酒食分钟 - 节目列表

一年一度的北京威士忌节又来了！本期《酒食分钟》干脆把录音棚搬进展场，边逛边喝、边逮朋友边聊。从第一次参展就直呼“太新潮”的葡萄酒圈好友，到四五千人挤爆现场的盛况，再到抱着四个月宝宝来逛展的“最小酒友”——我们喝到了燕京的蒸馏酒、尝了老酱酒冰淇淋、撸了一杯艾薇儿大麦酒，还参加了一场PPT靠机翻、自己给自己讲的印度威士忌大师班，迷幻又好笑。今年最直观的变化：国产威士忌展台已占半壁江山。最后再夹带私货：7月北京清酒节，食大人自己的清酒品牌也会首次亮相，藏经酒社肯定首发登场。 Shownotes [00:00] 开场就嘴瓢，不过没关系，威士忌节我们来了 [01:00] 偶遇瑞沃乐为负责人皓泽：第一次来，这个展“太新潮”，日本酒精致又闷骚 [02:32] 威士忌节主理人支少：第一天就来了四五千人，任务就是不许喝醉，吃好喝好玩好 [03:24] 清酒节卢老师上线：“我们是来学习的”，预告7月10-12日北京清酒节 [04:23] BBR贝瑞兄弟与陆德：三百多年英国皇室双认证，独立装瓶单桶威士忌等你来试 [05:44] 史上最小参展宝宝（四个半月）和宝妈玉总：国产威士忌越来越厉害，甜甜的雪莉桶是心头好，别放弃寻找属于你的高度酒 [08:09] 和咪酱汇合，展览印象：繁荣、宏大，单杯价格亲民，燕京竟也出了蒸馏酒 [10:17] 今日吃喝推荐：华都酒厂酱酒冰淇淋、艾薇儿大麦烈、艾博迪21年金色标签隐藏款 [12:20] 印度威士忌大师班实录：PPT靠机翻，“洗碗桶”成最大笑点，酒体薄还上头 [13:58] 国产威士忌展台大增，7月清酒节食大人自己的品牌将首次正式露出，想尝鲜先去“藏经酒社” 【本期主播】 食大人（小红书@食大人）| 咪酱 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 咪酱 | 皓泽 | 支少 | 卢老师 | 玉总 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

本期是一次特别的户外录制——在2026年北京首钢精酿啤酒节现场，几位主播一边喝一边聊，随机捕捉到了几位圈内好友和厂牌主理人。从啤酒节的新老面孔、市场趋势，到“教科书式”的传统酿造 vs. 流行的“小甜水”，再到一位酿酒师的咖啡店故事，整期节目轻松、随性，也带着点啤酒味儿的真诚。适合倒上一杯，边喝边听。 00:21 在啤酒节上随机录制，户外、随便、介意就忽略 01:55 啤酒节现场速写：天气、杨絮、人越来越多 03:52 “大胆开麦”：今年展商比去年少了？新面孔多了 04:44 广东厂牌大举北上，品质整体提升 05:37 市场风向：小甜水、拉格、社交IPA成主流 07:27 每人一杯印象最深：双合盛“平谷大桃”、狮猫“可可世涛” 09:35 现场捕捉：梨造主理人 秦学 11:55 狸造风格：扎根传统风格不跟风水果酸甜” 16:40 英式苦啤、科隆等传统风格正在回归 18:48 秦老师的咖啡店：09年开，自己烘豆，不搞特调 20:44 咖啡与啤酒结合：冰美式世涛、咖啡世涛 23:00 新朋友加入：笑笑（小西天物语主播） 24:00 当天最惊喜厂牌：江门“月升”的酸IPA 25:58 另一杯印象深刻：布乐奶酪 × 硬舌的“乳清酸浑浊IPA” 27:16 现场“速饮挑战”：330ml / 2秒03 27:51 推荐狮猫精酿的“无醇赛松”：又香又饱满 28:44 零糖啤酒、立吞新品，后续将在藏经酒社上线 【本期主播】 食大人（小红书@食大人）| 咪酱 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 潘大力（某某某协会长，dddd） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

