酒食分钟

一年一度的北京威士忌节又来了！本期《酒食分钟》干脆把录音棚搬进展场，边逛边喝、边逮朋友边聊。从第一次参展就直呼“太新潮”的葡萄酒圈好友，到四五千人挤爆现场的盛况，再到抱着四个月宝宝来逛展的“最小酒友”——我们喝到了燕京的蒸馏酒、尝了老酱酒冰淇淋、撸了一杯艾薇儿大麦酒，还参加了一场PPT靠机翻、自己给自己讲的印度威士忌大师班，迷幻又好笑。今年最直观的变化：国产威士忌展台已占半壁江山。最后再夹带私货：7月北京清酒节，食大人自己的清酒品牌也会首次亮相，藏经酒社肯定首发登场。 Shownotes [00:00] 开场就嘴瓢，不过没关系，威士忌节我们来了 [01:00] 偶遇瑞沃乐为负责人皓泽：第一次来，这个展“太新潮”，日本酒精致又闷骚 [02:32] 威士忌节主理人支少：第一天就来了四五千人，任务就是不许喝醉，吃好喝好玩好 [03:24] 清酒节卢老师上线：“我们是来学习的”，预告7月10-12日北京清酒节 [04:23] BBR贝瑞兄弟与陆德：三百多年英国皇室双认证，独立装瓶单桶威士忌等你来试 [05:44] 史上最小参展宝宝（四个半月）和宝妈玉总：国产威士忌越来越厉害，甜甜的雪莉桶是心头好，别放弃寻找属于你的高度酒 [08:09] 和咪酱汇合，展览印象：繁荣、宏大，单杯价格亲民，燕京竟也出了蒸馏酒 [10:17] 今日吃喝推荐：华都酒厂酱酒冰淇淋、艾薇儿大麦烈、艾博迪21年金色标签隐藏款 [12:20] 印度威士忌大师班实录：PPT靠机翻，“洗碗桶”成最大笑点，酒体薄还上头 [13:58] 国产威士忌展台大增，7月清酒节食大人自己的品牌将首次正式露出，想尝鲜先去“藏经酒社” 【本期主播】 食大人（小红书@食大人）| 咪酱 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 咪酱 | 皓泽 | 支少 | 卢老师 | 玉总 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

本期是一次特别的户外录制——在2026年北京首钢精酿啤酒节现场，几位主播一边喝一边聊，随机捕捉到了几位圈内好友和厂牌主理人。从啤酒节的新老面孔、市场趋势，到“教科书式”的传统酿造 vs. 流行的“小甜水”，再到一位酿酒师的咖啡店故事，整期节目轻松、随性，也带着点啤酒味儿的真诚。适合倒上一杯，边喝边听。 00:21 在啤酒节上随机录制，户外、随便、介意就忽略 01:55 啤酒节现场速写：天气、杨絮、人越来越多 03:52 “大胆开麦”：今年展商比去年少了？新面孔多了 04:44 广东厂牌大举北上，品质整体提升 05:37 市场风向：小甜水、拉格、社交IPA成主流 07:27 每人一杯印象最深：双合盛“平谷大桃”、狮猫“可可世涛” 09:35 现场捕捉：梨造主理人 秦学 11:55 狸造风格：扎根传统风格不跟风水果酸甜” 16:40 英式苦啤、科隆等传统风格正在回归 18:48 秦老师的咖啡店：09年开，自己烘豆，不搞特调 20:44 咖啡与啤酒结合：冰美式世涛、咖啡世涛 23:00 新朋友加入：笑笑（小西天物语主播） 24:00 当天最惊喜厂牌：江门“月升”的酸IPA 25:58 另一杯印象深刻：布乐奶酪 × 硬舌的“乳清酸浑浊IPA” 27:16 现场“速饮挑战”：330ml / 2秒03 27:51 推荐狮猫精酿的“无醇赛松”：又香又饱满 28:44 零糖啤酒、立吞新品，后续将在藏经酒社上线 【本期主播】 食大人（小红书@食大人）| 咪酱 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 潘大力（某某某协会长，dddd） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

本期90分钟请来了一位真正的酒厂内行人——来自北京某国营白酒厂的“大河马”。他们厂手握“天安门”这个分量十足的商标，49年建厂比新中国还早，六七十年代还正正经经接过茅台北上的任务，季克良老爷子亲自带队在北京一扎就是两三年。今天我们来探探这家老国营的“新花样”：用30年基酒调烤肉酱、按年份做白酒冰淇淋、还想用“变形金刚”的逻辑为年轻人做一款看起来完全不像酒的新产品。白酒厂都说要拥抱年轻人，这家老字号能不能试水成功？ 02:20 全北京最干净的酒厂？怕被罚款、怕被投诉催生的高标准 06:58 建厂77周年，比新中国建国还早的北京老厂 07:15 季克良带队来京三年，北派酱香的“正统出身” 08:56 就这三个字的商品名，合影时大家都会不自觉喊口号 10:49 白酒为什么分香型？评酒会“分赛道”的故事 13:07 微生物容易“变态”，茅台窖泥北漂后的水土不服 15:57 酱酒为什么死磕那种不好吃的高粱？耐煮才是关键 18:05 手握好品牌却低调多年，因为“落地打广告都没人敢接” 23:11 从65°到40°，二锅头降度其实是一部消费变迁史 28:27 比瑞幸早两年的酱酒拿铁尝试，以及那段“被截胡”的往事 31:29 茅台1935悄悄调过配方，大厂也在主动往柔和走 33:35 酱酒里有一种叫吡嗪的物质，自带可可的香气 41:51 “矿老板买酒厂，就为自己喝着方便”的山西往事 45:46 想喝比茅台更贵的女性，在白酒里找不到对应产品 49:09 老酒厂新路子：在十三陵开烟熏烤肉店，用老酒调酱 53:16 受《中华小当家》启发，想做一款“酒非酒”的新产品 55:10 20年和30年基酒做的冰淇淋，能吃出年份差异吗？ 56:11 陈酿不一定更好喝，超老年份酒更多是当“调料”用 1:00:37 酒厂子弟的挑剔：喝白酒只喝自己家的 1:03:13 厂里成立了兴趣小组，让想折腾的年轻人放开试 1:07:22 食堂饭卡余额3000多，粉丝组队去清空 【本期主播】 食大人（小红书@食大人）| 大河马 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

