014 打野去!春日野菜新吃法&阳台种菜指南

今天吃什么

距离上次和大家聊野菜,一晃已经过去三年啦(指路001期节目:春天 暂停,野菜 生长),当时聊了香椿头、马兰头、洋槐花、头茬春韭...... 如今又到野菜冒头、万物生长的季节, 这期我们继续把春天端上桌——分享最近两年新解锁的野菜吃法,以及满足很多朋友想亲手种菜的心愿,手把手教你在阳台实现 “小菜自由”。 本期内容分为两大部分: PART 1:春日野菜吃法:野蒜/金花菜/荠菜/春笋,道道鲜到掉眉 PART 2:家庭种菜实操:小葱/香菜/薄荷/罗勒/迷迭香/生菜/小米椒 不管是想吃一口春天的鲜,还是想体验播种与收割的快乐,这期都能直接抄作业~ 来吧,和我们一起从山野到阳台,把整个春天吃进嘴里、种在身边💖 ⌛️时间轴 00:00 开场:三年后再聊野菜 * 惊蛰刚过,春分将至,三年后再聊野菜话题 * 本期新增:野蒜、豌豆尖、荠菜新做法,以及阳台种植指南 01:02 野蒜/野葱:逛公园挖到的新宝藏 * 根部像蒜、叶子比小葱细的春日野味 * ⚠️ 重要提醒:野蒜vs野葱vs有毒葱莲的辨认 04:29 豌豆尖:港式茶餐厅启示录 * 鸡汁炒豌豆尖的鲜嫩秘诀 * 排骨汤烫豌豆尖的家常做法 05:27 金花菜(草头):江浙沪经典 * 蚌肉金花菜与酒香草头 * 创新吃法:金花菜炒年糕 08:05 荠菜:户外挖菜与三种吃法 * 爬山挖荠菜的春日仪式 * 荠菜炒口蘑、荠菜肉馄饨、荠菜皮蛋瘦肉粥 14:02 春笋:绝对重头戏 * 腌笃鲜的详细做法(含两个关键知识点) * 春笋香肠焖饭:消耗年货香肠 22:58 阳台种菜:从水培开始 * 小葱、香菜、生菜的水培技巧 * 薄荷、小米椒的种植要点 45:06 尾声:做饭是照顾自己的方式 * 去菜市场找回食欲 * 把饭做好,日子就有奔头 ⭐ 重点菜谱详解 【野蒜鸡蛋饼】01:02 "逛公园看到阿姨在挖...根部像大蒜,叶子比小葱细,味道更冲但更清香" 做法:野蒜洗净剁碎 + 面粉 + 2个鸡蛋 + 生抽 + 盐 → 小火煎成小饼 蘸水推荐:01:43 * 小米椒碎 + 生抽 + 凉白开 * 老陈醋 + 香油 【金花菜炒年糕】06:24 "年糕切薄片先煮熟沥干,大火热油下金花菜炒几十秒,加白酒,再放年糕翻炒" "年糕裹着金花菜,又糯又有米香,还有鲜甜口感" 【荠菜皮蛋瘦肉粥】12:14 "既有蔬菜又有蛋白质还有碳水,早晚吃都很合适" 步骤: 1. 瘦肉切好,加淀粉、生抽、盐腌制 2. 皮蛋切小块 3. 粥煮到浓稠 → 加皮蛋煮一会儿 → 加瘦肉煮熟 → 最后放焯水剁碎的荠菜 ⚠️ 关键:荠菜必须焯水,且不能久煮,关火出锅前放入 13:00 【腌笃鲜】14:02 "每年春天这一口,一迟到就觉得春天来了" 食材:春笋 + 咸肉 + 火腿 + 排骨/五花肉 两个关键知识点 15:2416:21: 1. 倒热水:锅里必须加热水,汤才能浓白 2. 