本期90分钟请来了一位真正的酒厂内行人——来自北京某国营白酒厂的“大河马”。他们厂手握“天安门”这个分量十足的商标，49年建厂比新中国还早，六七十年代还正正经经接过茅台北上的任务，季克良老爷子亲自带队在北京一扎就是两三年。今天我们来探探这家老国营的“新花样”：用30年基酒调烤肉酱、按年份做白酒冰淇淋、还想用“变形金刚”的逻辑为年轻人做一款看起来完全不像酒的新产品。白酒厂都说要拥抱年轻人，这家老字号能不能试水成功？ 02:20 全北京最干净的酒厂？怕被罚款、怕被投诉催生的高标准 06:58 建厂77周年，比新中国建国还早的北京老厂 07:15 季克良带队来京三年，北派酱香的“正统出身” 08:56 就这三个字的商品名，合影时大家都会不自觉喊口号 10:49 白酒为什么分香型？评酒会“分赛道”的故事 13:07 微生物容易“变态”，茅台窖泥北漂后的水土不服 15:57 酱酒为什么死磕那种不好吃的高粱？耐煮才是关键 18:05 手握好品牌却低调多年，因为“落地打广告都没人敢接” 23:11 从65°到40°，二锅头降度其实是一部消费变迁史 28:27 比瑞幸早两年的酱酒拿铁尝试，以及那段“被截胡”的往事 31:29 茅台1935悄悄调过配方，大厂也在主动往柔和走 33:35 酱酒里有一种叫吡嗪的物质，自带可可的香气 41:51 “矿老板买酒厂，就为自己喝着方便”的山西往事 45:46 想喝比茅台更贵的女性，在白酒里找不到对应产品 49:09 老酒厂新路子：在十三陵开烟熏烤肉店，用老酒调酱 53:16 受《中华小当家》启发，想做一款“酒非酒”的新产品 55:10 20年和30年基酒做的冰淇淋，能吃出年份差异吗？ 56:11 陈酿不一定更好喝，超老年份酒更多是当“调料”用 1:00:37 酒厂子弟的挑剔：喝白酒只喝自己家的 1:03:13 厂里成立了兴趣小组，让想折腾的年轻人放开试 1:07:22 食堂饭卡余额3000多，粉丝组队去清空 【本期主播】 食大人（小红书@食大人）| 大河马 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

一年前，我们喝嗨了录了第一期播客；一年后，我们再次请到那位让节目开始的男人——国内威士忌圈重磅大咖、WhiskyENJOY享威创始人，WHISKY+北京威士忌节创始人，中国酒业协会威士忌专业委员会副秘书长支彧涵。 从“海归小登”到操盘亚洲最大威士忌节，他一干就是十年。本期节目，我们不只聊酒，更聊聊酒背后的产业迷思：当中国雨后春笋般冒出几十家威士忌酒厂，我们到底是“在中国制造”威士忌，还是在制造“中国威士忌”？面对“时间”这个无法用钱买通的考官，国产威士忌如何找到自己的风土表达？黄酒桶、蒙古栎桶，是新故事还是真突破？ 当然，还有你们最关心的——一个月后的北京威士忌节，今年又有什么新花样？印度使团、中国新厂首秀、还有那些一瓶难求的神秘单桶……这期节目信息量超大，建议搭配一杯好酒慢慢食用~ 02:56 支彧涵的十年威士忌之路：从创办公众号“WhiskyENJOY享威”到发起“WHISKY+”北京威士忌节，一个因热爱而起的故事。 07:14 官方身份与行业视角：作为中国酒业协会威士忌专业委员会副秘书长，如何看待中国威士忌从“被输出市场”到“拥有话语权”的转变。 10:58 中国威士忌的“雨后春笋”与“现实骨感”：几十家酒厂，真正能稳定生产的寥寥无几。核心痛点：钱能解决的都不是事儿，时间才是最大的不确定性。 13:25 威士忌生产的“第二步陷阱”：卖单桶不是长久之计，常规产品的调配经验和原酒储备才是真正的考验，日本威士忌的前车之鉴。 14:54 崃州的野心与启示：庞大的储酒量是为未来的可能性投资。