【写在前面】

阿秋是土生土长的湖北恩施人，在北京上大学，毕业七年一直在同一家公司工作。几年前就和朋友一起想过开店，想来想去只有“恩施”是自己身上最独特的标签——那就开一家恩施菜馆吧！

从今年春节开始筹备，将近一年的时间里，阿秋从一个手忙脚乱的“餐饮小白”到现在已经能hold住大部分情况，她觉得自己的内核相比上班时更稳定了。毕竟这是不依靠任何平台和机构，自己开起来的一家小店。

哦对，阿秋开店的同时还一直在上班。问她有什么感受、怎么平衡，她说：“别的同事上个班还能养娃，我养个店也不是很过分吧！”

开店这段时间总有新的事情要处理，好像很难完全地高兴。但回过头看，在北京胡同里开一家小小的恩施菜馆，就和这座城市、和从小生长的家乡，还有老乡们、父母家人们，都有了更多的连接。无论是这家店，还是自己的生活，都因此有了更多的可能。

希望阿秋和她的餐厅都可以走得更远，也欢迎北京的朋友们前去探店！报「100个开店的人」可能会有（我也不知道是什么的）惊喜！

p.s. 本期节目是在咖啡厅录制的，会有一些背景音和咖啡机的声音，还请谅解（鞠躬.gif）。后半段相对比较安静，希望大家可以有耐心听完~

【本期嘉宾】

阿秋：湖北恩施人、土家族，毕业于北京大学，现在一家民企工作

2024年8月在北京新街口附近开了一家恩施菜馆

【店铺介绍】

如意吊脚楼·恩施土家菜：北京市西城区大半截胡同45号

两位老板、店长和厨师都是恩施人，食材也是从恩施运过来的

阿秋总结恩施菜的特点：酸、腊、辣、野

【TimeLine】

05:10 生了病之后觉得，应该想到什么就去做什么——店就这样开起来了

10:48 开店筹备阶段还在舒适区，实际过程就见神杀神、见佛杀佛了

18:52 开店之后遇到一些友善的老乡们

27:40 从恩施吊脚楼拆下的木头，运到北京来装修店面

30:47 开店新手的心态之“总想和客人解释”

35:13 开店就是永远没办法100%高兴

40:01 一个90%的I人“为店做E”

41:44 开一家胡同店的种子来自火烧云

50:17 人家工作之余都能把娃养大，我养个店怎么了！

56:51 开店这段时间觉得自己的内核更稳了

【一个……福利？】

在「如意吊脚楼·恩施土家菜」报「100个开店的人」，可能会有惊喜

总之欢迎恩施、湖北以及全国各地的朋友前去品尝！

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欢迎关注【100个开店的人】👏👏👏

关注城市里的小店，也关注开店的人。