最近最火的餐饮话题就是老罗对西贝了，今天我们就跟大家聊一道绝对现炒的四川名菜：小煎鸡！ 小煎鸡是典型的家常味型，原料不挑，非常适合家庭制作！ 收听目录： 04:30 不挑原料 06:30 辅料也广泛，白菜都能配！ 11:40 什么川菜最吸引人 20:30 辣子鸡吃的是个乐趣 25:40 在欧洲想吃榨菜面 29:30 小煎鸡做法 欢迎各位点赞收藏转发打赏！

各位好，今天我们跟大家说一道老菜 --- 花椒鸡丁 这道菜据说当年火爆程度堪比歌乐山辣子鸡，但自从辣子鸡登场，它就慢慢退出了历史舞台。 收听目录： 02:00 重庆能不能独立于川菜之外 12:33 歌乐山辣子鸡最早用的竟然不是鸡？ 18:20 花椒鸡丁怎么做 28:13 汆滑鸡 34:00 为什么花椒鸡没有了 欢迎各位评论转发打赏！

各位好，今天我们继续跟大家说说我们的传统菜！绣球干贝！ 绣球干贝是传统名肴，属海鲜类菜品，因形似舞龙绣球而得名。其以水发干贝为主料，搭配虾肉、猪肉、冬笋等食材，经剁泥制丸、裹干贝丝蒸制后浇淋芡汁，配炒菠菜增色 。成品色泽绚丽，口感鲜嫩滑润，兼具咸香与清甜 。 该菜选用优质干贝，结合蒸制技法保留食材本味，体现鲜香清淡的特点 。制作时需将虾肉泥捏丸裹干贝丝蒸熟，干贝丝需经泡发蒸制搓丝备用 。菜品富含蛋白质及微量元素，形成高蛋白、低脂肪的营养结构，具有滋阴补肾功效。作为鲁菜经典，与蟹黄鱼翅、扒原壳鲍鱼等同列海珍名馔 ，清代曾为宫廷御膳。（以上资料来自百度百科） （图为甄建军大师制作 京华楼出品 兰菊老师拍摄 ） 收听目录 02:50 北方家庭不会用的南方好东西 09:10 好的瑶柱什么特点 15:30 为什么是拿汤发 21:20 周老师的邪修海参发制 27:40 盖菜怎么用 31:37 绣球干贝做法 欢迎各位评论转发，帮忙传播传统文化！

这是一道再普通不过的川菜：猪腰切片、泡椒提味、大火快炒，18 秒出锅。可它的香气里藏着两个年轻人最关心的话题——职场压力与肾虚。 本期节目，我们把厨房搬进录音间：听油温升高的“滋啦”声，闻蒜与豆瓣酱撞出的焦香，顺便拆解腰花里丰富的铁、蛋白质和 B12，如何把熬夜带来的“空血槽”拉回安全值。 不用 60 分钟，也不用戏精台词，只要 10 分钟，你就能学会： 1. 腰子去腥三步，不臊才是入门； 2. 210℃ 爆炒 18 秒，锁嫩也锁锅气； 3. 吃这一盘，相当于给肾按了一次快速重启键。 听完，今晚就让火爆腰花替你扛 KPI，把“累”炒成“香”。 本期嘉宾： 中国烹饪大师 周俊强 收听目录： 00:44 什么原因让火爆腰花经久不衰 06:00 看颜色辨别猪猪生前是否健康 09:15 为什么叫火爆腰花 火从何来！ 17:00 买腰子要靠抢？ 18:00 腰子如何处理 火爆腰花技法介绍 25:00 腰子成花！技术活！ 33:00 鲁菜爆腰花 欢迎各位肾好得朋友打赏点赞评论转发！

各位好，今天我们来跟大家说一道我很爱的下饭菜，麻婆豆腐！ 麻婆豆腐是“四位一体”的狠角色——麻、辣、烫、鲜，缺一味就掉段位。 1. 麻 花椒面在起锅前 3 秒撒下，入口 0.3 秒触发舌尖 50 Hz 震颤，像轻微电击，四川人叫“打嘴”。 2. 辣 郫县豆瓣酱炒出红油，辣度温和但持久，不盖花椒锋芒，只负责把香气抬到鼻腔顶端。 3. 烫 豆腐 90 ℃ 上桌，表面浮着一层亮油“保温膜”，第一口永远比想象烫，但没人停得下来。 4. 鲜 豆瓣酱的蚕豆氨基酸 + 牛肉末焦化 + 豆腐石膏清香，三重鲜味叠加，不靠味精也能回甘。 欢迎各位麻婆豆腐爱好者留下你吃过的最好的麻婆豆腐的故事！ 收听目录： 01:00 国外麻婆豆腐大变样 02:46 麻婆豆腐的故事 07:40 麻婆豆腐为啥没被现代餐饮改变 11:40 北京的四川饭店不对外，只有档口接待普通时刻 21:00 川菜泰斗的川菜秘籍 30:00 麻婆豆腐和干烧鱼都是餐厅预制菜？ 45:00 牛肉汤是关键 欢迎各位点赞收藏中午来一份麻婆豆腐！

