这一期的茶海泛舟，我们要读一本最近新出版的书——《生熟有道：普洱茶的山林、市井与江湖》。这本书的作者张静红是一名人类学者，这是一本以人类学视角书写的普洱茶书。两位主播都曾供职于一家以茶书作为主营业务的公司，也曾参与过多本茶书的撰写、出版和推广，基于此，我们更能体会这本书的特别之处。这本书的作者不会试图教会你怎么分辨普洱茶的真伪好坏，也不会和你争辩到底谁更“懂茶”。作者想呈现的是难以去简单定义和概括的普洱茶江湖，以及游走在江湖中的形形色色的人。 感谢薄荷试验赠书。 主播|安然 静茜 音乐：周华健 《江湖笑》 本期节目你将听到以下内容： 1、 为什么要推荐这本书，这本书和其他写普洱茶的书有什么不同？ 2、作者介绍：一位人类学者，也是一位在茶圈颇有“争议”的一席演讲者。 3、这本书的四个部分：春生、夏热、秋愁、冬藏。 4、作者写西双版纳的易武正山，为什么要从香港茶楼落笔？ 5、普洱茶的江湖，究竟是怎样的江湖？各个门派是怎么区隔的？ 6、回到2007年，作者是怎么看待普洱茶“炒作”的？对今天的芳村金融茶暴雷有什么启示？ 7、除了茶马古道，也要关注从云南到大珠三角的茶叶流动。 8、勐海的大厂vs易武的制茶人，金庸笔下的大侠与古龙笔下的绝世高手。 9、在普洱茶的世界，何为正宗？ 播客中提到的一席演讲：理解了江湖，你就能理解普洱茶鱼龙混杂的现状 | 张静红 一席第808位讲者 书名：生熟有道 作者: 张静红 出版社: 华东师范大学出版社 出品方: 薄荷实验 副标题: 普洱茶的山林、市井和江湖 出版年: 2024-1 页数: 296 定价: 75.00 内容概要 普洱茶在云南的“六大茶山”种植了几个世纪，经由茶马古道从西南走向世界。20世纪90年代，普洱 “越陈越香”的特性被重新发现，可饮、可品、可投资，由此成为茶客的最爱，其身价也一路水涨船高。然而，在2007年，普洱茶市场大起大落，达至高潮，随后崩溃。 《生熟有道》追溯了这一现象的始末。通过对普洱茶采收、加工、交易和消费空间的追踪、关注，人类学家张静红生动地描述了普洱茶从一种家庭手工制品到一种重要产业的过程，而在这一转变过程中，读者将进入普洱江湖中人的生活和戏剧化冲突之中，感受他们周旋在多方力量下的坚韧。 本书曾于2013年出版第一版的英文版，该版本荣获国际亚洲研究学者大会 （ICAS）2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。其后十年，作者多次回访田野现场，对第一版进行了超过60%篇幅的修订，于2024年推出全新中文版。本书不仅适合茶叶爱好者和鉴赏家，也适合想要了解物品的本土化、全球化、现代性、传统的再造等话题的读者。 作者简介 张静红，澳大利亚国立大学人类学博士，现为南方科技大学人文社会科学院/社会科学中心副教授。主要研究领域包括物质、饮食、消费和影视人类学。第一部著作由华盛顿大学出版社出版（英文），书名为Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic。该书于2015年7月被国际亚洲研究学者大会(ICAS, International Convention of Asia Scholars) 授予2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。 目录 001 导论 第一部分春生 043 第一章“易武正山” 082 第二章春天的纠结 第二部分夏热 117 第三章普洱茶原产地 148 第四章过犹不及 第三部分秋愁 171 第五章以何为生 197 第六章转化之韵 第四部分冬藏 225 第七章超越江湖 249 第八章他乡味道 278 结语

这期播客，我们来聊一聊大家喜闻乐见的奶茶。这个选题的诞生，源于某天主播安然在听友群里发了一杯自己在喝的奶茶，就有听友发出了“你也喝奶茶？”的惊叹。确实，习惯清饮的人群而言，“喝奶茶”这一行为出现的频率并不高（甚至是某种被鄙夷的行为）。但不得不注意的是，奶茶不仅成为多数年轻人喝的第一杯茶，还是同事之间的破冰利器，emo时刻的快乐水。随着最近原叶奶茶品牌茶颜悦色、霸王茶姬崛起，带着浓厚东方茶文化再一次回到日常生活中。奶茶里的茶有什么门道？通过对大陆奶茶成长史、奶茶中的不同茶底、奶茶的传播的梳理，我们也发现了在清饮之外，中国茶的另一种样貌。 主播：安然 静茜 本期节目，你将听到以下内容 1、奶茶初印象：学校门口的七杯茶 2、有奶有茶：台湾珍珠奶茶来到大陆 3、有奶有茶有料：喜茶开启奶茶新纪元 4、好奶好茶：茶颜悦色与霸王茶姬 5、奶茶的发展趋势：越来越健康，茶越来越丰富 6、奶茶的三大王牌茶底，以及为什么是他们？ 7、制作一杯奶茶比想象中复杂 8、历史中的奶茶，南北朝时奶与茶的初相遇：茶为“酪奴” 9、奶茶在唐朝诞生，也是民族融合的象征 10、宋朝清饮再占上风，奶茶淡出中原，但传入阿拉伯 11、神奇的轮回：奶茶从欧洲再次回到中国 12、奶茶成为亚洲代表符号 13、甜奶茶VS咸奶茶 14、关于奶茶大众关心的几个健康问题 15、如何在家制作一杯奶茶 1、奶茶成长史：奶精茶、珍珠奶茶、奶盖茶、各种配料的奶茶、原叶鲜奶茶 缘起：1987年，台湾“春水堂”将一种的名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，大获成功。因为煮过的粉圆色如黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。 无奶无茶，价格个位数时代：20世纪90年代，这一时期主要用糖精和珍珠粉圆制成，粉红色的草莓奶茶、紫色的芋泥奶茶，全部都用粉末冲泡而成，制作流程简单。1998年避风塘在上海成立 有奶有茶：2007年左右开始，以coco进入大陆为标志，进入了有奶有茶的时代，这一时期的茶底主要是ctc红茶（CTC是Crush(碾碎)、Tear(撕裂)、Curl(揉卷)的缩写），有浓烈的茶感。 有奶有茶有料：2012年喜茶诞生，芝士奶盖+原叶茶基地的产品创新打开了奶茶消费的新思路。那时候喜茶就在茶底上做了很大的提升。这个阶段还有一个很突出的点就是各家喜欢把奶茶做成粥，往里面疯狂塞料，茶喝不了几口，剩下半杯都是小料。 好茶好奶：这一阶段，以茶颜悦色（成立于2013）、霸王茶姬（成立于2017）为代表，主打原叶鲜奶茶。