回南天BackToSouth

这是一期特殊的汕头漫游。 无关热门景点，无关美食打卡，汕头市民孟德斯粥，带我潜入她的生活。 我跟着孟德斯粥，从她长大的社区，一路走到她家的厨房。我们分享食物，也借由食物进入彼此的“地方”。她在汕头出生、长大，毕业后留在这里工作，在社交媒体上，她以许多汕头在地风物为抓手，书写这座城市的故事。 她会看着春节期间家里的粿，向朋友发问：“你觉不觉得，吃粿是一种责任？” 她也在收集潮汕的老菜谱。那些包罗万象的菜谱，让她觉得，足以抵抗走进菜市场时的随机与不确定。 她对汕头的体察如此细微，大概就像在一场晴朗透亮的天气里，能看见木棉花的花蕊微微颤抖。 除了食物和地方，我们也聊起彼此。我反复向她追问，当童年的幼儿园与成年的办公室近在咫尺，生活在方圆一公里内重叠，究竟是种什么样的体验？ 她说，我好像就在原地打转。但她又说，生活为何不能是一场原地打转呢？ 有人向外走，有人向内扎根。而她选择在汕头打转，汕头就是她的厨房，她在这里选择食物，也料理生活。 孟德斯粥将她的“厨房”毫无保留地向我敞开，而我也将我的步伐、味蕾全然交付于她。 就这样，我们在汕头的老社区里迷路，一同为老菜谱里准确和陌生着迷，在咖啡店听这座城市的回音，坐在酒馆的窗前看思绪在春夜里飞舞。 时空迷离，地方被各种方式讲述，味道显露，我们还是会被风物记住。 🗺️ 时间轴与漫游路线 东⽅园-公信路-⻰眼南-平东-⻓厦-⾦园路-杏园 第一站：老社区的隐藏“世界性”与汕头独生女 * 2:22 踏入东方园：汕头老社区里的普宁面线、日本料理与越南粉 * 11:17 欧包店与奶昔商店：那些自然生长的社区小店 * 16:34 打破刻板印象：一个汕头独生女的非典型“潮汕生活” 你瞧瞧～多么松弛随意的招牌哇 第二站：走走吃吃，在食物和八卦中确立真实的“市民意识” * 18:18 走入最出圈的龙眼南路：豆浆里的姜薯与甜汤里的白果 * 21:55 在梅园肠粉里聊我们心目中那条完美的肠粉 * 25:11 在潮汕，酱，是一种玩法 * 31:33 一碗猪血汤里的饮食哲学，边角料如何成为抢手货 * 35:59 一碗甜汤，到底该有多“甜”？ * 39:06 在院子里喝咖啡：什么是汕头的“市民意识”？如何书写汕头的地方？ * 42:24 为什么拥有了稳定的生活坐标后，人会偶尔感觉“百无聊赖”？ * 50:10 逢年过节，吃粿是一种隐秘的家庭责任 一条美丽的汕头肠粉 第三站：市井穿梭，拜访街头“扫地僧”级别的宝藏店 * 55:53 在龙北市场周边溜达，过去妈妈买菜的地方，如今成了网红菜市场 * 1:01:42 在汕头街头，观察高饱和度的中老年人 * 1:02:54 看夕阳的老人、康德与不脱轨的自由 * 1:04:53 不到50米的距离，藏了三家宝藏粿条店 * 1:06:53 低调的私房菜：吃到了汕头小孩的童年小吃“铁板炒糕粿” * 1:11:40 苦瓜焖腩肉饭，属于潮汕男人的浪漫 * 1:12:58 来汕头玩，带什么手信回家？ 看！热气腾腾的铁板炒糕粿 第四站：去阿粥家做客，两道料理背后的家庭生活 * 1:15:25 回家噜！从公共空间来到了汕头市民的厨房餐桌 * 1:15:41 归侨家族里的一些无国界料理，在泰式青柠拌米粉里，撒上一撮黄源盛豆方 黄源盛豆方很重要！ * 1:18:39 传统的潮汕牛肉锅到底该怎么吃？ 