酒食分钟 - 节目列表

情人节前夕，酒食分钟溜达到了北京友谊商店深处的 「可可湾 CHOCOCOVE」 ，一家主打巧克力蛋糕与热可可的治愈系小店。本以为运营人是个正经的甜品师，没想到他是个 “三代友谊人”、主业商业地产、帮大使馆办过活动、还是 各种联合跨界高手。在这期闲散又爆笑的聊天里，你会听到：如何用 “放胸口捂一会儿” 解决顾客抱怨“酒不够冰”；英国留学时期的 “酗酒巅峰往事”：三人干掉一升威士忌，第二天靠透酒续命；为什么这家店 “蛋糕不甜”，却成了许多男士的秘密甜品基地；从 “可可豆” 到 “航海主题酒吧” 的文化闭环；以及，一个商业地产人为何最终决定：“开一家小店，给苦涩生活加点不甜的点心”。如果你喜欢听着我们边吃边喝边跑火车，这期适合配一杯热可可服用~ 01:04 嘉宾登场：遇见本期主角——可可湾CHOCOCOVE运营人 04:34 开店机缘：讲述如何结识合伙人，在友谊商店共同租下场地，将梦想落地。 11:05 选择赛道：为何选择开“巧克力甜品店”作为商业社区配套的下午茶空间。 14:04 产品匠心：以“南瓜巧克力巴斯克”为例，详述产品研发中“真材实料”的坚持。 25:49 情绪价值：阐明开店理念——在苦涩生活中提供一丝“甜”和情绪价值，注重真实互动。 33:48 留学记忆：分享在英国为同学们做饭的温暖往事，链接食物与人情。 41:07 喝酒往事：回忆留学时在苏格兰圣诞夜与朋友狂饮威士忌的酣畅故事。 CHO-CO-COVE：北京朝阳区建国门外大街17号19幢平房02（铁手咖啡西侧） 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 克里斯托弗 （CHO-CO-COVE） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听、收藏、订阅以及转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

当一位二手车商跨界做日式拉面，会撞出什么样的故事？本期节目，食大人和怪总来到北京日式拉面店「红渡秩面」，与主理人老白边喝边聊。从被合伙人“坑”到疫情中咬牙坚持，从执着复刻日本味道到为北京胃改良汤头，一碗拉面背后是供应链的挣扎、口味的博弈与餐饮人的孤独。为什么总有客人问“这面是现拉的吗”？为什么“鸡生蚝”里没有生蚝？餐饮人下班后都去哪儿续命？在这期充满酒气与真心话的对谈中，你会听到一个关于跨界、坚持与烟火的真实故事。 01:02 主理人老白讲述店名由来与跨界进入餐饮的学习起点 04:07 首次创业被“坑”的经历，成为深刻的创业学费 10:00 坚持专业：回应“日式拉面是现拉的吗？”的行业真相 12:42 坚持产品：阐述面条使用高比例全麦的设计逻辑 15:00 改良的核心：汤头从博多重口到清爽东京系的演变 22:12 与顾客的碰撞：面对“鸡生蚝没有蚝”等疑问的沟通故事 30:00 店主的另一面：餐饮人下班后的“深夜食堂”与江湖 38:00 改良的验证：三家店的不同客群与家庭客的意外追捧 48:55 在模仿与抄袭中，如何坚持自我 57:00 未来的坚持：仍想开一家理想中的居酒屋 红渡秩面（银泰中心店）：北京市朝阳区建国门外大街2号（银泰中心in01三层3004） 红渡秩面（霄云路店）：北京市朝阳区霄云路35号院东信商业广场（丽枫酒店）2层 红渡秩面（大钟寺1733店）：北京市海淀区北三环西路甲8-13号1733商业空间B2层 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 老白（红渡秩面） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

他曾是京都大学计算机专业的“学霸”，却选择休学、退学，转身在北京五道口——这个清华、北大等名校环绕的“宇宙中心”——开起了一家精酿酒吧「5DS」。他是陈宇迪，一个拒绝被标签定义的90后主理人。在本期节目中，我们将听到：他为什么反感“精酿”这个词？为什么吧台里藏着日本“魔王”烧酒？从码代码到设计酒单，从日本剑道到拍鸟宅男，他如何把多重爱好变成一家店的灵魂？在名校精英的光环之外，他为何选择一种“非标准”的活法？这不止关于酒，更关于选择、热爱与坚持。如果你也曾对既定道路产生怀疑，这杯“酒”或许能给你一些微醺的启发。 01:51 - 店名「5DS」的双重含义：五道口 + 游戏王粉丝的倔强 03:01 - 为什么讨厌“精酿”这个词？淘宝搜索的荒唐结果与行业泡沫 07:10 - 从京都到五道口：接手第一家店时，发现酒单英文是拼音的震撼 09:17 - 五道口客群素描：学生、大厂人、外国友人的饮酒偏好差异 18:01 - 退学决定的全过程：在学业年限到期前，他选择了酒吧 20:16 - 在日本练剑道的“文化冲击”：业余爱好遭遇职业级碾压 24:11 - 留学时的“穷讲究”饮酒史：如何从廉价酒喝到厂直限定款 27:29 - “开酒馆需要爱吗？”主理人个性如何成为店铺的灵魂 35:08 - 冰箱里的日本“魔王”烧酒，和他的私人分享 42:44 - 摄影、桌游、开店：哪个身份让他最快乐？ 50:54 - 为什么停止供应餐食？披萨香味背后的经营痛点 53:48 - 酒单设计的秘密：16个酒头如何分配？为什么坚持整五定价？ 55:37 - 真实感慨：“开店是斩杀线，我已被砍好几回” 01:01:03 - 背景音乐为什么是凯尔特风？邻里和谐与个人幻想的平衡 01:03:35 - 健康饮酒倡议，以及一家“想活到百年”的小店愿景 5DS TAVERN 啤学院：北京市海淀区荷清路华清嘉园5号楼底商二层商业1 本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 陈宇迪（5DS啤学院） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

这是一场弥漫着炭火香与酒花香的对谈。我们深入北京烧烤界的破圈名店——致久烧羊酒馆，这里不仅是陈晓卿老师私下爱来的小馆，也是诞总认证“真能喝”的据点。 老板洋哥，一位自称 “北京拉格王” 的前结构工程师，却完成了一场对羊肉的“精密手术”，首创 “精分羊肉” ，将一只羊拆解成21个部位，做成了风靡京城的“羊烧鸟”。他是如何从“以贩养吸”的爱好者，变成火爆两家店的创业者？在网红店频出的时代，他为何坚持“产品够硬，才敢瞎白话”？本期节目，我们将品尝这份独一无二业故事，无论您是食客、同行，还是对餐饮创业感兴趣的人，都能在这期接地气的对话中找到滋味和启发。 00:20 “精分羊肉”是什么？为什么想到了这个模式？ 01:35 从结构工程师到餐饮老板：一切的起点竟是“以贩养吸”？ 07:08 一只羊的终极分解：21个部位都吃什么？稀有部位如何抢？ 09:55 生意经：两家店月销百桶精酿，餐酒比例背后的逻辑。 17:08 创业维艰：从爆单到被模仿，如何构筑壁垒与保持心态？ 24:29 烧烤的“非标准化”：如何管理烤师？怎么看待厨师创业？ 31:53 不做网红店：在流量时代，如何靠“朋友圈”和口碑稳扎稳打？ 39:42 未来规划：中央厨房、新店拓展与可能的“小饭桌”。 52:03 京津冀美食联动预告：可能去天津组局？ 1:08:57 给第一次到店听众的点餐指南（内含隐藏“技师”梗） 致久·烧羊酒馆（常营店）：北京市朝阳区未来城A座110致久餐饮 致久·烧羊酒馆（亮马桥店）：北京市朝阳区霄云路35号东信广场2层 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 洋哥（致久烧羊酒馆） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

在过往的节目中，我们聊过主厨开店、跨界创业、家族传承，但餐饮行业还有一个关键角色常被忽略：职业经理人。他们不一定是餐厅的创始人或招牌主厨，却是让一家店能够系统化、可持续运营的核心。本期我们首次邀请到这一角色——北京“山椒文”的职业经理人Tim，聊聊他与我们熟悉的“主理人”究竟有何不同。 - 职业经理人 vs. 主理人：思维模式、目标导向与日常工作重心的根本差异 - 从“做事”到“管事”：他如何从洗碗、杀鱼、切和牛的实操岗，转型为统筹前厅、后厨、成本、培训的管理者 - 餐饮系统化搭建：菜单设计背后的盈利模型、酒水选品的培训逻辑、客诉处理的服务动线 - 大陆与台湾餐饮管理环境对比：职业经理人生长土壤的差异 - 他的自我定位：“我不是老板，也不是厨师，我是让这家店在商业上成立的人” 如果你好奇一家餐厅除了菜品之外的运转逻辑，或正面临“会做菜但不会管店”的困境，这期对话提供了一个稀缺的样本。 00:00 引言：为什么第一次请餐饮职业经理人？ 12:26 职业养成起点：在家族流水席里理解“批量出品”与“极端效率” 19:05 路径分野：为什么选择成为经理人，而非主厨或创业者？ 27:56 空降管理实战：初到北京遭遇团队孤立，如何建立威信？ 37:42 管理系统迭代：每日复盘法，如何沉淀为可复用的工作流程？ 42:30 危机管理样本：疫情期间的团队维系、成本控制与重启规划 49:03 增长策略：从零搭建酒水体系，实现月销80万的逻辑 55:44 客户关系管理：将一次客诉转化为长期客人的服务设计 1:07:25 合作与风控：因品控分歧关闭项目，职业经理人的底线思维 1:10:21 品牌重塑案例：接手“山椒文”，如何重新定义产品与体验？ 1:16:38 培训体系简化：通过酒单设计，降低员工学习成本 1:22:26 定价与定位：人均300-500背后的商业模型思考 1:25:11 职业经理人的自我定位：在热爱、专业与商业之间 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） Tim 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe