今天吃什么

宋朝吃饭精致讲究，到了明朝，画风突变—— 一个封建王朝的皇帝，吃糙米饭、青菜、豆腐和马兰头； 文人士大夫不追求山珍海味，反而以一碗山药羹、几碟糟蟹为雅； 普通百姓呢，能吃上一口糙米饭配咸菜，就算走运了。 为什么同样是大一统王朝，明朝的饮食反而变得这么朴素？ 今天这期，我们从三碗饭看大明三百年： 朱元璋的饭是规矩，士大夫的饭是格调，老百姓的饭是活命。 吃什么，从来不是口味问题，是一个时代的底色。 🕙 本期时间线 📜 开场：为什么明朝饮食比宋朝朴素？ - 00:06 从宋朝到明朝，饮食风格大逆转 - 01:05 两大前提：小冰期气候恶劣 + 重农抑商 - 02:51 小冰期有多冷：广东下雪、太湖结冰 - 03:28 朱元璋重农抑商，商业冷清无人琢磨新吃法 👑 第一碗饭：皇帝朱元璋的饭桌 - 04:35 宫廷饮食基调：不许奢靡、不许重口味、不许浪费 - 05:52 《明太祖实录》：御膳日供糙米饭，掺麦豆 - 07:12 早膳12样、午膳20样，丰盛但接地气 - 08:33 废除龙团茶，改散茶——我们现在喝茶的方式从这开始 - 09:51 洪武二十六年：宫中常膳须杂以糠秕（猪饲料） - 11:54 考古证实：糙米七成、糠两成、瘪谷一成 - 12:53 朱橚流放云南，编撰《救荒本草》 - 14:53 明中后期皇帝奢靡：天启帝喝六七十种酒 📚 第二碗饭：文人士大夫的饭桌 - 15:54 文震亨《长物志》：晚明文人"风雅说明书" - 16:28 商人炫富、文人讲"雅" - 17:44 山药羹：清淡养胃、肃静克制，符合文人分寸感 - 18:52 莼菜鲈鱼羹：不奢靡+典故加持+江南本地货 - 20:53 日常雅蔬：紫茄子配白苋菜、竹笋、蕨菜、芹菜 - 21:45 灵魂小菜：糟蟹、糟鹅、糟鸭蛋 - 22:37 蛤蜊：唐伯虎科场落第写诗、张岱雪夜登山必带 - 24:18 米汤养青苔、荷花熏茶：极致的风雅生活 🌾 第三碗饭：平民百姓的饭桌 - 25:51 老百姓饭桌只有一个愿望：吃饱饭 - 26:59 玉米红薯明朝中后期才来，辣椒当花养 - 27:54 宋朝平民能下馆子、吃炒菜，明朝倒退 - 28:52 铁锅贵、盐价高，炒菜是富贵人家享受 - 29:56 粗粮杂豆是主食，白米饭过年才能吃 - 31:22 一年吃肉一两回，切一点炖菜里全家分 相关书籍 * 《明太祖实录》（明，官修） * 《南京光禄寺志》（明，官修） * 《救荒本草》（明朝，朱橚） * 《长物志》（明朝，文震亨） * 《遵生八笺》（明朝，高濂） * 《本草纲目》（明朝，李时珍） 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎听友们订阅转发和评论！！！你们爱听，是我们的创作动力！！！ 六一微信：ireneis61（备注今天吃什么） 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信

