一锅 | 掰扯掰扯咖啡烘焙赛-徐轲x柚桑

录播地：Borders cafe 南京 *特此鸣谢

本期锅炉工：徐轲

2023年 FIRC烘焙赛大陆区亚军

2023年 FIRC烘焙赛世界赛殿军

01:20 徐轲：哈喽~大家好~

05:20 关于筛豆

11:45 关于不同目数的风味

17:55 关于小目数的烘焙节奏

21:30 关于豆子表面的鼓包

24:00 关于筛网

25:00 关于软甜

29:00 触感若提升：色值范围、烘焙时长、各阶段长短

32:20 关于烘焙机:：小富士 discovery的样品烘焙 7′- 9′

36:20 直火与半热风的使用分享

41:30 ikawa与discovery的曲线

45:20 炒货师傅一锅又一锅的试错心

46:51 关于回温点与火力

49:40 关于入豆温

51:20 关于梅纳

52:48 关于膨胀

本期节目中登场的咖啡生豆

「本期福利」

20g 小富士DISCOVERY 烘

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