这牛肉，实在是太优雅了 * 1:21:30 汕头人手机里没几个餐厅老板微信，是无法混社会的 * 1:22:49 我为什么要鼓励妈妈写菜谱 * 1:24:47 我所偏好的那种“主理人思维” * 1:27:40 在菜市场里的随机性，都稳稳地被老菜谱拖住 一本老菜谱～ 🍻 隐藏菜单 * 1:41:06 澄海夜游前瞻：市区外的手切粿条、加糖的碱面以及狮头鹅的点单诀窍 易碎的新鲜粿条，以及这个葱油，真是妙啊～ * 1:45:48 惊艳的在地精酿，去「星尘工造」喝一杯黄皮精酿！ ✨夜聊彩蛋 * 1:48:42 老面包店的故事，我们要如何书写地方？ * 1:54:57 当内容创作与生活日常遭遇 AI，我们彷徨，我们拜神，我们还是手搓了又搓，把这颗水晶球递给你 * 2:15:08 我昨晚梦见了一场游神 📍 本期汕头风物清单（听众朋友们可直接进群获取美食合辑 🍜 粉面与肠粉 * 山湖面线汤(东方园店) 地道普宁面线，金环路东方街东方园北区36幢113号 * 欧记砂锅粉(东方园店) 本地人都会吃的无地域料，长平路东方园北区28栋107 * 梅园肠粉 长平路梅园6栋1楼铺面 * 非遗·李记粿汁(龙眼店) 金厦街道龙眼北路93号之一 * 老鬍牛肉粿 杏园街14号 * 少坤水果(金园路总店) 推荐肠粉，金园路42号107号东侧 * 二波鹅肉面(锦骏花园西区店) 可加糖的碱面，蓬发路锦骏花园西区(二期)大门旁 🍴 正餐与排档 * NUM NUM PHO 东方东街东方园北区17栋106号 * 佐豚サトン·洋食屋 汕头最好吃的日式猪扒，东方街深源玫瑰金寓105号 * 红星川菜馆(东龙路店) 东龙路38号 * 石头宴 金园路39号百合园乙座3幢3号铺面 * 老纪牛肉 美丽牛肉，汕樟路与泰山中路交叉口西行200米路北 🍰 甜汤、面包、茶配、咖啡 * 鲁邦Boom 公信路29-5号 * Need A Shake(奶昔商店) 老药桔奶昔，公信路桂园45座101房之二 * 老胡甜汤(龙眼店) 梅翠街梅园3栋103房 * 啡阁咖啡 菊园35栋102号 * 如如糯米铺(龙眼南店) 姜薯福隔壁，东方街道龙华街菊园39栋 * 雷氏饼食(龙眼南路店) 好吃的酥角，龙眼南路椰园7栋 * 吉祥粿铺 「潮汕物吃」带回家，龙眼北路120号 * 怡顿饼屋(平东一街店) 回忆之味，石炮台街道平东一街11号 🍺 精神补给 * 星尘工造（澄海区精酿啤酒） 闭眼点 🌶 风味密码 * 黄源盛豆方 * 沙茶王（迎春楼） * 潮汕集锦番茄沙茶酱 📖 其他提及的汕头风物 普宁面线： 一种极细的潮汕传统面食，由面粉、食盐和水手工拉制、晾晒而成。口感韧性极佳，久煮不烂。 老药桔： 潮汕特有的凉果（蜜饯），以金桔为原料，配以多种中药材熬煮而成，具有化痰止咳、理气和胃的功效。 姜薯： 潮汕地区特有的薯类作物。外形似山药，但口感更爽脆、粘液更丰富。经典的吃法是将姜薯刨成薄片煮汤。 塔脚干面： “塔脚”一称呼源于潮阳文光塔一带，这里的干面爽韧有嚼劲，拌入花生碎、梅汁搭配促肉汤，非常爽口。 草粿： 潮汕版的“仙草”或“龟苓膏”。吃时撒上一层厚厚的白糖，口感清凉滑嫩。 糕粿： 一种以大米磨浆、蒸熟后切成菱形小块的米制品，通常在大平底锅（鼎）上煎至双面焦脆，再加入鸡蛋、芥蓝等配料爆炒。 鸭母捻： 潮汕特色甜汤。本质上是一种带馅的糯米汤圆，形状稍长，浮在甜汤里像母鸭在水上游荡。 酥角（角酥/油角）： 外形像金灿灿的小饺子。外皮是用面粉、猪油和鸡蛋制成的酥皮，内馅通常包裹着碎花生、芝麻和白糖。高温油炸后，口感极其酥脆。 加了鸭母捻的五果汤，白白的是姜薯黄黄的是白果 🎬提及的书影 《重新編集地方》 《潮州家常菜》 《老派少女购物路线》 《沉埋的粤菜档案》 《那你来做做看啊》 🔗指路孟德斯粥小红书，以及我们提到的几篇内容 《吃粿是一种责任》 《老菜谱还是太全面了》 《平东一街，低物欲生活的温柔乡》 嘉宾：孟德斯粥 生活在潮汕的七情六欲话痨干饭人 主播：夏阿怪 封面图：潮汕的粿，摄：孟德斯粥 BGM：曹方 - 南部小城 角銅真実; サム・アミドン - 外は小雨 张国荣 - 梦到内河 陳嫺靜 - Wui229 陈粒 - 爱完不完 ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！❤️

