要说魁北克什么最好吃，个人看来不是超高热量的poutine，不是熏肉三明治，不是百吉饼，而是一道地地道道的魁北克的法裔家庭里的传统家常菜——pâté chinois，中国人派。但为什么这道菜被当地人称为“中国人派”呢？在这一点上，很多québécois们自己也说不太明白，通行的说法是和中国19世纪末的铁路劳工相关，这是真实的历史吗？咱们这一集就来好好的说一说这一魁北克的美食之迷，中国人派的真实来历。 这个就是魁北克家常菜pâté chinois家常的样子 [图片] 稍讲究一些，可以在土豆泥上散上paparika和面包屑，如下图 [图片] 中国人派的来历最流行的说法：19世纪动工的加拿大太平洋铁路线，近两万余名中国劳工参于 [图片] 当初的中国劳工的身影 [图片] 没有中国劳工就没有19世纪北美铁路网的奇迹。但这道菜还真不是这样来的。。。 来历说法之二，一个叫作China（中国）的缅因州小镇，下图红圈位置。这个小镇为什么叫中国在节目中已经说得很清楚了。。。 [图片] [图片] 这种说法更是拿着锤子找钉子。。。 真实的来历，就是。。。 这道传统法国菜，hachis parmentier。一模一样有没有。。。这道菜的名字来自于下面这位 [图片] 法国土豆种植与推广人，Antoine-Augustin Parmentier [图片] 路易十六的王后，Marie Antoinette [图片] 土豆花 1930年代大萧条时期，这道菜的名字正是在这段时间出现。。。 [图片] 最便宜的猪颈肉，在法语叫Échine [图片] Pâtes à l’échine变成了Pâtes de la chine，最后变成了pâté chinois
在美国，在这片新大陆上，能吃到的最古老的当地食物是什么呢？那就是墨西哥风味的一种传统小吃，Tamales。这种自阿兹特克帝国而来的食物，距今已经有近两千年的历史了。。。同时，围绕着它咱们说两个墨西哥版的一碗阳春面的故（鸡）事（汤）。。。 这就是Tamales [图片] [图片] 也有这种用香蕉叶包的，看起来就更像粽子了 [图片] 这上面（说得好听一些）巧克力色的酱就是Mole摩尔酱 [图片] 制作过程 [图片] 在锅中蒸的样子 [图片] Tamales起源于阿兹特克帝国中的纳瓦特尔部落，在纳瓦特尔语中原意就是“卷”的意思，距今近两千年。 [图片] 纳瓦特尔人 [图片] 美洲三大古文明，阿兹特克，玛雅，印加。图中红色的部分就是阿兹特克 [图片] 墨西哥的阿兹特克太阳金字塔 [图片] 危地马拉发现的阿兹特克壁画中的祭祀与食品部份 [图片] 洛杉矶买Tamales小贩的必备，小胶皮喇叭 [图片] 洛杉矶卖Tamales的街头小摊 [图片] [图片] 故事中的纽约Tamales女王 [图片]
新加坡的回忆杀，南洋最好吃的东西之一，肉骨茶与中国苦力的历史。。。肉骨茶为什么叫Bak Kut Teh？从潮汕话与闽南话中才明白英文Tea发音的来历。。。 在新加坡与马来西亚肉骨茶可以说一道比较早的中式快餐，制作极为简单，就是把猪肉与猪骨（现在多为排骨）与大蒜丁香肉桂八角茴香籽香菜等香料放锅里一放，加水大火炖开，再小火煮一个半小时就可以了。吃的时候配上白米饭，有时也有油条。 肉骨茶可以分三类：福建派、潮州派和广东派。福建派茶汤放入老抽比较色深，因为放入冰糖会稍偏甜。广东人汤药材中药材较多，汤的味道就比较草药味浓郁一些。潮州汤通常外观清澈，味道清淡。新加坡的版本多常见的是这最后一种。 新加坡的肉骨茶大多属潮汕派，汤比较清 [图片] 这种热量如此高的食物在起初其实是中国下南洋的苦力们的最爱。在新加坡成为自（殖）由（民）港（地）后，随着从福建，潮汕和广东去往南洋的体力打工者的增多，这种简单易做的菜，成为了可以支撑苦力们在码头工作一整天的能量。 中国下南洋的苦力。英文中Coolie一词就是因此而来。专指19到20世纪初在南洋打工的中国人。 [图片] 今天去新加坡，肉骨茶已经成为了肉食爱好者不可错过的一道“小”吃。不过说起它的起源，新加坡与马来西亚一直在争论着。 这是马来版的肉骨茶，汤就比新加坡版的要浓上很多了。所以在小宇宙发布这期时有马来的朋友留言戏称新加坡的肉骨茶就是胡椒汤。。。 [图片] 不过大家有没有想过肉骨茶为什么被叫作Bak Kut Teh呢，这是闽南方言与潮汕方言的对这三个字的发音。多年前在新加坡初次听到这个发音时让我恍然大悟原来英文中的茶tea，法语中的thé，西班牙语中的té原来都是来自于中国这两地的方言对茶的发音。 [图片] 而这两地方言的茶teh的发音，则是沿用了古时茶字的发音。原因是茶一字本来自于荼字，原因都在节目里说过了，这里就不再废话了。总之，茶最早时就是荼，所以茶的最初发音和荼也是一样的。这样一来，就说明世界所有语言中对茶一词的发音都是来自于中文。无论是cha，chá, 차，thé，té，还是tea。。。
