🕖 时间线 00:53 Jimmy‘s Kitchen｜占美厨房 01:18 Jimmy占美其人 01:34 占美厨房的出现 02:56 冒险家亚伦兰道（Aaron Landau） 03:56 占美厨房从上海到香港到台北 06:21 海派西餐/豉油西餐 07:30 吃在占美厨房 08:10 腌洋葱 10:10 现任主厨🧑‍🍳Russell Doctrove，从小就和家人一起吃占美厨房 12:01 经典法式洋葱🧅汤 12:30 基辅炸鸡🍗 Chicken Kiev 14:38 基辅炸鸡归属的历史悬案 16:19 新世界土豆🥔沙拉🥗 17:06 斯特罗加诺夫牛肉 Beef Stroganoff 19:26 热烤阿拉斯加 Baked Alaska 📖 参考资料 A-listers and baked Alaska Chicken Kiev: the world’s most contested ready-meal Goodbye, Jimmy’s Kitchen – after 92 years, ‘Hong Kong’s best-loved kitchen’ closes its doors 從洋人廚房走進華人食肆 看香港如何將西餐中國化 Jimmy‘s Secrets from Hong Kong’s Best-loved kitchen The Last King of Shanghai 🍽️ 开吃

🎙️本期嘉宾：Zhuo｜把香港酒吧tour提上日程📅 🕖 时间线 01:28 最早接触鸡尾酒全是为了年轻人的x格？ 04:03 最早觉得好喝的鸡尾酒是哪一款？ 04:20 好喝的葡萄酒🍷像提子🍇汁？ 05:13 莫吉托 Mojito 07:30 一杯鸡尾酒🍹的探索之旅 09:10 苦精 Bitter 11:00 尼格罗尼 Negroni 12:33 甘不等于甜 13:25 勇于和调酒师开聊是解锁鸡尾酒的最快方法 16:38 一个不喝酒人对鸡尾酒大放厥词 19:36 为什么喝鸡尾酒几乎可以不需要选基酒？ 22:29 选鸡尾酒如同选工作选对象 23:40 作为顾客，咱们可以自信一点！ 26:09 竹子 Bamboo ——雪莉基底 27:20 雪国 Yukiguni 30:30 鸡尾酒🍹男女有别吗？ 33:06 鸡尾酒shake不是花活，力量和技巧非常重要 36:01 一杯Mojito可以在哪些地方出错？ 36:46 海波 Highball 38:20 茅台只能自己单独出道，无法给他人做垫脚石…… 39:45 新加坡司令 Singapore Sling 42:31 一些很俗的问题 43:44 严格按照酒谱1:1复制，到底有多难？ 47:45 一定是让鸡尾酒适应你，而不是像其他酒是你去适应它们 52:41 香港的一些让人找不到门🚪的酒吧 54:00 鸡尾酒适合“阅后即焚”

本期节目，是爱逛菜场星人的集结号。菜场是每一座城市的 “味/胃觉记忆”。我们吃的从来不只是食物，而是一段具体的历史，一种特定的生活态度。而和当地朋友一起逛菜场，就能解锁关于当地食物的暗号。 摊主的吆喝是方言教学，讨价还价是社交礼仪，一根附赠的小葱就是最朴素的VIP卡。从马当路的“四大金刚”早餐江湖，到蒙西菜场网红葱油饼背后的烟火经济学，再到唐家湾平价肉摊前的人生百态……菜场用最生猛的鲜活，记录着这座城市最真实的呼吸。 🎙️本期嘉宾：叶子｜叶子的阅读室——上海闲话慢慢讲 🕖 时间线 00:49 认真推荐陈宇慧老师的新书《谁来决定吃什么》（严肃脸😠） 02:25 上海早饭切啥么斯？磨豆浆+豆渣小饼 03:51 马南油豆腐粉丝汤 07:25 拼桌爷叔再回首！—— 卢湾区必须吃碗面 + 新天地以前都是破老房子啊 09:33 小菜 🥗 = 家常菜；小菜场 = 买家常菜的地方 11:00 马当路菜场开逛 14:37 过年整个菜场会用鳗鲞“做装饰”😊 19:02 有名的大饼油条 20:23 海员外公回家做大排只撒盐🧂就相当美味😋 21:13 カツ丼(Katsudon)——炸猪排盖饭——胜利饭✌️ 22:44 上海炸猪排必配辣酱油 23:01 顺昌路上阿姨的炸猪排已成绝响 24:03 猪油汤团——我的天呐‼️ 25:44 蒙西菜场开逛 26:08 在话痨老板的嘀咕中买下一个四元葱油饼 28:19 沪食光上海老羌饼不能只买边…… 29:46 妃灵 30:00 酥鱼坊 31:27 阿模灵鸡粥 33:03 笋壳鱼——黄笋更矜贵 34:31 田螺塞肉 39:30 熟菜店永远是菜场里非常受欢迎的存在 40:26 上海男人怎么从零开始学买菜？ 