从游客体验看，崃州的水准已是世界顶级。 17:27 行业的“乱象”与标准：如何看待贴牌、买原酒？消费者的脚会投票。核心问题：到底是在中国做威士忌，还是做中国威士忌？ 19:46 国标的智慧：严苛与包容并存：单一麦芽威士忌标准看齐苏格兰，谷物威士忌则留出创新“口子”，鼓励使用中国本土原料如青稞、高粱。 22:21 “中国风土”的表达实验：蒙古栎（水楢木）桶、黄酒桶、葡萄酒桶……寻找中国语境下的风味表达，是噱头还是必经之路？ 23:51 产区的萌芽：千岛湖、峨眉山……中国威士忌产区概念正在形成，抱团发展是关键。 25:32 价格之辩：国产威士忌是“割韭菜”吗？ 新酒厂的建安成本摊销与消费者价格预期的矛盾。对比苏威的“地板价”，国产高价有其背后的经济逻辑。 28:30 政策扶持与地方政府的远见：从张雪的梗聊起，支持一个短期看不到回报的产业，需要非常有远见的地方政府。 34:55 威士忌国标正式落地：2026年2月1日新国标实施，中国威士忌“无标准”已成过去式。核心在于如实告知消费者。 37:49 未来的市场增量在下沉：国产威士忌的终极使命，是让三四线城市的便利店也能买到，这是国际品牌难以做到的。 39:51 1%的蓝海市场：威士忌在中国烈酒消费占比不足1%，但增长潜力巨大。地方酒厂的生存之道：先做“地方王”。 47:22 全球化语境下的竞争：威士忌是国际通用语言，国标对标国际，是让中国威士忌能在同一维度与世界对话。 49:14 国产威士忌推荐与“快熟”的双刃剑：崃州、高朗、大芹等已有成熟产品，但中国威士忌快速陈年的现状对酒厂是巨大考验。 52:18 中国会有自己的独立装瓶商（IB）吗？ 国内IB生态的过去与现状，从产业链末端到探索个性的过程，以及未来基于中国酒厂的装瓶可能性。 59:31 支少的入坑故事：从18岁喝皇家礼炮，到西班牙酒厂项目，再到一头扎进威士忌世界，一切都是机缘巧合。 01:03:50 重磅剧透！2026北京威士忌节前瞻：5月15-17日，老地方（郎园Station）。 01:14:23 办展的初心与对品牌的喊话：展会不是单纯卖货，而是品牌低成本拥抱C端、获取真实反馈的最佳平台。先把蛋糕做大，再想怎么切。 01:16:53 大师班预告与参与建议：选酒比选人更重要，期待值拉满。最后温馨提示：看展交通建议，以及——养好肝，不许喝倒！ 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 支少（小红书@爱喝威士忌的支少） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

刚结束的成都春季糖酒会，透露了中国酒类市场最真实的风向：红葡萄酒展区缩水，白葡萄酒、起泡酒、无醇酒逆势上涨；白酒企业疯狂降度、做果味露酒，但不少从业者连“蒸馏”“发酵”都说不清楚；精酿啤酒更新换代快如手机，果泥啤酒已进化成“蓝莓蛋糕”；米酒/清酒赛道突然拥挤，大量红葡萄被去皮做成白葡萄酒……本期主播食大人从春糖一线带回大量观察：消费者终于开始为自己舌头买单了，谁还在硬讲风土故事？谁又在偷偷做低度甜水？听完这期，欢迎来北京藏经酒社喝最时髦的酒。 01:16 官宣：藏经酒社4月8日正式开业，北京的朋友欢迎来玩。 03:16 本周主题：刚从成都春季糖酒会回来，聊聊2026年酒类市场风向。 04:51 春糖现场：专业展商变少，普通消费者变多，C端消费力惊人。 05:46 发现趋势：白酒降度、果酒露酒增多，茅台奔富等大厂未设展。 08:40 魔幻现场：“假康帝”和“国产龙月”同台竞技，但假酒整体比前两年少了。 11:21 新玩法：酿酒师在成都社区办小型酒展，有变脸吐火，主打年轻化中国葡萄酒。 12:51 精酿龙门阵：厂牌更新极快，果泥啤酒进化成“蓝莓蛋糕”“牛油果”等甜点系。 