今天吃什么

距离上次和大家聊野菜，一晃已经过去三年啦（指路001期节目：春天 暂停，野菜 生长），当时聊了香椿头、马兰头、洋槐花、头茬春韭...... 如今又到野菜冒头、万物生长的季节， 这期我们继续把春天端上桌——分享最近两年新解锁的野菜吃法，以及满足很多朋友想亲手种菜的心愿，手把手教你在阳台实现 “小菜自由”。 本期内容分为两大部分： PART 1：春日野菜吃法：野蒜/金花菜/荠菜/春笋，道道鲜到掉眉 PART 2：家庭种菜实操：小葱/香菜/薄荷/罗勒/迷迭香/生菜/小米椒 不管是想吃一口春天的鲜，还是想体验播种与收割的快乐，这期都能直接抄作业~ 来吧，和我们一起从山野到阳台，把整个春天吃进嘴里、种在身边💖 ⌛️时间轴 00:00 开场：三年后再聊野菜 * 惊蛰刚过，春分将至，三年后再聊野菜话题 * 本期新增：野蒜、豌豆尖、荠菜新做法，以及阳台种植指南 01:02 野蒜/野葱：逛公园挖到的新宝藏 * 根部像蒜、叶子比小葱细的春日野味 * ⚠️ 重要提醒：野蒜vs野葱vs有毒葱莲的辨认 04:29 豌豆尖：港式茶餐厅启示录 * 鸡汁炒豌豆尖的鲜嫩秘诀 * 排骨汤烫豌豆尖的家常做法 05:27 金花菜（草头）：江浙沪经典 * 蚌肉金花菜与酒香草头 * 创新吃法：金花菜炒年糕 08:05 荠菜：户外挖菜与三种吃法 * 爬山挖荠菜的春日仪式 * 荠菜炒口蘑、荠菜肉馄饨、荠菜皮蛋瘦肉粥 14:02 春笋：绝对重头戏 * 腌笃鲜的详细做法（含两个关键知识点） * 春笋香肠焖饭：消耗年货香肠 22:58 阳台种菜：从水培开始 * 小葱、香菜、生菜的水培技巧 * 薄荷、小米椒的种植要点 45:06 尾声：做饭是照顾自己的方式 * 去菜市场找回食欲 * 把饭做好，日子就有奔头 ⭐ 重点菜谱详解 【野蒜鸡蛋饼】01:02 "逛公园看到阿姨在挖...根部像大蒜，叶子比小葱细，味道更冲但更清香" 做法：野蒜洗净剁碎 + 面粉 + 2个鸡蛋 + 生抽 + 盐 → 小火煎成小饼 蘸水推荐：01:43 * 小米椒碎 + 生抽 + 凉白开 * 老陈醋 + 香油 【金花菜炒年糕】06:24 "年糕切薄片先煮熟沥干，大火热油下金花菜炒几十秒，加白酒，再放年糕翻炒" "年糕裹着金花菜，又糯又有米香，还有鲜甜口感" 【荠菜皮蛋瘦肉粥】12:14 "既有蔬菜又有蛋白质还有碳水，早晚吃都很合适" 步骤： 1. 瘦肉切好，加淀粉、生抽、盐腌制 2. 皮蛋切小块 3. 粥煮到浓稠 → 加皮蛋煮一会儿 → 加瘦肉煮熟 → 最后放焯水剁碎的荠菜 ⚠️ 关键：荠菜必须焯水，且不能久煮，关火出锅前放入 13:00 【腌笃鲜】14:02 "每年春天这一口，一迟到就觉得春天来了" 食材：春笋 + 咸肉 + 火腿 + 排骨/五花肉 两个关键知识点 15:2416:21： 1. 倒热水：锅里必须加热水，汤才能浓白 2. 大火转小火：煮开马上转小火，炖约1.5小时，肉不会变老 注意：春笋、咸肉、五花肉都要先焯水 15:24 【春笋香肠焖饭】17:12 "消耗过年备的香肠，生米加水后直接放入香肠丁和笋丁，一起煮熟焖10分钟" 省力技巧：冷冻香肠整根蒸熟，用剪刀剪碎拌入 19:16 🏠 阳台种植：从水培开始 水培三件套（适合新手） 小葱24:00葱白留3cm带根，倒扣瓶口，水没过根须，每天换水1周长5-6cm 香菜27:13同样倒扣法，也可直接种土里2周冒新叶 生菜28:09先水培育苗，再移植土里更茁壮— 水培容器DIY 25:20：塑料瓶上半部分剪下，倒扣在瓶身里形成漏斗，根须从瓶口伸出接触水面。 