味之道 - 节目列表

去年和朋友坐江渡过长江，在渡口吃到这家餐厅的红烧河鳗，这一次，从此这道菜就在脑海中挥之不去。念念不忘，必有回响，今年春天，跟爱吃的朋友们组局，专程前往这家渡口处奇妙餐厅。 这是一个江南溜达系列，下一集我们将去到汪曾祺的故乡高邮，敬请关注。 本期提纲： * 02:00 江南行的缘起，敦堂老师心中做好吃的长鱼面 * 05:00 行程的第一个目的地，妙雅吃完心心念念了一年的渡口边的神店 * 07:00 闪着银色光泽的美妙刀鱼，清明前价格赛黄金的刀鱼，其实还有更好吃，性价比更好的赏味期！ * 19:50 「杀人如麻」的河豚，到底好不好吃，最美味的部位是哪里 * 31:00 长江三鲜的最后一鲜——鲥鱼，到底要不要带着鳞片一起吃？ * 34:00 汪曾祺最爱吃的小河鲜虎头呆子是什么？ * 38:00 一个人能吃十几斤小龙虾的敦堂老师，直呼「不可思议」的小龙虾，到底有什么独特之处 * 45:00 妙雅心心念念了一整年的红烧河鳗 * 55:25 曾经一周只接待一桌的江阴神秘会所名豪，背后的有趣故事 本期嘉宾 席妙雅 🍠：妙雅的味之道 敦堂 🍠：赵赵楼 更多图文介绍可见公众号「味之道」。 去荣华前的江渡 荣华的刀鱼 名豪的刀鱼 荣华的河豚 荣华的小龙虾烧虾脑 荣华的烧鱼杂 名豪的鮰鱼肚 加州风格的名豪会所 名豪的鲥鱼

最后一批新年腊味礼包上线，售完不补。 购买链接 本期在餐厅录制，背景音会有少许餐厅备菜的响动，希望这样的环境音不会成为打扰，而是呈现另一种真实。 本期嘉宾： 仔猫：公众号/小红书 仔猫食处 毛毛 本期提纲： 10:00 2019年，中国海钓蓝鳍金枪鱼的首次被发现故事 21:30 中国日料店的鱼类采购方式 26:00 中国鱼专场各自最喜欢的 1~2 道菜 34:00 曾经超过千元一斤的渤海带鱼的生态保护故事 38:00 儿时冷冻带鱼的噩梦 41:50 妙雅喜欢的中国第一鱼，「马友鱼生死恋」 58:30 中国人和日本人对鱼类偏好的差异 60:00 特别推荐中国人尝试的美味鱼 70:00 6岁就开始的钓鱼佬独特经历 74:00 钓鱼佬的乐趣到底来自于哪儿 81:00 中国渔业相对日本渔业，还有哪些更需要补足的地方 102:00 中国鱼类向日本的反向输出 「马友鱼生死恋」 中国公鱼 1 月 19 号之前，大家可以在北京鮨膳日料店，预约我们当日的「中国鱼专场」菜单

阔别 5 年，新年腊味礼包重磅回归，限量发售！ 购买链接 本期提纲： * 新加坡的民族组成：华人，马来人，印度人 * 新加坡华人的大概组成：福建人，广东人，海南人 * 新加坡的美食小贩集市形成的历史和背景 * 新加坡这个国家食材来源的特殊性 * 那些美妙的华人美食 * 印度美食 * 马来美食 * 新加坡推荐景点 本期节目提及餐厅： * 结霜桥叻沙 * 大华粿条面 * 甘榜山鸡 * 松发肉骨茶 * Cedric Grolet * 喜园 * 椰子俱乐部 * 九巷活田鸡 * 新山亚明小厨 * Delhi Lahori

妙雅开通小红书啦，会在小红书分享更多餐厅和美食目的地，欢迎大家关注！ 小红书账号：妙雅的味之道 本期嘉宾：雨前羽街 本期提纲： * 开店的缘起，在这个经济大环境下，为啥选择开店，为啥选择开一家Gelato店 * Gelato和冰激凌的区别 * Gelato店是否受季节影响比较大，是否会根据季节做大的调整 * 妙雅喜欢的单品 * 雨前推荐的单品 * 开店一个月的体验，跟预期是否吻合 * 对于想开一家小店的年轻人有什么建议 * 天津的灶前小野二郎，72岁亲力亲为的赵大姑 * 赵大姑的从业背景 * 大姑家的招牌菜 * 大姑家的隐藏料理 本期餐厅： * 丰味市场 * 天津赵大姑 * 南楼煎饼

妙雅开通小红书啦，会在小红书分享更多餐厅和美食目的地，欢迎大家关注！ 小红书账号：妙雅的味之道 本期提纲： * 去马尔代夫住一个月的缘起 * 关于斋月的一些饮食小事 * 马尔代夫的独特自然环境 * 马尔代夫的当地饮食 * 马尔代夫的酒店饭，哪家最好吃 * 马尔代夫的隐秘打开方式 本期节目，由 Hi Fun 旅行赞助播出。 立即预定，添加微信客服号 hifun666-01，开启专属难忘之旅！ Hi Fun 旅行专注于全球精品酒店预订与旅行定制服务，旨在为客户提供无与伦比的住宿和旅行规划。 别让复杂的旅行规划推迟您的旅行梦想。我们提供一站式旅行定制，包括行程规划、当地体验及专车接送，旨在为客户打造非凡之旅。目的地包括但不限于斐济、马尔代夫、东南亚、日本、欧洲、非洲等全球路线。

