时长：
113分钟
播放：
4,460
发布：
2年前
简介...
临时加更祖传项目 —— 听众留言环节。
本期节目，主播们聊了聊十分钟就敲定的飞行美食目的地，并借此机会，简单梳理了一下湘菜的基本脉络和代表性菜式，以及湘菜这一百多年里的发展变化。
我们推荐大家通过小宇宙，苹果播客，荔枝等平台订阅节目，方便您在第一时间收听到我们的更新。
本期嘉宾：
饮食撰稿人 张秦瓯
餐厅：
土菜研究所 / 玉楼东 / 墨泉峰味
更多长假目的地播客推荐：
重庆
成都
香港
潮州
顺德
越南
本期参考资料：
Julian Baggini 《The Virtues of the Table》
蕾切尔·劳丹 《美食与文明》
扶霞 《革命美食》
范命辉 《湘菜谱》
俞润泉 《话说湖湘饮食》
梁小进 张好 《经典湖湘系列丛书 湘菜》
张秦瓯 《鱼籽酱的阶层跃升拯救了鲟鱼，但人类真的能「支配自然」吗？》
本期节目，主播们聊了聊十分钟就敲定的飞行美食目的地，并借此机会，简单梳理了一下湘菜的基本脉络和代表性菜式，以及湘菜这一百多年里的发展变化。
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饮食撰稿人 张秦瓯
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
阿鸡师
2年前
澳大利亚
12
想众筹给蒋寻换麦克风
粒粒-津津有味
2年前
北京
10
17:12 株洲！我踏足弗兰的第一站！火车站的小偷，炸串，砂锅，有辣椒面儿的炒饭，香菇蒸饺，赶大集时的素鸡凉拌菜，芋头扣肉，茄子煲都印象极深！！
Deerdrunk
2年前
上海
8
喜欢味之道～录音可以更加干净一些就更好了，现在感觉底噪有点多……
林一亦
2年前
广东
6
01:09 是我第一个听到播客！！！快十年前了
粒粒-津津有味
2年前
北京
5
来了
张秦瓯
2年前
四川
5
前来认领唠嗑中的所有bug！（如果有的话
咩咩虎
2年前
湖南
4
每年这个时候，我妈都会炸寒菌油，用来煮面或者米粉吃。其实小时候的寒菌更好吃，一般都是刚入秋的时候，一场秋雨之后，我妈会去山上，扒开松树枯枝，就能看到一窝窝的菌子，捡回家用猪肉炒过之后再煮汤，那就是秋天最熨帖的味道。
唐嘉澍Jason
2年前
北京
4
57:00 个人认为京华楼的双脆还是被食材限制住了，因为用的圈养猪成长周期不够，肚头不够厚，要能拉出油爆双脆的渔网刀只能去一侧的皮，但这样处理火候再精准也很难实现脆的口感
JingluH
2年前
浙江
4
1:51:29 味之道，胃知道！
竹蜻蜓在飞行
2年前
广东
3
超级亲切！以前上大学时味之道是我的电子榨菜！！
唐嘉澍Jason
2年前
北京
2
12:01 2次开头，好评！
唐嘉澍Jason
2年前
北京
2
很棒，每次听到主播对美食饱满的热情和好奇心都很感动👍
shameful
2年前
上海
2
寒菌是我的最爱！而且我最爱吃小的寒菌，就象扣子大小的，一口十几个还脆脆的。跟肉一起焖是经典做法，又勾起了食欲，我的乡愁就是这些食物的记忆了😂。
沦_okIW
2年前
四川
2
扶霞老师关于四川菜的作品也很棒！
厨房小贼
2年前
四川
2
大城市的优势创造力，小镇的优势恰恰是不变。前年国庆去朋友的老家四川会理，大众点评在这样不发达的地方是失效的，但也正因没有发展，食物的味道才保持一如从前。古城里一家小小的的鸡火丝，纯正大骨、🐔、火腿熬煮的浓郁汤汁配上饵丝，一口下去的自然鲜味带来的重量感，就像被那个大骨在心尖打敲了一下。今年国庆回老家，菜市场门口看到一家卖凉粉的，丹山凉粉是当地出名的小吃。六块钱一碗，但是那个凉粉入口就仿佛看到了老板把生豌豆粉倒进大锅里，一点点加热，淀粉靠着锅边，将糊未糊的香气，以及凉粉的韧性，是大城市里工厂制造所缺乏的生命力。
美食爱好者理所当然会追逐名厨、优秀的餐厅会带来愉悦感，但是不经意间的美味仿佛更是长久的打动。
陽啊
2年前
广东
2
你们回来了！
刘闻姝
2年前
北京
2
下次还可以试试浏阳，常记，还有田小狗
刘闻姝
2年前
北京
2
十多年前刚参加工作，高中同学喊我去星沙吃晚饭，他做了肉饼蒸小甲鱼，以前都不爱吃甲鱼，那次试了后觉得竟然还不错，就挺鲜美的
llllsy
2年前
广东
1
1:01:09 在本地人角度，这里一份土菜卖外面2-5倍价格就是在杀猪
imba419
2年前
北京
1
1:36:38 最后总结得好好
