本期两位主播聊了聊自己喜欢的美食电影，不过更关键的当然还是电影中的美食啦。 ## 相关链接 * [《主厨的餐桌》（Chef’s Table）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/26358147/ * [《巴贝特之宴》（Babettes gæstebud）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1292278/ * [《浓情巧克力》（Chocolat）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1301890/ * [《海街日记》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/25895901/ * [《美好的一年》（A Good Year）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1482101/ * [《南极料理人》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/3399559/ * [《海鸥食堂》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1892578/ * [《鬼之酒》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/26328476/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人

本期中三位主播聊了聊各自家乡是如何准备年货的，您还可以听到以下内容： * 什么是年货 * 蒋寻记忆中的广西年货和山东年货 * 东北人的年货和年夜饭 * 四川年货之麻辣香肠、烟熏腊肉和汤圆馅儿 * 好的四川香肠和腊肉的制作工艺和过程 * 日本人无比迷恋的「初物」是什么 ## 相关链接 * [《味之道》新年礼包预购链接][1] [1] http://weidian.com/item.html?itemID=1713384165&p=-1&from=singlemessage&isappinstalled=0 * [《其实，大家都想做菜》][1] [1] https://book.douban.com/subject/23116260/ * [Pop-up store][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Pop-up_retail ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

接续[第七十三期][1]，本期轮到席妙雅和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。 席妙雅 * 香港的天空龙吟 * 东京的青空 * 京都的京都吉兆岚山本店 Cilla * 仙台的「中華そば嘉一」（拉麵） * 东京的「てんぷら近藤」（天妇罗） * 汕头的东海酒家 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 ## 相关链接 * [《味之道》第七十三期：味之道 2015 年度评选（上）][1] [1] https://wzd.fm/73 * [Cilla 在节目中提到的龙吟技术视频][1] [1] http://www.bilibili.com/video/av2573905/ * [天空龙吟][1] [1] http://www.ryugin.com.hk/ * [青空][1] [1] http://tabelog.com/cn/tokyo/A1301/A130103/13032283/ * [京都吉兆岚山本店][1] [1] http://www.kitcho.com/kyoto/shoplist/arashiyama/ * [中華そば嘉一][1] [1] http://tabelog.com/en/miyagi/A0401/A040101/4009075/ * [てんぷら近藤][1] [1] http://tabelog.com/en/tokyo/A1301/A130101/13004993/ * [东海酒家][1] [1] http://www.dianping.com/shop/2966410 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 不鸟万如一：[《IT 公论》][2]主播，[字节社][3]创始人 [1] https://wzd.fm/73 [2] https://itognglun.com [3] http://www.zijieshe.com

席妙雅、蒋寻和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。本期先从蒋寻开始，她选的三家是： * 法国普罗旺斯的 Au Chineur * 法国瓦朗斯的 Maison Pic * 法国巴黎的 Septime 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 ## 相关链接 * [《味之道》第七十五期：味之道 2015 年度评选（下）][1] [1] https://wzd.fm/75 * [Au Chineur（普罗旺斯）][1] [1] http://www.yelp.com/biz/au-chineur-l-isle-sur-la-sorgue * [Maison Pic（瓦朗斯）][1] [1] http://www.yelp.com/biz/maison-pic-valence * [Septime（巴黎）][1] [1] http://www.yelp.com/biz/septime-paris-2 * [Chef’s Table][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Chef%27s_Table * [The Elements of Style][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/The_Elements_of_Style * [The Sense of Style][1] [1] http://www.amazon.com/Sense-Style-Thinking-Persons-Writing/dp/0143127799/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr= * [Anachronism][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Anachronism * [Harold McGee: *On Food and Cooking*][1] [1] http://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012/ref=tmm_hrd_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=1451430029&sr=8-1 * [北大路鲁山人][1] [1] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E5%A4%A7%E8%B7%AF%E9%AD%AF%E5%B1%B1%E4%BA%BA ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 不鸟万如一：[《IT 公论》][1]主播，[字节社][2]创始人 [1] https://itognglun.com [2] http://www.zijieshe.com

「法式甜品世界」的圣诞回归。本期主播和 Fang 聊了聊法国圣诞传统甜品——树蛋糕。您将听到以下内容： * 法国人的圣诞节 * 树蛋糕的由来 * 如何制作树蛋糕 * 除了树蛋糕，法国的圣诞是否还有别的必备美食 * 如何挑选优质巧克力 * 不同甜品的最佳食用时间 * 现代风格树蛋糕的各种有趣演变 ## 相关链接 * [《味之道》第二十期：「好的马卡龙会让你忘记甜味的存在。」][1] [1] https://wzd.fm/20 * [《味之道》第二十三期：人见人爱的法式甜品——泡芙][1] [1] https://wzd.fm/23 * [《味之道》第三十一期：那块比马卡龙还性感的千层酥][1] [1] https://wzd.fm/31 * [《味之道》第四十二期：「花椒和巧克力配着特别好吃。」][1] [1] https://wzd.fm/42 * [《味之道》第五十四期：法式夏日甜品][1] [1] https://wzd.fm/54 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。

