【写在前面】 阿秋是土生土长的湖北恩施人，在北京上大学，毕业七年一直在同一家公司工作。几年前就和朋友一起想过开店，想来想去只有“恩施”是自己身上最独特的标签——那就开一家恩施菜馆吧！ 从今年春节开始筹备，将近一年的时间里，阿秋从一个手忙脚乱的“餐饮小白”到现在已经能hold住大部分情况，她觉得自己的内核相比上班时更稳定了。毕竟这是不依靠任何平台和机构，自己开起来的一家小店。 哦对，阿秋开店的同时还一直在上班。问她有什么感受、怎么平衡，她说：“别的同事上个班还能养娃，我养个店也不是很过分吧！” 开店这段时间总有新的事情要处理，好像很难完全地高兴。但回过头看，在北京胡同里开一家小小的恩施菜馆，就和这座城市、和从小生长的家乡，还有老乡们、父母家人们，都有了更多的连接。无论是这家店，还是自己的生活，都因此有了更多的可能。 希望阿秋和她的餐厅都可以走得更远，也欢迎北京的朋友们前去探店！报「100个开店的人」可能会有（我也不知道是什么的）惊喜！ p.s. 本期节目是在咖啡厅录制的，会有一些背景音和咖啡机的声音，还请谅解（鞠躬.gif）。后半段相对比较安静，希望大家可以有耐心听完~ 【本期嘉宾】 阿秋：湖北恩施人、土家族，毕业于北京大学，现在一家民企工作 2024年8月在北京新街口附近开了一家恩施菜馆 【店铺介绍】 如意吊脚楼·恩施土家菜：北京市西城区大半截胡同45号 两位老板、店长和厨师都是恩施人，食材也是从恩施运过来的 阿秋总结恩施菜的特点：酸、腊、辣、野 【TimeLine】 05:10 生了病之后觉得，应该想到什么就去做什么——店就这样开起来了 10:48 开店筹备阶段还在舒适区，实际过程就见神杀神、见佛杀佛了 18:52 开店之后遇到一些友善的老乡们 27:40 从恩施吊脚楼拆下的木头，运到北京来装修店面 30:47 开店新手的心态之“总想和客人解释” 35:13 开店就是永远没办法100%高兴 40:01 一个90%的I人“为店做E” 41:44 开一家胡同店的种子来自火烧云 50:17 人家工作之余都能把娃养大，我养个店怎么了！ 56:51 开店这段时间觉得自己的内核更稳了 【一个……福利？】 在「如意吊脚楼·恩施土家菜」报「100个开店的人」，可能会有惊喜 总之欢迎恩施、湖北以及全国各地的朋友前去品尝！ -------------------- 欢迎关注【100个开店的人】👏👏👏 关注城市里的小店，也关注开店的人。

【写在前面】 好久没更新啦！希望大家还记得这档节目！哈哈哈~ 本期我们又迎来了一位有“闭店”经历的朋友——刘道冉。他在杭州先是成功开出两家煲仔饭店，却又在半年之后选择了闭店。这中间他经历了什么？他对于开店又有什么样的看法？在节目里他都做了很真诚的分享，既分享了开店前的憧憬，也承认了很多的不足。 更重要的是，他从纯商业的角度分析了“开店”这件事，带来了不同视角的观点。 我很认同他在节目里说到的：如果你只是希望把开店作为一种生活方式，那你需要考虑的就是它给你带来了多少快乐；但如果你认同开店是一个商业行为——那就需要提前考虑清楚很多事情。 毕竟，开店乃至所有的创业，真的是九死一生。 【本期嘉宾】 刘道冉 套用一下他在公众号上的简介——清华&康奈尔大学毕业生，互联网人，生意人。 从互联网公司辞职后，他在杭州开了第一家煲仔饭店，一年多以后就成功拓了第二家店——但仅仅过去了半年左右，他就先后转让了这两家店。 【TimeLine】 02:57 为什么第一次创业选择了线下餐饮？ 06:59 为什么是煲仔饭？ 10:20 作为“外地人”如何在杭州扫街选址？ 14:35 “手里抓了一副有点烂的牌，但打的还可以” 21:28 店刚开起来的时候，觉得自己要起飞啦！ 23:46 决定闭店！这半年多发生了什么？ 33:48 开店本身是一个生意 42:38 说创业是“九死一生”，那都是很友好的说法了 49:48 开店之前一定要想清楚自己要什么，是一种“生活方式”，还是一种“商业成功”？ -------------------- 欢迎关注【100个开店的人】👏👏👏 关注城市里的小店，也关注开店的人。

