今天吃什么

在筹备之前节目的时候，经常会看到关于《山家清供》的文字，这到底是一本什么样的食谱，今天我们借着和林老师对谈的机会，做了这一期节目。 节目简介 本期节目从林卫辉的新书《隐士的餐桌》（以南宋《山家清供》为底本）聊起。林卫辉先后写过北宋的苏东坡、清代的袁枚，这次把目光落在南宋隐士林洪的一本只有两万四千字的小书《山家清供》上——104 篇美食随笔里，88 道是素菜。 在影视剧把宋朝渲染得浪漫繁华的另一面，真实的宋朝究竟是什么样？为什么“一日三餐”只属于富贵人家？古人吃笋、吃乌饭、吃青苔，背后藏着哪些今天才被科学证实的道理？苏东坡与林洪，谁更“讲究”？本期一一道来。 最后引用嘉宾的一句话：哪个朝代都不必回去，活在当下、活在比古人幸福得多的今天，才是最好的选择。 嘉宾：林卫辉（美食作家、文化学者、美食纪录片顾问，著有《隐士的餐桌：〈山家清供〉里的山野滋味》《此生有味：苏东坡美食地图》等） 主题：从南宋食谱《山家清供》出发，拆解宋朝的「A 面」与「B 面」 主持人：主播：六一、淼淼，《今天吃什么》主播 时间轴： 00:39 宋朝的 A 面与 B 面分别是什么 14:12 为什么这本书一定要落到《山家清供》上 17:24 书里既讲史料又讲科学，靠研究还是复刻（以"傍林鲜"为例） 27:32 全书第一篇"青精饭"（乌饭）及其复刻体验 34:32 现代人的饮食也有 A/B 面 37:20 只推荐三道菜：拨霞供、百合面、蟠桃饭 45:01 苏东坡的"玉糁羹"怎么读、东坡羹的故事 54:32 宋代人吃清雅是审美还是贫苦所迫 59:51 苏东坡和林洪谁更"讲究" 61:04 考证与林洪差别最大的一道菜（玉糁羹、椿根馄饨） 63:05 石子羹（青苔汤）能不能喝 【相关书籍】 《隐士的餐桌》 —— 林卫辉的新书，也是本期对谈的主角（以《山家清供》为底本） 《山家清供》 —— 南宋隐士林洪所著，全书 104 道菜、88 道素菜，贯穿整集 《本草纲目》 —— 李时珍，27:32 讲青精饭时提到（"泡童子尿"的做法） 《传信方》 —— 刘禹锡编的医书，61:04 讲椿根馄饨出处时提及（原文已佚，日本转述中也查无此菜） 【山海兜】（《100道中国美食-18集》腾讯视频） 音频录制地点：苏州慢书房（《隐士的餐桌》现场签售） 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！ 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信

今天我们要聊中国历史上第一美食IP——东坡肉缔造者、烤生蚝推广大使、荔枝头号代言人、羊蝎子发掘者，美食家苏东坡。 他一生宦海浮沉，从黄州到惠州再到儋州，越贬越远，却越吃越香：猪肉便宜就慢炖出东坡肉，买不起羊肉就烤羊蝎子，流放到"食无肉"的海南，还挖出了生蚝。酿酒翻车拉肚子也不气馁，穷到喝山药粥还在开馆授徒。 这期节目，我们沿着他的贬谪路线走一遍美食地图：湖州大闸蟹、黄州东坡肉、常州河豚、惠州荔枝、儋州生蚝玉糁羹。一路被贬，一路美食。不论何种境地，好好做一顿饭，好好吃饭，总能体会到生活里片刻的暖胃与安心。 时间轴： 00:07 苏东坡，中国第一美食IP（人生履历） 01:40 为什么人人都爱苏东坡？ 各地美食巡礼： 06:20 湖州，大闸蟹的诗酒人生 09:37 黄州，东坡肉、东坡鱼、蔬菜羹、饮茶，人生低谷中的美食巅峰 25:35 宜兴，河豚与"拼死吃河豚" 27:39 酿酒，黄州蜜酒、定州松酒、惠州桂酒、海南真一酒 34:05 竹笋，贯穿一生的"不俗不瘦" 37:22 惠州，荔枝、槐叶冷淘、羊蝎子 40:25 儋州，生蚝、玉糁羹、载酒堂讲学，"穷亦兼济天下” 50:10 "此心安处是吾乡" bgm《定风波》赵鹏 参考书籍： 《和苏东坡一起吃饭》郭晔旻 《好吃！苏东坡》刘阳 《苏东坡的山药粥》徐佳 《苏东坡美食笔记》伊俊 《千载浩然苏东坡》汪维 《中年好友苏东坡》水姐 《幸会！苏东坡》罗威尔 (主编) 《苏东坡新传》李一冰 《苏东坡传》林语堂 纪录片 《苏东坡》（6集） 《定风波》 苏轼的人生履历 1037 年（景祐三年）：出生于眉州眉山。 1057 年（21 岁）：参加科举，进士及第。同年，母丧返回眉山守孝3年。 1061 年（26 岁）：任凤翔府（陕西宝鸡）签判（首次做官）。 1065（29 岁）：回开封，妻王弗病逝；不久父丧，再回眉山守孝。 1069（33 岁）：返开封，王安石变法开始；苏轼反对激进新法，遭新党排挤。 35岁开始第一次外放（1071—1079）：杭州→密州→徐州→湖州 1079 年（42 岁）：任湖州（浙江湖州）知州；同年 “乌台诗案” 入狱，后贬黄州。 黄州是人生低谷，也是美食巅峰（1080—1084，43—47 岁） 1085（49 岁）：神宗去世，哲宗即位，旧党掌权，苏轼被赦，起用登州知州（山东蓬莱），很快召回开封。 1089（53 岁）：因不满旧党尽废新法，又遭旧党攻击，自请外放，杭州知州。后又去了颍州（安徽阜阳）、扬州、定州（河北） 1093（57 岁）：哲宗亲政，新党再度掌权，开始清算旧党。 1094（58 岁）：被贬惠州（广东惠阳） 1097（61 岁）：再贬儋州（海南儋州） 1100（64 岁）：哲宗去世，徽宗即位，大赦，苏轼自儋州北归 1101（65 岁）：病逝于常州 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！ 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信