大火转小火:煮开马上转小火,炖约1.5小时,肉不会变老 注意:春笋、咸肉、五花肉都要先焯水 15:24 【春笋香肠焖饭】17:12 "消耗过年备的香肠,生米加水后直接放入香肠丁和笋丁,一起煮熟焖10分钟" 省力技巧:冷冻香肠整根蒸熟,用剪刀剪碎拌入 19:16 🏠 阳台种植:从水培开始 水培三件套(适合新手) 小葱24:00葱白留3cm带根,倒扣瓶口,水没过根须,每天换水1周长5-6cm 香菜27:13同样倒扣法,也可直接种土里2周冒新叶 生菜28:09先水培育苗,再移植土里更茁壮— 水培容器DIY 25:20:塑料瓶上半部分剪下,倒扣在瓶身里形成漏斗,根须从瓶口伸出接触水面。 土培进阶 薄荷30:12根茎水培生根后土培,易招虫可喷花椒水;云南吃法:煮牛肉汤、放米线 小米椒36:33新鲜辣椒取白籽风干,盖薄土,保持湿润;长到10-15cm可掐尖促分枝;需通风授粉;3-4个月结果 大蒜/蒜苗35:33冒绿头的蒜直接插土里,吃蒜苗 萝卜缨29:32萝卜切面朝下放浅盘水里,长叶点缀汤面 肥料:淘米水装瓶发酵一周(有酸臭味即可),稀释后浇菜 28:58 🌶️ 自制辣椒酱(小米椒收获后)40:17 比例:辣椒 : 蒜 : 姜 = 1 : 1 : 1(重量比) 做法: 1. 全部料理机打碎(不要手切,会辣到手) 2. 热锅多油,三种材料一起下锅 3. 大火后转小火翻炒10分钟 4. 出锅前加盐 5. 放凉后装入干净容器 保存:油炒版可存2个月;少油版1-2周内吃完 ⚠️ 安全提醒 20:31 户外采摘三注意 1. 小区野菜可能喷农药,谨慎采摘 2. 必须100%辨认清楚,野蒜与有毒葱莲根部颜色不同(白 vs 黑褐) 3. 需要体力,不熟悉不建议轻易尝试 13:00 草酸处理 荠菜、春笋等必须焯水,去除草酸 45:06 夜间少食辣 影响睡眠质量,易燥热 💬 本期金句 "吃野菜要赶紧,每个星期口感都不一样,相当于明前碧螺春和二茶三茶" 05:27 "不知道吃什么的时候,就去菜市场兜一圈,看新上的时鲜,跟摊主聊聊怎么做" 21:49 "脾胃通了,吃饭才会舒服...吃自己能吃得下的食物,并且把它运化掉" 22:58 "把自己的饭做好了,日子活得都挺有奔头的" 45:51 "情绪低落的时候,就好好想到底吃什么、怎么吃" 45:51 相关节目 * 往期:三年前春天野菜话题 00:03 * 上期:《如何找到一碗好吃的大米饭》(胚芽米知识点)13:00 * 往期:《好吃的香肠在哪里》(重庆辣肠)17:12 📢 互动征集 * 你那里春天吃什么野菜? * 有什么新的菜色或种植经验? * 欢迎评论区留言告诉我们! 本期录制时间:3月6日(惊蛰次日) 本期满是可直接上手的菜谱 + 种菜步骤,建议边听边记,听完就能去厨房、阳台安排上春天第一口鲜啦! 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目,我们在这里聊从食物出发的一切,生活碎片。 食用方法:吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎听友们订阅转发和评论!!!你们爱听,是我们的创作动力!!! 六一微信:ireneis61(备注今天吃什么) 【本期主播】 主播:六一/淼淼 文案:六一/淼淼 剪辑:六一/风信