最近几年，各地都涌现了一批本地奶茶品牌，比如西安茶话弄、深圳茉莉奶白、昆明上山喝茶等，从鲜果茶往原叶鲜奶茶转变，讲究前调中韵尾调，提升茶的层次感，茶底的选择也越来越讲究品质、品种，还会借力非常多茶文化内容。 可以总结得出：消费者越来越注重健康、茶底风味的重要程度越来越突出。 2、那些好喝的奶茶，都用的什么茶底？ 在奶茶中常见的茶底有乌龙茶、茉莉绿茶、红茶、白茶、熟茶。CTC红茶比较浓郁、茶感重、港式奶茶常用、咖啡因高。水果茶里多是用茉莉绿茶。我们一起来看看几家品牌的常见茶底。 霸王茶姬：伯牙绝弦茶底用了茉莉绿茶，桂馥兰香桂花用了乌龙，夏梦玫珑用了蜜瓜乌龙、白雾红尘用了大红袍、花田乌龙用了白桃乌龙、青青糯山用了糯米香绿茶、玫瑰普洱墨红玫瑰用了普洱熟茶。 喜茶：绿研茉莉绿茶，嫣红红茶，清雅观音铁观音，金凤茶王乌龙茶。 蜜雪冰城三大茶底：茉莉绿茶、红茶、四季春。 3、在历史上，奶和茶是怎么相遇的？ 在茶的发展历史以及茶的全球传播过程中，清饮（也就是不加任何调料的饮茶方法）其实是很小众的。奶和茶的相遇，也是一次政治、历史和文化的碰撞。 在《洛阳伽蓝记》中茶“与酪作奴”记载。北魏孝文帝问王肃：“卿中国之味也。羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”肃对曰：“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。羊比齐、鲁大邦，鱼比邾、莒小国，唯茗不中，与酪作奴’” 据此，“酪奴”就成了茶的代称。 “酪”是一种加工后的乳制品是北方人的身份认同符号。“酪”与“茶”的认知对立，成为南北之间在政治和军事对立上的一种延续。北魏孝文帝的汉化改革，从文字、服饰乃至制度上向中原文明全面学习。但饮食习惯始终是很难改变的，鲜卑贵族们依然是以羊肉、奶酪为主食，同时他们会嘲笑南方汉人吃的莼羹、藕、蟹、茶等没有能量的食物。饮食，用政治视角看，已然成为当时对峙的意识体现。 结束这一对峙态势的是大一统时代的到来。伴随着隋朝开凿了连接南北的“大运河”，频繁的交流互动，促成了南北双方在文化和生活方方面面的大融合。到了唐代，将盛产于南方的茶叶变成了在社会精英圈层流行的嗜好品。唐朝政治结构的“二元”属性让其将农耕文明与游牧文明有效地统一在一起。茶与奶，也在唐朝首次发生了融合，奶茶成为民族融合的代表。成文于中唐时期的《邺侯祖传》中提到：“皇孙奉节王煎加酥椒之类。”奉节王（即后来的唐德宗李适）在煎茶时加入了“酥椒之类”，“酥”就是发酵后的乳制品。 但唐朝结束后，清饮的品饮方式再次占据上风。奶茶成为了被鄙夷的对象，这一饮茶方式逐渐只在边疆地区保留。新疆、蒙古的咸奶茶，保留了中国古人饮茶时加盐、加香料的习俗。 幸运的是唐朝时期，奶茶传入阿拉伯地区，他们把蔗糖加入了奶茶中。阿拉伯甜奶茶成了优雅生活和休闲下午茶的代名词，对同时期的处于蒙昧中世纪的欧洲诸国来说，成了竞相效仿的对象。尤其是与阿拉伯帝国接壤的拜占庭，首先学会了奶茶的制作饮用。 遵循物以稀为贵的规律，甜奶茶在欧洲诞生之初，就被定义为只有贵族才能享用的极其奢侈的饮品，是生活品质的象征。奶茶就随着英国殖民者的坚船利炮，开始了征服世界的步伐：从南非到埃及、从北美到澳洲，但凡有人的地方，就有奶茶的踪迹。中国香港的奶茶文化也和英国殖民时期的英式下午茶文化有关。有意思的是，台湾春水堂的创始人在采访中提到，珍珠奶茶的起源，是受到了香港丝袜奶茶的启发。 一千多年前，奶茶这一调和了农耕文化与游牧文化的饮品从中国出发，在世界绕了一大圈，与各地的文化不停地碰撞、交流，最后又以一种奇妙的方式，回到了它诞生的地方。 4、关于奶茶的几个热门问题（a/喝奶茶失眠 b/喝奶茶长胖 c/奶茶到底健不健康 d/植脂末到底是啥 e/喝茶人不喝奶茶？） 环球科学发布的一篇名为“越依赖奶茶，抑郁焦虑和自杀风险越高（内有自测）”的文章显示：与其他含糖饮料不同的是，除去较高的含糖量外，奶茶通常还包含较高的咖啡因。此前已经有研究发现，含糖饮料与青少年的心理健康存在关联，而高咖啡因的含糖饮料可能导致渴求、失控、耐受和戒断等成瘾症状。因此，研究者认为，尽管奶茶成瘾并不是一个被正式定义的精神疾病，但它正在逐渐成为一个重大的公共卫生问题，需要得到重视。奶茶好喝，但奶茶成瘾引发的一些健康问题是我们需要关注大。 5、喝茶人在家怎么做一杯奶茶？ 一杯热牛奶，一杯浓度较高的红茶即可获得一杯健康好喝的奶茶。

这一期，我们斗胆聊一聊普洱茶的金融茶江湖。事先声明，三位主播都没有经受过正统、非正统金融训练，如有错误，不太欢迎批评，但欢迎沟通和指正。 投资有风险，入市需谨慎。 主播|安然 静茜 小马 本期节目你将听到以下内容 1、金融茶是个什么？ 2、主播们听过的金融茶故事。 3、金融茶是如何崛起的，为什么普洱茶能被玩起来？港台炒茶史、吴远之、马帮进京和芳村。 4、金融茶的模式：一级市场、二级市场、交易平台、参与人员、如何发售和购买、哪些茶受市场欢迎？ 5、金融茶崩盘时有多可怕？ 6、金融茶是骗局吗？它到底好不好？健康的市场应该是什么样的。 7、我有钱，我也爱茶，我应该投资茶吗？如何投资（不构成建议） 背景知识补充 金融茶是什么？ 百度百科的解释：将茶叶做成理财产品，凭借一张“提货单”而非茶叶本身流转盈利，在业内被称之为“金融茶”。在业内人士看来，“金融茶”是以极个别品牌为首的、以普洱茶为介质的类金融模式的炒作，一种市场内部形成的买卖圈子。多位法律界人士指出，“金融茶”的炒买方式风险极大，对于参与投资普洱茶“期货”的人来讲，也已经背离了正常经销、消费需求。 金融茶是如何崛起的，为什么普洱茶能被玩起来？ 这个部分，我们要聊的不仅仅是普洱茶越陈越香和耐储存的属性。云南虽是普洱茶主产区，但在2000年以前，云南并不是普洱茶的销区，知道它的人不多，喝它的更少。2000年之后，一系列的变化开始发生，要理解金融茶，要从了解这些背景开始。 2004年，恰逢国营勐海茶厂改制，吴远之率团队收购了勐海茶厂，后将其改名为云南大益茶业集团。这位有着金融行业从业背景的吴先生被外界称为“普洱茶金融茶之父”（当然也有人持反对意见，具体不展开）。 与勐海茶厂改制同时发生的，是普洱茶行情的起伏。2004年、2005年间，受港台地区“炒茶客”的影响，普洱茶的热潮开启。 “马帮进京”事件、以及张国立在老舍茶馆拍出160万天价茶叶事件都发生在这一时期。论及金融茶，除了普洱茶拍卖以外，这一时期还出现过“茶叶银行”、官方主导的“普洱茶收藏拍卖银行”等。 这一次普洱茶炒茶热在2007年达到高潮，随后泡沫迅速破灭。当年4月，普洱茶价格大幅跳水，行业一片哀嚎。这一年，被称之为普洱茶的崩盘之年。 2008年，吴远之花了5000万元投放了央视黄金时段的广告，让大众知道大益这个品牌。2010年前后，云南的一些茶企还与银行共同推出过普洱茶投资理财产品。2016年，益友会商城设立、每次新茶发布，只有符合要求的会员才可以申购。（多款限量发售的茶品，价格涨幅都很大，具体是供需关系还是什么原因，也较为复杂） 外界对普洱茶的“金融属性”争论已久，吴远之在2019年就曾有过回应：“随着时间的推移，茶的品质更好了，价值更高了，但是由于有消费，存世的数量更少了，所以价格自然更高了。相当于你是用更高的价格买了一个新产品，这与金融无关。” 芳村：亚洲最大的茶叶买卖集散地、最大的普洱茶交易市场、金融茶圈的核心地、普洱茶的华尔街。历史上的芳村并非以茶闻名，而是以花闻名。2000年左右，南方茶叶市场成立。台湾普洱茶热传入珠三角，普洱茶开始在内地复兴后，芳村茶市开始进入发展快车道，2004年马帮进京后，更是成为了大陆普洱茶热的市场“旋涡”之一，市场范围逐渐发展扩大，普洱茶生意占到了芳村茶叶交易份额的占比七成以上。 金融茶的模式 一级市场：通常来讲，品牌方和授权经销商组成普洱茶一级市场（虚拟市场），高调宣传、限量配货、饥饿营销。 二级市场：普洱茶二级市场是指具有公开性、时效性好、接近交易价格的参考价的平台方，经销商以及中间茶商、收藏投资客参与组成的普洱茶虚拟市场，重点是能否变现。二级市场的行情价，虽然起源于品牌圈子，但之后参与的各方人员博弈，会形成更透明更准确的行情价。行情价作为一个参考，在实际谈判博弈之后形成的交易价才是真实价格。这种真实交易价格在零售大平台上越来越透明。而行情交易参考价，是一个品牌进入二级市场，也被大家判断普洱茶能否称为类金融的茶（茶品在二级市场中能否容易变现，对比性指标。） 参与人员：纯粹炒茶的（追求短平快） 、信仰长期价值的（有固定量、有消耗、有品质、有品牌流通性，一定会升值）。

这一期，是茶海泛舟的第三期，我们读的是梅维恒和郝也麟所著的《茶的真实历史》。没有刻意安排，茶海泛舟的三本书自然而然地构成了比较有意思的视角。 第一期我们读的是陆羽的《茶经》，中国人写茶，格物致知，写茶的种植、茶的音韵流变以及喝茶的讲究等等。第二期读的是冈仓天心的《茶之书》，日本人写茶，写茶的美学宗教，写茶道，写和茶有关的生死。这本《茶的真实历史》，则是从全球史的角度，讲茶从哪里出发，其中经历了什么变，又是怎么变成了今天的样貌。 作者: 梅维恒（ Victor Mair ） / 郝也麟（Erling Hoh ） 出版社: 生活·读书·新知三联书店 原作名: The True History of Tea 译者: 高文海 / 徐文堪 出版年: 2018-1 页数: 270 定价: 43.00元 梅维恒：哈佛大学中国文学博士，汉学家，宾夕法尼亚大学亚洲及中东研究系教授、宾大考古及人类学博物馆顾问，还兼任京都大学、香港大学、北京大学、四川大学等多所高校教职；精通中文、日文、藏文和梵文，被认为是当代西方汉学界最具开拓精神的学人，著述宏丰，研究领域包括中国语言文学、中古史、敦煌学等。 梅维恒考证了著名的塔里木干尸及楼兰姑娘，编纂了经典的《哥伦比亚中国文学史》(Columbia History of Chinese Literature )和《哥伦比亚中国古代文学作品选》(C o l u m b i aAnthology of Traditional Chinese Literature )。另外，他还是Sino-Platonic Papers (不定期)杂志的创刊人及主编，是《道德经》《庄子》和《孙子兵法》的英译者。由于学术贡献巨大，2007年他被选为美国哲学院(The American Philosophical Society)院士。 郝也麟：瑞典考古学方面的通讯记者，为《自然历史》及其他杂志撰写过中国历史和文化方面的文章。 图书简介：《茶的真实历史》，以时间变迁为经线，以全球的地域传播为纬线，展现了一幅栩栩如生的茶史全图。既有中国茶饮的历史，中国茶叶向外传播的不同途径，亦涉及日本、印度、锡兰（斯里兰卡）等东方各国的茶饮历史，以及茶叶在西方世界的轨迹。作者梅维恒、郝也麟以社会、宗教、文化、历史、经济、文学、科学、语言等多种视角，串联起散落在历史长河中、遍及地球上各个角落的与茶相关的大小事件，解读茶在人类社会中具有的真实面貌，讲述一个关于茶的真实的故事。 主播| 安然 静茜 背景音乐：catch me by jvke 黑龙潭龙泉观道教仪轨音乐录音 本期节目的主要内容： 1、“Cha”党 和”tea”党，茶叶的陆上传播之路和海上传播之路 目前全世界有5000多种语言，然而在众多的语言中，茶的读音却表现出了惊人的一致性。除了少数地区之外，全世界的茶实际上只有两大类读法。一种与英语说法tea类似，比如西班牙语中的té和阿非利卡语中的tee。另一种是cha的读音类似，例如印地语、俄语。东欧国家以及阿拉伯世界对茶的发音都属于C党，而西欧的大部分国家都是T党。 “cha”和“tea”的读音分布，via 网络图片 这还要和丝绸之路与茶的关系说起，汉代是茶叶最早见于文字记载的朝代，早在2000多年前就已经有了茶叶贸易，这也是丝绸之路开始出现并逐渐兴盛的年代。 在中国北方，大部分地区都会把茶称为“cha”，所以从陆上丝绸之路运输的茶叶，所到之处几乎都读作“cha”。这片来自中国的神秘树叶，穿越中亚，最终在波斯语中变为“chay”，在俄罗斯变为“чай”，它甚至传到了撒哈拉以南的非洲，在斯瓦希利语中称为chai。除了陆上丝绸之路的沿线国家之外，东亚的一些国家也将茶读作“cha”，因此日语和韩语中，“茶”的说法也以cha为基础。 在1644年，英国人开始独立在厦门设立通商据点之后，对于茶的拼写，才逐渐由受到葡萄牙影响转向以说闽南语的福建人为幕后大佬的T党。 而随着英国成为日不落帝国，东印度公司垄断海上贸易，逐将茶语界的T党主张的茶翻译“Tea”发扬光大。