本期是对《011穿越回宋朝的苏州，从早到晚怎么吃？》的重新录制，因为有不少听友指出那一期的打断问题，我们做了调整，希望大家喜欢。 如果《知否》里的明兰穿越到现代开一家餐馆，你会不会去？ 这一期，我们顺着上一期聊宋朝饮食留下的余韵，把目光挪进《知否》的厨房、宴席、茶席和外卖单里，认真想象了一份“明兰私房菜”菜单。 从莼菜鲈鱼羹、三鲜笋炸鹌鹑、炙羊肉、鱼汤、鱼粥，到樱桃煎、蜜浮酥柰花、七宝擂茶，我们一边聊剧情，一边聊宋代饮食背后的生活方式：什么样的人会做饭，什么样的人会用食物安慰别人，什么样的餐馆，不喧哗，却让人愿意一来再来。 这不是一期单纯的影视美食盘点。 更像是一场关于“好好吃饭，好好过日子”的想象实验。 时间轴｜用菜谱读《知否》 00:03 开席：为什么会有这一期？ 01:50 前菜上桌：如果明兰开店，她会开什么样的馆子？ 03:15​第一味：莼菜鲈鱼羹 07:18​第二味：三鲜笋炸鹌鹑 08:26​第三味：炙羊肉 09:57​第四味：鱼汤 12:44​第五味：鱼粥 15:02 小结：明兰私房菜的主菜区初步成形 目前菜单已点亮：炙羊肉 / 莼菜鲈鱼羹 / 三鲜笋炸鹌鹑 / 鱼汤 / 鱼粥 16:07​第六味：樱桃煎 16:58​第七味：桂花蜜煎 17:39​第八味：蜜浮酥柰花 19:30​第九味：春日慕斯蛋糕（现代复刻灵感） 21:35​第十味：点茶 24:41​第十一味：一盏让人静下来的茶 26:05​第十二味：米汤 27:31​第十三味：樊楼外卖套餐 29:30​第十四味：炒菜 30:41​第十五味：七宝擂茶 31:18​第十六味：四司六局 33:39​第十七味：明兰餐馆，到底会是什么样？ 34:47​第十八味：好店，是店主审美的延伸 36:24收尾甜汤：去找好吃的，本身就让人有盼头​ 愿大家身体健康，胃口大开。也欢迎来留言：你今天吃了什么？ 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎听友们订阅转发和评论！！！你们爱听，是我们的创作动力！！！ 六一微信：ireneis61（备注今天吃什么） 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信

距离上次和大家聊野菜，一晃已经过去三年啦（指路001期节目：春天 暂停，野菜 生长），当时聊了香椿头、马兰头、洋槐花、头茬春韭...... 如今又到野菜冒头、万物生长的季节， 这期我们继续把春天端上桌——分享最近两年新解锁的野菜吃法，以及满足很多朋友想亲手种菜的心愿，手把手教你在阳台实现 “小菜自由”。 本期内容分为两大部分： PART 1：春日野菜吃法：野蒜/金花菜/荠菜/春笋，道道鲜到掉眉 PART 2：家庭种菜实操：小葱/香菜/薄荷/罗勒/迷迭香/生菜/小米椒 不管是想吃一口春天的鲜，还是想体验播种与收割的快乐，这期都能直接抄作业~ 来吧，和我们一起从山野到阳台，把整个春天吃进嘴里、种在身边💖 ⌛️时间轴 00:00 开场：三年后再聊野菜 * 惊蛰刚过，春分将至，三年后再聊野菜话题 * 本期新增：野蒜、豌豆尖、荠菜新做法，以及阳台种植指南 01:02 野蒜/野葱：逛公园挖到的新宝藏 * 根部像蒜、叶子比小葱细的春日野味 * ⚠️ 重要提醒：野蒜vs野葱vs有毒葱莲的辨认 04:29 豌豆尖：港式茶餐厅启示录 * 鸡汁炒豌豆尖的鲜嫩秘诀 * 排骨汤烫豌豆尖的家常做法 05:27 金花菜（草头）：江浙沪经典 * 蚌肉金花菜与酒香草头 * 创新吃法：金花菜炒年糕 08:05 荠菜：户外挖菜与三种吃法 * 爬山挖荠菜的春日仪式 * 荠菜炒口蘑、荠菜肉馄饨、荠菜皮蛋瘦肉粥 14:02 春笋：绝对重头戏 * 腌笃鲜的详细做法（含两个关键知识点） * 春笋香肠焖饭：消耗年货香肠 22:58 阳台种菜：从水培开始 * 小葱、香菜、生菜的水培技巧 * 薄荷、小米椒的种植要点 45:06 尾声：做饭是照顾自己的方式 * 去菜市场找回食欲 * 把饭做好，日子就有奔头 ⭐ 重点菜谱详解 【野蒜鸡蛋饼】01:02 "逛公园看到阿姨在挖...