【写在前面】 经由上一期嘉宾介绍，我来到了北京化家胡同口的「小卖部咖啡」。这家不足20平米的小店有一种魔力，不认识的人也能很放松地聊起天来。 这可能跟店主老陈的性格有关。 老陈很健谈，也很随性。他不打算给这家店贴上任何标签，自己研发咖啡、自己增添摆设，就这么走过了五年。最初，“小卖部咖啡”真的是因为开在小卖部窗台上而得名，后来他也没想着改。接下小卖部的空间后，就一点一点改造成了现在这样非常温馨的样子。老陈说：“家庭化”就是对他这家店最大的认可了。 “小卖部咖啡”听着很接地气，卖的却是几十元甚至更贵的手冲咖啡，豆子都是从国外进回来的。老陈虽然不是咖啡师出身，但对咖啡有一套自己的见解，也积累下来不少喜欢喝他的手冲咖啡的人们。 他说，这五年冲出来的几千上万杯咖啡，就是他的“咖啡体系”。 【本期嘉宾】 老陈：小卖部咖啡店老板 【店铺介绍】 小卖部咖啡：位于北京市朝外南街化家楼西侧，2019年4月开业。 【TimeLine】 01:39 2019年，一家支在小卖部窗台上的“咖啡店”开业了 03:15 在咖啡里加入豆汁的先行者——“豆汁冰滴” 11:29 不到20平的空间是如何变成“家庭咖啡馆”的 24:18 朴素的愿望——小店能一直开下去 37:28 “小卖部咖啡”店名新解：卖各种国外豆子的手冲咖啡馆 49:24 开店最大的收获是得到了别人的认可 56:01 一年卖出去的几千杯咖啡构成了自己的“体系” ------------ 欢迎关注【100个开店的人】👏👏👏 关注城市里的小店，也关注开店的人。

【写在前面】 最初听到“琴社”两个字的时候，我想起了小孩子学乐器的传统“琴行”，一些被家长支配着练习自己也不明白的曲子的回忆涌上心头…… 但和「友声琴社」的社长赵子天聊完我才发现，那种纯粹出于自身热爱去演奏的音乐才是最美妙的。古琴作为中国古代文人在书房里独奏的乐器，本身就需要很放松、很舒适的去演奏。它甚至需要你“慢”下来，去体会旋律中的意境——也许是一帧风景，也许是一段故事。 赵子天为学习古琴而从大学退学，又为学古琴重新考入中国音乐学院。现在，他拥有了一间自己的琴社，希望能传播古琴音乐与文化，让更多人了解古琴、学习古琴。也许不止是弹奏，更是享受那种从千百年前传承下来的、今人与古人的共鸣。 他说：在弹奏古曲时，每一个音都是和古人的一次连接。 【本期嘉宾】 赵子天：毕业于中国音乐学院古琴演奏专业，曾为动画电影《长安三万里》进行古琴配乐及动作指导。 【店铺介绍】 友声琴社：2024年3月开业，位于北京朝外MEN公寓C-317室 「友声」取自《诗经·伐木》篇中的“嘤其鸣矣，求其友声”，意在结识更多志同道合的朋友。 【TimeLine】 04:06 老师老师，你弹的这是古筝吗？ 09:50 古琴谱看着都是用汉字写的，怎么我一个也不认识？！ 14:06 开琴社的契机：在咖啡厅里偶遇了the box（北京新开业的商业空间）的人 15:48 与古琴结缘：一张古琴的图片、与《广陵散》《流水》两段音乐 17:50 从大学退学去四处学琴，又为了学琴重新考上中国音乐学院 25:35 给电影《长安三万里》古琴配乐，人物指法也都是照着弹奏视频画的 33:09 弹古琴需要放松、需要慢下来，是一种很舒适的状态 37:58 每一首曲子都有背后的故事或者意象 45:40 喜欢的空间：在胡同里开了五年的「小卖部咖啡」（下一期就会聊啦！） 【BGM】 结尾音乐为赵子天弹奏的古琴曲《玉楼春晓》 -------------- 欢迎关注【100个开店的人】👏👏👏 关注城市里的小店，也关注开店的人。

【写在前面】 本期节目邀请到一位开店失败、但选择接着开店的朋友——灰灰。 灰灰去年从某宇宙大厂裸辞后，跟朋友一起开了一家以姜母鸭火锅为主打餐食的小酒馆，第一个月就冲上了大众点评的好评榜，却在第七个月时黯然关店。 但灰灰不死心。他始终希望能开一家能表达自己个性与特色的小店。 我们都曾经读到过猫助（二手书应用「多抓鱼」的创始人）说过的一句话： 很多人的梦想是想要「开店」，其实他喜欢的并不是做生意这个事，他喜欢的是待在自己喜欢的环境里，被动地等别人来认可他的品味，然后还能赚钱——本质上是「我」的外化。 也许是所谓「文艺青年」的矫情梦想，但灰灰真实地迈出了第一步，并获得了他想要的认知。 我们也聊到了上班打工和裸辞开店的不同感受。希望能对你有所启发。 【本期嘉宾】 灰灰：在互联网行业工作八年后辞职开餐饮店。 【店铺介绍】 第一家店：大可小酌（已关店） 第二家店：Scott法棍卷（营业中） 【TimeLine】 03:30 为什么想开一家店？ 06:47 在成本可控的前提下快速积累认知 08:45 第一家店：以姜母鸭火锅为特色餐食的小酒馆 14:29 失败原因大复盘 23:00 在小酒馆办活动，吸引各种年轻人 35:41 第一批在”字节离职赛道“中竞争流量的选手 38:17 开店最大的收获是重新链接了很多朋友 40:48 ”文艺青年破产N件套“，以及一些知道但不想改变的追求 42:54 ”战略性撤退“——先开一家能稳定营收的快餐店 44:33 一些理想的小店模样：醉鱼、沈记菜馆、米店 53:15 上班 VS 开店，温室 VS 丛林 ----------------------- 欢迎关注【100个开店的人】👏👏👏 关注城市里的小店，也关注开店的人。