开始时，东印度公司将茶拼写成英语“Tee”，拉丁文释成 “Thee”，后来英语拼成“Tea”。从此以后，便成为英语世界各国通用茶名和语言。至于法语系叫“The”，德语系叫“Tee”，西班牙语系叫 “Te”，都是由厦门的“Tey”音，和英语的传音演变而成。 2、世界各地的茶叶消费： 伊斯兰国家的茶叶消费，土耳其是世界上人均茶叶消费最大的国家（绝对量上而言还是中国、印度），象征男子气概的摩洛哥薄荷绿茶。 3、茶与美国的独立战争。 4、“以仙茗易太平”，茶马贸易背后的历史细节？换一匹良马到底要多少茶？ 5、这本书里的一些有趣细节：俄罗斯人对发明茶炊这件事有多骄傲？ 6、一点感触：在茶里找到自己的小世界。 主播们高度赞同的一则书评： “ 难得一本全方位介绍茶的好书。与大陆出版的一系列资本绑架，假迷三道，故弄玄虚的“茶文化”书有很大的不同。书中的视角是全球化的：在整体历史的进程的角度来看茶作为农作物、经济作物、文化符号的演变。各个时间段，各个国家的饮茶风俗交融在一起，形成了克服有关茶的蒙昧、时差的扎实典籍。蒙昧和时差感往往是想了解茶的人最容易被拐骗的点。大量书籍往往无法清晰勾勒脉络，故茶文化越说越玄乎，越说越邪乎，这本书最后的几篇附录，非常有收藏价值。” ——via豆瓣读者无人售票 无比美妙的录音环境

这是一期没有提纲的播客节目，围绕着主播安然最近策划的一个展览详细展开，展览的名称是《普洱茶的时空简史》。 为什么要做这个展览，以及这个展览想表达什么？可以借用安然的一段话作为解答： “（这个展览）属于这几年对普洱茶独特性的思考总结，我们不想做简单的知识介绍，而是尝试提出一种新的观看普洱茶的视角——普洱茶的空间扩增性和时间延展性。这两个特性不仅丰富了其滋味体验，也连接了时空中不同的人，进而创造了独属普洱茶的时空。 云南丰富而古老的茶树资源像一个大爆炸的起点，积攒了巨大的能量，才得以创造如此时空。 普洱茶经由茶马古道完成了空间的扩增与拓展，这是一种与传统农耕文明截然不同的交流方式。需要勇气、信心和希望，从易武-大理-拉萨-国外，这条道路网上的传奇故事还远未被完全发掘。 通过越陈越香，普洱茶拥有一种具有穿越时间不惧老去的力量，这又和发酵紧密相连。 无论何时何地，打开一饼茶，都是进入一个流动的时空，永远令人期待。” 主播|安然 静茜 小马 背景音乐：通撒美by老黑/司岗里阿妹 本期节目围绕着《普洱茶的时空简史》展出的三个单元来详细展开，你将听到以下内容： 1、 源起：世界茶源 作为世界茶起源地的云南，拥有极其丰富的茶树资源，世界上80%的茶组植物以及97%的古茶树资源都分布在云南。理解世界茶源的意义，是我们了解普洱茶独特性的关键所在。 2、 远征：从西南到世界 这个部分的关键词是茶马古道。经由茶马古道，普洱茶的空间性得到巨大扩增：从东南的热带雨林，到高原湖泊；从纵切峡谷到高冷雪域。从普洱茶原产地西双版纳，北上经大理、丽江、香格里拉、德钦到西藏的左贡、拉萨。再由江孜通往缅甸、不丹、尼泊尔。高山峡谷没有阻断茶叶的流动，也没有阻隔文化的交流，反而串联起不同民族与区域，让普洱茶从中国的西南走向世界。 3、 穿越：最好的作品，由时间创作 这个部分，聊的是普洱茶「越陈越香」的属性，普洱茶的「陈香」并不是一个固定不变的结果，而是始终流动着的变化。在这流动的品质间，味觉的时间感从折叠状态舒展开来，越陈越香。最好的作品，由时间创作。普洱茶正是凭借着“越陈越香”的特点，才兼具了消费品、艺术品和金融品的独特属性，并形成了如今独特的审美。 4、节目的最后，主播们启动了一个大项目，具体是什么，欢迎收听 《普洱茶的时空简史》展厅部分图片展示：

这是一个很久以前就想聊的话题，终于千呼万唤始出来了。 白茶，这一曾经很小众的茶叶，最近几年火了起来，在各大茶类中，白茶的增长规模和速度无疑是最值得关注的，特别是在北方茶叶市场，主营白茶的新品牌不断涌现。我们试图将一些碎片化的信息串联起来，梳理出白茶火爆背后的一些规律，认真探讨一些有价值的问题。 作为一家立足云南的播客，我们分享了对云南白茶和福建白茶不成熟且犀利的评论，欢迎收听、讨论。 主播|安然 静茜 小马 背景音乐：raindrops-by TRA$H 本期节目你将听到以下内容： 1、白茶是从什么时候火起来的?白茶和普洱茶在最近20年的发展都是价值再发现？ 2、白茶主要产区有哪些 ？ 3、白茶工艺不炒不揉：听起来简单做起来难。 4、买白茶前需要知道知道的一些知识：等级和不同等级的冲泡，不同的冲泡方法。 5、白茶的一年陈，三年宝，七年药。 6、云南白茶和福建白茶的差异，比茶叶品种和工艺差异更大的，是产品思路。 7、云南白茶的优势和瓶颈，古树白茶、山头白茶是云南白茶的必经之路吗？

这一期，我们聊一聊普洱茶界比较尊贵的一个山头——曼松。贡茶、稀缺和昂贵是曼松茶最显著的三个标签。在这期播客中，关于曼松茶到底是不是贡茶，它为什么那么稀缺，以及曼松茶究竟好在哪里等问题，我们都会一一回应。 主播|安然 静茜 小马 本期节目，你将听到以下话题： 1、曼松是什么？曼松在哪？王子山、背阴山和曼松是什么关系？ 2、三位主播对曼松的印象，除了贵还有什么？ 3、曼松贡茶是真的贡茶么？一百年前的茶商是如何营销曼松茶的？ 4、曼松的土壤为什么是紫色的？普洱茶界还有哪些紫色土壤的名山？ 5、去曼松收料做茶到底有多难？马总总结了4个关键词 6、现场喝一泡曼松王子山古树单株，聊一聊曼松茶到底好在哪 7、我们喝普洱茶的时候，到底在喝什么？