41:51 精明上海爷叔怎么买牛腱子肉？ 44:11 糟烤麸 47:15 光明邨版响油鳝丝在家 怎么做？ 49:29 啥是白酱油、红酱油？ 52:50 中式omakase是主厨精心运筹的结果 56:31 从厨师小白到六边形战士🪖 1:02:10 为什么上海人叫茄子🍆落苏？ 1:09:09 在家做大阪烧的诀窍 【上海软蛋饼】是以鸡蛋、面粉为主料制作的特色市井早餐，起源于20世纪末期街头摊点。 传统做法需将小麦粉与冷水按比例调制成可流动面糊，摊制成薄软饼皮后加入双蛋液，佐以黑芝麻、香菜、甜面酱等配料，包裹现炸脆饼或油条形成特有层次口感。 现代家庭改良版本在保留核心工艺基础上，发展出添加芝士、鳕鱼肠等创新食材的快速制作法。 【盛兴点心店】是一家以经营汤圆和馄饨出名的百年老店。盛兴新店正式落思南路8号，且与另一家知名老字号沧浪亭采取合营模式，为消费者提供丰富的餐食选择。 【糟烤麸】是上海传统糟货中的特色，需要反复将烤麸的浆水洗净，不能有任何残留，未洗净的烤麸会变酸，吸饱了糟卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是核心步骤。 烤麸洗净手撕成毛豆粒大小的小块，烤麸的气孔大，吸的糟卤会多，小块的烤麸既适口，大小也适中。 【鳝丝和鳝背】是两种不同的黄鳝食用方式，主要区别在于处理方式和口感。鳝丝是指将黄鳝肉划成细丝，而鳝背则是指去除黄鳝腹部的肉后，取其背部肉。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 在这一期节目里，我们借由一条带鱼的宽度丈量乡愁，在砧板和炒锅之间，搭建起抵抗失语的微小堡垒。如果说“所有流亡都是先发生在胃里，然后就轮到语言”，那就让我们从捍卫自己的餐桌开始。好好吃饭，好好睡觉。 🎙️本期嘉宾：ShenLu｜媒体人 相关阅读：Scallion Dutch Baby​ 🕖 时间线 01:33 开始严肃食物观察的契机 03:45 每天做好几顿饭是一种什么样的体验？ 05:25 萧山人的身份认同 08:09 别人觉得奢侈的“从田间到餐桌”，是她最普通的日常体验 10:43 萧山农家蒸菜🌽 12:12 特别爱吃村子里的席 12:48 萧山三鲜 13:50 梅干菜+萧山萝卜干 15:15 萧山「花边」 16:12 每天都要张罗十个人的饭🍚？ 17:19 返乡回家吃什么？ 20:40 什么时候开始接触厨事？ 26:22 “吃饭了！”—— 以食物传递的爱❤️，你会选择接受吗？ 30:44 番薯干带来的「父女和解」 35:09 奶奶做的梅干菜——年复一年的牵挂 37:10 现在在纽约吃餐馆怎么成了一件有负担的事情呢？ 39:00 做饭是个人的舞台还是朋友们的party🎉 40:51 父母远程传递的一些做饭小技巧！ 大眼带鱼：大眼带鱼眼睛大多是黄色的，我们日常称它为宽带鱼。个头比较大，身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺较硬。肉质粗糙，腥味较重，适合红烧或者香炸。 小眼带鱼：小眼带鱼眼睛大多是黑色的，个头较小，身宽在4厘米到6厘米左右。鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，适合清蒸。 45:25 选择夺回语言的主动权和自主性 53:05 ShenLu的「小饭桌」—— 在异乡重建饭桌 🎵本期音乐：外婆谣 【萧山三鲜】鱼圆、河虾、蛋糕、肉圆、肉皮、猪肚、鸡肉、冬笋......食材丰富，口感多样风味独特的三鲜汤往往会出现在萧山人的餐桌上，有着自己重要的“地位”。鱼圆入菜，最常见的是“三鲜”。取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润。 【白条鱼】是低海拔地区常见淡水鱼，喜欢群聚，栖息于溪、湖及水库等水之上层 。从春至秋常喜集群于沿岸浅水区水面游动觅食，行动迅速，冬季则潜藏于深水中越冬 。又名鳘条鱼、穿条鱼、杨叶丝等，是一种小型淡水鱼，广泛分布于我国各地的河流、湖泊、水库等水域。它的体型纤细，体色银白，背部略显黑色，全身无鳞，嘴尖，眼大，鳍透明。在阳光的照射下能反射出光芒，所以也被叫做白条鱼。