味之道 - 节目列表

《味之道》和[《博物志》][1]联合录制的第一期节目，谨以本期献给我们心中美丽安宁的巴黎。本期节目，你将听到以下内容： * 巴黎奥赛博物馆的咖啡室和顶层餐厅 * 博物馆内设立餐厅的源起 * 博物馆餐厅的一般运营方式 * 卢浮宫内的 Food Center * 东京根津美术馆的茶道传承 * 东京根津美术馆的咖啡室 * 巴黎铁塔旁的布朗利河岸博物馆餐厅 * 巴黎钱币美术馆的餐厅 ## 相关链接 * [奥赛博物馆][1] [1] http://www.musee-orsay.fr * [卢浮宫][1] [1] http://www.louvre.fr * [根津美术馆][1] [1] http://www.nezu-muse.or.jp/en/#3 * [钱币博物馆][1] [1] https://www.monnaiedeparis.fr * [布朗利河岸博物馆][1] [1] http://www.quaibranly.fr/en/ * [Jean Nouvel][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Jean_Nouvel ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 婉莹：新鲜毕业的博物馆学硕士，《博物志》主播。 [1] https://bowuzhi.fm

特别的一期！三位小伙伴讨论了自己最近看过的值得玩味的饮食书籍。 ## 相关链接 * [《面包会有的》][1] [1] http://book.douban.com/subject/26461519/ * [《食物与厨艺》][1] [1] http://book.douban.com/subject/4174183/ * [《伟大的电影》][1] [1] http://book.douban.com/subject/10739689/ * [《海鸥食堂》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1892578/ * [《面包和汤和猫咪好天气》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/24321344/ * [《The Pot and How to Use It》][1] [1] http://www.amazon.com/Pot-How-Use-Mystery-Romance/dp/0740791427/ref=la_B000API2UK_1_6?s=books&ie=UTF8&qid=1447147362&sr=1-6 * [Harold McGee《On Food and Cooking》][1] [1] http://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1447221278&sr=8-1&keywords=on+food+and+cooking * [梁实秋《雅舍谈吃》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1227844/ * [赵珩 《老饕漫笔》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1056968/ * [唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1223612/ * [北大路鲁山人《日本味道》][1] [1] http://book.douban.com/subject/25942396/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

为了吃跑了一趟潮汕的主播和 Cilla 这次来分享她们吃到的潮汕牛肉火锅。降温的天气，还有什么比暖暖的牛肉锅更治愈的呢？ 本期节目，你将听到以下内容： * 潮汕牛肉锅的锅底 * 潮汕牛肉锅的三种蘸料 * 潮汕的牛肉，牛到底来自哪里？ * 潮汕手打牛肉丸的流派 * 潮汕手打牛肉丸的制作方法 * 用来涮制牛肉锅的牛肉，真的是越新鲜越好？ * 潮汕牛肉火锅有哪些牛肉种类？具体的部位以及口感 ## 相关链接 * [《食物与厨艺》][1] [1] http://book.douban.com/subject/4016036/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

10 月 26 号晚上 7 点，主播席妙雅北京线下见面会，[点此报名][1]。 本期节目，主播和《走，到巴黎学厨去》的作者安东尼聊了聊他的学厨过程和从业经历，高级餐厅后厨的机密，尽在本期节目，不要错过！下面是本期主要内容： * 安东尼的学厨之路 * 法国餐饮业从业资格证 * 安东尼的厨房进修路 * 法国高档餐厅的后厨规模，人员安排，职责划分 * 餐厅大厨究竟会不会爆粗口？ * 餐厅后厨的一般男女比例 * 高级餐厅厨房浪费事件 * 巴黎丑蔬菜事件 ## 相关链接 * [安东尼厨房][1] [1] http://anthony0520.pixnet.net/blog * [走，到巴黎学厨艺][1] [1] http://anthony0520.pixnet.net/blog/post/53792878 * [FERRANDI][1] [1] http://www.ferrandi-paris.fr * [Le Merice][1] [1] http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/restaurant-le-meurice-alain-ducasse * [Maison Blanche][1] [1] http://www.maison-blanche.fr/fr/index.html * [Le Pavilion des Boulevards][1] [1] http://www.lepavillondesboulevards.fr/lepavillondesboulevards/ * [Comptoir Cuisine][1] [1] http://www.comptoircuisine.com/ * [巴黎丑蔬菜事件营销][1] [1] https://www.youtube.com/watch?v=GRteoKOJzxg ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：正在巴黎学厨的小学徒。 安东尼：美食部落格安东尼厨房博主，《走，到法国学厨艺》作者。 [1] https://concierge.apple.com/events/R448/wei-zhi-dao/6059725169940147715/zh_CN

席妙雅和 Cilla 一起去了趟汕头，只有一个目的，就是吃！这一期，我们就来和大家聊聊潮汕的卤水肥鹅肝。本期节目你将听到以下内容： * 法式鹅肝和中国鹅肝的喂养区别 * 以鹅为主要食材的潮汕卤水 * 潮汕特有的狮头鹅 * 潮汕人吃狮头鹅，最贵的部位不是鹅肉是鹅头！ * 潮汕鹅肝的主要烹饪方法 * 卤水鹅肝的两种质地 * 潮汕卤水的配比介绍 * 潮汕鹅肝应该蘸什么汁吃 ## 相关链接 * [《潮菜天下》，作者张新民][1] [1] http://book.douban.com/subject/1949507/ * [《味之道》第 22 期：「食材界的豌豆公主——鹅肝」][1] [1] https://ipn.li/weizhidao/22/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