一年前，我们喝嗨了录了第一期播客；一年后，我们再次请到那位让节目开始的男人——国内威士忌圈重磅大咖、WhiskyENJOY享威创始人，WHISKY+北京威士忌节创始人，中国酒业协会威士忌专业委员会副秘书长支彧涵。 从“海归小登”到操盘亚洲最大威士忌节，他一干就是十年。本期节目，我们不只聊酒，更聊聊酒背后的产业迷思：当中国雨后春笋般冒出几十家威士忌酒厂，我们到底是“在中国制造”威士忌，还是在制造“中国威士忌”？面对“时间”这个无法用钱买通的考官，国产威士忌如何找到自己的风土表达？黄酒桶、蒙古栎桶，是新故事还是真突破？ 当然，还有你们最关心的——一个月后的北京威士忌节，今年又有什么新花样？印度使团、中国新厂首秀、还有那些一瓶难求的神秘单桶……这期节目信息量超大，建议搭配一杯好酒慢慢食用~ 02:56 支彧涵的十年威士忌之路：从创办公众号“WhiskyENJOY享威”到发起“WHISKY+”北京威士忌节，一个因热爱而起的故事。 07:14 官方身份与行业视角：作为中国酒业协会威士忌专业委员会副秘书长，如何看待中国威士忌从“被输出市场”到“拥有话语权”的转变。 10:58 中国威士忌的“雨后春笋”与“现实骨感”：几十家酒厂，真正能稳定生产的寥寥无几。核心痛点：钱能解决的都不是事儿，时间才是最大的不确定性。 13:25 威士忌生产的“第二步陷阱”：卖单桶不是长久之计，常规产品的调配经验和原酒储备才是真正的考验，日本威士忌的前车之鉴。 14:54 崃州的野心与启示：庞大的储酒量是为未来的可能性投资。从游客体验看，崃州的水准已是世界顶级。 17:27 行业的“乱象”与标准：如何看待贴牌、买原酒？消费者的脚会投票。核心问题：到底是在中国做威士忌，还是做中国威士忌？ 19:46 国标的智慧：严苛与包容并存：单一麦芽威士忌标准看齐苏格兰，谷物威士忌则留出创新“口子”，鼓励使用中国本土原料如青稞、高粱。 22:21 “中国风土”的表达实验：蒙古栎（水楢木）桶、黄酒桶、葡萄酒桶……寻找中国语境下的风味表达，是噱头还是必经之路？ 23:51 产区的萌芽：千岛湖、峨眉山……中国威士忌产区概念正在形成，抱团发展是关键。 25:32 价格之辩：国产威士忌是“割韭菜”吗？ 新酒厂的建安成本摊销与消费者价格预期的矛盾。对比苏威的“地板价”，国产高价有其背后的经济逻辑。 28:30 政策扶持与地方政府的远见：从张雪的梗聊起，支持一个短期看不到回报的产业，需要非常有远见的地方政府。 34:55 威士忌国标正式落地：2026年2月1日新国标实施，中国威士忌“无标准”已成过去式。核心在于如实告知消费者。 37:49 未来的市场增量在下沉：国产威士忌的终极使命，是让三四线城市的便利店也能买到，这是国际品牌难以做到的。 39:51 1%的蓝海市场：威士忌在中国烈酒消费占比不足1%，但增长潜力巨大。地方酒厂的生存之道：先做“地方王”。 47:22 全球化语境下的竞争：威士忌是国际通用语言，国标对标国际，是让中国威士忌能在同一维度与世界对话。 49:14 国产威士忌推荐与“快熟”的双刃剑：崃州、高朗、大芹等已有成熟产品，但中国威士忌快速陈年的现状对酒厂是巨大考验。 52:18 中国会有自己的独立装瓶商（IB）吗？ 国内IB生态的过去与现状，从产业链末端到探索个性的过程，以及未来基于中国酒厂的装瓶可能性。 59:31 支少的入坑故事：从18岁喝皇家礼炮，到西班牙酒厂项目，再到一头扎进威士忌世界，一切都是机缘巧合。 01:03:50 重磅剧透！2026北京威士忌节前瞻：5月15-17日，老地方（郎园Station）。 01:14:23 办展的初心与对品牌的喊话：展会不是单纯卖货，而是品牌低成本拥抱C端、获取真实反馈的最佳平台。先把蛋糕做大，再想怎么切。 01:16:53 大师班预告与参与建议：选酒比选人更重要，期待值拉满。最后温馨提示：看展交通建议，以及——养好肝，不许喝倒！ 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 支少（小红书@爱喝威士忌的支少） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe