嘉宾：庄怀德 ｜南京肯贝国际贸易生豆 总监 在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。 要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。 风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。 直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。 🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！ 本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出，包含✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA水洗SL28（100g）& ✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒 SL28/SL34（100g），详情可见置顶评论。 嘉宾：庄怀德 南京肯贝国际贸易生豆 总监 汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人 宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人 SCA全科授课导师 国内各大赛事评委 WCE认证评委 本期内容： 00:02:37.268 认识庄老师 Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业 07:42 走进肯尼亚的人情风土 13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业 16:12 Scott斯科特实验室和SL系列 24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、Batian Part 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式 28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易 36:33 独有的周拍卖制度 39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品 47:29 咖啡产区分布和特征 53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝 Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡 01:01:49 咖啡猎人的买手攻略 01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理 01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历 01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗） 01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察 01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL34 01:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣 01:44:08 肯尼亚瑰夏 01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？ 01:47:59 生豆买卖货不对板？ 主播：咖啡播客的Yujia 片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M. 片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M. 封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

“如同遍地开花的啤酒屋，青岛也是一座不缺咖啡馆的城市。” 沿海边、上山坡，咖啡店林立，不少门店空间开阔、设计感强，出品专业。在这座北方海滨城市，自家烘焙店起步早，咖啡烘焙工厂店尤为密集：透明烘焙间、大体量设备、舒适环境……让“好看又好喝”成为青岛咖啡的一种标准配置。 啡舍作为当前咖啡电商品类的头部品牌之一，SKU 超百，依然保有鲜明的主理人风格；李想珈则兼顾线上与线下，深耕本地十五年，门店布局多元，近期更在农贸市场开出全青岛首家“菜场咖啡”。他们在「生意」与「热爱」之间，找到了一种极其本地化、又足够先锋的答案。 这一集，我们聊了很多： 为什么青岛成了北方精品咖啡重镇？ 精品咖啡品牌如何在市场变化中找到增长逻辑？ 电商竞争白热化时代，还有入场的可能吗？ 咖啡只是起点，关于市场、品牌与创业取舍的思考，值得细听... 本集听友福利由啡舍咖啡 FISHER COFFEE和李想珈咖啡联合赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出：啡舍咖啡定制批次埃塞Alo主处理站，特殊发酵日晒咖啡豆（100g）；李想珈咖啡深烘焙埃塞耶加雪菲咖啡豆（200g），详情可见置顶评论。 嘉宾： 张蓉（费总）｜啡舍 FISHER COFFEE 创始人 高振贵（老高）｜李想珈咖啡 创始人 本期内容： Part 1 ｜独特的青岛咖啡市场业态 02:56 费总和老高的创业故事 08:47 青岛：为什么被称作北方精品咖啡重镇？ 15:19 本地咖啡工厂店扎堆，好看又专业？ 25:16 青岛人的“啤酒屋文化”，太像精品咖啡了 Part 2 ｜品牌和产品 34:42 啡舍的选品哲学与个人偏好 39:43 在品控上杜绝惊吓，稳中求惊喜 44:09 品牌做大后，是否注定丢失个性？ 47:59 老高的菜市场咖啡店是怎么火起来的？ 52:12 在青岛找到“情绪刚需”的咖啡场景 56:16 为什么大家说咖啡店不赚钱？ 58:01 咖啡电商的“看不见的硝烟” 59:28 把合适的咖啡，卖给合适的客群 01:02:37 咖啡电商中的“劣币驱逐良币”现象 01:04:17 期货陡增？索性就做更好的咖啡吧 01:07:01 为什么不做直接贸易？ 01:10:43 李想珈要全线做深烘焙了 01:15:23 当消费者说“不酸”的咖啡时，他们在说什么？ 01:19:56 “我们也是配喝深烘瑰夏的人！” Part 3 ｜精品咖啡还是一门好生意吗？ 01:27:59 过去的成功是因为赶上好时代吗？ 01:29:58 如果可以重来，你最遗憾的创业决定是？ 01:34:08 现在，咖啡还是一门好生意吗？ 01:37:55 咖啡电商入场，现在是好时机吗？ 01:41:22 失败的经验才值得分享 01:46:52 现在入行，做哪个咖啡类目比较好？ 01:49:44 咖啡培训能赚钱吗？ 01:50:46 国产商用设备，正在迎来一场革命 Fisher Coffee 啡舍咖啡 李想珈咖啡（图：爱趣焙HB咖啡烘焙机） 主播：咖啡播客的Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Dove Love - Quincas Moreira 封面图：Echo Lou 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

嘉宾：铅笔｜BATHE COFFEE 主理人 近两年，从城市街头到咖啡节现场，几乎每家新店都想做出一杯爆款特调。有人说它让从不喝咖啡的人第一次觉得“好喝”，有人说它是提高客单价的秘密武器，也有人觉得它就是“糖水刺客”。 其实，早在“特调”这个词流行之前，类似的花式咖啡就已经出现——比如皇家咖啡、爱尔兰咖啡。它们和烈酒、香料、奶油结合，在视觉和口感上都极具仪式感。而如今我们喝到的创意特调，很大程度得益于精品咖啡赛事中的“创意咖啡”环节——这是它与传统花式咖啡最大的分野：它生长于精品咖啡的语境之中。 不过争议也随之而来：自制糖浆就一定高级吗？看起来像果汁的特调，还能叫咖啡吗？风味搭配有没有底层逻辑？本期节目我们就来聊聊创意特调咖啡的底层逻辑，不光打破特调咖啡的购买信息差，铅笔也会分享他多年的研发思路与风味设计技巧——那些关于“好喝”这件事的真正诀窍。 听完别忘了留言告诉我们，你还觉得创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？ 本集听友福利由上海永康路的BATHE COFFE赞助！铅笔当初抱着“喝咖啡像泡澡一样放松”的念头，打造了这家被称作澡堂的咖啡店。在饮品方面，BATHE COFFEE 主打特调咖啡，结合季节性食材和独特的风味组合，带来丰富的味觉体验。我们将在评论区抽选3位幸运听友送出“创意特调咖啡霸王餐”，可以在规定时间内到店兑换，在当季菜单上任选一杯特调咖啡免费喝，福利支持转送他人！ 本集嘉宾： 铅笔（李惟沁）｜BATHE COFFEE澡堂咖啡 主理人 2023 WCIGS世界咖啡烈酒大师中国区总决赛 冠军 2023国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛 冠军 2021年CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军 本期内容： 02:09 认识铅笔和BATHE COFFEE 03:25 特调咖啡是不是正经咖啡不重要，好喝是王道 花式咖啡，特调的前身？ 04:53 从花式咖啡聊起 09:31 古早的花式咖啡：皇家咖啡 11:49 咖啡与烈酒经典元老：爱尔兰咖啡IRISH COFFEE 从花式咖啡到特调咖啡 17:53 脱胎于精品咖啡赛事，特调咖啡逐渐火爆市场 21:27 咖啡鸡尾酒和有酒的咖啡特调，不一样吗？ 23:43 拒绝原料堆砌，但自制食材就一定高级吗？ 29:14 特调咖啡是糖水刺客吗？ 