餐谋局

大家好，我是身残志坚的讲姨。 五一节前，我正在制作【预制菜】的上下两期节目，但没料到淄博烧烤实在太火了！遂拉着蔡志大半夜临时录制，休假期间又在高铁、酒店…马不停蹄地剪辑——终于，这期烧烤专列在假期里和大家见面了。 不管你吃不吃烧烤、对烧烤感不感兴趣，相信近期你的社交媒体话题都绕不过淄博烧烤。事情上，烧烤这阵风近几年在餐饮行业也刮起了不小的水花。 就连经营了多年烧烤生意的蔡志都吓了一跳——怎么东北菜、粤菜、闽南菜的同行们，现在都干起了烧烤？ 那么烧烤，真的是门好生意吗？话不多说，一起来听听这期播客吧—— 02:16 烧烤：严重被市场低估的品类 05:08 大品类的繁荣，带来细分品类的发展 09:36 门店比火锅更多，但市场规模只有火锅的一半，为什么？ 13:30 烧烤、烤肉，两者不能划等号 15:14 你见过串串香诞生出连锁化的品牌吗？ 19:32 烧烤有多火？连粤菜老板都要干烧烤 21:31 烤肉：比烤串更弱的季节性、更高的肉类出成率、更高的客单价 26:12 平价烤串的例外——日式烧鸟，凭啥这么贵？ 32:03 留给淄博烧烤的热度，已经不多了 36:54 真诚不宰客，就是淄博的必杀技，希望淄博更好 主播｜蔡志、讲姨 编辑&制作｜讲姨 音乐｜片头及片尾：OurMusicBox - Light Hearted Moment 【PS：想进听友群的朋友们可以添加餐谋局小助手微信（cmjxzs），期待与你有更多互动，祝大家假期愉快～】

我们回来了！大家最近过得还好吗？工作顺利吗？ 随着互联网的红利逐渐消耗殆尽，高薪的工作岗位越来越少，越来越多年轻人冲进了摆摊、开店创业的航道。但！这到底会是赚钱的机会，还是血本无归的噩梦呢？ 这期主播们想给所有不想打工的年轻人们支支招。以下是本期主要内容—— 01:19 主播消失的时间里，都在干嘛？ 03:44 好的工作岗位越来越少，加盟行业却越来越爆？ 08:01 浙江95后夫妻摆摊日入9000元，真的可以有 09:40 主播在西藏摆摊，一个夏天净赚20万 13:01 聪明摆摊3要素：获取信息差、提高附加值、验证自我能力 20:57 为什么你越想开店，越容易失败？ 23:29 加盟行业的现状与真相 29:17 什么样的人可以选择开加盟店？ 31:27 干货1：用最简单的一步，绕过所有坑蒙拐骗的品牌 34:26 干货2：成熟品牌/区域首店，能让你实打实赚到钱 38:26 干货3：没有一个品牌不忽悠，究竟如何辨别？ 46:16 主播们的心里话 主播｜蔡志、讲姨 编辑&制作｜讲姨 音乐｜片头及片尾：OurMusicBox - Light Hearted Moment