大陆早餐，这是个来自英国的美式早餐。。。有人又要说我在黑英国“美”食与美国“美”食了，no no no，18世纪前，它曾经就真是黑黑的。。。
干了你的Kool Aid，drink the Kool Aid，这句美式谚语背后的恐怖故事 这就是Kool Aid [图片] Kool Aid的吉祥物，一个大扎(jar)的Kool Aid。。。给你神奇的力量 [图片] 关于加多少糖。。。大概一麻袋半吧。。。 [图片] 在美国的族群偏见中，常常把这种只卖几毛钱一袋的饮品看成是非裔家庭的常见物，如同炸鸡与历史上的西瓜。。。 西瓜曾在南北战争后成为黑人自力更生的一种作物，那一段时间它曾是自由与自立的象征，然后在19世纪末20世纪初很快就被种族主义者们出征了。。。 一张1900年代发行的以侮辱黑人为乐的明信片 [图片] 人民圣殿教的头领琼斯 [图片] 当年领奖领到手软的琼斯 [图片] 事发后，他带着他狂热的追随者们去往南美圭亚那丛林中，建立了一个小村子，就叫琼斯镇 [图片] 事后的惨状，桶里就是加了氰化物的Kool Aid，这就是"Drink The Kool Aid"——喝你的Kool Aid吧俗语的由来。。。音频中都有，这里省略一万字。。。 警告：下图可能会引起不适 。 。 。 。 。 。 。 。 。 [图片] 。 。 。 [图片] 。 。 。 。 。
可颂牛角面包到底这东西到底是怎么来的，这曾经与减肥一样是历史性的难题，这集过后，就只有减肥这一个难题 [图片] 相信很多朋友都觉得可颂或是牛角面包是源自法国：Croissant的法语发音更像是Kuasong。这个词的本意在法语中是新月。 法语Le croissant de lune，就是新月 [图片] 在法国可颂是Viennoiseries种类的一部分。这个词有两个词组成Viennois“维也纳的”和Series“系列”，其实Viennoiseries这个词翻译过来就是维也纳式。 这些小可爱们看着眼熟吧，都属于维也纳式Viennoiseries 这种叫作Kifli的面包就是可颂的前身，它是欧洲大陆上在很多地区常见的一种面包卷，有上千年的历史 [图片] 这种Kifli面包的起源传说，查理·马特在732年阻挡了倭马亚的普瓦捷战役。。。这种起源说基本都是后人的YY。。。 [图片] 因为实际上倭马亚的旗子是纯白色的，并没有图案在上面，也正是这个原因中国唐朝称其为“白衣大食”。。。 下面这个图片不是大家看不到，是因为它就是纯白色的 [图片] 欧洲长期对伊斯兰的担忧与恐惧，从公元732年一直到公元1683年，造就了Kifli神话迷团的另一个版本，这就是可颂的由来。 这个故事是关于奥斯曼帝国1683年对维也纳的围攻，面包师无心插柳地解救了维也纳城。。。这不就是Kifli起源的v2版嘛。。。新瓶旧酒还是那个味道。。。 1683奥斯曼帝国对维也纳的围城 [图片] 新月与星的标志自古有之，源于人们对自然的崇拜，从苏美尔人到东罗马人，都有这种标志大量地存在于钱币与图画作品中。而穆斯林直到15世纪后才真正用于旗帜上 东罗马的新月与星 [图片] 另一个起源说，路易十六的王后，维也纳出生的玛丽·安托瓦内特。这个起源说还是假的： [图片] 下面这个才是可颂的真正第一人，由奥地利人August Zang 奥古斯特·藏在1837年带到法国的。 August Zang 奥古斯特·藏 他在巴黎开了一家面包店，叫作"Boulangerie Viennoise"，翻译过来就是纳也纳烘焙店。奥古斯特这家店的点心折服了巴黎人，怎么说的，相当的火。。。之后多家巴黎当地面包店纷纷效仿奥古斯特藏的面包店Boulangerie Viennoise的发面方法与烘培方式，并且开始将其用在改进法国本地的各种面包上，这才使得维也纳式面包成为一个真正的法语词Viennoiseries 奥古斯特的面包店Boulangerie Viennoise 所以，这才是可颂的真正起源 [图片]
