播客: 今天吃什么 - EarsOnMe - 精选播客，一听即合

022 苏州逛园林，赏花喝茶去

今天吃什么

来苏州逛园林，除了看假山、花窗和四季花木，还可以在哪里坐下来喝杯茶？有时真正让人记住一座园子的，正是花窗边的一杯茶，是竹林被风吹响的片刻，是同一个位置从清晨坐到午后，看着光影一点点移动。这一期，六一和淼淼分享她们逛过、喝过的苏州园林茶馆：春天看二乔玉兰的网师园、临水而坐的艺圃延光阁、适合慢慢看光影的沧浪亭，以及耦园、北寺塔、虎丘等各有特点的休息去处。节目里也整理了赏花和 City Walk 路线，并聊到第一次去园林茶室怎么选茶、碧螺春和炒青有什么不同、茶具为什么会影响味道，以及适合配茶的苏州时令小吃鸡头米。时间轴： * 01:38 按花期逛园林：玉兰、山茶、石榴、腊梅与菊花展 * 03:04 三条赏玉兰路线：网师园、艺圃、北寺塔与穹窿山 * 06:58 园林除怎么看？从花展、造景到慢游 * 09:29 留园的竹林、网师园的夜花园，以及园林带来的生命感 * 12:50 网师园茶馆：二乔玉兰、花窗与工作日的清静时刻 * 14:04 艺圃延光阁：临水而坐、窗边光影和老苏州的早茶日常 * 17:28 沧浪亭的两家茶馆：老茶馆、热门拍照位与园林历史 * 21:21 耦园与怡园：二楼茶室、评弹、园林婚礼和九月银薇 * 24:33 北寺塔茶室与“十八学士”山茶花的名字由来 * 27:03 阊门—艺圃 City Walk：汤香源、泰伯庙、五峰园与北寺塔 * 30:57 虎丘喝茶：阴雨天也出片，还可以自带茶坐在树林里 * 32:40 江苏按察使署：免费园林、茶馆、昆曲班与林则徐纪念馆 * 35:00 第一次去园林茶室怎么点：碧螺春、炒青与茶具选择 * 38:30 苏州茶点鸡头米：怎样煮出软糯又弹牙的口感 * 40:56 宋人喝茶的“三不点”：茶、水和一起喝茶的人主播：六一/淼淼文案：六一/淼淼剪辑：晨禾工作室关于我们这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！

43 分钟 99+ 次播放 1个月前

021 苏式汤面｜怎么点、怎么吃、怎么避坑

今天吃什么

来苏州吃面，绝不只是“来碗面”这么简单。宽汤、紧汤、重青、免青、过桥分别是什么意思？红汤和白汤有什么区别？三虾面、枫镇大肉面应该什么时候吃，又该怎样避开高价浇头里的坑？这一期，我们邀请探访过70多家面馆的冲鸭，从普通食客的角度，聊聊苏式汤面的门道、点单方法和隐藏吃法，也分享他对苏州老面馆、精品面馆与面馆经营逻辑的观察。嘉宾介绍冲鸭，苏式面探店内容创作者，持续拍摄垂直栏目「要吃100家面店」。目前已经探访并拍摄了70多家面馆，希望通过真实的探店体验，帮助大家认识苏式汤面、找到适合自己的面馆。嘉宾账号 B站、视频号：冲鸭大吉大利时间轴 * 00:51 第一次来苏州，如何找到靠谱的面馆、点到适合自己的面？ * 01:18 招待外地朋友的面馆推荐：同得兴、姑苏桥 * 02:29 精品面馆与街边老面馆：环境、服务和烟火气 * 03:40 汤香源的走红：排队、直播与面馆营销 * 04:20 按自己的需求选面馆，以及主打“出片”的平阊园 * 05:38 苏式汤面与其他地方的面，究竟有什么不同？ * 06:46 面条里的工艺：压面次数、软硬口感 * 08:56 为什么要把面捞成“鲫鱼背”？为什么说“面不等人”？ * 11:06 汤头是灵魂：白汤、红汤与母卤的区别 * 13:45 昆山奥灶面的名字由来与民间传说 * 14:52 常熟蕈油面：独特的菌菇风味 * 16:00 炒浇面是什么？“浓油赤酱”又该怎么理解？ * 17:49 枫镇大肉面：酒酿、夏天与时令美食的仪式感 * 19:18 老面馆与精品面馆，满足不同的吃面需求 * 20:17 美食是世界语言：新苏州人眼中的苏式汤面 * 21:56 高价浇头值得吃吗？从三虾面聊到蟹类面 * 23:20 三虾面贵在哪里？手工、新鲜度与食材成本 * 24:42 蟹粉面、蟹黄面、秃黄油：用料与价格的讨论 * 25:43 蟹类浇头避坑：嘉宾分享对低价产品与食材来源的担忧 * 28:27 从餐饮从业经历出发，怎样判断一家面馆是否用心？ * 30:35 面馆经营的账：引流产品、利润与留住老客 * 33:13 嘉宾心中的推荐面馆，以及酒店系面馆的体验 * 33:49 姑苏桥与“文人面馆”：为环境和审美买单 * 35:24 从同得兴聊到米其林：餐厅榜单该怎么看？ * 37:35 第三家面馆推荐，以及阳春面的价格与味道 * 38:34 从传统汤面到酸汤、虾籽馄饨：面馆的改良与创新 * 39:45 探访过的面馆还好吗？新店经营面临的难题 * 40:16 苏式汤面适合打包、点外卖吗？ * 41:14 点单黑话入门：重青、免青是什么意思？ * 42:46 什么叫“过桥”？浇头与面分开吃的讲究 * 43:31 焖肉怎么吃？先埋进热汤里，口感大不同 * 44:45 焖肉之外，焖蹄有什么不同？ * 45:28 软面、硬面、宽汤、紧汤，如何按口味选择？ * 46:23 面量、续面与底浇：点单时还能提哪些要求？ * 47:00 姜丝配醋：解腻与搭配浇头的隐藏吃法 * 47:42 从姜丝配猪肝，聊到葱油拌面与虾籽拌面本期主播主播：六一/淼淼文案：六一/淼淼关于我们这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！

