滔滔不绝 Dialogue

提到手冲，很多人脑海中会浮现出咖啡馆里咖啡师专注注水的画面，感觉专业得遥不可及，事实上并非如此。只要理解了背后的逻辑，再加以练习，手冲咖啡完全可以成为我们居家日常的一部分。今天我们来为大家讲解手冲咖啡的制作，从最基础的定义、优缺点，到需要准备什么器具，再到具体的冲煮逻辑和方法，最后给大家最实在的入门采购建议。 本期节目是我们的咖啡101栏目的第三期，本栏目分为四期，每五期滔滔不绝发布一期，旨在由浅入深，尽可能地为每个阶段的咖啡爱好者提供帮助。第一期为大家做咖啡知识的基础普及，搭建了解、挑选咖啡的大框架。第二期着重讲感官品鉴，因为会喝这件事真的非常重要，不管是对于外出享受咖啡还是精进自己的技术都有很大帮助。第三期和第四期是针对居家制作咖啡的爱好者们，分别讲解手冲和意式的制作，包括怎么挑选器具设备、豆子物料、冲煮技巧等等。咖啡的世界非常美妙，希望这档节目能帮助大家更有信心地探索咖啡世界，也能更好地享受手中的咖啡。 嘉宾：刀刀，十三年资深咖啡人，曾任知名精品咖啡品牌培训负责人。现于上海经营一家独立咖啡馆——内明谷。她也是本播客频道的logo绘画者。 相关单集： 15. 咖啡101 | 当我们喝咖啡的时候，我们在喝什么？ 10. 咖啡101 | 怎样才能点到一杯好喝的咖啡？ 01:10 手冲、过滤式、浸泡式分别是什么？ 02:15 手冲咖啡何以风靡全球 05:05 操作一致性是核心难点 06:30 手冲咖啡的必备和可选器具 12:28 不同萃取阶段带来风格迥异的风味 15:00 不闷蒸可能产生“通道效应” 16:40 后段萃取余韵与风险并存 17:54 手冲咖啡的几个基本原则 19:54 萃取时间可能反映出萃取的潜在问题 22:15 萃取温度遵循“深低浅高”的原则进行调整 23:15 冲煮手法会带来不同的扰流效果，且难以被量化 25:25 居家冲煮建议使用统一品牌的饮用水 26:20 滤纸在咖啡干净度的呈现上有优势 28:10 一个最经典的冲煮方案：三段式 31:39 刀刀的小建议和冲煮的注意事项 37:18 手冲咖啡的入门器材推荐清单 制作 音乐：Stornoway; World on a String 剪辑：李师傅 后期：罗师 封面：刀刀 节目Logo：刀刀

这是一期没有古希腊神话，没有荷马史诗，没有亚历山大大帝的伟大征服的希腊历史节目。我要讲述的，是一个我在旅行前没有预想过的希腊，一个我在这片土地上真实感受到的在时间长河中打碎了、断裂了，又在各种内外作用下重新拼接起来的希腊。我们将从罗马帝国开始讲起，并引入四个重要的时间节点，分别是1204年、1453年、1821年和1973年，给大家梳理希腊的中世纪和近代史，以及希腊如何在各种因素的推动下成为了欧洲第一个通过民族主义革命建立的民族国家。 如果你喜欢本期节目，欢迎收藏、评论、分享和打赏，感谢听众朋友们的支持。 06:20 罗马帝国以前的希腊简史 09:08 基督教的传播对罗马帝国境内希腊人的影响 15:42 1204年和1453年两次君士坦丁堡陷落对希腊的影响 25:50 十八世纪俄国-奥斯曼战争和法国大革命、拿破仑战争对希腊的影响 35:50 欧洲人带来的新思想如何引发一场民族革命 42:10 东正教基督徒的希腊人认同和欧洲的亲希腊运动 46:15 伦敦的金融市场扮演了什么角色 48:30 1821年的希腊民族主义革命 58:10 希腊人如何面对古希腊和拜占庭基督教两份截然不同的文化遗产 1:14:45 冷战背景下的军政府独裁和1973年雅典理工学院起义 1:26:00 科孚旧堡的昨天与今天 1:28:30 分享其他旅行见闻，给听众朋友们留作业 1:35:18 一些“非历史的时刻”：科孚岛晨雾中的日出和雅典卫城的日落 参考资料 Yanni Kotsonis, The Greek Revolution and the Violent Birth of Nationalism Peter Mackridge, The heritages of the modern Greeks The Crete of R.M. Dawkins (1903-1919) Christopher L. Kinley, Imagining a Nation: Society, Regionalism, and National Identity in the Greek War of Independence Giorgos Seferis Nobel Prize lecture, December 11, 1963 Zinovia Lialiouti, A Southern European Dictatorship with Western Backing 图片 科孚旧堡：威尼斯人建造的堡垒和英王乔治时代的营房 雅典理工学院门口的纪念活动 科孚岛上晨雾中的日出 日落时分在Nymph Hill眺望雅典卫城 科孚老城 伊拉克利翁要塞库勒斯城堡 制作 片头：雅典街头表演 片尾：Fons Vitae, Gregorio Paniagua 剪辑：王师 后期：罗师 封面：日暮时分的科孚旧堡 节目Logo：刀刀

