厨此以外
和食物做朋友

Album
主播:
陈宇慧
出版方:
田螺姑娘hhhaze
订阅数:
10.21万
集数:
109
最近更新:
2天前
播客简介...
和食物做朋友。
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「玛」上过年 | 艾丽象:年夜饭终于轮到妈妈给我打下手了

厨此以外

就像下厨已经不再是很多人的日常一样,现在很多人过年也不怎么在家做年夜饭了。去餐厅吃要方便得多,餐前不用准备,餐后不用收拾。原本需要按部就班提前准备,一步步、一道道、一天天慢慢操持的年夜饭,被浓缩到了几个小时里,到点开始,又迅速结束。 但我身边也有一些同龄人或者更年轻的朋友,哪怕平时下厨的频次并不高,可真正到了过年的时候,也愿意提前琢磨菜单,在社交媒体上搜索并收藏自己想要大显身手的菜式。为一年到头最隆重的一顿饭,尽量做好最充分的准备。 在这样的年夜饭餐桌上,菜式的交替和观念的更新往往是同步进行的,出现新的坚持,就会有旧的退让。年味也许没有从前浓了,但它已经被更新过了。 【时间轴】 1:52 从小看着长辈做饭,眼睛会了,手也会了 6:35 从小也对叫上亲朋邻里一起吃饭习以为常 13:09 吃宴席,就是吃「祖先的剩菜」 26:16 做海鲜,有很多经典烹饪和经典搭配 39:24 早早从长辈手里接过了年夜饭的掌勺权 42:19 但在厨房里还是很需要妈妈来搭把手 53:09 总想给家人做些他们没吃过的新口味 1:08:14 已经想好今年的年夜饭要做什么菜啦! 【本期鸣谢嘉宾】 艾丽象:即刻@艾丽象,福建连江人,浪漫生活做饭人。 本期节目由沃尔玛及其自有品牌沃集鲜特约发布,真正好的商品,不需要过度营销;真实的关系和真实的生活方式,也不需要过度包装。沃尔玛新春上架超300款限定年货,给你丰富又实在的选择。 年味来了,新鲜「玛」上就到!欢迎下载沃尔玛APP或搜索沃尔玛小程序,或点击下方链接直达👇 * 沃集鲜坚果礼盒 * 沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕 * 沃集鲜5.0牛奶 * 沃集鲜苹果干礼盒 * 沃集鲜巨型黑虎虾礼盒 * 大西洋鲑三文鱼至尊礼盒 扫码下载沃尔玛APP囤年货啦~ 【本期配乐】 Mozart: Symphony No. 39 in E-flatmajor, K. 543 - III. Menuetto. Allegretto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 在这些社交平台可以找到我,公众号/小红书/微博:田螺姑娘hhhaze 。

82分钟
5k+
2天前

「玛」上过年 | Shiyu:年夜饭餐桌上一直被长辈夹菜怎么办?

厨此以外

每年都要过年,每年也都想再好好聊聊过年。哪怕是每年菜式都差不多的年夜饭早就不再让人惊喜,哪怕日常和过年的界限已经越来越模糊,过年还是一个难以跨越的时间坐标。一年到头,这是休整和团聚的时刻。 每年这个时候,我都忍不住问自己:年味到底是什么味儿呢?也许就是年夜饭餐桌上亘久不变的经典菜式,再叠加一些被回避的关心和期待——是交织着喜悦和争吵的复合味道吧。 曾经非常逃避过年的我,其实很清楚自己真正逃避的不是过年这件事,而是过年的时候默认会发生的对话和由此产生的负面情绪。随着人生阶段不断向前推进,每年的年夜饭餐桌上,不只是菜式在变,人和人的关系也在变。而当这种复合的年味正在慢慢发生变化,我对过年的感觉从儿时的期待,到后来的微微抗拒,现在终于又重归期待了。 【时间轴】 1:47 非常想回去过年,但又非常不想回去过年 6:03 从小就是在年夜饭餐桌上吃鱼眼睛和鸡腿的小孩 11:44 进入冬天的藕汤,是和家乡关联的气味 32:33 爷爷靠着藕汤和菜薹和北京争抢他的孙女 46:06 原来饭是吃到觉得够了就可以停下来不吃的 1:07:13 第一次自己做饭招待朋友是什么感觉 1:17:39 但还不知道什么时候给家人做年夜饭 【本期鸣谢嘉宾】 Shiyu:播客《除你武器》、《热可可》主播,小红书@冷水鱼 ,微博@-冷水鱼 。 本期节目由沃尔玛及其自有品牌沃集鲜特约发布,真正好的商品,不需要过度营销;真实的关系和真实的生活方式,也不需要过度包装。沃尔玛新春上架超300款限定年货,给你丰富又实在的选择。年味来了,新鲜「玛」上就到!欢迎下载沃尔玛APP或搜索沃尔玛小程序,或点击下方链接直达👇 * 沃集鲜坚果礼盒 * 沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕 * 沃集鲜5.0牛奶 * 沃集鲜苹果干礼盒 * 沃集鲜巨型黑虎虾礼盒 * 大西洋鲑三文鱼至尊礼盒 扫码下载沃尔玛APP囤年货啦~ 【本期配乐】 Mozart: Symphony No. 39 in E-flatmajor, K. 543 - II. Andante con moto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 在这些社交平台可以找到我,公众号/小红书/微博:田螺姑娘hhhaze 。

