食不order

欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 胖明螺蛳粉 - 付启明】 在快餐巨头们纷纷上压供应、下卷同行的今天，打价格战真的是唯一解吗？这期我们请到深圳生意最火爆的螺蛳粉店——胖明螺蛳粉——的老板胖明本胖，让他来聊聊从 在神仙打架的螺蛳粉赛道找到空缺的市场需求，到打造一个高客单价、高成本和好服务的差异化螺蛳粉品牌，再到收获市场广泛认可的全过程。 听惯了从1-100的故事，这期听个从0-2的故事——如果你想知道一个成熟的餐饮创业者是如何从项目构思、调研开始，一步步落地优化，最后实现有限度的模型复制，这期节目应该能为你带来不少收获。 04:03 胖明前传：从踩坑聊起 14:33 前期调研：为何是螺蛳粉？ 20:51 调研技巧：如何快速了解一个品类？ 24:19 通过选址主动筛选顾客 28:14 以产品主义的方式经营 30:45 做得好，还要让人看得到 41:29 “一帅两将”的“两将”：木薯糖水和炸大肠 47:26 拒绝外卖平台的原因 52:10 胖明的营销经验 55:57 浅聊广西菜餐厅——八桂 1:02:18 胖明老板未来的餐饮计划 1:08:24 在很卷的品类赛道里，如何发现机会？ 1:09:36 对年轻餐饮创业者的建议和忠告 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，餐饮创业者。前美食媒体人，偶尔客串纪录片撰稿，撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，后来受经济周期影响，有转 i 倾向。（微信号：chenbuzhouCQ）

欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 天宝兄弟 - 阿财】 2019年我第一次去长沙，那时候还没有疫情，长沙应该是刚变成网红城市？文和友、茶颜悦色都是现象级的品牌，费大厨和笨萝卜还远没达到今天的人气。驻扎长沙本土的正餐、宵夜品牌中，天宝兄弟算得上最火的之一。去之前我就听说他家拿号排队经常能超过8个小时，凌晨三点打电话给客人说号排到了，问还去不去。那次长沙之行我就见识到了天宝兄弟的人气，也认识了天宝的创始人之一阿财，成了很亲近的朋友。后来又在北京，又认识了天宝的另外两位合伙人——蒋哥和炯哥，他们仨人就像餐厅的名字一样，豪爽大气。这次去深圳，看到他们2000平的新店即将在壹方城开业，就拉着财哥做了这期播客，分享一个话题——怎样把网红品牌做成长红？ 03:00 始于三人注资：每人5000元 09:35 出走深圳，从头再来 15:31 回到长沙，开业即爆火 18:11 天宝的产品力 21:03 产品带来的规模限制 26:51 开一家2000平的店之前，创始人们想些啥 34:07 天宝罗氏虾 & 天宝口味虾：革命性的产品创新会带来品牌壁垒吗？ 38:53 天宝的菜单还存在哪些问题？ 42:04 现在还是该在营销上花大钱的时代吗？ 43:55 怎样的品牌才有长红的机会？还是要回到产品上来答 48:49 对天宝未来的期许 50:30 分享给年轻创业者的一点建议 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，餐饮创业者。前美食媒体人，偶尔客串纪录片撰稿，撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，后来受经济周期影响，有转 i 倾向。（微信号：chenbuzhouCQ）

欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - 壮壮酒馆 - 贾钰坤】 在过去的很长一段时间里，我都有想开一间中式小酒馆的想法，最近也终于进入了筹备阶段。在此之前，我对一间小酒馆的构想很大程度上来源于我们今天邀请到的嘉宾——壮壮酒馆的创始人贾钰坤。贾钰坤是90后，他在28岁那年进入餐饮行业，第一个项目就是壮壮。当时的壮壮还不叫“壮壮酒馆”，而是叫“壮壮烤羊肉”，现在这间餐厅已经完全取消了烤羊肉这个最核心的单品。从踩坑趟雷，到飞速成长开出分店，从顶着“西贝少东家”名头进入行业的餐饮新人，到独当一面的北京bistro大佬，贾钰坤一直保持着对餐饮的敬畏、热爱和谦逊。 01:56 关于壮壮酒馆 02:35 选址的两难 06:46 筹备阶段，生意是可以预估的吗？ 09:08 是“产品先行”还是“供应链先行”？ 10:21 好羊肉的标准 13:26 亏钱的时候可以熬，但必须改 19:48 浅聊几句现在的菜单 22:47 聊完菜单聊酒单！ 24:46 投流立竿见影，但更重要的是… 26:47 满街都是小酒馆的时代，“壮壮酒馆”也曾纠结要不要改名… 28:38 关于bistro的酒水营业额占比 31:21 下一步最想做什么？ 37:32 给餐饮新人的一点建议 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。

欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅、酒吧的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。 【单集介绍 - El Nido - 小帅】 放眼全国，但凡对精酿有点儿兴趣的朋友，喝上个半年一年，基本上都会听说一个名字——“El Nido”，当然更多人会亲切地叫它“小院儿”。这不是一个啤酒品牌，而是北京一间开业十几年的精酿吧，你说它是精酿界的传奇也不为过。下午两点，小院儿开门，每逢周六日，用不了多久，狭小的院子里、屋子里就坐满来喝酒的人，如果有难得一见的好酒上枪，大白天的院子里也会挤不下。出了北京，走进其它城市的精酿吧，跟老板们聊起小院儿，老板们有可能比你还清楚最近小院儿上枪的酒款——是的，这家店在酒吧从业者眼里也是行业风向标一样的存在。 小院儿几乎没做过自酿，他们能拿的货别家也基本都能拿到，小院儿的价格并不低，环境比不上大多数新开的精酿吧，出的餐也就是薯条炸鸡老几样，那么为啥小院儿还会成为精酿老炮心中长盛不衰的传奇？带着巨大的好奇，我与El Nido品牌的创始人小帅聊了一期，这期节目不长，信息量很大，但美中不足的是，这期节目我们是在小院儿的天台上录制的，胡同里全是风吹草动的杂声，我已经尽量降噪处理，还请多多担待！ 02:52 用600元开始的故事 06:10 从瓶子店到生啤店 07:05 第一次卖尖货 10:07 生啤的保质期和小院的清桶速度 11:57 值得一提的会员体系 15:04 三驾马车：El Nido、驻京办、方吧 15:29 El Nido的酒头设计 16:29 关于驻京办和驻粤办 22:14 对El Nido的未来规划 25:20 关于鸡尾酒吧——方吧 27:10 偏餐的小酒馆怎么选酒？ 30:30 给想开精酿吧的朋友的忠告 31:42 一间酒吧长盛不衰的秘诀是？ 【主播介绍】 主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。