各位好，今天我们来跟大家说一道我很爱的下饭菜，麻婆豆腐！

麻婆豆腐是“四位一体”的狠角色——麻、辣、烫、鲜，缺一味就掉段位。

1. 麻
   
   花椒面在起锅前 3 秒撒下，入口 0.3 秒触发舌尖 50 Hz 震颤，像轻微电击，四川人叫“打嘴”。


2. 辣
   
   郫县豆瓣酱炒出红油，辣度温和但持久，不盖花椒锋芒，只负责把香气抬到鼻腔顶端。


3. 烫
   
   豆腐 90 ℃ 上桌，表面浮着一层亮油“保温膜”，第一口永远比想象烫，但没人停得下来。


4. 鲜
   
   豆瓣酱的蚕豆氨基酸 + 牛肉末焦化 + 豆腐石膏清香，三重鲜味叠加，不靠味精也能回甘。

欢迎各位麻婆豆腐爱好者留下你吃过的最好的麻婆豆腐的故事！

收听目录：

01:00 国外麻婆豆腐大变样

02:46 麻婆豆腐的故事

07:40  麻婆豆腐为啥没被现代餐饮改变

11:40 北京的四川饭店不对外，只有档口接待普通时刻

21:00 川菜泰斗的川菜秘籍

30:00 麻婆豆腐和干烧鱼都是餐厅预制菜？

45:00 牛肉汤是关键

欢迎各位点赞收藏中午来一份麻婆豆腐！