48分钟
99+
1周前

013 巅峰对决,大白菜与大包菜,今天必须分出胜负

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录制当天正是大年初五,喜气洋洋迎财神!恭祝各位听众朋友们,新的一年财源滚滚,福气满满,胃口佳佳,身体棒棒! 本期是马年开篇第一期,我们玩点不一样的!两位主播——包菜代表队·淼淼 vs 白菜代表队·六一——将展开一场关于「大白菜与大包菜」的巅峰对决。 起因是之前的节目里聊到白菜和包菜,发现六一爱白菜,淼淼爱包菜,且很难说服对方爱上自己的本命蔬菜。因此我们决定做一期节目,分享各自喜爱的白菜/包菜做法,尝试说服和种草。欢迎各位听众朋友也参与到我们的对决投票中! 如果你在收听过程中,感觉有我们说的不够的地方,欢迎补充和指教。如果你有被说服或者种草做法,也欢迎告知。总之,这是一个邀请大家一起来玩的小游戏~ 对决规则: * Round 1:阐述喜欢/不喜欢的理由 * Round 2:带来至少三道拿手菜谱 * Round 3:科普蔬菜的历史与发展 ⚠️ 免责声明:节目中如有"菜身攻击",纯属戏剧效果,白菜和包菜都是好菜! ⏱️ 时间轴 01:03 对决规则说明:三部分赛制(阐述理由+菜谱PK+知识科普),听友投票通道开启 02:12 双方立场宣言:淼淼(包菜)vs 六一(白菜),正式开战 03:00 Round 1开战:包菜派认为白菜帮子多、水多易炒烂;白菜派认为冬天炖白菜软糯配米饭绝了 04:44 六一的童年记忆杀:表弟狂赞"姑姑这大白菜太好吃了",从此入坑大白菜 05:44 童年阴影分享,为什么不喜欢白菜、包菜 06:50 Round 2:上菜谱 07:09包菜选品指南知识点 09:25 淼淼菜谱①酸辣炝包菜 11:03 淼淼菜谱②腌包菜 12:40 淼淼菜谱③包菜炒方便面 14:55 淼淼菜谱④-⑥:煮包菜、凉拌紫甘蓝、包菜虾饼、烤包菜 16:49 六一菜谱①酸辣炝炒白菜 19:12 六一菜谱②醋溜白菜/糖醋白菜 21:32 六一菜谱③白菜肉丝&白菜肉丝年糕 24:46 六一菜谱④大虾烧白菜 27:25 六一菜谱⑤白菜炝锅面 28:54 白菜的种植历史知识点 31:36 包菜的起源 33:05 沙县拌包菜&日料店生吃 🎧 收听提示: 本期节目包含大量菜谱实操细节,建议搭配外卖或厨房笔记食用;如听完后改变立场,欢迎在评论区"叛变"宣言! 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目,我们在这里聊从食物出发的一切,生活碎片。 食用方法:吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎听友们订阅转发和评论!!!你们爱听,是我们的创作动力!!! 六一微信:ireneis61(备注今天吃什么) 【本期主播】 主播:六一/淼淼 文案:六一/淼淼 剪辑:六一/风信(晨禾剪辑工作室)

57分钟
99+
2周前

012 酸辣汤:要想生活别太差,给点酸,来点辣!

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冬天的深夜食堂,一定要有的一道菜,是什么?是酸辣汤。 不靠辣椒,靠胡椒和醋的暖身魔法,8岁到88岁都爱吃的开胃羹汤。 你家的酸辣汤放什么料?欢迎大家评论区交流~ 酸辣汤(Hot and Sour Soup)是中国菜里传统的酸辣味汤品,它的酸味主要来自醋(如镇江香醋等),辣味传统上来自白胡椒或辣椒。 酸辣汤的最广泛说法是它由中原地区(比如河南、北方)辣味汤类(如胡辣汤)发展而来,酸辣的组合是在多地民间长期食用习惯中逐渐形成的。 ​ 【时间轴】 02:07 探寻酸辣世界的多样性:辣椒、姜丝、胡椒,探寻酸辣口味的奥秘! 04:09 不带辣的咸鲜味,类似虾的口感——探秘重庆口味的虾根汤 06:11 辣椒的色素和辣味:红油的制作和酸辣烫的食材搭配 09:17 如何在短时间内煮熟食物并增加口感?加淀粉和白醋的技巧分享 12:23 重庆人的创新:酸辣烫中的美味调料! 15:23 美食心得:猪油在烹饪中的独特魅力与效果 18:34 美味不可错过的酸辣粉,它的粉质秘密和独特味道! 21:42 超级无敌酸辣粉:黄豆、酱油、醋和花椒的奇妙组合! 24:48 刺激你的味蕾,中和口感的辣椒酱,让你体验不一样的酸辣粉! 27:53 西南辣椒酱和酸辣口味的探索:辣椒酱的制作工艺和酸的来源 30:59 辣椒的三种不同辣度:从酸辣汤到贵州酸汤辣的味觉体验 34:06 美味又简单的蛋花汤,加入香菜和香油的调味,令人回味无穷! 【嘉宾介绍】Jacky,在苏州经营咖啡馆的川渝人 上一期,我们聊了聊,好吃的香肠在哪里,感兴趣可以去收听~ 最后,附上我自己尝试过的一个复杂版本的酸辣汤菜谱,来自于《一个中国家庭的餐桌》 ​ ​

37分钟
99+
1个月前

011穿越回宋朝的苏州,从早到晚怎么吃?

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苏式面、生鱼片、喝冰茶…老祖宗精神状态领先1000年! 假如穿越到宋朝的平江府,也就是今天的苏州,今天一天吃什么? 本期节目,我们把坐标锁定在平江府(今苏州)。通过《梦梁录》、《山家清供》等古籍,我们发现宋朝人的生活细节远比想象中前卫: 吃: 已经实现了外卖自由,甚至能吃到细如针、透如纸的“高端挂面”; 品: 顶级宴席上的压轴菜竟然是生鱼片(鲈脍)配上特制的七味调料(金齑ji); 饮: 夏天有成熟的藏冰技术,文人雅士们喝的是加了碎冰的“冰茶”。 在这里,你会发现从“一日两餐”过度到“一日三餐”的宋朝,不仅解锁了三餐制,还有下午茶和夜宵;会看到当时的苏州人在吃什么面,炒什么菜,喝什么酒。 我们不光要吃,还要品一品宋朝风雅的点茶、斗茶与茶百戏。更会透过“夜市税”的数据,窥见宋代苏州的热闹夜生活。 这是一份基于史料还原的“宋代苏州饮食报告”。接下来,咱们就循着早、午、晚、茶、酒,一步步走入宋代的苏州,去尝汤面的鲜、黄酒的醇,解锁夜市里的各色小吃。咱们的穿越美食之旅,这就启程! 时间轴: 00:00 为什么穿越首选宋朝?三餐制的起点、坊市制度的瓦解,有夜生活和外卖的苏州。 06:00 五更天·早市:苏式面的前世今生,从唐代的“汤饼”到北宋正式定名“面”;可穿针、贵如奢侈品的“药棋面”。 14:00 正午·午餐:老百姓的籼米杂粮饭 vs 有钱人的“白粲”精米;大白菜的驯化史以及苏州水生蔬菜的变迁。 20:00 正午·硬菜:鲈脍(生鱼片)配金齑蘸料的讲究;苏东坡《猪肉颂》逆转了猪肉的社会地位。 26:00 申时·下午茶:失传的“茶百戏”和宋代成熟的藏冰贸易。 34:00 傍晚·小酌:苏州名酒木兰堂、白云泉与现代冬酿酒。 38:00 深夜·夜宵:血脏羹、荸娄(宋代爆米花)、糖粥,用一碗甜品结束风雅的一天。 相关文稿 《东京梦华录》[北宋] 孟元老。记录了面食分类,如冷淘、桐皮面、大燠面。 《梦梁录》[南宋] 吴自牧。记录了丰富的面条浇头(鸡丝、三鲜、笋泼肉等)。 《玉峰志》[南宋] 编纂。记录了昆山挂面(药棋面)及其精湛工艺。 《山家清供》[南宋]林洪。记载了莼羹与“金齑玉脍”(鲈鱼生鱼片)的吃法。 《猪肉颂》[北宋]苏轼。确立了猪肉的烹饪方法,推动了猪肉的普及。 《吴郡志》[南宋]范成大。记录了苏州人夏天饮用“冰茶”的习俗。 《苏州府志》记载了苏轼对“虎丘白云茶”的推崇。 《虎丘山志》同样记载了虎丘白云茶的相关史料。 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目,我们在这里聊从食物出发的一切,生活碎片。 食用方法:吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎订阅转发和评论!!!您的支持是我们的创作动力!!! 六一微信:ireneis61(备注今天吃什么) 【本期主播】 主播:六一/淼淼 文案:六一/淼淼 剪辑:六一/风信

43分钟
10k+
1个月前

010 好吃的香肠在哪里,挑剔的嘴巴告诉你

今天吃什么

如果自己做饭总觉得没胃口,该怎么办? 前阵子我去看中医,顺口问了这个问题。他说了一句很简单的话: 你就找你自己爱吃的东西。 比如蒸一根香肠,蒸点白菜,切点卤牛肉。 大菜负责把胃口勾出来,日常再吃清淡一点。 那一刻我脑子里已经有画面了—— 麻辣、鲜香、热气腾腾。 好像还没吃,身体就先有了反应。 也正好又到了每年吃香肠的季节。 所以这一期,我请来了一位我身边很懂香肠、也很会吃的朋友——Jacky,和大家一起聊聊香肠这件事。 我们当然会聊怎么挑、怎么做、为什么有的香肠好吃到不讲道理; 但更重要的,其实是那些—— 从小时候吃到的食物里,被重新唤起的记忆。 在川渝地区,香肠几乎是过年前绕不开的年货。 而一根真正好吃的香肠,讲究的不是调料,而是从“猪”就开始了。 听这一期,也许你会突然想起: 你家乡过年时,最不可缺的一样食物是什么? 有没有哪一道年货,是一吃就知道“过年了”。 欢迎你在评论区和我们反向种草—— 不管是香肠,还是你心里那一道属于冬天、属于家的味道。 时间轴: 01:33 离开家才发现,不是所有的香肠都好吃 03:40 今年的香肠为什么特别好吃?因为是从养猪开始就讲究了。 09:25 好吃的香肠,第一步不是调料,是猪吃了什么。 10:20 熏香肠不能有明火,只能有烟,还要时间够。 12:46 如果你要在网上买香肠,第一条建议:少买一点,先试。 14:55作为消费者,你看不到配料,只能相信自己的口感。 22:22 熏香肠最怕明火,我小时候因为这件事被我妈结结实实揍过一顿。 24:22好吃的香肠,咬下去是肉和油一起的,不腻,但润。 【嘉宾介绍】Jacky,在苏州经营咖啡馆的川渝人,对香肠和猪肉有近乎偏执的判断标准,相信“好吃不是调出来的,而是从原料就已经决定了”。 (Jacky和她的咖啡馆) 【关于我们】 六一和淼淼,是从「美食」为机缘认识多年的好友。 当我们说「吃点好的」,我们是说,想要爱自己多一些。 这是一档美食相关的陪伴类音频节目,我们在这里聊从食物出发的一切,生活碎片。 食用方法:吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 六一微信:ireneis61(备注今天吃什么) 【本期主播】 主播:六一 文案:六一 剪辑:六一/风信

35分钟
99+
2个月前

009 寻找一碗好吃的米饭

今天吃什么

大米,一直被默认作是饭桌上的陪衬。但有些米,好吃的能在一桌菜色中脱颖而出。今天我们的主角,就是“好吃到不用下饭菜的大米饭”! 本期干货很多,请注意随时做好笔记😁 【本期要点】 02:20 为什么有的米饭单独吃也好吃(科普向) 04:06 道医的养生处方:七分米、两分菜、一分肉 09:20 新手如何在超市挑到好吃的大米 11:20 关于大米、好吃的大米的国标信息 15:36 除了超市,还有哪些买米的渠道(推荐给苏州的朋友) 19:30 关于胚芽米及胚芽米的蒸煮方式 24:30 关于新米的存储建议 26:42 煮米饭的技巧之一:米和水的比例 28:02 煮米饭的技巧之二:用什么水煮米饭更好吃 29:00 煮米饭的技巧之三:提前浸泡及断电焖饭 30:55 关于煮饭器具的讨论:电饭煲&铸铁锅 33:07 脾胃不好的人如何吃米 另:几种国家地理标志大米的国标号信息 辽宁盘锦大米(GB/T 18824) 黑龙江方正大米(GB/T 20040) 河南原阳大米(GB/T 22438) 广东增城丝苗米(GB/T 23402) 以上,希望你的每一餐,都有好饭相伴!如果吃到了好吃的大米,请务必在评论区分享给我们哦! 【关于我们】 当我们说「吃点好的」,我们是说,想要爱自己多一些。 这是一档美食相关的陪伴类音频节目,我们在这里聊从食物出发的一切,生活碎片。 食用方法:吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 六一微信:ireneis61(备注今天吃什么) 【本期主播】 主播:六一/淼淼 文案:六一/淼淼 剪辑:六一/风信

38分钟
99+
3个月前

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