49 分钟 1k+ 次播放 1个月前

020 从《山家清供》，看繁华宋代的另一面

今天吃什么

在筹备之前节目的时候，经常会看到关于《山家清供》的文字，这到底是一本什么样的食谱，今天我们借着和林老师对谈的机会，做了这一期节目。节目简介本期节目从林卫辉的新书《隐士的餐桌》（以南宋《山家清供》为底本）聊起。林卫辉先后写过北宋的苏东坡、清代的袁枚，这次把目光落在南宋隐士林洪的一本只有两万四千字的小书《山家清供》上——104 篇美食随笔里，88 道是素菜。在影视剧把宋朝渲染得浪漫繁华的另一面，真实的宋朝究竟是什么样？为什么“一日三餐”只属于富贵人家？古人吃笋、吃乌饭、吃青苔，背后藏着哪些今天才被科学证实的道理？苏东坡与林洪，谁更“讲究”？本期一一道来。最后引用嘉宾的一句话：哪个朝代都不必回去，活在当下、活在比古人幸福得多的今天，才是最好的选择。嘉宾：林卫辉（美食作家、文化学者、美食纪录片顾问，著有《隐士的餐桌：〈山家清供〉里的山野滋味》《此生有味：苏东坡美食地图》等）主题：从南宋食谱《山家清供》出发，拆解宋朝的「A 面」与「B 面」主持人：主播：六一、淼淼，《今天吃什么》主播时间轴： 00:39 宋朝的 A 面与 B 面分别是什么 14:12 为什么这本书一定要落到《山家清供》上 17:24 书里既讲史料又讲科学，靠研究还是复刻（以"傍林鲜"为例） 27:32 全书第一篇"青精饭"（乌饭）及其复刻体验 34:32 现代人的饮食也有 A/B 面 37:20 只推荐三道菜：拨霞供、百合面、蟠桃饭 45:01 苏东坡的"玉糁羹"怎么读、东坡羹的故事 54:32 宋代人吃清雅是审美还是贫苦所迫 59:51 苏东坡和林洪谁更"讲究" 61:04 考证与林洪差别最大的一道菜（玉糁羹、椿根馄饨） 63:05 石子羹（青苔汤）能不能喝【相关书籍】《隐士的餐桌》 —— 林卫辉的新书，也是本期对谈的主角（以《山家清供》为底本）《山家清供》 —— 南宋隐士林洪所著，全书 104 道菜、88 道素菜，贯穿整集《本草纲目》 —— 李时珍，27:32 讲青精饭时提到（"泡童子尿"的做法）《传信方》 —— 刘禹锡编的医书，61:04 讲椿根馄饨出处时提及（原文已佚，日本转述中也查无此菜）【山海兜】（《100道中国美食-18集》腾讯视频）音频录制地点：苏州慢书房（《隐士的餐桌》现场签售）【关于我们】这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！【本期主播】主播：六一/淼淼文案：六一/淼淼剪辑：六一/风信

