各位朋友大家好！ 今天我们大运河美食系列继续在北京给大家找好吃的！ 本期节目我们有幸请到了京城第一刀，来自裕德孚的于福生于大爷，跟大家一起聊聊老北京涮肉。 于大爷主理的餐厅连续多年上榜米其林，于大爷本人也是连续五年的北京市技能大赛第一，要说切肉，他说第二，没人敢说自己第一。 今天我们邀请于大爷给大家讲讲正宗的涮肉干怎么吃，哪的🐏最适合涮肉！ 收听目录： 01:42 全国各地的羊肉都适合怎么吃，哪种最适合涮肉 22:00 吃涮肉的顺序，先吃肥？ 23:00 涮羊肉为什么用麻酱调料 33:30 二八酱谁二谁八 43:00 涮肉为什么起沫子

各位盆友好！ 本期节目我们有幸请到了京城第一刀，来自裕德孚的于福生于大爷，跟大家一起聊聊老北京涮肉。 于大爷主理的餐厅连续多年上榜米其林，于大爷本人也是连续五年的北京市技能大赛第一，要说切肉，他说第二，没人敢说自己第一。 收听目录： 04:28 东来顺最早不是卖涮肉 07:30 过去的涮肉冬天卖夏天不卖 12:50 京城两把刀的由来 23:20 又一顺和东来顺什么关系 31:00 过去涮肉店一天的流程 欢迎给位点赞评论加转发！ 感恩的心！ PS:大运河美食系列每周六为您更新，敬请期待！

各位好，我们大运河美食节目持续更新之外，还同时会不定期更新与烹饪大师对谈的节目，今天这期我们邀请了北辰洲际酒店麻剑平大师工作室的麻剑平大师本人，来跟大家聊聊粤菜中的卤水。 我们的大运河美食系列还会持续在每周六更新，欢迎大家持续关注转发评论！ 感恩的心

各位朋友大家好！ 我们的大运河美食系列继续在北京为大家找好吃的！今天我们为大家请到了来自前便宜坊的中国烹饪大师--周俊强老师，为大家讲讲当年溥杰先生来便宜坊吃烤鸭的故事。 收听目录： 02:48 皇上吃涮肉跟别人有什么不一样 08:12 溥杰的味觉记忆怎么来的 12:45 便宜坊名字到底怎么写？宜？还是意？ 20:00 便宜坊的烤炉谁设计的 29:30 失传的烤鸭秘密 35:00 鸭饼成为现在烤鸭的痛 点赞关注评论来个三连

各位爱吃的盆友大家好！ 不知道大家对于京剧了不了解，我是真的门外汉，但我知道京剧大师好多都是美食家，比如马连良先生留下了马连良鸭子，梅兰芳先生也给宫保鸡丁提过建议…… 今天我们要给大家讲的是四小名旦之一的张君秋先生和便宜坊的一段故事。 要说起今天这道菜，还有一个厨房里的口诀：勺里拌，加烂蒜！您猜猜这到底是做的什么？ 本期嘉宾：中国烹饪大师 前便宜坊厨师长 周俊强 欢迎各位朋友关注分享

大运河美食系列第四期，咱们依旧立足北京，放眼全球。 今天我们为大家请来中国烹饪大师、前便宜坊集团的主厨周俊强老师，来跟大家聊聊咱们北京的代表菜。 北京菜能成为第九大菜系吗？ 北京菜的特点是什么呢？ 当年是不是还有协会专门研究北京菜呢？为啥最后就不了了之了呢？ 烤鸭作为北京代表菜到了欧洲大家能接受吗？哪道菜又随着周老师征服了欧洲人民呢？ 本期节目咱们一一解答。 本节目也在北京电台官方客户端听听FM 同步播出

本期吃茶趣我们继续跟大家聊聊江浙菜。 西湖醋鱼可以说是江浙菜当中仅次于龙井虾仁的名菜，但在亚运会期间却被很多外地游客纷纷嫌弃，那到底是西湖醋鱼不好吃，还是大家确实没了解它的味道到底应该是什么样的呢？ 有人说西湖醋鱼是在大闸蟹没上市的季节代替大闸蟹的，这个说法又站得住脚吗？ 那西湖醋鱼这样的名菜为什么没有引入北京呢？ 很多江浙的名产为什么在北京被人投诉太过黑心？ 今天我们一起和江浙菜的大师陈庆一起聊聊。

我们印象当中的龙井虾仁可能都是一个样子：一个白色的盘子中间倒扣着一个透明的玻璃杯，里面泡着一杯青翠碧绿的龙井茶，白色的虾仁围绕在玻璃杯周围…… 但吃过龙井虾仁的朋友都会发现，从小看到大的这道龙井虾仁，没有一次在店里吃到是和电视里看起来一样的！难道龙井虾仁也分买家秀和卖家秀？？ 其实，龙井虾仁那个深入人心的造型是上个世纪八十年代厨师们为了比赛而特别研究的，由于对器具要求高，温度把控严格，根本没法在餐厅大规模推广，所以大家才会从来没在实体店见过这样的龙井虾仁！ 本期节目我们继续请江浙菜大师陈庆讲讲故事，听听物流不发达的年代怎么运食材？什么菜经常被投诉你还没法解释？尽在这一期的吃茶趣！ 本节目也在听听FM同步播出

大运河联通南北，也把浙江菜带到了北京，叱咤一时的孔乙己、咸亨酒店就是其中的佼佼者。 本期节目我们请来曾在孔乙己工作20年的江浙菜大师陈庆 跟大家聊聊： 20年前的江浙菜在北京是什么样？ 为了让大家接受江浙菜又做了哪些准备？ 什么菜品每次上餐具都得被人拿走一年餐具补了300多？ 什么东西让餐厅后院成了猫的乐园？ 茴香豆真和孔乙己吃到的是一样的吗？ 本期节目我们一一为大家揭晓。 我们的节目还在北京广播电视台官方音频客户端听听fm 同步播出，大家也可以在听听fm 搜索吃茶趣也能找到我们的节目。