一个是1960年印尼大撤侨中归国的华侨客，一个是“闽南的女性，活着的和死了的，都会在牌位前相见”的故事，同在福建漳浦，却有着两个截然不同的闽南家庭女性叙事。 这期节目的嘉宾是《脐带纪事》的作者金蕨，她向我们讲述了她同学的外婆华侨客屈美珠的故事，也分享了她自己在小渔村大家庭里的成长故事。 屈美珠出生于印尼棉兰，10岁随父归国，在华侨农场长大，青年时代经历大串联，不停流动的前半生，语言、生活方式、对“根”的探寻在她身体里横冲直撞，许许多多的路径，千千万万种外面，但哪一条路是她自己选的？哪一个外面是她想看的世界？ 金蕨的外面很清晰，是那个叫南境的小渔村那条水泥路的尽头。她的家族没有“外人”，扎根于此，世代在这里延续，外婆和奶奶各自养育了9个子女，她在敞开的家门与亲族往来中长大，她的母亲总是在为祭祀做准备，每次回家，都要跟着母亲在神明面前跪下来。她抵达了无数个外面，回到家里发现自己的闽南话开始生涩。 一个家庭迁徙半生，一个家族几乎没有迁徙史。流动与扎根，在两种闽南女性的生命样本里展开。勇敢、韧性，也有大片难以言说的沉默。 而金蕨和我，和我们，要如何面对身处流动中的自己，又如何寻着那条脐带，去探到我们的妈妈、外婆、奶奶，把握住我们自己的流动与否、婚姻与否、生于与否的“决定权”，去讲述我们的家族故事，去建构我们自己的故事。 🎙️PS：春光正好🌼，指路友台「On昂跑品牌播客」，在开满花的深圳街头，让我们一起跑进南方的春天里吧！也欢迎大家去On昂跑小宇宙评论区逛逛，分享你的跑步故事噢～🏃‍♀️ ⏰shownotes 0:00 和「On昂跑品牌播客」一起跑进南方的春天里～ 4:20 从南境来的嘉宾金蕨 8:14 海外大撤侨、借侨、华侨农场……华侨客屈美珠从印尼来到漳浦 11:34 “本可以不回去”：主动选择回国的华侨家庭 13:03 被分配的故乡：从印尼到福建漳浦华侨农场 14:39 半小时车程外的世界：本地人不知道的万安农场 18:49 “华侨客”这个称呼背后的身份隔阂与方言歧视 22:19 语言的杂糅：印尼闽南语、闽南话、普通话的家庭日常 26:08 咖啡、斑斓、炸粿，食物如何保留迁徙记忆？ 28:04 华侨客要如何回答，“你是哪里人？” 31:33 大串联中的少女：一个人摸回老家 37:31当流动成为命运：女性是否真的拥有选择？ 40:44 与之对照：一个几乎没有迁徙史的闽南大家族 42:29 九个孩子：奶奶与外婆的生育史 45:41 从阿嬷上面到阿嬷下面：穿门而过就是亲戚家 50:48 离家的人：紫菜、圣杯、妈妈的平安符 53:44 妈妈要准备双份的祭拜：养殖场拜完回村里拜 58:11 未来这些仪式，我拒绝做 1:00:19 我们无法用方言深度聊天？ 1:02:27 语言的分岔：闽南语留在旧日时光 1:06:27 走出去的选择权 1:10:12 讲述、讲述、讲述 1:11:12 回南天与一条隐形的脐带 嘉宾：金蕨 《脐带纪事》作者 主播：夏阿怪 封面图： 福建漳州，金蕨家乡的社庙（金蕨/摄） BGM：HIMI - きせつ 郑宜农 - 做风台 ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！