【写在前面】 The Daily Bagel 是北京一家以传统手工方式制作贝果的小店，成立于2016年。 主理人TK是一个非常真诚的人。聊起贝果制作和口味研发时充满热情，同时也会坦然分享一些过程中的局限与不足之处。当下人们更喜欢线上消费，但她仍然希望客人可以多来店里坐坐，品尝新鲜出炉的、口感最佳的贝果。 近8年时间过去了，凭借着对贝果的热爱与对传统手作的坚持，The Daily Bagel 从一个摊位发展到一间社区店、再到CBD附近即将开业的更大的店面。而TK关心的，始终是他们有没有认真做好每一个贝果，提供给每一位喜欢贝果、或者想尝试贝果的顾客。 *注：本期节目将会在播客「投识问路」同步更新。 【店铺介绍】 The Daily Bagel 地址：北京市麦子店西街39号 即将在SKP-S开第二家店，敬请期待 【Timeline】 01:13 手工制作的贝果有什么特别之处？ 05:52 每日提供一款特殊口味的贝果 10:25 曾经以一个小女孩顾客的名字命名过一款奶昔 22:14 一个想吃饭时可以随时来坐坐的社区店 28:24 疫情之后整体消费习惯有了很大改变 31:41 还是希望大家能到店里品尝新鲜出炉的贝果 43:07 食物不能只是好看，必须要好吃 46:50 对于新店面的期望：把更多产品研发的想法变成现实！ 52:43 不会为了更快的出品牺牲贝果的口感 55:57 a老板的故事——顾客真的吃得出细微的区别 58:41 仿佛美食电影里厨神与食客的精神交流 👏🏻 欢迎关注【100个开店的人】 关注城市里的小店，也关注开小店的人。

【写在前面】 本期节目首发于播客「投识问路」。 我一直对城市里的小店很感兴趣，也希望收集开店人的故事，于是启动了这个新栏目——100个开店的人。未来这个系列将会在本播客同步更新，欢迎关注。 第一期很开心能邀请到PUPU刨冰店的老板娘Alice来作客。 Alice 是一个背景优秀、职场表现出色的人，但仍然有很长一段时间不知道自己想做什么。“做甜品”的选择与其说是灵光乍现，更像是充满勇气的“纵身一跃”。 开店就像一趟旅程，有很多困难到想放弃的时刻，也总会被日常的成就感治愈。坚持下来之后，她发现自己找到了真正想做一辈子的事。 也许很少有人知道，刨冰是起源于中国唐朝的甜品。Alice 希望未来PUPU能去到更多城市、甚至走向海外，把这款中式甜品带到世界各地。 【本期嘉宾】 Alice 毕业于人大金融专业，曾经在AIESEC、UBER、职问有过亮眼的工作成绩。 25岁裸辞去巴黎蓝带学做甜品，回国后在北京开了广受欢迎的PUPU刨冰店。 【店铺介绍】 PUPU：“一家当地小有名气的刨冰店” 小红书：扑扑PUPU 公众号：扑扑PUPU 【Timeline】 01:24 - 04:42 曾经有过一段白天工作、晚上emo的日子 06:44 - 08:23 为什么是刨冰？ 09:57 - 17:12 从胡同店到798店、再到双井社区店 20:12 - 24:42 研发刨冰就像是在做艺术创作 25:03 - 28:40 认定了甜品是会做一辈子的事情 34:19 - 34:58 通过开店和世界有了更深的链接 37:22 - 40:15 开店之后比以前更加强大了 40:20 - 43:21 希望将中式甜品带到世界各地 49:23 - 52:03 喜欢带有自己独创性的小店 53:34 - 55:13 开店是一趟很值得的旅程，但“劝人开店，天打雷劈” 附： 曾经录过一期关于小店的节目：你关注过身边的小店吗？ 另： 说到唐朝的时候刨冰叫做“酥山”，作为「江南百景图」的资深玩家，我突然明白为什么里面的甜品车叫做「酥山糖水车」了！