14:54 包装展吐槽：八成为白酒瓶，足球形、火箭形、手枪形……审美锁定50-70岁大叔。 17:43 米酒/清酒赛道突然拥挤，中国清酒品牌大量涌现。 18:44 主播吐槽：春糖一天赶六场酒局，白天站台晚上喝到凌晨。 21:21 对比成都与北京：成都外摆气候友好、房租便宜、消费氛围碾压北京。 26:44 探访崃州蒸馏厂：亚洲顶级威士忌厂，从成都打车70分钟只要100块钱。 30:42 白酒从业者迷惑发言：品威士忌尝出“邂逅的味道”，且不知蒸馏为何物。 34:06 行业反思：全世界都在学做威士忌，没人学做白酒。 35:05 2024年三大增长方向：无醇酒、起泡酒、白/甜型酒。 37:13 神操作：红葡萄去皮做成白葡萄酒——因为白的好卖、不涩、中国人爱喝。 39:33 花自己钱包时，大家只买爱喝的。 40:20 探访四川崇州米酒厂和广东石湾酒厂（玉冰烧豉香型，真·肥肉泡酒）。 42:07 重磅预告：食大人上半年将推出自酿及合酿酒款，藏经酒社首发。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

本期节目，二位主播与嘉宾大力老师，从人生第一杯喝到断片的芝华士聊起，回顾了从便利店小酒版到苏格兰酒厂朝圣的多年威士忌之路。 节目中分享了在格兰纳里奇偶遇80岁传奇调酒师比利·沃克——他每天仍要品鉴上百个酒桶，开着车往返于没有路灯的乡间小路；探访了隐士般的诗贝酒厂，在诗贝河畔感受小作坊的温润酒体；也见证了麦卡伦现代化园区的震撼与60年拍卖级珍品的奢华。 从艾雷岛的泥煤之争，到日本威士忌的泡沫与“伪日威”乱象，再到印度威士忌的橙皮桶惊喜，嘉宾们聊遍全球产区。更重要的是，他们为“调和威士忌”平反——顺风、老版黑标这些曾经的日常口粮，比很多张扬的单一麦芽更值得细品。 节目还深入探讨了威士忌的“破圈”：它如何从酒吧品鉴变成商务局的社交货币？高年份酒款的疯涨与回落背后，是投资理财还是圈层游戏？当F1车身上出现越来越多威士忌logo，当国产新酒厂如雨后春笋般崛起，这杯“老钱”的喝法，正在悄悄改变。 从“喝醉”到“喝懂”，这是一场关于酒、成长与市场的真实对话。结尾还有三位嘉宾贴心的入门推荐，无论你是刚入坑的小白还是资深饮家，都能在这期节目里找到共鸣。 00:00 开场：三人“三岸两地”连线 04:12 第一次喝断片：芝华士与百龄坛小酒版的阴影 12:35 入坑转折：从支少线下课到第一套入门酒 20:48 苏格兰朝圣：格兰纳里奇遇见80岁比利·沃克 28:36 诗贝酒厂的“隐士”体验与麦卡伦的现代化震撼 35:42 聊喜欢的酒厂与风味：艾雷岛、日威、印度黑马 42:58 调和威士忌的“平反”与顺风的魅力 50:23 威士忌的商务局：从“吨吨吨”到品鉴的冲突 58:47 投资理财：高年份酒款的泡沫与圈层游戏 1:06:12 F1与威士忌的“老钱”联姻，以及国产新厂的未来 1:14:08 新手入门推荐 & 结尾 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 潘大力（某某某协会长，dddd） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

