又是一年伊始，和老朋友UncleJosh左薯叔的《回南天BackToSouth》年度美食对谈如期而至！今年，我们聊大排档！ 对我而言，大排档是来广州数年后，真正通过食物走进本地生活的入口。在这里，我见过最生猛的食材，听过最地道的粤语，感受过街头无尽的热浪与偶尔的凉意。一天如何结束，一夜如何开始，大排档用它独有的方式，兜住一群人的胃和心。 这期节目，我们聊得很细—— 从香港即将消失的大牌档牌照文化，到广州街头依旧鲜活的社区排档； 从“黄沙模式”海鲜自选的门道，到番禺深夜猪杂档的粉红色光影； 从塑胶省凳背后的地产逻辑，到香港电影里的大排/牌档精神…… 聊到最后我们发现，大排档没有门槛，它松散、流动，无条件地向所有人敞开。在生猛与热闹的背后，它其实是这座城市最柔软、最温柔的地方。 谢谢UncleJosh左薯叔还有许多广州的朋友带我吃饭和我聊天，让我在广州，慢慢看懂本地人的生活，也慢慢建立起属于自己的味觉地图。 2026年，我们继续一起，好好吃饭，好好生活。 ⏰shownotes 3:25 为什么要聊大排档？一种广府生活方式的外延 7:12 本地人什么情况下会选择吃大排档？ 11:58 大排档的定义探讨：大排档不是什么？ 12:55 对比香港“大牌档”，香港大牌档的历史背景与现状：牌照制度、熟食中心、逐渐消失的文化现象 23:34 大陆大排档的兴起与经营环境：社区化、灵活经营 26:26 与大排档相似但不同的餐饮形式：农家菜、地方风味、酒楼饭店 34:13 东江美食店、雅苑餐厅以及烧烤店、煲类餐厅算不算大排档？ 大排档的核心：需要完整的烹饪流程与稳定的出品 38:56 以香港珍宝王国为例，“海上食府”形态可视为海鲜大排档的文化延伸与豪华变体 44:30 大排档的外观特征：塑胶凳、折叠桌、社区选址 45:46 为什么广东大排档爱用塑胶凳？天气、宗族文化、产业链分析 46:45 塑胶凳 vs. 香港折凳：地产逻辑、宗族文化与实用主义的对话 53:23 大排档的点菜模式一：“黄沙模式”海鲜自选加工 ，即顾客先在海鲜市场自选生猛海鲜，再交由合作的餐厅加工烹饪的就餐形式。 海鲜市场 新鲜沙虫 白灼沙虫 1:09:26 大排档的点菜模式二：深夜猪杂档（番禺联丰美食），指在午夜时分（通常10点半后）用餐，主打新鲜现宰猪杂的大排档。食材直接来自屠宰场或合作肉档，强调“从屠宰到上桌不超过3小时”的极致新鲜。 联丰美食晚上十点半到的新鲜猪杂 热闹的街头 🧠 点菜与食用技巧 必点部位推荐： 猪脑：口感绵密如豆腐，新鲜猪脑毫无腥味 猪肝：新鲜猪肝爽滑鲜甜，煮粥最佳 生肠：脆爽有嚼劲，铁板做法最宜 猪腰：爆炒最能去腥提香 做法选择指南： 猪肝、猪心→适合煮粥（鲜甜融入粥底） 猪腰、生肠→适合铁板爆炒（爽脆镬气足） 猪脑→适合单独成菜（口感突出） 避坑提示： 避免点猪腰煮粥，腰骚味易渗入粥中 猪杂不宜久煮，上桌后尽快食用保持最佳口感 1:17:05 大排档的点菜模式三：经典粤菜小炒类 。点菜哲学：想吃好一点，不要低头看，而是抬头问。 - 不宜点的菜：鱼、斩料、复杂蒸菜 - 推荐点的菜：爆炒杂类、时蔬滚汤 1:22:30 吃大排档的着装、时间、人数、是否适合约会，是否属于粤菜？ 1:28:46📍 私藏推荐清单（按区域划分） 海珠区｜桥头大排档：天桥下的经典，烟火气十足；银座餐厅：白卤水大肠，连不吃大肠的人都上头 越秀区｜金和楼：五羊邨地道广式大排档；星苑饭店：人均60+，江边老广宵夜回忆；伙少私厨（文德路）：姜油系列，尤其是田鸡、白云猪手，肠粉 荔湾区｜湛记餐馆：永庆坊旁的社区老味，八点准时收工 天河区｜太白餐厅：手写菜牌、稳定出品，天河区的烟火绿洲：吉利食店：员村三十年老字号，社区食堂代表 这部分放我最喜欢的伙少私厨的菜吧～ 姜油田鸡 白云猪手 啫猪脷 其他提及： 楼上大排档：新派连锁型大排档，具有标准化的经营模式和菜单结构 生记肠粉：只收现金/支付宝，传统广式肠粉天花板 信记海鲜饭店：米其林一星的大排档 东江美食店：报社食堂，不会出错 雅苑餐厅：老钱食堂，有一些特别的食材 1:48:44 大排档精神：除非不得已，TA一定会接待你，是城市里正餐的底线，也是疲惫生活里深夜给到的温柔。 1:53:51 大排档作为社会缩影：从电影场景到现实生活 ，人与人之间的边界感与互动方式 1:55:10 新的一年，与对的人吃对的饭 嘉宾：UncleJosh左薯叔 主播：夏阿怪 封面图：太白餐厅的大鱿鱼！ BGM：美味情缘-杨千嬅 🔗 相关播客及单集 UncleJosh左薯叔播客《城事边记EdgeStory》《无人驾驶AotoPod》 本台相关播客 Vol.35 臭屁醋、炭炉鸡煲、姜汁冰沙……广州街头传统小众猎奇美食大推荐！ 【回南天001】轮到南方小土豆给北方朋友一点震撼了 | 广州旅游美食攻略 🎬相关延展 电影推荐：《食神》《无间道2》 关于珍宝王国的报道：界面新闻：香港珍宝海鲜舫的终点不是离乡，而是沉没 ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！

这期节目是我在「涟漪效应」做飞行主播，和袁洁、李一凡两位老师的一场对话。我们聊了聊杀马特、技校学生和00后工人。 非常推荐大家结合上一期我在回南天和欧阳艳琴老师对谈一同收听。Vol.63 没有学历的普通人，可以在大城市里安居乐业吗？ 这两期节目，都是关于“沉默的大多数”的追问，也是当下对“兜底教育”的思考。 我们试图走近和讨论这些在公共讨论中显得边缘，但数量尤为庞大的群体：如今的技校学生、00后工人与曾经的“杀马特”青年。他们曾是应试教育的“弃儿”，是工厂流水线上的临时工，也是关于教育、就业等公共议题中沉默的大多数。 如果说这期节目聊的是技校生和00后工人的现状，那么上一期节目更像是一种解法。两期节目相互补充、呼应，也期待能在发布后有更多的碰撞、听到更多的声音。 在“躺平”与“内卷”成为时代关键词的今天，这些年轻人如何面对就业的震荡、关系的疏离、自我的表达？职业教育是否真的为他们“兜住了底”？而当AI不断重塑工厂与职场，他们的出路又在何处？ 🕙shownotes 4:12 技校生是谁？他们从哪来？ 5:45 职高、中专、技校（“中职三校”）的本质差异 7:27 从杀马特到零零后工人,李一凡为何持续关注青年工人群体 10:29 “他们对农村毫无留恋，觉得自己是城里人” 12:57 00后工人为何频繁跳槽？ 15:55 除了工厂，其他都叫“创业” 18:40 “那个工厂的人说话都很和气” 23:05 工厂为何仍是“最后的选择” 28:46.乡土认同的消失与网络身份的崛起 38:58 什么是“兜底教育”？ 44:22 技校语文课怎么上？ 50:35 通识教育严重匮乏，导致代际之间难以理解，个体在剧变时代适应力差 1:03:15 自动化之下，何为工人？ 嘉宾：袁洁（在南方一所技校担任语文教师，2025年出版《南方技校的少年》） 李一凡（纪录片导演、美院老师，2019年完成纪录片《杀马特，我爱你》） 主播：夏阿怪 封面图：工人宿舍，拍摄：李一凡 BGM：Chillout Lounge Relax - Piano Works；文米米 - 我爱杀马特 🎧飞行播客介绍： 《涟漪效应》是一档热点话题播客，由澎湃镜相和澎湃人物联合出品。现象背后的故事，热点之外的冷思考。 🔗相关文稿： 从杀马特到技校生：“兜底”之后，出路在哪？｜涟漪效应 ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！

如果传统的教育模式正在一部分人身上失效，我们能否找到另一种教育的可能？ 如果那些被视作“边缘”的群体，恰恰才是沉默的大多数，我们是否该让他们的声音真正被听见？ 如果绝大多数的普通人，只想在一座城市里安稳生活、认真工作，我们该如何走出自己的路？ 而我们每一个人，又该如何与所处的系统一起，构筑一张真正能“接住人”的网？ 这期是与播客实务学堂的串台节目，在与实务学堂创始人欧阳艳琴的对话中，我找到了上述问题的回应与可能。我们从实务学堂的运作模式谈起，聊到它服务的群体——那些在十几岁就主动选择不将人生押注于传统路径的年轻人，聊起他们的困惑、期待，以及在日复一日的生活实践中，如何逐渐看清自己、理解世界，走向真实的自立。他们不再是辍学少年、工厂青年、社会青年……他们就是一个个珍贵的普通人。 我们也谈到了广州这座城市，如何以其特有的包容与韧性，承托起无数普通人的日常。我们追问理想城市的样貌——它的准入、它的气质、它的人情联结；我们探讨何为理想的工作——是否被互联网语境下的“主流叙事”所蒙蔽，而忽略了生活里本就多样的活法。 也许答案就藏在每一个“珍贵的普通人”，如何被看见、被支撑、并最终得以自立的日常故事里。 🕙shownotes 03:14 为什么青少年需要职业教育？ 04:31 不是所有人都会从事依靠学历或专业培训的工作 06:20 实务学堂教的“通识能力”是什么？ 16:06 8年来的变化：疫情、AI、播客如何影响这一代青少年？ 20:00 为什么越来越多人选择“留在学校”？学历真的是必需吗？ 23:10 小微企业与“珍贵的普通人”：我们误解了就业市场 27:54 AI冲击下， 实务学堂为何砍掉编程与设计专业？ 46:06 与北京的“宏大叙事”不同，广州的人们好像更愿意讨论在地、具体的公共议题 46:48 来广州，去接地气，去理解更大基数的普通人如何工作、如何生活 52:40 什么是“理想工作”？它不一定要“高大上” 54:13 实务学堂的线下空间，欢迎更多朋友来做客！ 嘉宾：欧阳艳琴 实务学堂创始人 主播：夏阿怪 封面图：欧阳艳琴和实务学堂学员，图片来源银杏基金会发起的“非凡普通人”摄影计划，由摄影师王身敦记录拍摄 BGM：朴树 - 平凡之路 🔗相关链接 公众号：实务学堂（可获取捐赠与参与方式） 餐厅预约：需提前预约，对外开放（预约微信：kidoorg） 财新观察｜警惕AI带来就业“哑铃效应” 中小企业数量超6000万户，广东江苏山东占比近三成 ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！

2025年要过去了，很开心这一年能和你们在声音中相伴一些好时光。还有很多想说的话都在这期播客里了。 祝大家2026年身体健康，自由快乐！ shownotes 7:36 鲁晓东 中山大学岭南学院教授 提及：2025年4月2号唐纳德·特朗普在美国白宫玫瑰园的演讲。 17:20 思遥 《七分饱》主播 提及：苏珊·伍德《日常生活》 20:08 阿佑 95后跨境学童 提及：陈奕迅《沙龙》 21:41 阿车 《一人之境》主播 提及： 周耀辉《突然十年便过去》 柯泯薰 《下一页》 29:59 宇萌 听友 32:10 滕威 北京大学文学博士，华南师范大学文学院教授 提及：音乐剧《莫里哀》插曲《我早已习惯了做梦》；书籍 《颠倒看世界：写给当代爱丽丝的漫游指南》 作者：爱德华多·加莱亚诺 译者：张伟劼 34:42 宥予 作家 提及：《鸡蛋花树》 35:57 嘻嘻 听友 44:16 吴不不 猛天达歌手 44:55 凯文 听友 提及：邓紫棋《Amazing Grace》 48:31 茵茵 《城市唱游》主播 提及：侧田《运》 57:56 张丽屏 十岁从新疆来广州至今白话说不利索的流动人口 提及：聂鲁达《猫的梦》 1:04:27 严修鸿 广东外语外贸大学教授，福建闽西客家人，方言研究专家 提及：2025印尼山口洋客家流行歌曲《再给我一次机会》 1:06:23 卡特 听友 提及：腰乐队《不止是南方》 1:09:02 飞飞，广州房东 1:11:24 阿霖 酿酒师 文字：南方，佢唔系地图上一个坚实嘅地理座标，而系一种处境，一种流动嘅关系。佢唔企图与「北方」对立，成为另一座高山。佢系湿热季风吹来嘅海潮同水汽，弥漫于结构嘅罅隙，对坚实堤岸无声而不休嘅渗透。 南方唔只有一个。佢唔系一片等住畀整合、畀统领、畀命名嘅陆地，而系河涌、沙洲、围田、滩涂……伴随住年岁日月，潮汐洋流，不断生成消逝嘅地景。水网缠绕间露出嘅地块，一片片看似孤立，唔在乎碰撞出新嘅山丘，而在乎彼此看见，彼此承认。相连与否，佢哋都已经构成咗弥散嘅、复数嘅「南方」。 南方唔系客体，而系有记忆嘅肉身。当宏大而抽象嘅北方企图统一理论，南方总是无穷无尽咁，搬出难以归纳编册嘅事实，或戏谑，或悲凉咁笑。南方唔系被观察嘅标本、被提供嘅例证，佢本身就系原乡，大可言说自身嘅真理。 南方系一种永远「在路上」嘅身份，如水一般。佢唔追求最终嘅定义，因为任何固化，都意味着丧失生机。佢喺南下而来嘅寒风中现身，守护住差异与杂质，孕育住土地与生命。佢无定形，唔聚成峰，却温婉而坚韧，在生成中抵抗，流动不息。佢亦唔在乎讲述道理，佢可以好简单，就如葱郁嘅冬，落叶嘅春，盛骨嘅碟，唔卷折嘅脷。 其他：《做播客快两年，和大家聊聊我好像在做什么》 【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！