应听友点播，这期我们认真聊一聊台地茶。 很多茶友都疑惑，为什云南台地茶园那么多，而市场上卖的都是古树茶？为何台地茶处于鄙视链底端，和古茶园的差异到底在哪？通过这期节目，希望大家不要惧怕台地茶、也不要污名化台地茶。台地茶其实是工业智慧、农业智慧的结晶。祝大家喝到生态好、工艺正、滋味好的台地茶。 主播|安然 静茜 小马 BGM:声音碎片《送流水》 本期节目你将听到以下内容： 1、什么是台地茶？ 2、台地茶的发展历史：大英帝国开拓殖民地时代，科技与效率的产物 3、中国的台地茶种植是怎么开始的？ 4、台地茶为何处于鄙视链底端，和古茶园差异在哪？ 5、台地茶和古茶园地位变化，三十年前古茶园才是鄙视链底端？ 6、台地茶的不同类型：茶胶混生、密度不同的台地茶、生态茶园。 7、台地茶真的不能喝吗？(其实不经意间你已经喝了很多台地茶了) 8、台地茶和古树茶喝得出来吗？ 9、台地茶是西方理性的产物，古茶园则是东方智慧的光谱。 雨后的台地茶园 背景知识补充 1、什么是台地茶？ 台地茶指成行密植，在山地、坡地上成台阶状排列，用现代管理模式管理，追求高产的茶园。 2、台地茶的发展历史：大英帝国开拓殖民地的时代，科技与效率的产物 摘录几段（英）艾伦·麦克法兰(Alan Macfarlane)《绿色黄金：茶叶帝国》供大家参考。 “前者不靠人力驱动，因此更为经济、高效、可靠；而后者费用高，速度慢，而且往往还不可靠。工业化方法不只带来了工厂化产品生产的革命——这最初主要发轫于棉花产品——同时还带来了农业革命。农业革命开始于提升轮作次数，以及高效使用庄稼和化肥的方法。农场变成了生产作物的户外工厂。一切都是为了将工作效率最大化。人们往往将一项工作分成几个组成部分，最大限度地运用机器和非人工劳动力来降低成本。” “中国在茶树种植上的随意性可以从一张早年照片上反映出来。茶树生产各阶段使用的工具都是那种最简单的工具，从9世纪到19世纪几乎没有任何变化。采茶也往往是以家庭为单位做的事情。” “中国和日本的茶叶种植者几乎是没有薪酬的，他们之所以能够生存是因为，在这两个国家，茶叶往往是由女人和孩子在种植主要作物的同时顺便种植和加工的，而那些主要作物才是他们的生活来源。” 1867年棉花、咖啡已经取得阿萨姆地区“将茶园变成户外工厂，尽可能地将茶叶生产的每一阶段“工业化”，并以此降低成本。目标是借鉴英国其他初创企业的成功经验，将科技和管理技巧用于茶叶生产。茶叶种植园的特殊之处在于，科技和管理贯穿于茶叶生产过程的每一步，从砍伐森林、种植茶树到茶叶采摘，最后到成品装箱。如同工厂生产一样，茶园经营将资本筹集、劳动组织和机械化结合在一起，但这三者的结合不仅适用于将原材料加工成成品（如棉纺厂），也适用于生产原材料。因此，茶园结合了英国在18世纪时的重大进步，即农业和工业（或叫工厂）革命。在生产流程的各个工序，在劳动力和其他能源的运用上，茶园采取了严格的军事化精确管理。” “茶叶生产首先要砍伐森林，然后在腾出的空地上种植茶树和用以给茶树遮阴的树冠较大的树。英国人投入了大量精力和“科学知识”，他们精心研究茶树之间的准确株距应该是多少；什么样的土壤最好；行距怎样设计最有利于茶叶采摘；遮阴树应该用多少棵，以及用哪种遮阴树；什么样的茶树种子最好，怎样照料育苗场——所有这些问题都要仔细规划。茶株栽好之后，他们马上开始了一系列实验和培训，如修剪的频率和方法、怎样施肥、怎样用喷雾器和杀虫剂防止各种病虫害。后来，他们还建立了多个茶叶研究站，比如阿萨姆邦的Toklai研究站，专门研究茶树种植和茶叶加工的最佳途径。坚持不懈的反复实验和生产方法的不断改进是中国的小农经济所无法做到的。投资的大幅增加、生产规模的扩大、最大限度扩大投资回报的决心让效率的提高终于成为现实。” 这套技术逐渐成熟，传入日本、肯尼亚等国。 3、台地茶在中国 20世纪初，中国的吴觉农、胡浩川等出国学习茶叶技术，二三十年代开始在安徽、江浙等地实验等高条植的茶叶密植技术。 1938年云南省政府成立由白耀明负责的“云南思普区茶业试验场”，当年先后在南峤（勐遮）、南糯山建立第一、第二分场，其中在南糯山种植茶树10万株，多数采用等高条植方式种植。这是云南最早的台地茶种植。 南糯山接近一百年的台地茶种植 等高条植台地茶的推广时期是在20世纪50至70年代。1958年9月16日，毛主席到安徽舒城县舒城人民公社视察。视察快结束时，他指周围的山峦说：“以后山坡上要多多开辟茶园。” 在那个年代，毛主席的号召，必然是要大力推广的。从60年代开始主要在南方开始大量推广等高条植的台地茶种植，每亩种植茶树800～1300株。 70年代密植速成茶园开始出现，每亩种植3000～5000株。1979年云南省在元阳召开密植速成高产学术研讨会，开始号召推广密植速成高产技术。 这个时期由于无性系扦插繁殖技术的推广，从80年代开始的新一轮密植台地茶种植主要是无性系品种。 4、台地茶和古茶园地位变化，三十年前古茶园才是鄙视链底端 星火计划是经中国政府批准实施的第一个依靠科学技术促进农村经济发展的计划。1985年5月，国家科委向国务院提出了“关于抓一批短、平、快科技项目促进地方经济振兴”的请示，引用了中国的一句谚语“星星之火，可以燎原”，因而誉名为“星火计划”，意为科技的星星之火，必将燃遍中国农村大地。1986年初，政府批准实施这项计划。 这一时期，在云南大面积砍伐古茶树，用矮化老茶树和换种台地茶的方式实现茶叶增产。所谓矮化老茶树就是将古茶树拦腰砍断，在断茬上发出新芽、抽条，再长成的树枝没那么高，好采摘，产量也高；现在的人可能不理解此举何为，但当时的目的就是为了扩大国营茶厂产量，实现增收。当时茶叶严格按级别进行收购，还没有古树茶的商业概念。在这一时期，西双版纳的勐海县、勐腊县都积极响应上级号召，例如今天易武产区著名的落水洞、麻黑、弯弓，布朗山茶区的大部分村寨都按时完成了改造，获得了当时看来还不少的补助，实现了茶叶增产，但是大部分古茶树遭到了破坏。而一些没有响应号召的地区则留下了更多的古茶树，在今天获得了更高的商业价值、生态价值和文化价值。 云南布朗山台地茶园 福建武夷山台地茶园 日本静冈台地茶园

这期是【茶海泛舟】的第二期，这一期，我们读的是日本著名思想家、教育家、美学家、被称为“明治奇才”的冈仓天心所写的《茶之书》。这是一本用英文写成的小书，1906年在纽约出版，被翻译成法语、德语、西班牙语、汉语等多个版本。这是一部在日本历史上，最成功的面向西方世界宣讲东方文化的作品。一百多年前，冈仓天心在一片脱亚入欧的声音中坚持寻找传统与西化的连接点，并以“茶”为载体，“为新旧世界的理解尽一份薄力”。当下，中国的出版社和翻译者还在不断推出这本书的中译本，时至今日，我们依然在《茶之书》里寻找茶之余东方、之余世界文明的重大意义。重读《茶之书》，也是试图在中日茶文化的视域下探讨中国茶的更多可能性。 主播|安然 静茜 本期节目你将听到以下内容： 1、主播对日本茶道的印象：美、侘寂、千利休、切腹、秩序感 2、冈仓天心和《茶之书》简介，这本书为什么能影响世界？ 3、冈仓天心为什么写这本书，如何向西方讲述东方？ 4、书中的精彩片段分享：其实这本书的每一段话都很美。 