土培进阶 薄荷30:12根茎水培生根后土培，易招虫可喷花椒水；云南吃法：煮牛肉汤、放米线 小米椒36:33新鲜辣椒取白籽风干，盖薄土，保持湿润；长到10-15cm可掐尖促分枝；需通风授粉；3-4个月结果 大蒜/蒜苗35:33冒绿头的蒜直接插土里，吃蒜苗 萝卜缨29:32萝卜切面朝下放浅盘水里，长叶点缀汤面 肥料：淘米水装瓶发酵一周（有酸臭味即可），稀释后浇菜 28:58 🌶️ 自制辣椒酱（小米椒收获后）40:17 比例：辣椒 : 蒜 : 姜 = 1 : 1 : 1（重量比） 做法： 1. 全部料理机打碎（不要手切，会辣到手） 2. 热锅多油，三种材料一起下锅 3. 大火后转小火翻炒10分钟 4. 出锅前加盐 5. 放凉后装入干净容器 保存：油炒版可存2个月；少油版1-2周内吃完 ⚠️ 安全提醒 20:31 户外采摘三注意 1. 小区野菜可能喷农药，谨慎采摘 2. 必须100%辨认清楚，野蒜与有毒葱莲根部颜色不同（白 vs 黑褐） 3. 需要体力，不熟悉不建议轻易尝试 13:00 草酸处理 荠菜、春笋等必须焯水，去除草酸 45:06 夜间少食辣 影响睡眠质量，易燥热 💬 本期金句 "吃野菜要赶紧，每个星期口感都不一样，相当于明前碧螺春和二茶三茶" 05:27 "不知道吃什么的时候，就去菜市场兜一圈，看新上的时鲜，跟摊主聊聊怎么做" 21:49 "脾胃通了，吃饭才会舒服...吃自己能吃得下的食物，并且把它运化掉" 22:58 "把自己的饭做好了，日子活得都挺有奔头的" 45:51 "情绪低落的时候，就好好想到底吃什么、怎么吃" 45:51 相关节目 * 往期：三年前春天野菜话题 00:03 * 上期：《如何找到一碗好吃的大米饭》（胚芽米知识点）13:00 * 往期：《好吃的香肠在哪里》（重庆辣肠）17:12 📢 互动征集 * 你那里春天吃什么野菜？ * 有什么新的菜色或种植经验？ * 欢迎评论区留言告诉我们！ 本期录制时间：3月6日（惊蛰次日） 本期满是可直接上手的菜谱 + 种菜步骤，建议边听边记，听完就能去厨房、阳台安排上春天第一口鲜啦！ 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎听友们订阅转发和评论！！！你们爱听，是我们的创作动力！！！ 六一微信：ireneis61（备注今天吃什么） 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信

录制当天正是大年初五，喜气洋洋迎财神！恭祝各位听众朋友们，新的一年财源滚滚，福气满满，胃口佳佳，身体棒棒！ 本期是马年开篇第一期，我们玩点不一样的！两位主播——包菜代表队·淼淼 vs 白菜代表队·六一——将展开一场关于「大白菜与大包菜」的巅峰对决。 起因是之前的节目里聊到白菜和包菜，发现六一爱白菜，淼淼爱包菜，且很难说服对方爱上自己的本命蔬菜。因此我们决定做一期节目，分享各自喜爱的白菜/包菜做法，尝试说服和种草。欢迎各位听众朋友也参与到我们的对决投票中！ 