长假归来，让我们用榴莲来开启高能的新一周吧！在本期节目中你将听到以下内容： * 主播和嘉宾与榴莲的有趣经历 * 香槟的臭味到底是怎样一种存在 * 榴莲的品类 * 榴莲的主要产地 * 马来西亚人吃榴莲的独特方式，当饭吃！ * 全世界最贵的榴莲在泰国！ * 如何挑一颗好榴莲 * 用榴莲制作的美味食物：榴莲冰激凌和榴莲酥 * 香港最早的满记甜品店，分为吃榴莲和不吃榴莲两间店铺 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史。

蒋寻请来她在法国排名第一茶室 1 T. Rue Scribe Tea Room 工作的小伙伴，来聊一聊法国人的下午茶文化。巴黎人去茶室都爱喝什么茶，吃什么甜点等，都将出现在本期内容中。 ## 相关链接 * [1 T. Rue Scribe Tea Room][1] [1] http://www.hotel-scribe.com/fr/1-t-rue-scribe.html ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 小玉：巴黎 1 T. Rue Scribe Tea Room 侍茶师。

主播去了一趟湖南后，念念不忘那碗顶着盛夏烈日、吃得大汗淋漓却又畅快无比的米粉。本期席妙雅特别邀请懂吃又会做的田螺姑娘（Elyn）和湖南美食达人陶陶来一起聊 聊湖南粉。 你还可以听到以下内容： * 湖南米粉各地大不同，其中最出名的两派为常德米粉和长沙米粉 * 常德的红烧牛肉粉和麻辣牛肉粉 * 长沙的肉丝米粉 * 粉店常见的两种米粉选择：细粉和切粉 * 粉店的吊汤、「做碗」和煮制 * 米粉里那些复杂又迷人的配菜 * 吃米粉配哪种辣椒：乾辣椒面，剁椒还是油辣椒？ * 那些奇奇怪怪的吃法：常德人吃米粉用汤头浸油条！ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Elyn：微信公众账号「田螺姑娘hhhaze」（搜索 tianluo_hhhaze）创始人。 陶陶：湖南美食达人。

中秋临近，不聊月饼聊什么。本期节目，你将听到以下内容： * 四川的椒盐起酥月饼 * 广式蛋黄月饼 * 没有标配的五仁月饼 * 越来越向甜品靠近的月饼种类：冰皮月饼、摩卡月饼、冰激凌月饼 * 月饼小历史 * 鲜肉月饼 * 那些奇奇怪怪的月饼：打扮成寿星老人的月饼、韭菜炒蛋月饼等 ## 相关链接 * [《老友记》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1393859/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 雨前羽街：美食绘本《你烩你做啊》作者。

想要好好聊羊肉泡馍的主播和嘉宾，却集体沦陷在对梆梆肉的无限向往之中。本期节目您还可以听到以下内容： * 只有牛羊头泡馍而没有羊肉泡馍的西安城 * 牛羊肉泡馍的制法 * 「掰馍」这件事 * 什么是葫芦头泡馍 * 葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍的异同 * 主播大推荐——梆梆肉 * 法式洋葱汤浸法棍 ## 相关链接 * [《肠子，脑子，厨子》][1] [1] http://book.douban.com/subject/25724942/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

本期灵感来自电影《聂隐娘》。主播们想搞清楚如果穿越回唐朝，是不是还能吃得饱、吃得好。就酱。 以下内容都将出现在本期节目中： * 电影《聂隐娘》中出现的水果和食器 * 唐朝分餐制 * 唐朝可以食用的肉类 * 唐人平时喝什么酒 * 土豆，番茄，火锅，芋头哪些能在唐朝吃到？ * 唐朝常用的调味料 * 鱼生并不只在日本有，唐朝人也酷爱吃鱼生 * 几道唐朝奢侈菜 ## 相关链接 * [《聂隐娘》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/2303845/ * [《虹膜》][1] [1] https://itunes.apple.com/app/hong-mo/id631159282 ## 参考资料 * 《中国菜肴史》 * 《唐代饮食》 * 《唐朝穿越指南》 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

去意大利玩都能吃什么？本期蒋寻和 Cilla 介绍了她们心中意大利吃牛最高的地方：托斯卡纳。类似北京卤煮的佛罗伦萨牛肚包，可是听得主播和嘉宾都连连喊饿。本期您可以听到： * 意大利的无花果 * 意大利版「卤煮」——牛肚包 * 佛罗伦萨最早的牛肚包店 * 法餐标志性的棕色酱汁 * 佛罗伦萨的中央市场 * 佛罗伦萨的一公斤战斧牛排 * 托斯卡纳的小牛肉 ## 相关链接 * [《Two Greedy Italians》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/10742835/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。