怎么做一杯好喝的创意特调咖啡？ 33:27 怎样算好喝？ 36:07 揭秘食材搭配的N种方式 38:57 食材处理方式：奶洗、油洗、澄清 46:36 为什么不爱用发酵液备料 47:58 低温慢煮，制造风味的载体 49:33 为什么要自制风味糖浆 50:21 冠军铅笔的风味秘籍，听懂绝对赚到 55:00 拆解一杯特调咖啡的香气组合 57:22 要想特调喝起来有高级感，不能忽视这些 01:00:50 咖啡豆的风味应该被凸显还是被平衡？ 01:04:32 咖啡豆品质对加满料的特调咖啡还重要吗？ 01:08:17 反例：最不能接受的特调咖啡 特调咖啡市场万象 01:11:22 猎奇食材博眼球？别太抽象 01:14:19 你卖的是故事还是咖啡？ 01:15:54 咖啡师热情解说，i人的我不知所措 01:17:19 热特调为什么比冰特调更难做 01:21:23 国外为什么不流行特调咖啡 01:22:57 夏天自制冰特调提案 01:26:13 给咖啡人的创意特调咖啡入门指北 01:27:39 “每一杯特调咖啡里，都是来自不同地域的食材” BATHE COFFEE 主播：Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey 封面图：BATHE COFFEE 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

嘉宾：元元Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖ 创始⼈ 真实的哥伦比亚，不止两面，更多面！ 近年来，哥伦比亚一直是咖啡圈争议不断的产区。从早期的增味豆，到后来的酵母定向发酵、热冲击、Mosto，再到近年频繁被提及的DIVISO、天堂92庄园，不断引发热议。这些被称为Infused coffe或者Co-Fermented的咖啡处理方式，常被国内咖啡爱好者贴上各种标签：“香精豆”、“魔法豆”、“香香豆”，甚至是“科技豆”。随着话题的升温，少数从事这些处理法的名庄反而给哥伦比亚烙上了“科技处理大国”的刻板印象。然而，真实的哥伦比亚，54万户小农才是咖啡生产的主力，他们依赖自然条件，生产方式简单传统，甚至在技术上仍处于“靠天吃饭”的阶段。 扎根在哥伦比亚的寻豆师元元，看到这些小农的困境和挑战——他们面临市场的变化、科技的冲击，却因为自身资源的缺乏、技术的落后被越落越远。她感叹道，即使这样匮乏，他们种出来的咖啡还是常常能给她惊喜。为了做出更好更稳定的小农精品微批次，她做了一个慢而长的决定，通过CADESO项目建立一个可持续的合作体系，不止为小农提供教育培训，帮助他们提高品质，同时帮助他们链接到消费地优秀烘焙品牌，把更多优质的哥伦比亚精品微批次带给消费地的爱好者。 那么，哥伦比亚咖啡到底是什么样的？是“科技豆”的代名词，还是隐藏着传统风土的珍宝？一起走进真实的哥伦比亚吧。 本集听友福利由啟程拓殖Terraform Coffee赞助，是一组来自哥伦比亚的咖啡豆种套装（4*16g），而这批咖啡生豆的溯源，正是来自咖篮合作的小农庄园！希望您听到也能喝到这些咖啡，我们将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！ 本集嘉宾： 元元Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖创始⼈ 本期内容： 01:44 认识元元Leonor 02:59 “科技“处理法大国 vs. 真实面貌 06:37 在哥伦比亚做风土，你还好吗？ 09:31 哥伦比亚的地理与咖啡文化 09:37 产区分布、气候、毒枭标签与咖啡种植文化 11:56 五十四万户小农是生产者主力 16:35 从命名看庄园体系：Finca、Granja 、Hacienda 22:43 气候变暖让南部精品咖啡产区更优质 27:55 遇见几十个“希望庄园”后，我们这样溯源 33:56 精品微批次是怎么做出来的？ 35:42 哥伦比亚咖啡生产者协会FNC的百年功过 47:55 审美的错位：咖啡产地和消费市场 54:27 精品小农的后置处理：靠天吃饭 59:50 我们在栎树庄园等日晒，等了好几年 01:04:36 水洗豆不止水洗，该如何定义“处理法”？ 01:15:01 增味、厌氧、酵母？新处理法分歧与挣扎 01:15:22 哥伦小农如何面对Co-Fermentation 01:26:15 拥抱科技还是坚持风土，纠结吗？ 01:33:19 喊话国内烘焙师傅们 01:40:39 哥伦比亚小农们的生存现状 01:46:16 CADESO：一个关于哥伦比亚小农的可持续项目 02:00:02 结尾：真实的哥伦比亚，不止两面，更多面 在哥伦比亚产区的日常： 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: La Tierra del Olvido feat. Fanny Lu, Fonseca, Maluma, An 主播：Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