如果你在收听过程中，感觉有我们说的不够的地方，欢迎补充和指教。如果你有被说服或者种草做法，也欢迎告知。总之，这是一个邀请大家一起来玩的小游戏～ 对决规则： * Round 1：阐述喜欢/不喜欢的理由 * Round 2：带来至少三道拿手菜谱 * Round 3：科普蔬菜的历史与发展 ⚠️ 免责声明：节目中如有"菜身攻击"，纯属戏剧效果，白菜和包菜都是好菜！ ⏱️ 时间轴 01:03 对决规则说明：三部分赛制（阐述理由+菜谱PK+知识科普），听友投票通道开启 02:12 双方立场宣言：淼淼（包菜）vs 六一（白菜），正式开战 03:00 Round 1开战：包菜派认为白菜帮子多、水多易炒烂；白菜派认为冬天炖白菜软糯配米饭绝了 04:44 六一的童年记忆杀：表弟狂赞"姑姑这大白菜太好吃了"，从此入坑大白菜 05:44 童年阴影分享，为什么不喜欢白菜、包菜 06:50 Round 2：上菜谱 07:09包菜选品指南知识点 09:25 淼淼菜谱①酸辣炝包菜 11:03 淼淼菜谱②腌包菜 12:40 淼淼菜谱③包菜炒方便面 14:55 淼淼菜谱④-⑥：煮包菜、凉拌紫甘蓝、包菜虾饼、烤包菜 16:49 六一菜谱①酸辣炝炒白菜 19:12 六一菜谱②醋溜白菜/糖醋白菜 21:32 六一菜谱③白菜肉丝&白菜肉丝年糕 24:46 六一菜谱④大虾烧白菜 27:25 六一菜谱⑤白菜炝锅面 28:54 白菜的种植历史知识点 31:36 包菜的起源 33:05 沙县拌包菜&日料店生吃 🎧 收听提示： 本期节目包含大量菜谱实操细节，建议搭配外卖或厨房笔记食用；如听完后改变立场，欢迎在评论区"叛变"宣言！ 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎听友们订阅转发和评论！！！你们爱听，是我们的创作动力！！！ 六一微信：ireneis61（备注今天吃什么） 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信（晨禾剪辑工作室）

冬天的深夜食堂，一定要有的一道菜，是什么？是酸辣汤。 不靠辣椒，靠胡椒和醋的暖身魔法，8岁到88岁都爱吃的开胃羹汤。 你家的酸辣汤放什么料？欢迎大家评论区交流～ 酸辣汤（Hot and Sour Soup）是中国菜里传统的酸辣味汤品，它的酸味主要来自醋（如镇江香醋等），辣味传统上来自白胡椒或辣椒。 酸辣汤的最广泛说法是它由中原地区（比如河南、北方）辣味汤类（如胡辣汤）发展而来，酸辣的组合是在多地民间长期食用习惯中逐渐形成的。 ​ 【时间轴】 02:07 探寻酸辣世界的多样性：辣椒、姜丝、胡椒，探寻酸辣口味的奥秘！ 04:09 不带辣的咸鲜味，类似虾的口感——探秘重庆口味的虾根汤 06:11 辣椒的色素和辣味：红油的制作和酸辣烫的食材搭配 09:17 如何在短时间内煮熟食物并增加口感？加淀粉和白醋的技巧分享 12:23 重庆人的创新：酸辣烫中的美味调料！ 15:23 美食心得：猪油在烹饪中的独特魅力与效果 18:34 美味不可错过的酸辣粉，它的粉质秘密和独特味道！ 21:42 超级无敌酸辣粉：黄豆、酱油、醋和花椒的奇妙组合！ 24:48 刺激你的味蕾，中和口感的辣椒酱，让你体验不一样的酸辣粉！ 27:53 西南辣椒酱和酸辣口味的探索：辣椒酱的制作工艺和酸的来源 30:59 辣椒的三种不同辣度：从酸辣汤到贵州酸汤辣的味觉体验 34:06 美味又简单的蛋花汤，加入香菜和香油的调味，令人回味无穷！ 【嘉宾介绍】Jacky，在苏州经营咖啡馆的川渝人 上一期，我们聊了聊，好吃的香肠在哪里，感兴趣可以去收听～ 最后，附上我自己尝试过的一个复杂版本的酸辣汤菜谱，来自于《一个中国家庭的餐桌》 ​ ​

苏式面、生鱼片、喝冰茶…老祖宗精神状态领先1000年！ 假如穿越到宋朝的平江府，也就是今天的苏州，今天一天吃什么？ 本期节目，我们把坐标锁定在平江府（今苏州）。通过《梦梁录》、《山家清供》等古籍，我们发现宋朝人的生活细节远比想象中前卫： 吃： 已经实现了外卖自由，甚至能吃到细如针、透如纸的“高端挂面”； 品： 顶级宴席上的压轴菜竟然是生鱼片（鲈脍）配上特制的七味调料（金齑ji）； 饮： 夏天有成熟的藏冰技术，文人雅士们喝的是加了碎冰的“冰茶”。 在这里，你会发现从“一日两餐”过度到“一日三餐”的宋朝，不仅解锁了三餐制，还有下午茶和夜宵；会看到当时的苏州人在吃什么面，炒什么菜，喝什么酒。 我们不光要吃，还要品一品宋朝风雅的点茶、斗茶与茶百戏。更会透过“夜市税”的数据，窥见宋代苏州的热闹夜生活。 这是一份基于史料还原的“宋代苏州饮食报告”。接下来，咱们就循着早、午、晚、茶、酒，一步步走入宋代的苏州，去尝汤面的鲜、黄酒的醇，解锁夜市里的各色小吃。咱们的穿越美食之旅，这就启程！ 时间轴： 00:00 为什么穿越首选宋朝？三餐制的起点、坊市制度的瓦解，有夜生活和外卖的苏州。 06:00 五更天·早市：苏式面的前世今生，从唐代的“汤饼”到北宋正式定名“面”；可穿针、贵如奢侈品的“药棋面”。 14:00 正午·午餐：老百姓的籼米杂粮饭 vs 有钱人的“白粲”精米；大白菜的驯化史以及苏州水生蔬菜的变迁。 20:00 正午·硬菜：鲈脍（生鱼片）配金齑蘸料的讲究；苏东坡《猪肉颂》逆转了猪肉的社会地位。 26:00 申时·下午茶：失传的“茶百戏”和宋代成熟的藏冰贸易。 34:00 傍晚·小酌：苏州名酒木兰堂、白云泉与现代冬酿酒。 38:00 深夜·夜宵：血脏羹、荸娄（宋代爆米花）、糖粥，用一碗甜品结束风雅的一天。 相关文稿 《东京梦华录》[北宋] 孟元老。记录了面食分类，如冷淘、桐皮面、大燠面。 《梦梁录》[南宋] 吴自牧。记录了丰富的面条浇头（鸡丝、三鲜、笋泼肉等）。 《玉峰志》[南宋] 编纂。记录了昆山挂面（药棋面）及其精湛工艺。 《山家清供》[南宋]林洪。记载了莼羹与“金齑玉脍”（鲈鱼生鱼片）的吃法。 《猪肉颂》[北宋]苏轼。确立了猪肉的烹饪方法，推动了猪肉的普及。 《吴郡志》[南宋]范成大。记录了苏州人夏天饮用“冰茶”的习俗。 《苏州府志》记载了苏轼对“虎丘白云茶”的推崇。 《虎丘山志》同样记载了虎丘白云茶的相关史料。 【关于我们】 这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。 食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。 热烈欢迎订阅转发和评论！！！您的支持是我们的创作动力！！！ 六一微信：ireneis61（备注今天吃什么） 【本期主播】 主播：六一/淼淼 文案：六一/淼淼 剪辑：六一/风信