91分钟
26k+
1周前

95. 走进世界第一餐厅的后厨

厨此以外

不管是什么领域的东西,一旦被冠上「世界第一」的名号,面对它时,内心的情绪总会变得有些复杂。 世界第一可能是高不可攀但又随时会被打破的神话,问世间是否此山最高,或者另有高处比天高。也有可能是一套更精密也更残酷的的生产体系,当它集合了所有关于天赋和效率的最佳方案,就更容易成功。 在美食和餐厅的世界里,也有这样的「世界第一」。在仰望、尝试、怀疑、理解与分享之后,比起如何成为世界第一的故事,我觉得在餐厅后厨摊开发酵的细节才是最值得揣摩和回味的部分。就像深入了解一道经典的菜,不一定每个人都喜欢它的口味,但过程往往比结果更能解释它为何存在。 也许这也是我们总是反复讨论它们的原因——不是为了确认自己和顶端的距离,而是创造这件事本身就让人愿意对食物抱有期待。所以,哪怕在物理距离上很难抵达,也可以先听听世界第一餐厅的后厨故事。 【时间轴】 1:18 谁评的世界第一?怎么进入世界第一餐厅工作? 7:05 高级餐厅可以不用贵食材、不铺白桌布吗? 19:45 餐厅后厨的工作强度有多大?待遇有多差? 26:25 高级餐厅除了卖套餐酒水还能怎么挣钱? 31:16 一个调料经常得发酵几年才能用到菜里 38:10 兼顾一道菜的独创性、美味度和接受度 48:47 研发日常:每季度研究40-50个新的风味 52:45 餐厅日常:100多号员工去另一个国家开店 57:26 区分一道菜的灵感源、融合度和文化挪用 1:17:16 为什么Noma如此独特?在这里工作有多快乐 【本期鸣谢嘉宾】 Mario,小红书@Mario空气人 ,现在丹麦Noma餐厅担任研究主管工作。 * 本期节目由美食 App「鸭觅」赞助播出,鸭觅是美团旗下的餐厅点评类APP。在鸭觅,有很多美食推荐官来遴选推荐餐厅,这些推荐官们吃得足够多,吃得足够广,也大都有自己的本职工作,不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。 鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅,按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。 * 三个金勺子 - 值得专程去吃:仅占本地餐厅的0.1%,是鸭觅的推荐官们大都给予了高评价的餐厅 * 两个金勺子 - 值得绕路去吃:约占本地餐厅的0.3%,是多位美食推荐官推荐的餐厅。 * 一个金勺子 - 值得顺路去吃:约占本地餐厅的1%,是部分美食推荐官推荐的餐厅。 期望借此可以让大家能在这座城市里尝到由推荐官们一起pick的好味道! 鸭觅在选择推荐官的时候,也希望推荐官们吃得足够多,同时对不同风格和菜系的食材、料理、烹饪手法有认知,也愿意包容创新。希望不依赖探店为主要的经济收入,自付餐费也在一定程度上能让他们给出相对客观和无负担的评价。如果你也想成为推荐官,或者身边有适合成为推荐官的朋友,欢迎加入五城百名推荐官发现鸭计划: 关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情,或直接点击mp.weixin.qq.com,填写问卷 鸭觅app下载链接:page.meituan.net 或直接扫码下载: 现在上鸭觅App,只要发布3条图文,必得10元。 * 【本期配图】 1. Noma研究实验室的日常 2. 做成了生蚝造型但实际没用到生蚝的冰淇淋,上面喷了生蚝醋 3. 用麦曲自制koji cake 4. 土豆豆瓣酱尝试中 5. 200KG豌豆味噌制作中 6. Super Mario 【本期配乐】 Jean Sibelius - Symphony No. 2 in D major, Op. 43, I. Allegretto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 在这些社交平台可以找到我,公众号/小红书/微博:田螺姑娘hhhaze 。

89分钟
18k+
1个月前

94. 预制菜的结局是大家一起创造的

厨此以外

年底再谈预制菜。 对于这个庞大而复杂的社会话题(而并非简单的饮食话题),本来一时半会儿都不知道说些什么了。预制菜是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果,是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题,而是大家一起走在时代发展的大道上,只能说服自己坦然接受。 不过很多时候在外面吃饭,心里还是会忍不住嘀咕一下:这道菜它是预制的吗?如果是,我为什么要坐在这里?如果不是,它又如何自我证明?更重要的是,不管预制不预制,这道菜或者这家餐厅它真的好吃吗? 或许在预制菜已经成为常态的大环境里,我们也该更新一下对一顿饭的判断标准,「新鲜」、「手艺」、「火候」是加分项,「高效」是更稳定安心的日常。在这个效率体系里,不管餐厅或食品企业用什么手段,起码得让消费者觉得自己认真对待了吧。 🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》荣获豆瓣2025年度中国文学(非小说类)奖项!谢谢大家支持 ❤️🫶 微信小店(👈戳链接)、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发,其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到,搜索书名《谁来决定吃什么》就行! 【时间轴】 0:08 便利店饭团像新鲜米饭一样湿润有弹性 8:16 煎饺糊锅,不一定是消费者的操作问题 19:24 消费者是有独立生活方式和价值观的个体 27:30 预制菜是必然选择,关键是建立信赖 36:06 共创预制菜结局:建立行业标准 38:01 共创预制菜结局:部分解放双手 44:41 共创预制菜结局:普及基础建设 51:01 饮食文化和食品预制程度是互相影响的 59:00 共创预制菜结局:城市合理规划 【本期鸣谢嘉宾】 东子,启承资本研究总监,研究主要聚焦于中国和日本消费行业及细分产业。 启承资本的官方播客:消费启示录 【本期配乐】 Haydn - Symphony No.88 in G major, Hob. I:88 - Finale - Allegro con spirito . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我,公众号/小红书/微博:田螺姑娘hhhaze 。

67分钟
59k+
1个月前
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