时长：
39分钟
播放：
690
发布：
1年前
主播...
简介...
欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。
【单集介绍 - 壮壮酒馆 - 贾钰坤】
在过去的很长一段时间里，我都有想开一间中式小酒馆的想法，最近也终于进入了筹备阶段。在此之前，我对一间小酒馆的构想很大程度上来源于我们今天邀请到的嘉宾——壮壮酒馆的创始人贾钰坤。贾钰坤是90后，他在28岁那年进入餐饮行业，第一个项目就是壮壮。当时的壮壮还不叫“壮壮酒馆”，而是叫“壮壮烤羊肉”，现在这间餐厅已经完全取消了烤羊肉这个最核心的单品。从踩坑趟雷，到飞速成长开出分店，从顶着“西贝少东家”名头进入行业的餐饮新人，到独当一面的北京bistro大佬，贾钰坤一直保持着对餐饮的敬畏、热爱和谦逊。
01:56 关于壮壮酒馆
02:35 选址的两难
06:46 筹备阶段，生意是可以预估的吗？
09:08 是“产品先行”还是“供应链先行”？
10:21 好羊肉的标准
13:26 亏钱的时候可以熬，但必须改
19:48 浅聊几句现在的菜单
22:47 聊完菜单聊酒单！
24:46 投流立竿见影，但更重要的是…
26:47 满街都是小酒馆的时代，“壮壮酒馆”也曾纠结要不要改名…
28:38 关于bistro的酒水营业额占比
31:21 下一步最想做什么？
37:32 给餐饮新人的一点建议
【主播介绍】
主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
唐嘉澍Jason
1年前
北京
4
17:36 个人觉得23年之后食客端的餐饮消费有个巨大转向，产品型的餐厅一下子浮上来了，场景型的餐厅反而没落了一批，给了壮壮这样产品优秀的餐厅厚积薄发的机遇
唐嘉澍Jason
1年前
北京
2
36:19 这个新店的模型很期待😻感觉可以天天吃！
HD234779z
1年前
未知
0
饺子店营业额68万…好厉害
HD310139v
1年前
上海
0
沙发？
HD234779z
1年前
未知
0
想吃壮壮了
FanViajero
1年前
广东
0
要开店了吗！
louisxxx
1年前
上海
0
怎么加微信啊
冯时aka邝世麒
9个月前
辽宁
0
羊肉肠被干掉，羊心换成鹿心，是两个巨大的遗憾
哄哄_bDZn
1年前
安徽
0
哪个快餐？
TheProcess
1年前
上海
0
一直没机会去，期待壮壮开到更多城市……
小土包
1年前
北京
0
蓝港的设备好可惜，当时为什么没有想把两个品类分别开餐厅呢，壮壮烤羊肉&壮壮酒馆，这样不就两全其美啦：）最后期待一下陈老师的店💗
刘悦_pWlR
11个月前
北京
0
饺子店是哪家店，有兴趣了解
