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46分钟
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345
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2个月前
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简介...
各位好，今天我们继续跟大家说说我们的传统菜！绣球干贝！
绣球干贝是传统名肴，属海鲜类菜品，因形似舞龙绣球而得名。其以水发干贝为主料，搭配虾肉、猪肉、冬笋等食材，经剁泥制丸、裹干贝丝蒸制后浇淋芡汁，配炒菠菜增色 。成品色泽绚丽，口感鲜嫩滑润，兼具咸香与清甜 。
该菜选用优质干贝，结合蒸制技法保留食材本味，体现鲜香清淡的特点 。制作时需将虾肉泥捏丸裹干贝丝蒸熟，干贝丝需经泡发蒸制搓丝备用 。菜品富含蛋白质及微量元素，形成高蛋白、低脂肪的营养结构，具有滋阴补肾功效。作为鲁菜经典，与蟹黄鱼翅、扒原壳鲍鱼等同列海珍名馔 ，清代曾为宫廷御膳。（以上资料来自百度百科）
（图为甄建军大师制作 京华楼出品 兰菊老师拍摄 ）
收听目录
02:50 北方家庭不会用的南方好东西
09:10 好的瑶柱什么特点
15:30 为什么是拿汤发
21:20 周老师的邪修海参发制
27:40 盖菜怎么用
31:37 绣球干贝做法
欢迎各位评论转发，帮忙传播传统文化！
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
小天才涛涛
2个月前
北京
2
传统菜需要保护，大家一起努力呀！
Dante_AemE
2个月前
新加坡
2
挺这一期的时候不断背贯口:山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖
Mason-
2个月前
内蒙古
2
02:00给粉丝抽一斤瑶柱
Dante_AemE
2个月前
新加坡
1
00:38 想看周老师指导孙老师做绣球干贝。
Dante_AemE
2个月前
新加坡
1
芥菜？搜 盖菜 搜出来的
Dante_AemE
2个月前
新加坡
1
34:51 擀面杖？周老师看了我的评论？
阿喀琉斯爱洗脚
1个月前
广东
0
37:15 太好了这段，听到鲜贝韭菜馅儿的时候，没忍住就蹦出一句“猪油啊说猪油，周老师说猪油，三鲜馅儿离不开猪肉啊”