66 分钟 1k+ 次播放 2个月前

019 大宋第一美食博主苏东坡

今天吃什么

今天我们要聊中国历史上第一美食IP——东坡肉缔造者、烤生蚝推广大使、荔枝头号代言人、羊蝎子发掘者，美食家苏东坡。他一生宦海浮沉，从黄州到惠州再到儋州，越贬越远，却越吃越香：猪肉便宜就慢炖出东坡肉，买不起羊肉就烤羊蝎子，流放到"食无肉"的海南，还挖出了生蚝。酿酒翻车拉肚子也不气馁，穷到喝山药粥还在开馆授徒。这期节目，我们沿着他的贬谪路线走一遍美食地图：湖州大闸蟹、黄州东坡肉、常州河豚、惠州荔枝、儋州生蚝玉糁羹。一路被贬，一路美食。不论何种境地，好好做一顿饭，好好吃饭，总能体会到生活里片刻的暖胃与安心。时间轴： 00:07 苏东坡，中国第一美食IP（人生履历） 01:40 为什么人人都爱苏东坡？各地美食巡礼： 06:20 湖州，大闸蟹的诗酒人生 09:37 黄州，东坡肉、东坡鱼、蔬菜羹、饮茶，人生低谷中的美食巅峰 25:35 宜兴，河豚与"拼死吃河豚" 27:39 酿酒，黄州蜜酒、定州松酒、惠州桂酒、海南真一酒 34:05 竹笋，贯穿一生的"不俗不瘦" 37:22 惠州，荔枝、槐叶冷淘、羊蝎子 40:25 儋州，生蚝、玉糁羹、载酒堂讲学，"穷亦兼济天下” 50:10 "此心安处是吾乡" bgm《定风波》赵鹏参考书籍：《和苏东坡一起吃饭》郭晔旻《好吃！苏东坡》刘阳《苏东坡的山药粥》徐佳《苏东坡美食笔记》伊俊《千载浩然苏东坡》汪维《中年好友苏东坡》水姐《幸会！苏东坡》罗威尔 (主编) 《苏东坡新传》李一冰《苏东坡传》林语堂纪录片《苏东坡》（6集）《定风波》苏轼的人生履历 1037 年（景祐三年）：出生于眉州眉山。 1057 年（21 岁）：参加科举，进士及第。同年，母丧返回眉山守孝3年。 1061 年（26 岁）：任凤翔府（陕西宝鸡）签判（首次做官）。 1065（29 岁）：回开封，妻王弗病逝；不久父丧，再回眉山守孝。 1069（33 岁）：返开封，王安石变法开始；苏轼反对激进新法，遭新党排挤。 35岁开始第一次外放（1071—1079）：杭州→密州→徐州→湖州 1079 年（42 岁）：任湖州（浙江湖州）知州；同年 “乌台诗案” 入狱，后贬黄州。黄州是人生低谷，也是美食巅峰（1080—1084，43—47 岁） 1085（49 岁）：神宗去世，哲宗即位，旧党掌权，苏轼被赦，起用登州知州（山东蓬莱），很快召回开封。 1089（53 岁）：因不满旧党尽废新法，又遭旧党攻击，自请外放，杭州知州。后又去了颍州（安徽阜阳）、扬州、定州（河北） 1093（57 岁）：哲宗亲政，新党再度掌权，开始清算旧党。 1094（58 岁）：被贬惠州（广东惠阳） 1097（61 岁）：再贬儋州（海南儋州） 1100（64 岁）：哲宗去世，徽宗即位，大赦，苏轼自儋州北归 1101（65 岁）：病逝于常州【关于我们】这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！【本期主播】主播：六一/淼淼文案：六一/淼淼剪辑：六一/风信

57 分钟 6k+ 次播放 4个月前

今天吃什么

简介

节目

022 苏州逛园林，赏花喝茶去

021 苏式汤面｜怎么点、怎么吃、怎么避坑

020 从《山家清供》，看繁华宋代的另一面

019 大宋第一美食博主苏东坡

评价

播放列表