5、日本茶道是如何发展起来的？日本茶道和武士阶层的关系。 6、中国有茶道吗？日本茶道和中国茶文化最大的差异是什么？ 7、中国茶文化的三个特征：自然随和、真滋味、乐生文化。 背景知识补充 一、冈仓天心 冈仓天心（1862——1913）日本著名思想家、美术家与教育家，明治时代知识分子的代表，在近代日本知识界、美术界拥有极高的影响力。天心从小便开始接受英文与汉语的教育，青年时期考入东京大学文学部，在学期间，费诺罗萨（Ernest Frenollosa）看中其英文能力邀请天心担任他的翻译，随着对传统文化了解的加深，天心对东方哲学和美术的兴趣也与日俱增。大学毕业之后的冈仓天心先进入文部省工作，后转入美术调查科，并和费诺罗萨一起开始拯救日本古典美术遗产、倡导日本传统美术。1890年成为东京美术学校校长 ，1904年，天心因国内事业受挫前往美国，应聘为美国波士顿美术馆中国日本美术部部长，负责为美术馆采购、整理亚洲艺术品。因工作需要天心多次前往中国、印度进行调查，基于这样的文化背景，天心能够用英文将东方玄而又玄的茶世界娓娓道来。《茶之书》一于纽约上市便席卷全美，被收录进中学教科书，随后陆续出现了瑞典语、法语、德语、西班牙语等多种译本，成为当时欧美了解东方文化的代表性读本，也为冈仓天心赢得了世界性声誉。 二、《茶之书》写作背景 一本购于2010年的《茶之书》，这个版本翻译的不错，但装订不太行 自从1854年佩里黑船事件迫使日本打开国门以来，西方世界的一切如洪水般向这个闭关锁国近200年的国家涌来，日本为缩小与西方世界的差距开始轰轰烈烈的明治维新运动。日本不论是政治体系还是民间生活方式都开始全面西化。民族意识也在此期间逐渐觉醒，一部分人开始反思并渐渐反对这种轻视自身文化的做法，一味模仿欧洲是不可行的，坚持本民族的特性才是立身和发展根本。这其中，冈仓天心为代表的“兴亚论”派主张“亚洲一体论”，以保护和恢复亚洲文明思想为己任，希冀通过复兴亚洲文明，尤其是发扬日本思想来抗衡西方。 1905年日本取得日俄战争胜利，战争的胜利提高了日本的国际地位，也打破了“白种人天生优越”的谬论，这个小小的岛国逐渐走上了世界舞台中心，欧美国家开始重新审视日本。国际地位提高带来了民族自信心膨胀，而此时如何为自己在新国际秩序中的角色进行重新定义成为全日本亟待解决的问题。日本需要一个温文尔雅、文明进步和美的国际形象而不是野蛮国家的称号，《茶之书》便在这样的背景下孕育而生。 赢得日俄战争的同时，日本也面临着被西方世界视为只拥有刀剑的好战之国的危险，冈仓天心察形观势，选择以“茶道”为突破口，向西方世界奉上一杯了艺术与和平茶。通过对茶道的产生、流传、仪式及背后的美学阐述，使西方开始了解东方。百余年来，这本小书历久弥新，不仅是日本茶道的代表作，更成为了日本文化的答辩书，其价值可见一斑。 三、《茶之书》主要内容 《茶之书》全书共七章，第一章“一碗见人情”，开宗明义提出茶的茶的本质是对“残缺”的崇拜，接着论述东西方的各种误解并表明通过“茶”,东西方世界能彼此了解。第二章“茶的饮法沿革”讲述饮茶沿革过程大致分为煎茶、点茶以及泡茶三个阶段并详细介绍《茶经》各章内容。同时指出日本继承中国宋朝文化，使茶成为“一种对生命精彩之处的信仰，是人们私心崇拜纯净优雅所使用的托词。”第三章“道与禅”追溯日本茶道思想源泉，天心认为道教构成美学理念的基础，禅使之具化；第四章“茶室”说明茶室的建造艺术原则及审美； 第五章“艺术鉴赏”强调了艺术鉴赏需要创作者和观赏者心灵融合产生共鸣，茶道像杰出的艺术品，需要训练才能使人更为高贵纯洁； 第六章“花”讲述花以自然为美，在茶道中插花是通过其牺牲而追求永恒之美。 第七章“茶人风范”为本书高潮，对茶道在多方面作出的贡献做了详细介绍，通过描述千利休之死高度阐释茶人应具有的美之追求和茶道精神。 日本茶道用具，《日日是好日》剧照 五、安然归纳的中国茶文化的三个特点： 自然随和：饮茶从西南少数民族日常中生发出来呈现横向发展，一开始就带有平民化、世俗化色彩，不分高低贵贱，雅俗共赏。茶在中国既可以是寻常百姓家客来敬茶的饮品，也可以是文人在出世与入世、理想与现实矛盾间的一处避所。日本茶道由统治阶层和僧侣自上而下传播，作为权威的象征，强调秩序与肃穆。 真滋味：中国人对茶的审美不是虚无缥缈的，人们是通过对茶色、香、味、形的直接观察而发现认识了美。 乐生文化：中国茶给人带来的应该是在辛苦乏味生活中的一丝喘息的机会，舟车劳顿后的些许安慰，这杯茶融汇了农夫的艰辛、市井人的家常、文人的清廉不阿，无数鲜活生命存在于这一方温润天地，静默无言却温暖人心，喝了这杯茶，好像又有了继续在这荒蛮世界负荆前行的力量。这便是中国茶的力量。

“冰岛茶真的有冰糖甜吗？” “冰岛茶凭什么卖那么贵？” “在哪里可以买到真的冰岛茶？” 这些关于冰岛茶的问题，我们经常被问到。与拥有深厚历史底蕴（主要指汉文献的记载）的古六大茶山不同，这个后起之秀，凭借高昂的茶叶价格、稀缺的产量和独特的口感描述（冰糖甜）声名鹊起。文章开头提出的三个问题，是我们这期节目想要回答的问题。 在本期节目隐藏了互动彩蛋，我们将抽取互动话题的4位最佳留言者随机送出由吉普号提供的冰岛四寨（除了冰岛老寨）茶样一份。 主播|安然 静茜 小马 本期节目你将会听到以下内容： 1、冰岛在哪里？怎么去？狭义冰岛茶和广义冰岛茶。 2、真·冰岛老寨的古树茶有多贵？每年的产量大概是多少？市场上买得到吗？都是谁在买？ 3、从20年前的几块到今天的几万块一公斤，冰岛茶是河南人“炒作”起来的吗？ 4、一个最初没有南方市场（广东、福建）参与、没有年份老茶价值支撑、没有大品牌做背书的普洱茶山头为什么可以卖最贵？ 5、班章茶与冰岛茶：南北方对苦与甜的不同追求。 6、扁岛、丙岛与冰岛，冰岛地名的变迁，茶要卖得好，取名字真的很重要。 7、市场所构建出的、茶友想象中的冰岛与实际的冰岛有什么不同。 9、冰岛茶的口感都是冰糖韵吗？1000元一泡的冰岛最大树单株有多好喝？ 10、为什么那么多明星都喜欢喝冰岛茶？李亚鹏懂茶吗？ 背景知识补充： 冰岛在哪里？ 冰岛村，位于云南省临沧市双江县勐库镇，冰岛老寨离勐库镇30公里左右，海拔在1400-2500之间，村庄位于半山腰。冰岛茶有狭义和广义之分，狭义的冰岛指的就是冰岛老寨的茶，广义的冰岛指的是冰岛五寨的茶。