曾经把冰箱的门打开，里面只有PBJ的原料，然后我妈来了两星期，当我再开冰箱时，里面就彻底空了。。。 [图片] 面包切片机的发明人，Otto Frederick Rohwedder (1880 – 1960) [图片] 早期的面包切片机 [图片] 20世纪初才流行起来的家用面包刀 [图片] 传统面包，吃不了隔一天就会淀粉结晶硬化，变得费牙又难以下咽 [图片] 今天的切片面包其实已经不能算是真正的面包了，而是更接近蛋糕，更软，更甜，保存得更久，一般都可以放两个星期 [图片] 埃及出土的，一万四千年前的。。。面包 [图片] 美式俚语，“自有切片面包以来最好的东西” [图片] 花生酱，简单，好吃 [图片] 武松：“小二，来盘花生米” 小二：“出去！” 花生大概在十六世纪传入中国（有争议），不过梁山好汉一百零八个，的确是没一个吃过花生米。。。 [图片] 西方最早的烹饪书Apicius [图片] Apicius，阿皮基乌斯，罗马人，生卒不详 [图片] 苏格兰玛丽女王，1542－1587 属性：爱头晕 [图片] 玛丽病了，玛丽又病了，又又又病了，就有了法语Marie est malade，约等于了Marmalade（传言）。她的这道治头疼的药，就正式地成为了橘子酱名字 [图片] 这头熊就不用多说了 [图片] 草莓酱是今天在美国最常见的果酱。Costco的一种草莓果酱，下雨天的治愈罐子 [图片] 二战时美国士兵手中的花生果酱三明治 [图片] [图片] NASA宇航员Shane Kimbrough在国际空间部示范如何制作空间站版的花生果酱三明治
还记得莫伯桑笔下的“我的叔叔于勒”么，这集说的就是他卖的牡蛎。。。 莫泊桑的小说，我的叔叔于勒中的插图——一家人乘船去往泽西岛 这就是莫泊桑了（一个法果人，还叫桑。。。） 莫泊桑桑在这篇小说里详细地描写了如何残忍地杀死一只牡蛎（据说在生吃时，即便去掉鳃与内脏，用手指碰一碰，它还是会动动的。。。不用谢） 好吃的马克吐温与他在欧洲居住时写下的牡蛎菜谱，他的这个做法。。。主要是为了吃菜。。。 蚝油，原料也是牡蛎（不要说315，至少最开始时是这样。。。） [图片] 李锦裳，蚝油的发明人，李锦记的创始人，与莫泊桑和马克吐温处于同一年代 19世纪美国街头的牡蛎大排挡 [图片] 17世纪油画《再不吃就坏了》系列。。。体现了当初人们对牡蛎的喜爱 5世纪罗马保留下来的地砖画中有牡蛎壳，也证明了当初的罗马人是没有吸尘器的。。。 在研究早期人类留下来的垃圾堆时，考古学家发现了很多的贝壳，其中就有大量的牡蛎。图中考古学家正在考虑要不要尝一尝。。。 牡蛎生吃引发弧菌感染的风险是存在的，所以生吃还是要谨慎的，小孩，孕妇，哺乳期，胃肠疾病人士应当避免生吃 [图片] 就算生吃，这东西大概吃几个就可以了，毕竟今天的它已经不再是为了吃饱而存在的食物
我们来说一说，为什么美国人死活都要把汉堡从三明治中区分开来呢？再从这一美国国粹中看美国的工业化发展。 美国人之所以对汉堡包的定义如此明确——只有夹碎牛肉的面包才叫汉堡包（在极个别的餐厅也会见到菜单上的麋鹿碎肉汉堡，这真的是一种浪费），原因其实就是为了与传统的三明治加以明确的区分。比如下图，严格意义上讲，夹着炸鸡的就不是汉堡包（对不起，少校，我们不一样不一样。。。）[图片]Hamburger的核心材料就是面包和碎牛肉饼。很多情况下，这两者就够了，其它材料可以随意添加。 碎牛肉饼在欧洲人殖民美洲之前就存在了，大家一定看过令Mr. Bean抽泣的法式Tartare。 [图片] 德国的家常菜Frikadelle，看起来完全就是汉堡中夹的肉饼嘛 [图片] 19世纪中期之后大量欧洲移民的到来，在美国二十世纪初纽约最先出现的所谓"Hamburg Steak"汉堡牛排，就是碎牛肉饼 [图片] 美国节日集会的老照片，可以边走边吃的用面包夹着的汉堡就是在这样庙会式的环境中诞生的 [图片] 各州几乎都有声称是一个汉堡发明者的人，下图是德州的一个例子 [图片] White Castle白色城堡，第一个标准化快餐连锁店，1916年成立 [图片] A&W链锁，1923年成立 [图片] 麦当劳，1937年成立 [图片] In-n-Out，来加州怎么得来一口吧，1948年成立 [图片] Burger King汉堡王，1953年成立 [图片] Wendy's 1969年成立 [图片] Five Guys五兄弟，1986年成立 [图片] 哪一家好吃，就见仁见智啦。但哪一家便宜，一般还是麦当劳，白色城堡也差不多，只是在东西两岸比较少见。。。至于其它，音频里都有，就不一一贴图啦。。。
筷子与面的故事看中国饮食文化独特性的一个重要侧面
与播客爱好者一起交流
播放列表还是空的
去找些喜欢的节目添加进来吧
