食神生财

本期播客是一起在Wine Bar的无主题聊天，Casey邀请了她的“快乐老家”——PURJUS的主理人，两位深耕上海葡萄酒吧行业的资深从业者，从客人和主理人的不同视角，一起聊聊 Bistro 与 Wine Bar 的起落兴衰以及背后的行业乱象；为什么我们感觉小酒馆在落幕，喝酒的客人却在进化？ 聊聊从小白客人到爱好者，怎么样在葡萄酒吧不怯场找到自己喜欢的酒；忘记自然酒=臭的模版化营销概念，带你还原真实的品酒乐趣与消费逻辑。 无论你是葡萄酒小白还是老饕，都能在这里找到属于你的那一杯微醺快乐，喝得舒服最重要！ 🌟本期听点🌟 ❌概念大祛魅： 到底该如何定义 Bistro、Wine Bar 和 Bottle Shop？一家卖大乌苏的新疆烧烤店能不能自称 Bistro？ 🍾实用选酒指南： 葡萄酒小白与进阶玩家该如何跟侍酒师沟通，选到心仪的酒款而不被盲目推销或者踩雷？ 🍊自然酒争议： 自然酒=“臭”？NO！！探讨它是健康环保的种植工艺体现，还是营销包装出的“味觉PUA”？ 🍷行业现象： 在经济下行与线上送酒平台「歪马送酒」的冲击下，大家为什么还会选择去小酒馆？ 💙你们的主播💙 杨铠西Casey 🍷本期嘉宾🍷 上海PURJUS、PuR‘aisin、PURISM 主理人 🍾小帅 🥂Benjamin 欢迎大家添加👉🏻微信进群一起聊天：fortunebites_sssc （备注“食神生财听友”） ⏱️ Shownotes * 00:09 - 08:41 | 开场与嘉宾入行故事 * 上海老牌自然酒吧Soif闭店，引发的探讨：上海小酒馆是否步入“夕阳行业”。 * 嘉宾小帅（从业5年）与本杰明（从业12年）自我介绍 * 上课喝酒还算学分？让人羡慕的酒店管理专业大学选修课！ * 08:41 - 15:08 | 业态辨析：Bistro、Wine Bar 与 Bottle Shop * 回顾上海早期标准形态的自然酒吧 Vinism。 * 从营收构造和客人诉求出发，剖析 Wine Bar（以酒水为主）、Bistro（以餐食为核心）与 Bottle Shop（主打整瓶带走和闪送上门）的本质区别。 * 结合嘉宾主理的三家不同形态的店铺（Purrus, Pur Sang, Purism），探讨客人来店的真实诉求。 * 15:08 - 27:36 | 干货时间：在 Wine Bar 到底该怎么选酒？ * 针对小白： 建议从单杯开始尝试，多试饮，通过沟通让店家了解口味偏好，或者直接询问侍酒师本人的私心偏好。 * 针对进阶客： 推荐尝试典型产区的非典型品种，或者非典型产区的典型品种，获取惊喜感。 * 选整瓶的技巧： 盲选时尽量选择年份较新（3年内）、轻松、果味浓郁、新鲜的酒款，以降低踩雷概率。 * 27:36 - 38:08 | 拒绝“黑话”：侍酒师的沟通修养 * 讨论侍酒师圈套用考试词汇（如“铅笔芯味”、“红醋栗”）的是否能引发客人兴趣。 * 强调侍酒师应当融会贯通，使用客人能听懂的生活化语言和本土饮食记忆（如山楂糕、果丹皮）来描述酒的风味。 * 消费者对葡萄酒认知的普遍提升，倒逼从业者提供更专业、更落地的服务。 * 38:08 - 48:35 | 自然酒迷思：是生物动力有机好果酿好酒，还是臭臭酒的“双向PUA”？ * 回顾自然酒在上海的起步阶段，早期客人对自然酒“臭味”的不解与大量退酒现象。 * 探讨真正的自然酒定义：应侧重于前端有机可再生的干净种植，而非发酵失败的借口。 * 吐槽自然酒流行期间，部分酿酒师与客人之间自我找补的“双向PUA”现象。 * 48:35 - 58:47 | 万物皆可 Bistro？ * 2024年后Bistro 概念的泛滥现象，上海各种小酒馆井喷。 * 讨论西餐体系中的餐酒馆分类（Fine Dining, Restaurant, Bistro, Cafe），探讨 Bistro 的历史原型与本土化演变。 * 58:47 - 01:04:11 | 线上冲击与 Bottle Shop 的生存之道 * 分析外卖平台（如歪马送酒）低价倾销对线下实体店是否真能带来的毁灭性打击。 * 指出线下店的破局点在于：葡萄酒种类极为庞杂，线下可通过提供错位选品和独特的小众酒款来形成差异化竞争。 * 01:04:11 - 01:15:27 | 经济下行与年轻人的饮酒偏好 * 老酒客的进化成长：客流量减少，熟客到店频率降低，但单次消费的品质要求并未下降。 * 探讨 00后、05后年轻人的娱乐方式转变（如剧本杀等情绪体验），以及葡萄酒较高认知门槛带来的圈层局限性。 * 01:15:27 - 01:26:36 | 乱象沉淀后，行业的未来走向 * 社区化与专业化： 未来小酒馆将更加注重打造放松舒适的社区氛围，以及依靠店家的专业认知提供差异化体验。 * 服务至上： 吐槽某标榜专业的 Wine Bar 服务傲慢的翻车案例，强调活人感与共情服务的重要性。 * 闲话市场： Wine Bar未来将向两端发展，一端是追求性价比的单杯机自助店，另一端是更专业？ 🎵BGM选自快乐老家PURJUS歌单《BAD LOVE》

本期特别节目源于一场在Casey看来，甚至不值一提的小问题。却引发出两位理性犀利紫人：INTJ&ENTP，与一位感性细腻的小蝴蝶INFP，就此展开了一场深度对话。 面对同样的团队BUG，内耗型INFP和“毫无人性”的外耗型ENTP，如何处理？ 三位性格迥异的女性从职场边界感的建立、向上管理的智慧、一路聊到原生家庭的情绪剥削与自我和解。 或许你点开这期播客是想收获成长，但是我们更期待：比起成长，你能有更多“看到自己”“关爱自己”的力量～～ 🌟本期听点🌟 * 团队冲突实录:面对分身乏术还玩“消失”的团队伙伴，理性派与感性派的处理方式为何大相径庭? * MBTI大碰撞:INFP为何总是把责任往自己身上揽?ENTP和INTJ手把手教你打破“好人滤镜”，拒绝职场自我矮化！ * 女性职场进阶:从基层单兵到三号位，再到年轻的女性一号位，大糖亲述为什么“懂事听话”在雄竞环境中往往最吃亏。 * 东亚家庭生存指南:当父母把你当成情绪垃圾桶，如何通过物理隔离、降低期待、以及“金戒指回血法”完成课题分离? 💙你们的主播💙 杨铠西Casey 🍬本期嘉宾🦋 《满唐结彩》主播：大糖 《艺文见山》主播：艾米荔 欢迎大家添加👉🏻微信进群一起聊天：fortunebites_sssc （备注“食神生财听友”） ⏱️ Shownotes * 00:10 - 03:35 【节目开场】特别节目源起，狂喜播客节上的二号厅志愿者风波。 * 03:35 - 07:04 【事件还原】志愿者在进博会本职工作分身乏术的情况下报名，突发状况不跟组长沟通，最终被Casey有理有据怼到退群。 * 07:04 - 11:49 【紫人vs绿人】INFP组长陷入疯狂自责与内耗，INTJ大糖一针见血指出：当下关键是控制风险，不要急于用情绪揽责。 * 11:49 - 23:47 【ENTP直面冲突可能是快乐源泉】Casey分享宠物活动的危机经历，探讨如何在占理的情况下把人“骂”退群，原来ENTP真的是享受热爱吵架。 * 23:47 - 37:13 【职场边界感探讨】大糖犀利剖析讨好型人格，指出过分担责和渴求认可其实是一种职场上的“自我矮化”。 * 37:13 - 43:08 【女CEO的至暗时刻】大糖复盘自己曾经被当职场“机关枪”的得失，以及晋升合伙人和CEO后，由于未转变管理方式带来的惨痛教训。 * 43:08 - 54:59 【看见自我，利用MBTI】接受性格特质，如何在紧急情况下“对事不对人”，以及乙方如何寻找互补搭档来搞定难缠客户。 * 54:59 - 01:03:47 【剥开懂事的面具】从“懂事的小孩”成为公司一号位，“懂事”在职场高阶竞争中为何容易吃大亏？承认自己想要赢，主动参与竞争才是破局之道。 * 01:03:47 - 01:12:04 【原生家庭大起底】Casey的松弛感来自松弛的家庭和妈妈；艾米荔的高敏感，因为是父母的情绪垃圾桶。 * 01:12:04 - 01:19:11 【东亚子女自救指南】面对父母的情绪剥削，大糖建议用物理隔离拉开距离并放低期待；Emily分享绝妙招数：调停吵架后让老爸买金戒指来“回血”。 * 01:19:11 - 01:26:41 【尾声与和解】宇宙不会给你承接不住的考验，停止受害者视角的内耗，别把自己太当回事，拥抱属于自己的小确幸。 外耗型Casey送给容易内耗朋友的冰箱贴 也送给每一个遇到冲突容易内耗的朋友

随着美加墨世界杯如火如荼地进行，你支持的球队还在吗？不管在不在，看球标配不能少～世界杯美食也是最近必不可少的重头戏！ 本期节目带你吃遍美加墨：从墨西哥城的Taco小店，到多伦多的Poutine，再到费城的Cheesesteak和堪萨斯城的烤肉狂欢❗️ 无论你是想感受高热量美食的纯粹快乐，还是想寻找低脂的看球下酒菜，这份东道主美食大盘点都不容错过! 🌟本期听点🌟 🌶️墨西哥的火辣热情:探访墨西哥当地Taco狂热，了解“毒枭之城”瓜达拉哈拉“被淹死的三明治”Ahogada和Quesabirria比利亚炖肉的独特蘸汁吃法。 🍟加拿大的美食反差:除了高热量的国民小吃肉汁薯条Poutine，原来美国知名加州卷和惹怒意大利人的夏威夷披萨竟然都发源于加拿大？ 🍗美式高热量炸弹:深入了解超级碗期间一天能吃掉14亿只的水牛城鸡翅BUFFALO Wings，以及德州烤肉与堪萨斯城烤肉硬核派系之争。 🌽吃货实操与玄学预测:手把手教你用空气炸锅复刻墨西哥烤玉米低卡版和有手就会的墨西哥玉米片，节目最后还有玄学博主起卦预测西班牙队能否凭借“火土相生”夺得桂冠。（娱乐向，猜错不负责！） 💙你们的主播💚 杨铠西Casey 身弱丙火Pocky 欢迎大家添加👉🏻微信进群一起聊天：fortunebites_sssc （备注“食神生财听友”） 🧑‍🍳食神生财食谱R07 ⏱️ Shownotes * 01:53 - 04:38 播客开场：感受美加墨世界杯的狂热氛围，聊聊国内外球迷们看球必吃的小吃与宵夜文化。 * 04:39 - 15:56 墨西哥城街头风味：正宗的墨西哥塔可（Taco）在制作上与国内肉夹馍有着奇妙的共性，当地人对各种颜色与酸甜辣度的干辣椒也有着极高的要求。 * 15:57 - 26:21 瓜达拉哈拉的奇葩美食：不仅有在汤汁中打滚的“奎萨比利亚”炖肉卷饼，还有吃相极其狼狈却画面感十足的“被淹死的三明治”。 * 26:22 - 28:38 蒙特雷的烤肉狂欢：极具特色的烤乳山羊，以及将牛肋排剔骨搭配玉米饼的专属吃法。 * 28:39 - 39:56 减脂党福利时间：手把手教你在家使用空气炸锅复刻低卡版墨西哥烤玉米，以及制作清爽的Salsa番茄洋葱玉米片蘸酱。 * 39:57 - 47:11 意想不到的加拿大：盘点魁北克国民小吃肉汁奶酪薯条（Poutine），并揭秘加州卷与夏威夷披萨令人跌破眼镜的真实发源地。 * 47:12 - 53:41 美国的看球标配：揭秘经典水牛城鸡翅（Buffalo Wings）不裹粉的油炸与风干秘诀，以及搭配西芹的纯正美式吃法。 * 53:42 - 01:03:58 美式街头美食大赏：充满焦化黄油与美拉德反应的费城牛肉芝士三明治，以及起源于康涅狄格州的昂贵街头小吃波士顿龙虾卷。 * 01:03:59 - 01:14:26 迈阿密古巴三明治：重温电影《落魄大厨》同款美食，拆解猪肩肉经过橙汁香料腌制与双面热压烘烤的复杂工艺。 * 01:14:27 - 01:26:02 美国烧烤重镇之争：原汁原味、调味极其克制的德州烤牛胸肉，对比万物皆可烤且裹满水果酸甜酱汁的堪萨斯城烤肉。 * 01:26:03 - 01:29:49 结尾彩蛋：玄学博主在线施法，从五行八卦角度推演身披红黄战袍的西班牙队能否在今年的火土之月成功夺冠。

每年夏日雨季来临，就是云南的菌子季狂欢！7-8月，也是云南菌子的最多的时间，是时候给自己安排一个特别的“菌子假期”了！ 但是！野生菌岁美味，也要防中毒，防被坑！ 本期节目带你硬核辨认见手青、干巴菌、松茸等10种云南餐厅时令常见野生菌，附赠防坑鉴伪指南与神仙吃法！ 此外还有一条「昆明→楚雄→大理」的旅行路线，囊括20家+宝藏餐厅与菜市场寻宝秘籍，绝对是你菌子季的必备攻略！ 收藏好本期超干货内容，跟我们一起出发！！ 🌟本期听点🌟 * 网红见手青的秘密：吃不对真的会见小人吗？红葱，白葱到底怎么选？毒性更强的更好吃？ * “王者”菌子大比拼：身价高达四位数云南人私藏菌王干巴菌vs亲民百搭、承载云南人乡愁的鸡枞，究竟谁才是民选之王？ * 市场防坑血泪史：花着买松茸的钱，却吃到了满嘴泥土味的老人头，本期手把手教你鉴别野生菌的好坏与真伪。 * 云南吃菌寻鲜旅行路线：从昆明木水花野生菌交易市场市场到楚雄南华野生菌交易市场，再到大理下关的隐秘小店，20+超强本地餐厅与菜市场清单大公开。 ✌️本期旅行攻略，建议配合昆明旅行攻略一起收听 vol.12 五一去哪儿？绝美蓝花楹+宝藏苍蝇馆，昆明才不是旅游中转站！ vol.13 逛吃昆明下:折耳根，酸蚂蚁，涮涮辣入酒?昆明奇妙鸡尾酒大赏! 💙你们的主播💚 杨铠西Casey 身弱丙火Pocky 欢迎大家添加👉🏻微信进群一起聊天：fortunebites_sssc （备注“食神生财听友”） ⏱️ Shownotes * 02:26 菌子季狂欢开始：云南政府的安全提示短信，竟变成了本地人一年一度吃菌的“发令枪”。 * 06:10 云南人的“菌”与“菇”执念：上海人眼里的菌菇，在云南人眼里根本不配叫“菌子”。 * 08:09 菌子图鉴一（网红见手青）：红葱比白葱毒，但毒性越强味道越香，为了那口黄油坚果味必须厚切重油炒！ * 21:00 菌子图鉴二（无毒牛肝菌）：黄牛肝、白牛肝齐登场，令人惊艳的“卤水牛肝菌”吃出了醇厚肥糯的肉感。 * 25:27 菌子图鉴三：菌子之王PK战（干巴菌）：价格昂贵长得像大脑，松香四溢的干巴菌生吃、炒饭甚至做天妇罗都鲜美无比。 * 35:13 菌子图鉴四：菌子之王PK战（鸡枞）：承载云南人乡愁的“民选之王”，亲民且万物皆可搭，生拆梭子蟹肉蒸鸡枞鲜掉眉毛。 * 45:40 菌子图鉴五（松茸）：香气雅致且自带奶香，但过度烹饪容易发酸，吃出高雅感还是铁锈味全看品质。 * 53:21 平价菌子大赏：自带勾芡效果的青头菌，自带乳木香气的奶浆菌，以及充满“成熟老登味”的黑虎掌。 * 01:00:04 煲汤王者：营养极高适合月子炖汤的红菇，以及带有核桃坚果香气、深受法餐喜爱的鸡油菌。 * 01:07:14 惊天血泪防坑史：没脖子的“老人头”如何伪装成贵价“松茸”？买菌子不想做冤大头必听的鉴伪教学。 * 01:14:06 打破网络偏见：云南本地人到底吃不吃野生菌火锅？别信网上的“唱唱反调”，自己吃得舒服最重要。 * 01:17:33 昆明路线规划：从全国最大的木水花野生菌交易市场买菌子找嬢嬢代加工，到市郊高性价比农家乐与一锦尚庭等顶级贵餐厅推荐。 * 01:46:35 楚雄路线规划：去南华野生菌市场寻最新鲜的一手菌子，还有完美保存菌香带回家的硬核技巧。 * 01:51:56 大理路线规划：好吃的馆子都在下关，古城商业化太浓不值得去，还有扫地僧级别小店的吃菌攻略分享！附上苍山徒步安全小贴士，还有除了吃菌外的旅行目的地分享建议。 「昆明→楚雄→大理」好店分享 📍昆明 昆明菌子餐厅推荐人 Casey的昆明酒搭子，本地人老宋：锈Rust Bar、MuGusino牧古酒室 老板，安利去喝酒🥃 好吃面包店&Gelato店老板，本地人老赵：蛋壳面包、悠悠呢yoyoo 老板，安利去翠湖玩去吃Gelato🍦 PS.关于蛋壳牛肝菌面包，Casey的牛肝菌牛肋条三明治教程中有出镜⬇️ 昆明菌子季必去菜市场:木水花野生菌交易市场 木水花附近小吃：福德小锅米线 🌟昆明市区餐厅List 01 小石锅鱼餐厅-菌火锅 02 陆顺饭庄·野生菌-炒菌 03 久香楼-炒菌 04 海埂温馨饭店-炒菌 05 依锦上庭-Fine Dining 06 巅·敬食-Fine Dining 07 滇山悦海by泓0871臻选云南菜-Fine Dining 08 星琦咖啡·雪茄·餐吧-有趣咖啡店（闭店升级ing，加星说六月底以后升级归来） 🌟昆明周边县区餐厅List 09 宜良-宴虹家常菜 10 晋宁-双喜农庄·菌香园 11 晋宁-金石锅 12 晋宁-珍味园 13 武定-野菌缘火锅（如果开车去楚雄，可以把武定安排在昆明和楚雄行程之间） 📍楚雄 楚雄菌子季必去菜市场:南华野生菌交易市场 可直接买到南华的高铁票 ⚠️高铁票注意分辨昆明站&昆明南站 📍大理 大理餐厅推荐人 食神生财“隐藏嘉宾”🍄蘑菇老师：先境·BAR BACK后场 By Casey：后场鸡尾酒夯爆了！去喝！ 🌟大理推荐餐厅List 01 荷花庭院菌子印象餐厅-菌火锅+烧烤 02 爱膳菌锅锅-菌火锅 03 玉田鱼馆-炒菌 04 阿菊饭庄-炒菌 05 扫地僧下关巍山小炒店，给地址没用，请去自行攻略蘑菇 照片by蘑菇 06 Plum李子植物料理-私房餐厅（预定方式见其主页简介） 07 鳟鱼餐厅-私房餐厅（预定方式见其主页简介） 08 两亩地-私房餐厅（预定方式见其主页简介） 🥬北门菜市场Casey亲测还不错小吃 09 九嬢稀豆粉-就在菜场里面，西门附近 10 巍山高记𤆵肉饵丝-西门门口小街南边坡下 11 喜洲杨记破酥粑粑-西门门口小街南边坡上 其他旅行目的地推荐 📍昆明：昆明植物园、曾孝濂美术馆（其他请听vol.12、vol.13昆明旅行攻略） 📍昆明周边：澄江化石博物馆 📍楚雄：元谋土林、禄丰乡村恐龙化石馆 📍大理 苍山徒步：感通索道上-玉带云游路-中和索道下 玉带云游路全程无爬升下降12km横穿，非常轻松，但是暑假索道排队人多，注意索道停运时间，注意规划预留相应徒步时间！ 巍山古城、剑川古城 🍄最后附送容易混淆重点菌子的选菌表🍄