以勐库河为界，冰岛五寨分布在东西半山，冰岛老寨、地界、南迫分布在西半山，糯伍和坝歪分布在东半山。 冰岛湖（2023） 今天我们主要聊的是冰岛老寨，这里原本是一个只有六七十户居民的村子，2020年，为建设“冰岛普洱茶古树圣山公园”，双江县决定对冰岛村冰岛组的村民进行整体搬迁。据官方数据显示，冰岛老寨有2459亩茶园，其中百年以上的古茶树335亩，24232株，500年以上古茶树4950多株。想要抵达冰岛老寨，要先从昆明坐飞机/高铁到临沧，再坐车到双江的勐库镇，到了勐库之后，还需要开车走一个小左右的山路，才能到达冰岛村。 从勐库镇前往冰岛老寨的路（2016） 静茜第一次去冰岛，是2016年的雨季，从勐库坝子到达冰岛老寨，30余公里的土路，泥泞而颠簸，手机计步器被颠出了1万2千多步。初次去冰岛的人，最为惊讶的就是在这条路的尽头，竟然会出现一幢幢豪华的现代小别墅。 位于半山腰上的冰岛老寨，寨子周边墨绿色的树是古树茶（2016） 人去楼空的冰岛老寨（2023） 2023年春茶季前，再次去冰岛老寨，因为政府规划，村民已集体搬迁，村寨里已经没有村民居住了，在那些拆除的小别墅周边，已经长出了野花和野草。搬迁之后，村民到了茶季就需要从山下的搬迁点驱车到冰岛老寨的古茶园采茶。这个发生在云南小村庄的剧烈变化，正是上一个十年社会快速发展变化的一个缩影。外来者带着巨大的财富和憧憬来到这里，在多种力量的角逐和拉扯之中，这个小村庄从默默无闻变为赫赫有名。云南的大山里折叠了成百上千个拥有古树茶的不知名小村庄，在未来10年，还会有另一个“冰岛”诞生吗？ 真冰岛老寨的茶有多贵？每年的产量大概是多少？ 双江官方媒体在一个报道中说，今年4950多株冰岛老寨古树春茶晒青毛茶产量为8吨左右，预计产值为1.2亿元（双江融媒2023年4月8日报道《勐库冰岛老寨4954株古树茶陆续开采》）。如果你到冰岛，你会看到好多古茶树上面都挂着企业的牌子，每棵树都价值不菲。 冰岛老寨古茶树上的告示（2023） 冰岛老寨停车场周边的古茶树（2023） 扁岛、丙岛和冰岛 在1904年以前，冰岛是一个傣族村（1904年改土归流）。这个地方在傣语里被叫做扁岛或丙岛。这个地名在傣语里的意思是：青苔生长的地方或用竹篱笆做寨门的地方。 冰岛老寨的核心茶种 云南作为茶树的起源地，各茶区的古茶园里都可以观察到茶树品种的多样性。在冰岛老寨的古茶园里，主要有三种茶种：大牛肋巴茶（勐库大叶茶黑大叶种，黑绿色叶脉隆起比较明显，有苦底的，滋味也比较浓），小牛肋巴茶（黑绿色叶脉隆起比较明显，滋味甜，香气高），大马脸茶（冰岛长叶茶，叶脉隆起不明显，苦底最重）。基于这些品种，可以看到冰岛茶其实并不是简单的“冰岛甜”。 特别致谢：感谢吉普号为本期节目提供冰岛最大树单株和冰岛五寨品鉴茶样。

如果你身边喝普洱茶的人达到一定数量，你有很大概率会经历以下情境：你和几个还算熟悉的、可以说真心话的朋友在一起喝茶，你们喝的是一款十年二十年或三十年的年份普洱茶。几杯茶下肚，其中有人大为赞叹，说这就普洱茶的越陈越香啊，真是太妙了！但同桌的人里，也有人不以为然，甚至直接摆明观点，说还是新茶好喝啊，喝老茶的，特别是昂贵老茶的，都是“智商税”！ 无论你支持哪一种观点，抑或另辟蹊径，有自己的一套价值观，“越陈越香”都是你了解普洱茶的必经之路，而“中老期茶”也是在普洱茶品饮体系中无法忽视的一个存在。虽然三位主播的中老期茶品饮经验有限，但还是很想和大家聊一聊这个话题。希望可以解除一些些你对普洱茶越陈越香以及中老期的困惑。 主播|安然 静茜 小马 本期播客你将听到一下内容： 1、号级茶、印级茶、中期茶，普洱茶里那些火出圈的中老茶到底是什么？ 2、主播们喝过的中老茶有哪些？经验中的“越陈越香”，风味变化及感官表现是什么？ 3、“越陈越香”是古已有之吗？还是现代人的发明 4、越陈越香有科学依据吗？越陈越香有哪些相对条件？ 5、“普洱茶的华尔街”芳村市场是一个什么样的存在？为什么炒茶被骗数百万的事情每年都会发生？ 6、中老期茶如何入门，怎么入手，有哪些需要注意的点？ 7、有没有对“越陈越香”产生过信任危机？ 相关背景知识补充： 号级茶 号级茶也叫古董茶，一般是指清末到1950年代以前，由私人茶庄出品的普洱茶。这些茶庄大多由地方家族经营管理，通常都是由“号”来命名的，比如宋聘号、同庆号、福元昌、车顺号等等。因特定历史原因，号级茶大多出自古六大茶山。号级茶存世较少，大多出现在拍卖行中，后面跟着一大串数字。 [图片] 印级茶 20世纪50年代，普洱茶的生产制作进入了计划经济时期，由国营茶厂出品的普洱茶饼，就是印级茶。印级茶最显著的标志，就是“八中茶”。 [图片] “红八中绿茶”商标于1951年9月14日正式注册，注册号为8071。商标是周令钊先生在1949年设计的。 [图片] 印级茶的包装看似大致相同，实则种类繁多，版式多样，其中会印有不同颜色的“茶”字，由此延伸红印、绿印、蓝印、黄印等品种。除了颜色的区别，有的无内飞，有的会错印，还有繁体简体，字体风格，色彩鲜艳度、纸张的差异等等，要说清楚难度堪比考古。（不怕和诸位交个底，主播们目前都还没搞清楚这些不同的印级茶的区别以及真假。） 中期茶 “中期茶”，市场普遍的说法是在自然仓储下，陈年时间在10—20年间的普洱茶，也有说5—10年的，但是普遍认为10年以上应该是一个比较合适的分界线。在市场上，中期茶的存量是比较多的，价格也相对亲民。 [图片]主播们在录制现场喝的两款中期茶，年份分别是2005和2007 “越陈越香”简史 1、16世纪，李元阳《大理府志》中提到：“点苍茶树，高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。（当时的工艺肯定和今天的普洱茶工艺不一样。只能说明古时候的云南也有喝陈茶的习惯。） 2、民国六年（1917年）《路南县志》：宝洪茶：“藏之越久越佳。”（说的是云南茶，但不是云南普洱茶） 3、活跃于民国年间的马帮大佬马泽如和马贞祥的回忆录中都提到普洱茶越陈越香，马泽如口述文章《原信昌商号经营泰国、缅甸、老挝边境商业始末》中记载：“江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好之后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的，出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。