：野生康夫 Borders cafe 主理人 00:38 烘焙角度的熟拼 03:18 熟拼的供给与需求市场 07:00 手冲拼配的独立标签之路 18:10 自烘咖啡店的生存 20:20 私域与平台 26:10 Borders 康夫：自烘可能的好处 33:30 单品的差异化？ 37:35 独立烘焙区 41:45 手冲拼配在门店的需求预期 43:40 生熟拼配对于烘焙来说哪个更困难？ 48:52 门店对咖啡豆烘焙膨胀，有需求吗？ 52:20 康夫：用了十年从业积淀开了第一家门店 本期节目中登场的咖啡生豆 「本期福利」 20g 小富士DISCOVERY 烘 活跃于评论区一位听众

录播地：Borders cafe 南京 *特此鸣谢 本期锅炉工：徐轲 2023年 FIRC烘焙赛大陆区亚军 2023年 FIRC烘焙赛世界赛殿军 01:20 徐轲：哈喽~大家好~ 05:20 关于筛豆 11:45 关于不同目数的风味 17:55 关于小目数的烘焙节奏 21:30 关于豆子表面的鼓包 24:00 关于筛网 25:00 关于软甜 29:00 触感若提升：色值范围、烘焙时长、各阶段长短 32:20 关于烘焙机:：小富士 discovery的样品烘焙 7′- 9′ 36:20 直火与半热风的使用分享 41:30 ikawa与discovery的曲线 45:20 炒货师傅一锅又一锅的试错心 46:51 关于回温点与火力 49:40 关于入豆温 51:20 关于梅纳 52:48 关于膨胀 本期节目中登场的咖啡生豆 「本期福利」 20g 小富士DISCOVERY 烘 活跃于评论区一位听众

*本集为第二集，建议补完第一集哟 2024 04 07 录播地：柚桑家 Miar's Cafe 本期锅炉工：Mia 大表姐（麒麟臂） 00:29 Mia现场手网烘焙音频记录&讲解 借用手臂摇晃省力耐久 1. 记时 2. 初始火温 3. 手网初始高度 4. 摇晃节奏 5. 期间手网上方火温 6. 3分钟手网近火（五感） 7. 时刻观察豆表颜色变化、调整节奏 8. 一爆及下豆 9. 冷却（吹风机冷风模式版） 08:16 看豆色挑选熟豆瑕疵 13:41 边冲边聊，复盘测豆子 16:53 前辈说“（豆表）颜色是会骗人的” 18:09 直火上色的温暖咖啡色 18:57 Mia：手网完直接冲一杯 21:29 磨豆状态初步判断烘焙 23:43 Mia云冲煮~音频版~你闻你看你听听 25:11 你仔细听? 🎧耳机党福音 25:41 粉层吸水状态判断烘焙 28:20 大表姐发福利啦！16g 现场手网烘焙 评论回复收听感想，大表姐来决定发给哪位幸运听众 29:50 大表姐给《一锅》打CALL📞 一锅 一人 一网 一期 一会 🛋 31:45 烘焙与萃取关系、咖啡师对烘焙的调整 33:25 冲煮如何修饰烘焙瑕疵 36:13 边读边问的学习的过程 38:27 身体瑕疵鉴定机制 41:44 长得好看的豆子都是好豆子 45:47 手网的复刻 47:52 我们是学术探讨与研究的“兴趣爱好” 48:47 用力抽...拍《一锅》听众马屁👏 49:19 Mia展开说说近期的成长 50:50 “那说书《咖啡方程式》” 57:23 展展开说说近期的成长! 那工作室？ 本期节目中登场的咖啡生豆 本期福利，大表姐亲签手网咖啡一包 16g （活跃于评论区且大表姐随缘确认的一位听众，包邮哟）