今天和大家聊外卖！ 上个月开始，咖啡连锁品牌manner也开始加入外卖大军了。作为一家精品咖啡，居然也开始试水外卖。外卖似乎有一种魔力，餐饮企业总是无法抵抗“做外卖的诱惑”。 这期节目，我们两位“不怎么吃外卖”的主播要来和大家聊聊外卖里面的那些门道啦？ 为什么有些外卖总有一股挥之不去的廉价感？哪些品类其实根本不适合做外卖？为什么外卖吃起来总感觉和堂食差了那么一点。 而对于商家来说，外卖到底是拯救营收的救命稻草，还是战略落地的工具，又或者是消耗品牌价值的毒药？ 决定商家决定商家究竟应不应该做外卖的，还在于能否为消费者提供更多价值。外卖不是万能灵药，但真正把外卖做好，不仅不会损害品牌，更会成为引流利器， 所以这期节目，我们会分别从消费者和餐饮从业者的角度，聊聊外卖背后你不知道的事情。 本期你将听到—— 04:10 讲姨为什么不吃外卖：不环保，选择困难 07:08 餐饮是体验消费，而外卖是零售行业 09:25 外卖的即时性问题：米饭送到你手上，温度应该是多少度才最好吃？ 12:35 外卖最大的敌人是时间，比保温更难的是保鲜 13:21 讲究风味的食材特别不适合做外卖，比如咖啡 15:44 吸水的食材特别不适合做外卖，比如青菜和面 17:10 主播秀方言时刻，听不懂可以跳过 19:30 外卖大战的后遗症：外卖被锚定在了一个廉价的位置 23:06 对商家来说，外卖是救命稻草还是战略落地工具 24:57 Manner为什么开始做外卖：营收是餐饮品牌做外卖的最大动机 26:45 品牌要不要做外卖，取决于品牌的价值构成 31:43 线下餐饮的价值构成：菜品质量、环境、服务、社会属性 32:30 餐饮品牌未来最大的差异化价值在于服务，因为人与人的交互是有独特的价值的 35:05 外卖的价值构成里，菜品口味很难超过门店，也没有环境价值和社会属性，所以服务非常重要。 36:34 做好服务的要点在于预期管理，保证提供超越消费者预期的期待。 41:03 线下外卖做外卖的目的：引流、利润、占领心智 主播｜讲姨、蔡志 编辑｜小虎 制作｜讲姨 音乐｜片头及片尾：OurMusicBox - Light Hearted Moment，其余自制

各位听友！过！年！好！ 这是《餐谋局》和大家一起度过的第一个春节，在辞旧迎新的日子，我们也用一期久违的春节特别节目，向大家送上新春的祝福。 过去一年，我们见证了资本疯狂涌入餐饮行业，看到了过去高歌猛进的餐饮机构股价腰斩，也目睹了众多知名连锁品牌陷入关店甚至倒闭的危机。 但我们也能发现，这一年许多新品牌依旧在野蛮生长，也有蜜雪冰城、九毛九这样的老品牌老树开新花，交出了一份亮眼的答卷。 这期节目里，我们挑选了几个案例切入，聊聊在疫情和资本市场双重的压力下，如何各出奇招，寻找全新增长点的。 顺便，这可能是我们过去一年里鸡汤味最浓的一期，希望大家都能喝饱喝好。 虎年将至，感谢各位听友一直以来的陪伴，也希望新的一年里，大家和《餐谋局》一起，继续关注餐饮市场，寻找行业洞察。 希望我们的分享对你有用，欢迎在评论区留言或将你的洞察、感受发送至我们的邮箱：[email protected]，也欢迎关注我们的微信公众号「餐谋局」获取更多文本资料。 另外，我们建了一个听友群，添加餐谋局小助手微信（cmjxzs）即可进入，期待与你有更多互动。 本期你将听到—— 00:59 为什么这么久没更新？是不是跑路了！ 03:40 回顾2021餐饮市场，果然是神奇的一年 07:41 不要怕，是正常的经济周期，不要怕 09:16 不断学习的团队才能穿越周期 11:44 餐饮企业应该学会将美好体验拆分为指标，找到自己的核心竞争力 13:18 九毛九：用太二酸菜鱼寻找企业的“第二增长曲线” 16:35 半天妖的合伙人模式：结合直营的管理优势和加盟的资本优势 21:31 提升商业模式的生命力，是每个创业者2022年的必修课 22:53 乐刻健身的X（物业）+1（运营中台）+Y（合伙人）模型 27:29 贤和庄和火凤祥：餐饮公司如何使用X+1+Y模型 33:10 Jimmy：找到对自己真正重要的事情，是我过去一年最大的收获 35:04 讲姨：人所担心的事情，90%以上都不会发生，你的内耗就来源于此 39:04 做事情只要把关键的事情做好，更小颗粒度的事情没那么重要 43:37 Jimmy：做播客，我享受的是这个过程 46:32 年初的餐饮投资热潮，本质上是投资人在为自己的焦虑买单 51:00 明年依旧是能够提供美好体验的公司，以及能提高效率的公司最好的一年 53:49 讲姨：过去一年里，我学到的一点是：适应失控，享受失控 56:42 做播客，是为了找到足够多有意思的人，在一起工作，彼此认可，享受当下 最后，祝大家穿越周期！虎年大吉！