本期节目，由 Hi Fun 旅行赞助播出。 Hi Fun 旅行专注于全球精品酒店预订与旅行定制服务，旨在为客户提供无与伦比的住宿和旅行规划。 从设计感十足的现代酒店到充满当地文化的传统民宿，确保每一间住宿都能为旅行者带来独一无二的享受。 别让复杂的旅行规划推迟您的旅行梦想。我们提供一站式旅行定制，包括行程规划、当地体验及专车接送，旨在为客户打造非凡之旅。目的地包括但不限于斐济、马尔代夫、东南亚、日本、欧洲、非洲等全球路线。 Hi Fun 旅行现与「味之道」合作，听众朋友添加微信客服号 hifun666-01 ，即可获得价值 200 元专属优惠券。 立即预定，添加微信客服号 hifun666-01，开启专属难忘之旅！ 本期提纲： * 蒋寻老师终于收到转运的话筒了！！ * 安东尼波登心中临死前完美的晚餐。 * 精致法餐的审美偏好。 * 餐厅老板开店前的经历。 * 开在 soho 红灯区的餐厅。 * 将烤骨髓带入现代精致料理的开拓者。 安东尼波登 St. JOHN Restaurant

本期节目，邀请了两位天津男孩来讲饮食相声，聊聊天津这座好玩又独特的城市。 内容要点： 天津名菜——红烧牛窝骨 啥是老爆三和新爆三，啥是奶爆？ 郭德纲相声里的四碟捞面 鸡茸干贝——吃鸡不见鸡 重轻老师喜欢的天津菜馆是哪家？ 天津人把餐饮所有的内卷劲都用在了煎饼果子上？ 狗不理包子当年为啥火？跟现在有啥差别？ 天津铁锅豆浆追求一点糊味？ 我们推荐大家通过小宇宙，苹果播客，荔枝等平台订阅节目，方便您在第一时间收听到我们的更新。 本期嘉宾： 雨前羽街 饼仔 餐厅： 玉泉 华竹食府 大火火 大姨捞面 卫鼎轩 二嫂子煎饼 南楼煎饼 陈记嘎巴菜

粤式点心大起底！本期节目，妙雅邀请了她的厨师朋友 Jeff ，聊了聊如何从纽约回国学厨，以及粤式点心那些事。 行业内容非常精彩，厨师朋友一度想匿名，推荐收听。 内容要点： 1. 1. 好好的生意不做，30岁的小吴为何转行进厨房？ 2. 2. 法餐厨师小吴，缘何从精致法餐转去学做粤式点心？ 3. 3. 去一家茶楼，会点哪几道点心来判断茶楼出品的优劣？ 4. 4. 粤式茶楼点心师傅的薪资和传承状况。 5. 5. 对想进厨房学厨同学的建议。 6. 6. 小吴心中想去学习和体验的好餐厅。 7. 7. 小吴的未来计划。 我们推荐大家通过小宇宙，苹果播客，荔枝等平台订阅节目，方便您在第一时间收听到我们的更新。 本期嘉宾： 在厨房认真捏粤式点心的法餐厨子 Jeff 餐厅： Momofuku Sezanne French Laundry

临时加更祖传项目 —— 听众留言环节。 本期节目，主播们聊了聊十分钟就敲定的飞行美食目的地，并借此机会，简单梳理了一下湘菜的基本脉络和代表性菜式，以及湘菜这一百多年里的发展变化。 我们推荐大家通过小宇宙，苹果播客，荔枝等平台订阅节目，方便您在第一时间收听到我们的更新。 本期嘉宾： 饮食撰稿人 张秦瓯 餐厅： 土菜研究所 / 玉楼东 / 墨泉峰味 更多长假目的地播客推荐： 重庆 成都 香港 潮州 顺德 越南 本期参考资料： Julian Baggini 《The Virtues of the Table》 蕾切尔·劳丹 《美食与文明》 扶霞 《革命美食》 范命辉 《湘菜谱》 俞润泉 《话说湖湘饮食》 梁小进 张好 《经典湖湘系列丛书 湘菜》 张秦瓯 《鱼籽酱的阶层跃升拯救了鲟鱼，但人类真的能「支配自然」吗？》

《味之道》播客第三季今天在各平台上线啦！ 欢迎大家通过小宇宙，泛用型播客客户端，荔枝等平台订阅，方便您在第一时间收听到我们的新节目。 室利·奥罗宾多曾提到，假如智力不是服务于真相，那么我们会很快意识到真理的正反两面都显得颇有道理。因此在所有人都显得颇有道理的时代，若只想通过交流，寻求一个「啊哈」的时刻，是极为需要坚持和勇气的事。 在美食的世界里，《味之道》始终渴望拥有交流真正产生的时刻。为获得这样的时刻，有时我们可能要花很久学习和寂静相处，再花更久学习审慎发出自己的声音。 新一季播客，希望充分满足「人类总是需要聊十块钱天」的冲动，陪伴大家找到有趣的食物，灵魂和饮食生态。这次我们既聊风月，也聊味道～ 第一集节目里，主播们回顾了停更几年里，印象最深的 3 种食物。 一枚预告，下周会在长假前，更新一个小众的旅行目的地和餐厅，欢迎大家订阅节目，获取更新信息。 update: 本期餐厅名称： 1. 明月庵ぎんざ田中屋銀座本店 2. Le Coquillage 3.显记 4. 海牙旺记 5. Elkano

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如题。 相关链接： 腊味礼包：[https://h5.weidian.com/m/groupon/detail/index.html?itemId=2671050465][1] [1] https://h5.weidian.com/m/groupon/detail/index.html?itemId=2671050465