「回南天BackToSouth」祝大家新春快乐！马上发财！🧧💰🏮 本期回南天嘉宾是中山大学旅游学院教授张骁鸣。我们从各自的经验出发，从广州、潮汕“春节游”聊起，究竟什么是春节游？为何越来越多人南下广东过春节？当游客涌入潮汕，抵达英歌舞、游神等传统仪式的现场，媒介是如何塑造节庆？而传统会不会被旅游景观化？ 但更触动我们的，依然是一种“在场“感。无论是英歌舞的出圈，还是叠滘龙船漂移的火爆，或许都源于那种身临其境时被激发的身体感知。那种震动和逼近，很难被语言复原，甚至当下也无法用学术上的词汇，去准确解释为何我们总是在这样的场合被唤醒。但好像这些“身临其境”，这些抵达后的身体感知，恰恰构成了“旅行的意义”。 在这场对话中，张骁鸣教授屡次提到“分化”“重组”。人和事物都处在流动之中，正是在不断的碰撞与重组里，我们正在创造属于自己的新年味、新习俗、新旅行方式。 2:28 广州过年前的花市就像一场大型城市快闪 6:28 春节游的两重含义：“在春节时出游”还是“去旅游地过年”？ 8:18 广东作为旅游目的地的独特性：气候、美食、市井文化 8:50 东北家庭春节自驾广东吃遍顺德、潮汕 11:03 英歌舞为什么火了？当游客成为舞蹈的一部分 22:32 年味的消失与重构：从主流叙事到个体选择 24:41 节庆的变迁：圣诞节、春节与“传统的发明” 26:50 距离与视角：为什么现场体验不可替代？ 29:20 为什么春节期间潮汕酒店价格飙升，而景德镇却没有？ 35:30 龙舟比赛那么多，出圈的为什么是叠滘龙船漂移？ 41:34 当游客涌入，本地人悄悄退场，仪式会不会被“景观化”？ 1:00:36 从标准化跟团到小众主题游，这些年旅游方式的变迁 1:14:28 如何开启一趟旅游：兴趣触发、时间投入、出发！ 嘉宾：张骁鸣 中山大学旅游学院教授 主播：夏阿怪 封面图：广州海珠迎春花市的大风车 BGM：清晨旅行 -雷光夏 PS：谢谢场地录制支持Disc Joker 唱片店小房间 【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！

又是一年伊始，和老朋友UncleJosh左薯叔的《回南天BackToSouth》年度美食对谈如期而至！今年，我们聊大排档！ 对我而言，大排档是来广州数年后，真正通过食物走进本地生活的入口。在这里，我见过最生猛的食材，听过最地道的粤语，感受过街头无尽的热浪与偶尔的凉意。一天如何结束，一夜如何开始，大排档用它独有的方式，兜住一群人的胃和心。 这期节目，我们聊得很细—— 从香港即将消失的大牌档牌照文化，到广州街头依旧鲜活的社区排档； 从“黄沙模式”海鲜自选的门道，到番禺深夜猪杂档的粉红色光影； 从塑胶省凳背后的地产逻辑，到香港电影里的大排/牌档精神…… 聊到最后我们发现，大排档没有门槛，它松散、流动，无条件地向所有人敞开。在生猛与热闹的背后，它其实是这座城市最柔软、最温柔的地方。 谢谢UncleJosh左薯叔还有许多广州的朋友带我吃饭和我聊天，让我在广州，慢慢看懂本地人的生活，也慢慢建立起属于自己的味觉地图。 2026年，我们继续一起，好好吃饭，好好生活。 ⏰shownotes 3:25 为什么要聊大排档？一种广府生活方式的外延 7:12 本地人什么情况下会选择吃大排档？ 11:58 大排档的定义探讨：大排档不是什么？ 12:55 对比香港“大牌档”，香港大牌档的历史背景与现状：牌照制度、熟食中心、逐渐消失的文化现象 23:34 大陆大排档的兴起与经营环境：社区化、灵活经营 26:26 与大排档相似但不同的餐饮形式：农家菜、地方风味、酒楼饭店 34:13 东江美食店、雅苑餐厅以及烧烤店、煲类餐厅算不算大排档？ 大排档的核心：需要完整的烹饪流程与稳定的出品 38:56 以香港珍宝王国为例，“海上食府”形态可视为海鲜大排档的文化延伸与豪华变体 44:30 大排档的外观特征：塑胶凳、折叠桌、社区选址 45:46 为什么广东大排档爱用塑胶凳？天气、宗族文化、产业链分析 46:45 塑胶凳 vs. 香港折凳：地产逻辑、宗族文化与实用主义的对话 53:23 大排档的点菜模式一：“黄沙模式”海鲜自选加工 ，即顾客先在海鲜市场自选生猛海鲜，再交由合作的餐厅加工烹饪的就餐形式。 海鲜市场 新鲜沙虫 白灼沙虫 1:09:26 大排档的点菜模式二：深夜猪杂档（番禺联丰美食），指在午夜时分（通常10点半后）用餐，主打新鲜现宰猪杂的大排档。食材直接来自屠宰场或合作肉档，强调“从屠宰到上桌不超过3小时”的极致新鲜。 联丰美食晚上十点半到的新鲜猪杂 热闹的街头 🧠 点菜与食用技巧 必点部位推荐： 猪脑：口感绵密如豆腐，新鲜猪脑毫无腥味 猪肝：新鲜猪肝爽滑鲜甜，煮粥最佳 生肠：脆爽有嚼劲，铁板做法最宜 猪腰：爆炒最能去腥提香 做法选择指南： 猪肝、猪心→适合煮粥（鲜甜融入粥底） 猪腰、生肠→适合铁板爆炒（爽脆镬气足） 猪脑→适合单独成菜（口感突出） 避坑提示： 避免点猪腰煮粥，腰骚味易渗入粥中 猪杂不宜久煮，上桌后尽快食用保持最佳口感 1:17:05 大排档的点菜模式三：经典粤菜小炒类 。点菜哲学：想吃好一点，不要低头看，而是抬头问。 - 不宜点的菜：鱼、斩料、复杂蒸菜 - 推荐点的菜：爆炒杂类、时蔬滚汤 1:22:30 吃大排档的着装、时间、人数、是否适合约会，是否属于粤菜？ 1:28:46📍 私藏推荐清单（按区域划分） 海珠区｜桥头大排档：天桥下的经典，烟火气十足；银座餐厅：白卤水大肠，连不吃大肠的人都上头 越秀区｜金和楼：五羊邨地道广式大排档；星苑饭店：人均60+，江边老广宵夜回忆；伙少私厨（文德路）：姜油系列，尤其是田鸡、白云猪手，肠粉 荔湾区｜湛记餐馆：永庆坊旁的社区老味，八点准时收工 天河区｜太白餐厅：手写菜牌、稳定出品，天河区的烟火绿洲：吉利食店：员村三十年老字号，社区食堂代表 这部分放我最喜欢的伙少私厨的菜吧～ 姜油田鸡 白云猪手 啫猪脷 其他提及： 楼上大排档：新派连锁型大排档，具有标准化的经营模式和菜单结构 生记肠粉：只收现金/支付宝，传统广式肠粉天花板 信记海鲜饭店：米其林一星的大排档 东江美食店：报社食堂，不会出错 雅苑餐厅：老钱食堂，有一些特别的食材 1:48:44 大排档精神：除非不得已，TA一定会接待你，是城市里正餐的底线，也是疲惫生活里深夜给到的温柔。 1:53:51 大排档作为社会缩影：从电影场景到现实生活 ，人与人之间的边界感与互动方式 1:55:10 新的一年，与对的人吃对的饭 嘉宾：UncleJosh左薯叔 主播：夏阿怪 封面图：太白餐厅的大鱿鱼！ BGM：美味情缘-杨千嬅 🔗 相关播客及单集 UncleJosh左薯叔播客《城事边记EdgeStory》《无人驾驶AotoPod》 本台相关播客 Vol.35 臭屁醋、炭炉鸡煲、姜汁冰沙……广州街头传统小众猎奇美食大推荐！ 【回南天001】轮到南方小土豆给北方朋友一点震撼了 | 广州旅游美食攻略 🎬相关延展 电影推荐：《食神》《无间道2》 关于珍宝王国的报道：界面新闻：香港珍宝海鲜舫的终点不是离乡，而是沉没 ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！