根部像大蒜，叶子比小葱细，味道更冲但更清香" 做法：野蒜洗净剁碎 + 面粉 + 2个鸡蛋 + 生抽 + 盐 → 小火煎成小饼 蘸水推荐：01:43 * 小米椒碎 + 生抽 + 凉白开 * 老陈醋 + 香油 【金花菜炒年糕】06:24 "年糕切薄片先煮熟沥干，大火热油下金花菜炒几十秒，加白酒，再放年糕翻炒" "年糕裹着金花菜，又糯又有米香，还有鲜甜口感" 【荠菜皮蛋瘦肉粥】12:14 "既有蔬菜又有蛋白质还有碳水，早晚吃都很合适" 步骤： 1. 瘦肉切好，加淀粉、生抽、盐腌制 2. 皮蛋切小块 3. 粥煮到浓稠 → 加皮蛋煮一会儿 → 加瘦肉煮熟 → 最后放焯水剁碎的荠菜 ⚠️ 关键：荠菜必须焯水，且不能久煮，关火出锅前放入 13:00 【腌笃鲜】14:02 "每年春天这一口，一迟到就觉得春天来了" 食材：春笋 + 咸肉 + 火腿 + 排骨/五花肉 两个关键知识点 15:2416:21： 1. 倒热水：锅里必须加热水，汤才能浓白 2. 大火转小火：煮开马上转小火，炖约1.5小时，肉不会变老 注意：春笋、咸肉、五花肉都要先焯水 15:24 【春笋香肠焖饭】17:12 "消耗过年备的香肠，生米加水后直接放入香肠丁和笋丁，一起煮熟焖10分钟" 省力技巧：冷冻香肠整根蒸熟，用剪刀剪碎拌入 19:16 🏠 阳台种植：从水培开始 水培三件套（适合新手） 小葱24:00葱白留3cm带根，倒扣瓶口，水没过根须，每天换水1周长5-6cm 香菜27:13同样倒扣法，也可直接种土里2周冒新叶 生菜28:09先水培育苗，再移植土里更茁壮— 水培容器DIY 25:20：塑料瓶上半部分剪下，倒扣在瓶身里形成漏斗，根须从瓶口伸出接触水面。 土培进阶 薄荷30:12根茎水培生根后土培，易招虫可喷花椒水；云南吃法：煮牛肉汤、放米线 小米椒36:33新鲜辣椒取白籽风干，盖薄土，保持湿润；长到10-15cm可掐尖促分枝；需通风授粉；3-4个月结果 大蒜/蒜苗35:33冒绿头的蒜直接插土里，吃蒜苗 萝卜缨29:32萝卜切面朝下放浅盘水里，长叶点缀汤面 肥料：淘米水装瓶发酵一周（有酸臭味即可），稀释后浇菜 28:58 🌶️ 自制辣椒酱（小米椒收获后）40:17 比例：辣椒 : 蒜 : 姜 = 1 : 1 : 1（重量比） 做法： 1. 全部料理机打碎（不要手切，会辣到手） 2. 热锅多油，三种材料一起下锅 3. 大火后转小火翻炒10分钟 4. 出锅前加盐 5. 放凉后装入干净容器 保存：油炒版可存2个月；少油版1-2周内吃完 ⚠️ 安全提醒 20:31 户外采摘三注意 1. 小区野菜可能喷农药，谨慎采摘 2. 必须100%辨认清楚，野蒜与有毒葱莲根部颜色不同（白 vs 黑褐） 3. 需要体力，不熟悉不建议轻易尝试 13:00 草酸处理 荠菜、春笋等必须焯水，去除草酸 45:06 夜间少食辣 影响睡眠质量，易燥热 💬 本期金句 "吃野菜要赶紧，每个星期口感都不一样，相当于明前碧螺春和二茶三茶" 05:27 "不知道吃什么的时候，就去菜市场兜一圈，看新上的时鲜，跟摊主聊聊怎么做" 21:49 "脾胃通了，吃饭才会舒服...吃自己能吃得下的食物，并且把它运化掉" 22:58 "把自己的饭做好了，日子活得都挺有奔头的" 45:51 "情绪低落的时候，就好好想到底吃什么、怎么吃" 45:51 相关节目 * 往期：三年前春天野菜话题 00:03 * 上期：《如何找到一碗好吃的大米饭》（胚芽米知识点）13:00 * 往期：《好吃的香肠在哪里》（重庆辣肠）17:12 📢 互动征集 * 你那里春天吃什么野菜？ * 有什么新的菜色或种植经验？ * 欢迎评论区留言告诉我们！ 本期录制时间：3月6日（惊蛰次日） 本期满是可直接上手的菜谱 + 种菜步骤，建议边听边记，听完就能去厨房、阳台安排上春天第一口鲜啦！ 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎听友们订阅转发和评论！！！你们爱听，是我们的创作动力！！！ 六一微信：ireneis61（备注今天吃什么） 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信

录制当天正是大年初五，喜气洋洋迎财神！恭祝各位听众朋友们，新的一年财源滚滚，福气满满，胃口佳佳，身体棒棒！ 本期是马年开篇第一期，我们玩点不一样的！两位主播——包菜代表队·淼淼 vs 白菜代表队·六一——将展开一场关于「大白菜与大包菜」的巅峰对决。 起因是之前的节目里聊到白菜和包菜，发现六一爱白菜，淼淼爱包菜，且很难说服对方爱上自己的本命蔬菜。因此我们决定做一期节目，分享各自喜爱的白菜/包菜做法，尝试说服和种草。欢迎各位听众朋友也参与到我们的对决投票中！ 如果你在收听过程中，感觉有我们说的不够的地方，欢迎补充和指教。如果你有被说服或者种草做法，也欢迎告知。总之，这是一个邀请大家一起来玩的小游戏～ 对决规则： * Round 1：阐述喜欢/不喜欢的理由 * Round 2：带来至少三道拿手菜谱 * Round 3：科普蔬菜的历史与发展 ⚠️ 免责声明：节目中如有"菜身攻击"，纯属戏剧效果，白菜和包菜都是好菜！ ⏱️ 时间轴 时间轴 01:03 Battle 规则说明：理由、菜谱、冷知识 03:00 第一回合：各自为什么站队 09:25 第一回合：上菜谱 包菜派上菜：从选菜开始 13:22 酸辣呛包菜 15:30 白菜派上菜：先聊白菜家族 16:49 酸辣白菜 20:20 腌卷心菜 25:29 白菜肉丝、白菜年糕、猪油渣白菜 28:54 卷心菜炒方便面 31:36 火锅包菜、凉拌包菜、生吃包菜 35:15 醋溜白菜 37:59 紫甘蓝苹果醋凉拌 39:38 大虾烧白菜 44:14 虾滑包菜饼 45:27 白菜炝锅面 48:22 空气炸锅烤包菜 51:20 白菜简史：从“菘”到国民蔬菜 54:54 白菜和包菜，到底怎么洗 56:20 结尾：欢迎来评论区站队投票 🎧 收听提示： 本期节目包含大量菜谱实操细节，建议搭配外卖或厨房笔记食用；如听完后改变立场，欢迎在评论区"叛变"宣言！ 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎听友们订阅转发和评论！！！你们爱听，是我们的创作动力！！！ 六一微信：ireneis61（备注今天吃什么） 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信（晨禾剪辑工作室）