本期亲友闲聊局！春暖花开，草长莺飞，又到了吃货们最开心的季节。我们请来了主播的老乡、也是懂吃会做的丁老师。丁老师是蓝带学习甜品出身，又有多年粤菜和西餐后厨经验，现在跳出行业，反而更能纯粹地享受美食。 从北方的春饼、和菜盖被，到天津卫的开冰梭、春虾；从江南的刀鱼宴、腌笃鲜，到江西的清明耙、辣到怀疑人生的红糖汤圆……我们聊聊大江南北的春天味道。吃饭少不了配酒，还得聊聊喝什么——为什么说葡萄酒配红肉是有科学依据的？丹宁到底是怎么“刮油”的？黄酒配东坡肉还是红酒配牛排？樱花季的“季节限定”酒款，到底谁更懂春天？ 这是一期听着就馋、听完就想约饭的节目。春天快乐，出门浪吧！ 01:07 嘉宾亮相：蓝带甜品出身的丁老师，横跨粤菜西餐的资深吃货 04:22 北京春饼必修课：“和菜盖被”是什么门道？ 05:36 天津二月二：煎焖子、炒鸡蛋，还有开冰梭、春虾那些“头道鲜” 08:58 南方春天的“草”：马兰头、荠菜，那股土腥味到底是香是臭？ 09:20 北方春天的“甜”：不打农药的头刀韭菜原来是鲜甜的 11:37 丁老师江西行：婺源油菜花田的人海，皮蛋肉饼汤一口送走人 15:04 西红柿的鲜味秘密：搞酒研究才发现它是“天然味精” 15:59 茴香与荠菜的“南北战争”：为啥有人讨厌有人真香？ 20:15 春季江南行：刀鱼宴的细刺，练的是舌头还是功夫？ 22:08 青团与汤圆的“甜咸之争”：鲜肉汤圆是邪教？ 29:23 春酒怎么选？日本酒的四季哲学和樱花限定 33:05 藏经酒社剧透：客人自带烧羊肉串，门口就是面一条街 35:29 高能干货：为啥红酒配红肉是“科学”？丹宁咋刮油？ 46:48 春天吃喝计划，藏经酒社来约酒 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 丁老师 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

白酒巨头们还在为“年轻化”这三个字挠头时，年轻人已经悄悄把阵地转移到了亮马河边和雍和宫门口。 本期节目，我们请来了白酒行业资深媒体人。从一场喝到全员冲进玉米地狂吐的噩梦业务局说起，我们试图拆解一个让整个白酒行业头疼的问题：年轻人真的不爱喝酒了吗？白酒如何年轻化？ 当“老登经济”遇上年轻人的“唯一性”，当“头三尾四”的酒桌规矩遇上“我花自己钱取悦自己”的底气——白酒的“中年危机”到底该怎么破？换个包装、跨界联个名就能搞定吗？ 而另一边，我们在年轻人扎堆的雍和宫旁边开了家“藏经酒社”。这不仅是巧合，更像是一种隐喻：这届年轻人左手玄学求心安，右手酒精寻快乐，他们要的不是被教育怎么喝，而是“我想怎么喝就怎么喝”的自主权。 一场关于酒精、权力与自我取悦的闲聊，献给所有在酒桌上装过“不胜酒力”，却在私下喝得飞起的你。 00:00 片头，高光和正文开始 16:00 90%白酒企业都在喊年轻化，是真需求还是伪命题？ 21:00 大厂“作妖”实录：年轻人设计的方案被领导全盘打回 34:00 什么是“老登经济”？稀缺性 vs 年轻人的“唯一性” 40:00 年轻人觉醒：我要的是“自主权”，不是服从性测试 48:00 喝酒场景变了：从酒桌转战亮马河边 56:00 为什么年轻人能喝威士忌，却难爱上酱香白酒？ 01:02:00 动漫里的栗子馒头，藏着年轻人的喝酒哲学 01:07:00 为什么把店开在雍和宫？左手玄学，右手酒精 01:12:00 不提供餐食：我们把喝酒这件事变得极简 01:23:00 祝福都在酒里了 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 二师兄 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min