同一杯茶，不同的人，身体会给出完全不同的回响。 有人微微出汗，像是体内的热被轻轻引出；有人却心跳加快、坐立不安，像被无形的风推了一把。茶没有变，变的是身体当下的状态、承受力与偏向。 喝茶不只是入口的味道，更是一次即时的自我观察。它把你此刻的紧绷、虚弱、清透或过载，直接显影出来。 当你开始分辨这些细微变化，茶就不再只是饮品，而是一面不断更新的镜子。 时间轴 00:02:07:解密茶叶的秘密：好茶与身体的反应有何关联？ 00:04:28:教你如何判断好茶的方法，成为评茶员的必备技能！ 00:08:24:喝茶的时间和身体的反应：了解自己的身体适合喝什么茶，不适合喝什么茶。 00:12:47:茶叶的品质与身体感受：研究茶叶的冷热水温和时间 00:16:59:白茶、寿眉和牡丹：不同等级茶叶的品质和功效！ 00:21:24:黄茶的魅力：手少阴心经与足少阴肾经的关联 00:25:37:茶叶之旅：从采茶到炒制，体验完整的茶叶制作流程 00:38:16:不喝咖啡的身体调整方法：打坐、深呼吸和身体锻炼 00:42:35:体验好茶的魅力：品味茶叶的原产地和制作工艺 00:46:50:冲泡龙井茶的正确方法：水温、投茶和泡茶时间的技巧指南 相关书籍：《茶道经》《茶汤和好天气》 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！ 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信

米线跟米粉到底是不是同一个东西？ 揭秘了国标里的"统一命名"与各地的实际情况。 欢迎来到"嗦粉漫游"： 不仅有桂林小区里5元一碗的酸辣粉、蒙自12元配两个肉的菊花酸浆米线、遵义糊辣椒羊肉粉、湖南常德现炒浇头粉；也科普了"水"的奥秘：桂林喀斯特硬水如何让米粉更柔韧、熬卤水更出香。最后还会分享家庭煮干米线的实用技巧，以及一份"油多黏糊"的炒螺蛳粉秘籍。 如果你也爱吃粉，这期节目就是一份热气腾腾的嗦粉指南。 时间轴： 01:00 民间迷思：米线vs米粉，大家怎么区分？ 02:30 工艺真相：大厨怎么说？ 帅小健大厨的说法：米粉=生米打碎后加淀粉制作；米线=大米磨粉蒸熟后碾压制作。 04:00 国标与地方标准的"冲突" 查阅国标发现：米线与米粉在国标中采用同一标准。但云南、广西、江西有地方执行标准——云南规定纯大米才能叫"米线"，加了淀粉的必须叫"花色米线"；广西鲜湿米粉要求大米含量≥90%。 06:00 鲜湿米线的困境 鲜湿米线当天做当天卖，难以运输保存。因此电商平台上买到的干米线/干米粉，基本都是含淀粉添加的"花色米线"。 07:00 童年味觉记忆：西双版纳的鸡汤米线 08:30 家庭自制米线实验 11:00 桂林米粉探店记忆（2019年） 18:00 云南普者黑"上峰酸汤米线" 19:30 蒙自"无际留香菊花米线" 24:00 苏州本地砂锅米线的灵魂 26:00 西南与中部嗦粉地图 30:00 越南河粉与冬阴功 32:00 家庭煮干米线技巧 36:22 炒螺蛳粉秘籍 39:00 徐州米线与江西米粉历史 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！ 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信