午休非小事，它关系着我们的大脑如何运作，劳动者权益，工业革命与工作伦理，以及现代企业管理的迷思。 00:45 四位主播的午休习惯各有不同 03:17 山西朋友的午睡时间 06:26 饭后散步被认为有助于平抑血糖，提升专注度 09:35 短睡能提升认知表现 11:14 保持清醒也能休息 16:25 午休是一种权利还是一种福利呢？ 17:45 “共产主义是一条安全毯”（此处有一个错误，主播录制后才查证到当前我们的宪法中有关劳动者休息权利的规定是在第四十三条） 20:36 纽约时报的一篇专栏在1985年为中国缩减午睡时间痛心疾首 23:26 人难以长时间维持高强度认知专注 27:12 午休文化在不同地理环境、文化背景的文明里大相径庭 29:30 “居眠り”：一起来看看打瞌睡的日本前首相 34:37 内卷与东亚社会的“过劳死” 39:06 随着AI的发展，工作形式多元化，过劳导致的健康损失愈发难以被证明 日本前首相居眠り大赏 在新加坡国葬上打瞌睡的安倍晋三 参考资料 [1]Nygaard H, Tomten S E, Høstmark A T. Slow postmeal walking reduces postprandial glycemia in middle-aged women[J]. Applied physiology, nutrition, and metabolism, 2009, 34(6): 1087-1092. [2]Sianoja M, Syrek C J, de Bloom J, et al. Enhancing daily well-being at work through lunchtime park walks and relaxation exercises: Recovery experiences as mediators[J]. Journal of occupational health psychology, 2018, 23(3): 428. [3]Reynolds A N, Mann J I, Williams S, et al. Advice to walk after meals is more effective for lowering postprandial glycaemia in type 2 diabetes mellitus than advice that does not specify timing: a randomised crossover study[J]. Diabetologia, 2016, 59(12): 2572-2578. [4]Kharas N, Chelaru M I, Eagleman S, et al. NREM sleep improves behavioral performance by desynchronizing cortical circuits[J]. Science, 2024, 386(6724): 892-897. [5]Li P, Gao L, Yu L, et al. Daytime napping and Alzheimer's dementia: a potential bidirectional relationship[J]. Alzheimer's & Dementia, 2023, 19(1): 158-168. [6]Raichle M E, MacLeod A M, Snyder A Z, et al. A default mode of brain function[J]. Proceedings of the national academy of sciences, 2001, 98(2): 676-682. [7]Wilterson A I, Kemper C M, Kim N, et al. Attention control and the attention schema theory of consciousness[J]. Progress in neurobiology, 2020, 195: 101844. [8]Van Der Linden D, Tops M, Bakker A B. Go with the flow: A neuroscientific view on being fully engaged[J]. European Journal of Neuroscience, 2021, 53(4): 947-963. [9] TO MANY CHINESE, COMMUNISM IS A SECURITY BLANKET [10] I DON'T DETEST A SIESTA [11] 《国务院办公厅关于缩短国家机关工作人员午休时间的通知》（一九八四年十一月二十一日） [12] 过劳死引发的争议 [13] 职工“过劳死” 单位要不要赔偿？ 制作 音乐：特別な一日byコーコーヤー、aruarian dance by Nujabes 封面：一只哈欠猫 剪辑：罗师 节目Logo：刀刀

这是一期三位主播的年终总结。 02:00 书 Jane Austen’s Bookshelf Scattered All Over the Earth、《雪的练习生》、《白鹤亮翅》 《生命式》 《海浪》（The Waves) 《白露春分》 《伯罗奔尼撒战争史》 《安提戈涅》、《美狄亚》 《拓跋史探》、《北魏平城时代》、《漫长的余生——一个北魏宫女和她的时代》 Normal People 38:00 影 《雍正王朝》、《潜伏》 《孤独摇滚》剧场版 《孤独的美食家》剧场版首映 《罗小黑战记2》 《F1：狂飙飞车》 《特洛伊》 《幽灵公主》 《继承之战》（Succession） 《都是她的错》（All Her Fault） 《新闻女王》 01:19:40 音 【现场】 2025.3.21 爱的倾诉—石倚洁意大利民谣音乐会 2025.10.31 余隆、沙哈姆与上海交响乐团 （沙哈姆上半场演奏的是勃拉姆斯《D大调小提琴协奏曲》，返场《梁祝》） 2025.11.15 陈萨钢琴独奏音乐会 2025.6.8 空洞骑士音乐会 【专辑】 John Field: Complete Nocturnes Succession: Season 1-4 by Nicholas Britell Mayhem by Lady Gaga Billie Eilish: Artist of the Year 2024 Live - EP by Billie Eilish 众生行纪 by 塞壬唱片-MSR exuvium [OBLIVION Pt.II] by Crywolf 01:37:54 播客 鲁豫对话鸟鸟 鲁豫对话戴锦华 忽左忽右：苏伊士运河开凿史 01:44:55 线下活动 2025.12.20 上图东馆 简奥斯汀与她的时代 2025.12.13 北京方所 金惠珍、周晓蕾谈东亚困境 2025.10.11 此处有龙 吟游诗人的诗酒之秋 2025.5.10 她的生活就在此时此刻 伍尔夫阅读会 2025.12.20 未来已来？—《这不可能发生》新书分享会 中国国家博物馆 涅瓦河畔的遐思——列宾艺术特展 01:55:40 总结与2026节目规划 希腊、暹粒、伍尔夫、三小时历史专题、咖啡、厨房厨具 制作 片头片尾：Arthur Grumiaux - 序曲与轮旋随想曲 插曲：Pascal Rogé - Deux ArabesquesNo. 1 Andante con moto 剪辑：三人流水线作业 节目Logo：刀刀