本期节目，主播和蒋寻小姐聊了聊如果自己被丢到火星只有土豆吃，能想出什么样的美味做法。 ## 相关链接 * [《新桥恋人》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1291559/ * [《火星救援》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/25864085/?from=showing * [《面包会有的》][1] [1] http://book.douban.com/subject/26461519/ * [《风中奇缘》（Pocahontas）][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Pocahontas_(1995_film) ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

酱油是东方世界特有的调味品，也是我们日常生活中最熟悉的调料之一，尝过二十瓶酱油后，我们决定好好聊一聊。本期节目，您还将听到以下内容： * 酱油发明史 * 酱油、生抽、老抽、酱油膏有什么区别，分别应该怎么用？ * 时下流行的黑豆酱油，其风味和品质与黄豆酱油有什么区别？ * 什么叫古法酱油，古法的酱油品质一定更好？ * 香港九龙酱园的独特记忆 * 哪些因素对酱油的风味形成有重要影响 * 有哪些美味的酱油衍生品？ * 酱油冰激凌好吃吗？ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史。

本期我们请来了土生土长的北京美食达人王端端，和大家聊聊关于北京涮羊肉的那些事。您将听到以下内容： * 三十年前的北京涮羊肉记忆 * 炭火铜锅+清水锅底？老饕唐鲁孙还有更机智的吃法 * 北京市场上常见的羊肉品种 * 新鲜羊肉 vs. 冰冻羊肉，以及如何判断羊肉的新鲜度 * 机切羊头 vs. 手切羊肉，手切羊肉是否越薄越好？ * 一头羊可以分割成哪些可供涮制的部位，各部位又有什么特点？ * 涮羊肉小料的种类和调配方式 * 除了肉，老北京们还喜欢哪些配菜？ ## 相关链接 * [唐鲁孙《中国吃》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1064014/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 王端端：微信公众号《一吃就胖》创始人。

本期席妙雅和蒋寻聊了她在新加坡吃到的温暖牌海南鸡饭。节目中您还将听到以下内容： * 新加坡的海南鸡饭从哪里来 * 新加坡热闹而有趣的大排档文化 * 两种不同品种的鸡，带来的风味差异 * 海南鸡饭鸡肉细嫩柔滑的秘诀 * 风格迥异的三种蘸料选择 * 海南鸡饭的米饭咸鲜迷人的原因 ## 相关链接 * [Gordon Ramsay][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Gordon_Ramsay ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

《味之道》和[《博物志》][1]联合录制的第一期节目，谨以本期献给我们心中美丽安宁的巴黎。本期节目，你将听到以下内容： * 巴黎奥赛博物馆的咖啡室和顶层餐厅 * 博物馆内设立餐厅的源起 * 博物馆餐厅的一般运营方式 * 卢浮宫内的 Food Center * 东京根津美术馆的茶道传承 * 东京根津美术馆的咖啡室 * 巴黎铁塔旁的布朗利河岸博物馆餐厅 * 巴黎钱币美术馆的餐厅 ## 相关链接 * [奥赛博物馆][1] [1] http://www.musee-orsay.fr * [卢浮宫][1] [1] http://www.louvre.fr * [根津美术馆][1] [1] http://www.nezu-muse.or.jp/en/#3 * [钱币博物馆][1] [1] https://www.monnaiedeparis.fr * [布朗利河岸博物馆][1] [1] http://www.quaibranly.fr/en/ * [Jean Nouvel][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Jean_Nouvel ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 婉莹：新鲜毕业的博物馆学硕士，《博物志》主播。 [1] https://bowuzhi.fm

特别的一期！三位小伙伴讨论了自己最近看过的值得玩味的饮食书籍。 ## 相关链接 * [《面包会有的》][1] [1] http://book.douban.com/subject/26461519/ * [《食物与厨艺》][1] [1] http://book.douban.com/subject/4174183/ * [《伟大的电影》][1] [1] http://book.douban.com/subject/10739689/ * [《海鸥食堂》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1892578/ * [《面包和汤和猫咪好天气》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/24321344/ * [《The Pot and How to Use It》][1] [1] http://www.amazon.com/Pot-How-Use-Mystery-Romance/dp/0740791427/ref=la_B000API2UK_1_6?s=books&ie=UTF8&qid=1447147362&sr=1-6 * [Harold McGee《On Food and Cooking》][1] [1] http://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1447221278&sr=8-1&keywords=on+food+and+cooking * [梁实秋《雅舍谈吃》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1227844/ * [赵珩 《老饕漫笔》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1056968/ * [唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1223612/ * [北大路鲁山人《日本味道》][1] [1] http://book.douban.com/subject/25942396/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

为了吃跑了一趟潮汕的主播和 Cilla 这次来分享她们吃到的潮汕牛肉火锅。降温的天气，还有什么比暖暖的牛肉锅更治愈的呢？ 本期节目，你将听到以下内容： * 潮汕牛肉锅的锅底 * 潮汕牛肉锅的三种蘸料 * 潮汕的牛肉，牛到底来自哪里？ * 潮汕手打牛肉丸的流派 * 潮汕手打牛肉丸的制作方法 * 用来涮制牛肉锅的牛肉，真的是越新鲜越好？ * 潮汕牛肉火锅有哪些牛肉种类？具体的部位以及口感 ## 相关链接 * [《食物与厨艺》][1] [1] http://book.douban.com/subject/4016036/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。