因为一方面经泡，泡过数开依旧仍然有色有香；另一方面又极易解渴，且有散热作用，所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。这种茶一部分还从香港转运至新加坡、菲律宾等地主要供华侨饮用，因而销量也比较大”。 4、1979年，云南省普洱茶制造工艺的试行办法（云南省普洱茶座谈会会议纪要）：普洱茶是由茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵的转化作用而逐渐形成独特的色、香、味，具有越陈越香的风格。在历史上这种茶后发酵是在交通闭塞，长途储运漫长岁月中形成的。今天由于交通发达，昔日普洱茶从产地到销地要一年以上的运输时间，而现在只要几天或几个小时就可到达销地。因此，要保持普洱茶独特的色、香、味就必须设法采用速成的办法来进行制造。（这就是现代普洱熟茶工艺的诞生背景） 5、1980年代，中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司所出版《茶的故乡一云南》,这册以介绍推广普洱茶为主的官方资料中提到：“云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,具有滋味醇厚回甘和独特的陈香,是一种老少皆宜不可多得的保健饮料之一。……云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点,可以长期保存饮用……” 6、说到越陈越香，还必须要提到一个人，就是邓时海，马来西亚华侨，在台湾某大学任教。百度上关于他的成就介绍是：推广传统杨家老架太极拳。1993年，他在普洱参加第一届国际普洱茶学术研讨会时，提交了《论普洱茶越陈越香》一文。他在1995年出版了《普洱茶》一书，邓先生是一个充满争议的人，有人说他是“普洱茶第一人”，他的书是“普洱圣经”，说他是“老骗子”的也大有人在。这些评价我们今天就不展开了，我们来看看，关于越陈越香，邓时海本人是怎么说的？ “越陈越香”的概念不是本人的发明，我只是把它引出来而已。站在科学角度茶肯定不可能越陈越香，但你站在艺术层面角度，它又是确实存在的。科学和艺术是两种文化体系。不能只用科学的观点来看待艺术。如何协调两者之间的关系很重要。开始不好喝，慢慢好喝，这就是越陈越香，但凡事总有个极限，到什么时候是普洱茶的极限。做艺术的没有必要去考虑这些，不必去研究界定它，只要回归自己的艺术层面就好。（2007年，《普洱杂志》采访邓时海，文章标题为《邓时海，在科学与艺术之间》） [图片]2018年，安然在版纳喝的88青 [图片]微生物环境和安然相排斥的90年代真淳雅 [图片]静茜在深圳喝的红印 680克的金壶 静茜喝过的一些老生茶以及老生茶汤色（以上4张图的干茶和汤色没有对应关系）

喜报！喜报！长虫山茶话会主播小马顺利考上南京农业大学茶学博士研究生啦~这一重大喜讯是我们录制这期节目的缘由之一，除此之外，这期节目播出之时，一年一度的高考也刚刚结束，一批毕业生即将进入大学校园。如果你身边正好有对茶学感兴趣的毕业生，不妨推荐他听一听这期节目。如果没兴趣，也没关系，毕竟这个专业一半以上的学生都是调剂过来的。 茶学是隶属于农学的二级学科，目前全国开设茶学专业的本科院校共30余所，比较知名的有浙江大学、浙江农林大学、安徽农业大学、福建农林大学、湖南农业大学、云南农业大学、华南农业大学等。从开设茶学的院校数量来看，茶学确实是小众学科，茶学究竟在学什么，清楚的人并不多。茶学生常常要面对“喝茶也要学4年？”“茶学学出来是给人泡茶吗？”“茶学毕业能找到工作吗？”等令人啼笑皆非的问题。 安然和小马是云南农业大学校友（以下简称云农），都毕业于茶学专业。这期节目，我们一起聊一聊这个小众且迷人的专业吧~ 主播|安然 静茜 小马 本期节目你将听到以下内容： 1、茶学学科历史，茶学设立目的是什么、哪些高校开设茶学专业？ 2、茶学的本科、硕士研究生和博士研究生在学校都要学什么？ 3、在应试教育中，茶学关注什么问题？ 4、茶学专业考试中的两个必考题：茶叶加工中摊放与萎凋的区别？试述普洱茶品质形成的渥堆机理？ 5、茶学知识对实际应用有帮助吗？ 6、茶学生毕业后都在干什么？这是一个就业率还不错的专业？ 7、时光倒流，让主播再报一次高考志愿，还会选择学茶吗？ 开场/结束音乐：向井太一 リセット（Reset） 背景知识：茶学学科介绍 茶学主要研究农业生物科学、食品科学、茶科学、茶文化学等方面的基本知识和技能，包括茶树栽培育种、茶叶生产加工、茶叶审评检验、茶的综合利用和营销、茶文化等，进行茶叶的选种、加工、评级、贸易、茶文化的推广等。学生主要学习农业生物科学和茶学基本理论、茶树栽培育种、茶叶生物化学、茶叶加工与机械等方面的基础知识，新品种选育、种苗繁育、机械化加工、茶叶审评与品质检验、茶叶经营与销售、茶文化等方面的实验、实践技能，具备该领域教学、研究、开发和管理能力。 本专业培养具有开阔的国际化视野，掌握较完整的现代生物学知识体系，具备扎实的自然科学、人文社会科学知识和外语综合能力以及良好的专业技能，具有扎实的茶学基础理论知识和熟练的基本技能，具备农业生物科学、食品科学和茶学等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在农业、工业、商贸等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作的高级科学技术人才。 主干学科：食品科学、园艺学 主要课程：植物生理与生物化学、应用概率统计、遗传学、土壤学、农业生态学、茶树栽培与育种学、茶叶生物化学、茶叶机械、茶叶加工学、茶叶审评与检验、经济管理与营销 [图片] 安然在云南农业大学读茶学本科时的课程设置 [图片]喝茶的安全也很重要。这是安然的食品安全实验报告：食品中发色剂亚硝酸盐的测定 [图片]云农大的后山茶园，供学生进行制茶实践 [图片]学茶也要开拖拉机吗？ [图片]安然的民族茶艺学期末考 小马收藏的首版《茶叶制造学》 小马的茶叶渥堆发酵试验 [图片]开百富TUN1509，为马博士的学术新起点干杯