节目简介
来源：小宇宙【单集介绍 - 壮壮酒馆 - 贾钰坤】
在过去的很长一段时间里，我都有想开一间中式小酒馆的想法，最近也终于进入了筹备阶段。在此之前，我对一间小酒馆的构想很大程度上来源于我们今天邀请到的嘉宾——壮壮酒馆的创始人贾钰坤。贾钰坤是90后，他在28岁那年进入餐饮行业，第一个项目就是壮壮。当时的壮壮还不叫“壮壮酒馆”，而是叫“壮壮烤羊肉”，现在这间餐厅已经完全取消了烤羊肉这个最核心的单品。从踩坑趟雷，到飞速成长开出分店，从顶着“西贝少东家”名头进入行业的餐饮新人，到独当一面的北京bistro大佬，贾钰坤一直保持着对餐饮的敬畏、热爱和谦逊。
01:56 关于壮壮酒馆
02:35 选址的两难
06:46 筹备阶段，生意是可以预估的吗？
09:08 是“产品先行”还是“供应链先行”？
10:21 好羊肉的标准
13:26 亏钱的时候可以熬，但必须改
19:48 浅聊几句现在的菜单
22:47 聊完菜单聊酒单！
24:46 投流立竿见影，但更重要的是…
26:47 满街都是小酒馆的时代，“壮壮酒馆”也曾纠结要不要改名…
28:38 关于bistro的酒水营业额占比
31:21 下一步最想做什么？
37:32 给餐饮新人的一点建议
【主播介绍】
主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
小宇宙热评
共 12 条 · 按点赞排序-
4唐嘉澍Jason TOP 1
· 北京
17:36 个人觉得23年之后食客端的餐饮消费有个巨大转向，产品型的餐厅一下子浮上来了，场景型的餐厅反而没落了一批，给了壮壮这样产品优秀的餐厅厚积薄发的机遇
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唐嘉澍Jason TOP 2
· 北京
36:19 这个新店的模型很期待😻感觉可以天天吃！
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0HD234779z TOP 3
· 未知
饺子店营业额68万…好厉害
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0HD310139v
· 上海
沙发？
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HD234779z
· 未知
想吃壮壮了
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FanViajero
· 广东
要开店了吗！
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louisxxx
· 上海
怎么加微信啊
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冯时aka邝世麒
· 辽宁
羊肉肠被干掉，羊心换成鹿心，是两个巨大的遗憾
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哄哄_bDZn
· 安徽
哪个快餐？
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TheProcess
· 上海
一直没机会去，期待壮壮开到更多城市……