各位好，欢迎收听今天的节目，好多人都抱怨今年赚钱少，纷纷开始主动消费降级，今天我们就给大家准备了消费降级的选项，如果您连宫保鸡丁都吃不起了，没问题，今天给您来个低配的---碎米鸡丁！ 本期嘉宾：中国烹饪大师 美食文化学者 周俊强 收听目录： 01:00 福建菜脯的妙用 15:00 宫保鸡丁简配版 22:00 花生碎了正好？ 26:30 炒鸡丁 为什么不用鸡胸用鸡腿了？ 27:40 鸡丁不是切得都是剁？ 39:00 厨房里态度决定一切 41:30 碎米鸡丁做法 欢迎各位点赞收藏打赏评论！

各位好，欢迎收听这一周节目，聊聊蔬菜。 夏天的时候好多人吃不下油腻，蔬菜正式大家需要的，瘦身减肥正当时。今天我们来给大家介绍多种蔬菜的做饭。 收听目录： 03:00 茭白的妙用 07:09 毛豆烧茄子 15:00 虎皮尖椒 23:50 豇豆的吃法 32:00 西红柿的新吃法 欢迎大家点赞留言并按照方法做起来！祝大家好胃口！

各位好，今天我们来跟大家一起聊聊蘑菇！ 进入夏天蘑菇随着雨一茬一茬的生长着，但如果不到云南，很多蘑菇您很难吃到新鲜的，今天周老师带我们一起走进普通菜市场，带大家一起花样吃蘑菇。 02:10 吃到肉味还不是肉，到底是什么！ 13:10 腊豆干 21:20 鲍鱼味道的杏鲍菇 25:00 茭白包子 32:24 平菇妙吃 41:30 张家口的口蘑为什么好 欢迎各位点赞评论收藏打赏！

各位好盆友，最近天气太热，连北方都有了回南天的感觉，今天我们就跟大家说说解暑佳品---绿豆！今天我们给大家说说绿豆的一万种吃饭，甚至用电饭煲就能做冰棍！赶紧听起来吧！ 收听目录： 02:00 小豆冰棍有沙感 03:10 电饭煲做冰棍 10:20 大云豆的妙用 18:00 绿豆沙变形 20:20 自己在家做凉粉 33:25 苦瓜妙用 40:20 生吃苦瓜？？ 欢迎各位转发打赏评论点赞！天气炎热大家注意不要中暑呦！

各位好，天气过于炎热，以至于很多人都不想吃饭不想做饭，这时候凉菜渐渐成了餐桌主角，今天我们来跟大家说说水晶菜肴！ 其实水晶菜肴在咱们中餐还是非常普遍的，比如您爱吃的肉皮冻就是水晶技法！ 收听目录： 02:30 过去的水晶用碗定 07:40 什么菜是连带出现的 14:00 水晶肘子怎么弄 27:00 如何定型 40:00 带着温度进冰箱影响味道 欢迎各位点赞收藏！

各位好，今天我们跟大家一起聊聊苦夏，好多人没胃口，食欲不振，这时候您就需要一些提味的小菜。 今天我们为大家介绍北京著名高档小咸菜---麻仁金丝！ 收听目录： 02:40 上一辈人的饮食情怀 08:50 老北京豆汁把外地朋友喝吐了？ 14:00 酱黄瓜 33:00 周老师版麻仁金丝 49:00 周老师特质高档酸奶 欢迎大家点赞收藏评论转发！

各位好，咱们今天继续跟大家聊文学家的美食人生，今天我们讲讲黄庭坚！黄庭坚的书法非常棒，同时对吃也很感兴趣，今天我们就来跟大家聊聊。 收听目录： 04:30 饮食如何上层次 12:00 水晶脍 27:30 汤饼有什么作用 35:36 黄庭坚爱吃糟姜 47:40 山芋发芽怎么办，吃了！ 57:27 珍珠菜你吃过吗 欢迎各位点赞收藏打赏！