本期是「酒食分钟」的家人聊天局~元宵佳节，几位主持人聚在一起聊起了各自的过年经历。食大人回忆了小时候不爱吃饺子的痛苦，以及奶奶做的「甜签子」和内蒙的羊肉烧麦。和咪酱一起分享了回山西老家的见闻——连续5天吃同样的套餐、冰雪乐园里的人工大吊车、还有意外发现的虾酱豆腐；怪总则聊了了天津的「精味素饺子」和古文化街的人山人海；从北京的年味变淡，到山西的烟火气回归；从童年记忆里的猪油拌饭，到各地五花八门的饺子馅料。这一期，我们聊的是年味儿，也是家的味道。 04:00 - 春节去哪儿了？ 吐槽北京天津的年味淡和奇葩小吃。 06:00 - 各家年夜饭大赏 分享各自家里的春节必吃菜。 12:00 - 那些年被「吃伤」的食物 回忆童年那些吃腻了的年菜。 19:00 - 饺子那些事儿 聊各地饺子的不同吃法和擀皮儿绝技。 25:00 - 内蒙美食记忆 羊肉烧麦和奶茶的正宗吃法。 29:00 - 天津过年必吃 海鲜馅饺子和精味素的奇妙组合。 34:00 - 山西春节深度游 连续5天吃套餐的碳水轰炸体验。 44:00 - 汾酒厂参观记 免门票的运气和老酒新酒的区别。 49:00 - 山西美食地图 从泡泡油糕到虾酱豆腐的意外发现。 53:00 - 山西古建与年味儿 三皇庙的朴实震撼和冰雪乐园的土味娱乐。 1:01:00 - 祝大家元宵节快乐，吃好喝好！ 【本期主播】 食大人（小红书@食大人）| 咪酱 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

本期嘉宾聂教授，身份有点“拧巴”：白天是哲学副教授，晚上是潜伏在宿舍里的“Nye公馆不营业”业余调酒师；明明是个学术严谨的北大博士，开场却给我们来了段“大保镖”贯口。 作为标准的“看书理论派”和“效率派”，聂教授分享了他独特的鸡尾酒进阶之路：不靠天天泡吧交学费，而是从研读《鸡尾酒法典》英文原著开始，用解构论文的方式解构每一杯酒。节目中，他和石大人、怪总一起，从2015年北大西门外的初遇聊起，犀利点评“预制鸡尾酒”、爆火的“廊坊现象”，并掏心窝子聊了聊北京鸡尾酒的价格迷思。这是一场从哲学思辨到摇酒壶的跨界对谈，学术与市井齐飞，干货共吐槽一色~(本期有福利哦，坚持听到最后吧) 00:04 开场即“没溜”：爱说相声的北大博士，带来一段笑场的“大保镖”贯口 04:58 缘起2015：北大西门外的雪天，那家叫“热咖啡”的小店与冷淡的老板食大人 12:44 浓缩咖啡启蒙：一天四杯浓缩的博士生活，是压力大还是真会喝？ 18:10 Nye公馆不营业：从帮食大人看店，到用“看书理论派”的方式自学成业余调酒师 24:34 “效率派”的崛起：为什么说《鸡尾酒法典》是聂教授的圣经？学习能力强+外语好+重视书本理论，如何弯道超车？ 31:10 中国鸡尾酒江湖“三脉”：酒店系、花式夜店系与后来的美式理论系 36:03 学者的调酒路径：先买书、下文献、研究配方，再带着“检视的目光”去酒吧探店——这是最高效的学法 40:54 拥抱新技术：从“超级果汁”（Super Juice）到旋转蒸发仪，如何在宿舍里突破条件限制搞科研？ 45:53 预制菜 vs 预制酒：哪些鸡尾酒适合“慢火慢炖”，哪些必须“猛火快炒”？ 50:24 高能预警！聂教授开麦聊价格：北京鸡尾酒凭什么这么贵？业余调酒师的心理价位是多少？ 53:57 锐评“廊房”解构苹果派：是炫技的风味实验，还是过度包装的话题之作？ 58:02 “一拉一踩”？聊聊喜欢的店和学者眼中不那么感冒的商业模式 1:00:01 如何判断酒吧水平？点一杯经典鸡尾酒就够了！聊聊平衡、充气与碎冰的门道 1:10:56 价格大讨论再升级：房租、人工、技术，一杯酒的钱到底花在了哪儿？ 1:22:10 给初学者的终极建议：想高效入门不交学费？像“效率派”一样，先看书！ 1:25:25 福利时间！送出由聂教授好友翻译的鸡尾酒书籍《上田和男の鸡尾酒技法全书》，评论区见！ 本期福利： 在评论区留言分享你与鸡尾酒的故事或你对本期节目的看法，我们将抽出一位听众，送出聂教授推荐的鸡尾酒好书一本！ 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 聂教授（小红书@Nye公馆不营业） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

情人节前夕，酒食分钟溜达到了北京友谊商店深处的 「可可湾 CHOCOCOVE」 ，一家主打巧克力蛋糕与热可可的治愈系小店。本以为运营人是个正经的甜品师，没想到他是个 “三代友谊人”、主业商业地产、帮大使馆办过活动、还是 各种联合跨界高手。在这期闲散又爆笑的聊天里，你会听到：如何用 “放胸口捂一会儿” 解决顾客抱怨“酒不够冰”；英国留学时期的 “酗酒巅峰往事”：三人干掉一升威士忌，第二天靠透酒续命；为什么这家店 “蛋糕不甜”，却成了许多男士的秘密甜品基地；从 “可可豆” 到 “航海主题酒吧” 的文化闭环；以及，一个商业地产人为何最终决定：“开一家小店，给苦涩生活加点不甜的点心”。如果你喜欢听着我们边吃边喝边跑火车，这期适合配一杯热可可服用~ 01:04 嘉宾登场：遇见本期主角——可可湾CHOCOCOVE运营人 04:34 开店机缘：讲述如何结识合伙人，在友谊商店共同租下场地，将梦想落地。 11:05 选择赛道：为何选择开“巧克力甜品店”作为商业社区配套的下午茶空间。 14:04 产品匠心：以“南瓜巧克力巴斯克”为例，详述产品研发中“真材实料”的坚持。 25:49 情绪价值：阐明开店理念——在苦涩生活中提供一丝“甜”和情绪价值，注重真实互动。 33:48 留学记忆：分享在英国为同学们做饭的温暖往事，链接食物与人情。 41:07 喝酒往事：回忆留学时在苏格兰圣诞夜与朋友狂饮威士忌的酣畅故事。 CHO-CO-COVE：北京朝阳区建国门外大街17号19幢平房02（铁手咖啡西侧） 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 克里斯托弗 （CHO-CO-COVE） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听、收藏、订阅以及转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

当一位二手车商跨界做日式拉面，会撞出什么样的故事？本期节目，食大人和怪总来到北京日式拉面店「红渡秩面」，与主理人老白边喝边聊。从被合伙人“坑”到疫情中咬牙坚持，从执着复刻日本味道到为北京胃改良汤头，一碗拉面背后是供应链的挣扎、口味的博弈与餐饮人的孤独。为什么总有客人问“这面是现拉的吗”？为什么“鸡生蚝”里没有生蚝？餐饮人下班后都去哪儿续命？在这期充满酒气与真心话的对谈中，你会听到一个关于跨界、坚持与烟火的真实故事。 01:02 主理人老白讲述店名由来与跨界进入餐饮的学习起点 04:07 首次创业被“坑”的经历，成为深刻的创业学费 10:00 坚持专业：回应“日式拉面是现拉的吗？”的行业真相 12:42 坚持产品：阐述面条使用高比例全麦的设计逻辑 15:00 改良的核心：汤头从博多重口到清爽东京系的演变 22:12 与顾客的碰撞：面对“鸡生蚝没有蚝”等疑问的沟通故事 30:00 店主的另一面：餐饮人下班后的“深夜食堂”与江湖 38:00 改良的验证：三家店的不同客群与家庭客的意外追捧 48:55 在模仿与抄袭中，如何坚持自我 57:00 未来的坚持：仍想开一家理想中的居酒屋 红渡秩面（银泰中心店）：北京市朝阳区建国门外大街2号（银泰中心in01三层3004） 红渡秩面（霄云路店）：北京市朝阳区霄云路35号院东信商业广场（丽枫酒店）2层 红渡秩面（大钟寺1733店）：北京市海淀区北三环西路甲8-13号1733商业空间B2层 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 老白（红渡秩面） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe