[第 82 期《味之道》][1]的嘉宾、啤酒专家王梦雨回来了。从来没有喝过精酿啤酒的人应该如何入门？听完这期就明白啦。本期的主要内容有： * 喝啤酒会不会长啤酒肚？ * 刚入门的朋友推荐从哪几支精酿开始试？ * 如何选杯子 * 如何品尝风味 * 如何倒酒 * 精酿啤酒里有哪些著名的「失身酒」 ## 相关链接 * [I Love You With My Stout][1] [1] http://eviltwin.dk/I-love-you-with-my-Stout * [Sierra Nevada Pale Ale][1] [1] http://www.sierranevada.com/beer/year-round/pale-ale * [啤酒杯][1] [1] https://zhuanlan.zhihu.com/p/20291517 * [Rochefort][1] [1] http://www.merchantduvin.com/brew-rochefort-trappist.php ## 登场人物 * 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 * 王梦雨：精酿啤酒爱好者，酒文化作者 [1] https://wzd.fm/82

席妙雅分享了她在越南的旅行经历，并和住在前越南殖民者的国度的蒋寻讨论了杜拉斯笔下西贡和现在的胡志明市是否一样，十块钱摆一大桌的越南河粉，一百米一个的街 头冰饮店，以及热闹的边青市场。 ## 相关链接 * [《情人》][1] [1] https://movie.douban.com/subject/1291868/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人

本期我们继续讨论好玩的分子料理。内容包括美食界的小八卦，世界上最鲜美的高汤是什么，以及让蒋寻小姐感动不已的后厨故事。 ## 相关链接 * [广和兴酱青购买链接][1] [1] http://weidian.com/item.html?itemID=1765298513 * [《食物与厨艺》][1] [1] https://book.douban.com/subject/4174183/ * [Alinea 餐厅][1] [1] https://website.alinearestaurant.com ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史

久不露面的蒋寻要正式开始她的餐厅工作啦！本期节目中，蒋寻分享了她的求职历程，以及在巴黎美食展会的所学所见，比如加了咸蛋黄的蔬菜沙拉，用荞麦麵条做的意大 利麵等等。 ## 相关链接 * [Omnivore][1] [1] http://www.omnivore.com ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人

本期妙雅请来了纽约的美食爱好者梦帆，为第一次去纽约的朋友规划美食一日行。 ## 相关链接 * [Norma’s][1] [1] http://www.parkermeridien.com/eat/normas/ * [Totto Ramen][1] [1] http://tottoramen.com * [西安名吃][1] [1] http://xianfoods.com/zh/locations/ * [Lady M][1] [1] http://www.ladym.com * [Chikalicious][1] [1] http://www.chikalicious.com * [Peter Luger][1] [1] https://peterluger.com * [Shake Shack][1] [1] https://www.shakeshack.com * [Sixty-Five][1] [1] https://www.rainbowroom.com ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 梦帆：哥伦比亚大学研究生

《味之道》会员活动招募中，具体内容请听本期播客。本期节目，您还将听到： * 宫保鸡丁到底加不加黄瓜莴笋胡萝卜啊？ * 鱼香肉丝和宫保鸡丁名字的来源 * 两道菜分别属于什么味型 * 两道菜的主要调料和做法 * 其他使用鱼香风味的菜 * 除了热鱼香还有凉鱼香 * 北京哪里能吃到不错的宫保鸡丁 四月九日下午两点半到四点半，《味之道》将和[《博物志》][1]一起进行一次现场录音。地点是北京的 [Coffee Way 咖啡厅][2]。请各位会员通过邮件到 [[email protected]][3] 报名参加。现场入会也是可以的。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史 [1] https://bowuzhi.fm [2] http://www.dianping.com/search/keyword/2/0_coffeeway [3] mailto:[email protected]

本期节目我们来聊聊一度非常火爆、很多食客都觉得玄乎其玄的「分子料理」（molecular gastronomy）。主讲嘉宾为科学家默识先生，您将听到以下内容： * 分子料理的定义到底是什么 * 生活中有哪些分子料理的形式已经慢慢出现在我们身边？ * 何为「 Nouvelle Cuisine 」 * 名厨如何运用分子料理的技术复刻菜谱 * 各种技术背后心理层面的原因 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史

本期席妙雅请来了她身边最懂啤酒的朋友来聊一聊： * 我们平时喝的啤酒属于啤酒种类的哪一个分支？这个分法的标准是什么？ * 什么是精酿啤酒？ * 为什么坊间有「常温啤酒不如尿」的说法？ * 普通啤酒、纯生、鲜啤有什么区别？ * 著名的修道院啤酒有什么过人之处？ * 啤酒里的新世界和旧世界。 * 白啤和黑啤只是简单粗暴的颜色分类？ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 王梦雨：精酿啤酒爱好者，酒文化作者

我们终于开始聊日料啦。这一次，主播妙雅介绍了自己在日本吃到的几碗鳗鱼饭。以下为主要内容： * 什么是「蒲烧鳗鱼」 * 鳗鱼和饭的第一次亲密接触 * 天然鳗鱼和养殖鳗鱼的区别 * 关东和关系鳗鱼饭制作的区别 * 关东「鳗鱼饭之神」出品的鳗鱼饭 * 现在关东鳗鱼饭在关西盛行的原因 * 除了鳗鱼饭，其他与鳗鱼相关的料理推荐 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

每年 2 月 1 日，是巴黎米其林餐厅指南（俗称「红宝书」）发布的日子。而就在今年米其林榜单发布的前一天，瑞士知名三星餐厅 Restaurant de l’Hotel de Ville 的主厨 Benoît Violier 在家中自杀，永远的离开了这个世界。米其林星级餐厅主厨发生自杀事件已经不是第一次。此前也发生过米其林三星名厨 Bernard Loiseau 的自杀事件等类似的悲剧。最近一直在后厨工作的蒋寻小姐对于自杀事件有很多想法，三位主播也会在节目中聊一聊各自的感受。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

这是温暖而放松的一期，三位主播聊了聊各自的新年生活。四川餐桌上的年夜菜，上海人的年夜菜，以及不走寻常路的蒋寻生活日常，都将出现在本期节目中。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

龙虾是一种让主播又爱又恨的食材，想要知道原因？那就快来听本期节目吧。在节目中您将听到以下内容： * 被法国人称为「高贵食材」的布列塔尼蓝龙虾 * 蓝龙虾一般的烹饪方法 * 法式龙虾海鲜汤 * 什么是法式「短高汤」 * 澳洲龙虾的质感和风味 * 波士顿龙虾的家庭烹饪方法 * 港式龙虾焗伊麵 ## 相关链接 * [《Annie Hall》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1296987/#reviews * [《Annie Hall》里的龙虾场景][1]（YouTube 链接） [1] https://www.youtube.com/watch?v=IHoprNCyl7o ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人