时间线 🕗 02:12 沙拉的词源 03:11 沙拉启蒙——上海沙拉 04:42 俄国沙拉 vs 奥利维耶沙拉 vs 首都沙拉 07:43 沙拉届顶流——凯撒沙拉 09:39 茱莉亚·查尔德(Julia Child)关于凯撒沙拉的记录📝 12:50 蛋黄酱/美乃滋——沙拉酱的底座 13:25 千岛酱的来历 15:00 伍斯特酱的配方 17:23 伍斯特酱到了粤广地区——喼汁 18:24 伍斯特酱到了上海——辣酱油 20:45 为什么上海辣酱油是“辣酱油风味调味料” 21:40 芝麻菜——我不懂的美 23:42 羽衣甘蓝——绿化带口感 24:35 甘蓝种的演化 25:26 意想不到的沙拉——法国里昂的蒲公英沙拉 在英语中，沙拉一词最早出现在十四世纪，当时写作“salad”或“sallet”。英语“salad”是从法语“salade”变化而来，而该词又来源于拉丁语“salata”，本义为“咸的”，是“sal”（盐）的派生词。 【上海沙拉】是一道携带历史记忆的上海菜，是开埠时代华洋杂处的产物。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有这道菜供应，作为开胃的头菜。它与罗宋汤、上海炸猪排等一起构成上海海派西餐。 【松鸡】（学名：Tetrao urogallus），又称西方松鸡，是松鸡科最大的成员，约长100厘米及重4公斤。它们分布在欧洲北部及亚洲，其求爱方式十分著名。 【刺山柑】（Capparis spinosa），又名马槟榔、棘风蝶木、西洋风蝶木、酸豆、水瓜柳、水瓜榴或是水瓜钮，是一种多年生的有刺半蔓性灌木，属于山柑科山柑属。 开在墨西哥的最早的一家 【Caesar's 餐厅】 拌沙拉中的凯撒·卡蒂尼 【Julia Childs】和电影里的Meryl Streep （1912年8月15日－2004年8月13日）出生于美国加州的帕萨迪纳市，是美国的知名厨师、作家与电视节目主持人。曾登上1966年11月25日的《时代》杂志封面，2009年故事被翻拍成电影《茱莉和朱丽叶》。 【蛋黄酱Mayonnaise】是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 【伍斯特郡酱Worcestershire sauce】是一种英国调味料。味道酸甜微辣，色泽黑褐。 最早、最著名的辣酱油品牌是英国的李派林（Lea & Perrins），于1838年起发售。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊，因而命名为“伍斯特郡酱汁”。 综合《上海粮食志》和《上海轻工业志》，民国22年（1933年）梅林罐头有限公司首先生产辣酱油，使用梅林牌金盾商标；民国36年（1947年）北站东亚食品厂开始生产辣酱油。1949年以后，英国产的辣酱油逐渐稀少，使本土辣酱油取得市场，并在近年来行销海外。1957年该厂并入冯万通酿造厂，1962年因原料缺货停产；梅林罐头有限公司的辣酱油产品线1960年移交泰康食品厂生产，更名为“上海辣酱油”，改用金鸡牌；1981年上海酿造七厂对原冯万通酿造厂配方作改进，开始生产新的“九味一”辣酱油；泰康厂金鸡牌1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种，2011年将生产线从奉贤移至太仓。目前泰康辣酱油在上海年产量近1000吨，其工厂在苏州也逐渐多了起来，主要作本销，也有部分出口至日本、韩国等国，二次做成炸猪排的淋酱。
五一劳动节就要到了，祝各位辛勤的打工人节日快乐！ 这一期番外里，我们讲了讲作为打工人，那些吃不下饭的时刻。希望，我们的痛苦，能够带给你无限♾️的快乐💗 🎙️ 主播： 👧 陪伴多个行业尝试跨越周期性挑战、见证多个公司尝试打造第二增长曲线的没心没肺没头脑 👧 工作里气鼓鼓分分钟发脾气的不高兴 🕖 时间线 01:35 接工作电话时和挂工作电话后的两幅面孔 04:50 那些工作里的“小燕子”可是累苦了我们这些“明月”和“彩霞” 07:35 “总部人员”的工作，只有两个字？ 08:36 避免开会走神的经验 > 08:46【打乒乓球法】 > 15:25【拉牛绳法】 16:22 任何时候，都要注意自己的表情管理（但如果你啃到了工作里的“苦瓜”，龇牙咧嘴真的难免） 19:15 和老板们吃饭，觉得“命苦” 20:16 我在邮件里想写什么，由谁的大脑🧠决定？ 20:55 我在餐馆里想吃什么，由谁的嘴巴👄决定？ 25:20 老板的各种话术 > 要加薪不是好员工！ > 要带着答案去问老板问题！ > 好员工，就是要在资源匮乏时出色完成工作！ > 一个人完全可以当五个人用！ > 做这个事情，有助于你增加Exposure！ 33:52 没头脑毕业时面试全国知名餐饮企业时的没头脑瞬间 35:37 不高兴毕业面试全国知名房企的时说愿意从最基层开始春夜秋冬 37:50 迷雾中痛饮职场苦咖啡——深度烘焙的pua和情感勒索 > 句式一：你看隔壁谁谁（树立模范标兵） > 句式二：ta啊，到点就走人（一言不合上价值！含沙射影题） > 句式三：很好但是，你方不方便（象征性肯定和假装和你商量） > 句式四：你有在听吗？请你复述一下我说的话（审讯盘问智商测试） > 句式五：整个团队都因为你XXX，整个项目XXX（泰山压顶内疚激发型） 49:57 因为工作而吃不下饭的破局心法 > 心法一 用没头脑化解不高兴 > 心法二 声东击西出其不意 > 心法三 化敌为友真诚至上 1:02:10 本集彩蛋 插曲：《明天不上班》谢帝 + 《明天会更好》群星
这一期，我们聊一聊复活节的那些食物～ 本期嘉宾：郭婷｜上海成长，英国求学 多伦多大学语言研究系助理教授 播客《时差in-betweenness》 主理 相关单集：27｜【食·节】圣诞大餐吃什么，珍禽异兽可还行？ 时间线 🕖 02:15 每一年的复活节是哪一天——这是一个天文学问题？ 04:35 复活节的确立——尼西亚信经 05:28 复活节的来历 07:10 圣经新约——“你们喝我的血🍷，吃我的肉🍞” 08:01 耶稣究竟是人还是神？—— 是人才能抵罪，是神才能复活 10:05 复活节三问 > 为什么耶稣受难日叫Good Friday？—— 教会的，圣洁的星期五 > 为什么我们叫复活节Easter？—— 来自春天的女神Eostre > 为什么要吃巧克力的兔子和彩蛋？—— 异教风俗 13:56 复活节吃什么？ > 热十字面包（Hot Cross Buns） > 羔羊肉（Roast Lamb） > 水果蛋糕（Simnel Cake） 17:32 逾越节Passover的来历 18:36 逾越节吃什么？—— Seder晚宴 > 羊肉 > 无酵饼🫓 > 苦菜 27:43 欧洲斋期之前的蛋饼日（Pancake Day），也叫做“忏悔日”（Shrove Tuesday） 28:30 从圣灰星期三开始的斋期里不能吃什么？ 30:14 《飘》里描写的斋期 30:46 热十字面包里的宗教迷信 34:00 红酒🍷 vs血🩸，肉🥩 vs 面包🍞 【尼西亚信经】全名“尼西亚-君士坦丁堡信经”。得名于公元325年的第一次尼西亚公会议和公元381年的第一次君士坦丁堡公会议。尼西亚会议时完成了尼西亚信经关于圣子是神而非受造物、基督复活的生命和救恩以及基本的三位一体的七个部分；公元381年的第一次君士坦丁堡公会议对此信经内容做了修订并获得一致通过，完成了关于圣灵是神而非受造物、教会、洗礼、复活、复活后的生命的其余五个部分，共十二个部分。这之后为了平息其他异端又有许多信经制订出来，但是381年的会议却是最后一次大公教会和正教会一致接受所制订的信经。 【Eostre】很可能是英格兰东南部盎格鲁撒克逊人所崇拜的本地化女神。Eostre首次出现于1300年前的着名Bede's Temporum Ratione中的文学作品中 。 比德告诉我们，四月被称为Eostremonath ，并以盎格鲁 - 撒克逊人在春天获得荣誉的女神命名。 【热十字面包 Hot Cross Buns】面包上的十字代表着钉着耶稣的十字架，也象征着他是代替了世人之罪而死。通常人们会在在Good Friday（耶稣受难日当天）开始吃Hot Cross Buns，一直吃到复活节当天。十字面包带着馥郁的肉桂、丁香、肉豆蔻之类的香料气息，里面夹着葡萄干，尤其在刚烤好后，腾腾的热气会把馨香味展现得淋漓尽致。 【水果蛋糕 Simnel Cake】这个蛋糕如其他传统英式节庆蛋糕一样，密实又塞满了果干，表面有一层厚 厚的蛋白杏仁膏（marzipan）。而且，这个蛋糕上面经常会有11颗用杏仁膏捏出来的小球，代表了耶稣的门徒们。 复活节当天，【烤羊肉】就是当天的主菜。而这样的习俗可以追溯到犹太人最早的逾越节(Passover)。犹太人在逾越节当天宰杀羊羔，羊羔烤熟后和带苦味的香草一起夹在面包里吃。基督教徒经常将耶稣称为“上帝的羔羊”(The Lamb of God)，这样二合一，复活节吃烤羊的传统也就由之而来。在英国家庭中，复活节吃烤羊腿，通常要浇上新鲜的薄荷汁，然后配上春天的应季水煮蔬菜一起吃。圆白菜、胡萝卜和土豆都是常见的复活节配菜。 几乎每个犹太人餐桌前都有一个【餐盘叫做Pesach】，从逆时针方向放着：烤羊腿骨、苦菜、熟鸡蛋、芹菜、无酵饼和水果甜酱。这个菜单几千年来没有改变过。每一样都有它的预表和规矩。 烤羊腿骨象征“在逾越节牺牲羔羊”的羊骨（不吃） 苦菜象征“在埃及被奴役”的苦菜 熟鸡蛋象征“不能在圣殿举行节日哀悼”的鸡蛋（不吃） 芹菜象征“百姓的泪水”的芹菜 无酵饼象征“除罪除酵”的无酵饼 水果甜酱象征“在埃及做的砖土”，一种由果仁、酒、苹果和肉桂煮成的酱 【煎饼节Pancake Day】也叫做“忏悔日”（Shrove Tuesday）。这一天其实是基督教会在基督受难日前40天的“封斋日”开始前的最后一天，具有悠久的历史渊源，也是基督教的传统节日之一。世界上有很多国家都会庆祝这个节日，不过当属在英国最为盛行。封斋期内一些虔诚的教徒会定期“守斋”，纪念耶稣基督的死。在古代，人们会在“忏悔日”之前把家中的美味食物全部用掉。由于以前鸡蛋、糖、黄油都属于较为难得的美味佳肴，因此，人们会利用这些原料制成薄煎饼享用，后来成为了英国的一个传统。 【大斋首日，又名圣灰星期三】英文叫Ash Wednesday，是基督宗教个教会年历节期大斋期 / 四旬期之始。 当日教会会举行涂灰礼，要拿旧年棕枝主日祝圣过个棕枝烧成灰，来拉礼仪中涂来拉教友个额角头上，作为悔改个象征。
本期嘉宾：Hannah + 热炒师傅 本期封面来自热炒师傅的自煮隔离餐 # 音乐：There's a new day by Staffan Carlén 时间线 🕠 04:57 隔离感受（武汉vs上海） 11:30 菜买得到吗，难不难？ （线下抢vs线上抢） 19:06 买得起吗？ 22:50 放得住吗？ 26:11 看待生活的新维度 28:26 KPI从“活下去”，变成了“活下去+抢到菜+工作交付”一个都不能少 31:49 吃得下吗？ 34:45 快问慢答 > 如果进超市，只能抢6样菜，会抢哪6样？ > 哪一个食材或者哪一道菜是你的还魂丹？ > 有没有隔离期间做的频率最高的一道菜？ > 有没有因为隔离，养成了囤积食物的习惯？ 46:41 怎么处理囤积的保质期比较长的食品，吃不吃，什么时候吃？ 50:07好好吃饭心得 1:05:53 解封后第一顿吃什么？ 1:10:57 世界范围内的自由流动放开之后吃什么？ 热炒师傅的库存管理清单演示 Hannah的隔夜菜配面 Hannah因肯德基而疯狂
时间线🕖 01:36 宫保鸡丁——食物盲盒之我开我开我开开开 02:41 宫保鸡丁的前世——太子太保丁宝桢 04:10 加什么减什么，我都承认你是一道宫保鸡丁 04:52 黔菜风味de 05:15 糍粑辣椒 06:57 鲁菜风味de 07:40 川菜风味de 10:10 宫保鸡丁走出中国，走向世界 10:14 Panda Express 熊猫快餐——中餐连锁之王 11:39 熊猫快餐风味de 12:09 为什么熊猫快餐的宫保鸡丁里没有花椒？这可能不是味觉问题，而是法律问题？ 【糍粑辣椒】是贵州独具一格的调味品。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。 熊猫快餐（Panda Express）是美国一家经营美式中国快餐的连锁餐厅，由程正昌和妻子一起创立。它主要运营于大型购物中心、超市和商业街中。连锁店供应多种食品，如橙子鸡、东方鸡，配以炒饭或炒面。 熊猫快餐目前在全球拥有超过2,000间门市，主要分布于美国50州与哥伦比亚特区、波多黎各、关岛，并在加拿大、墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、阿拉伯联合酋长国、韩国、日本等地设有分店。 熊猫快餐的总部设于美国加州洛杉矶县的柔似蜜市。其母公司为熊猫餐饮集团。 请问，以下哪一张图片，你不承认它是宫保鸡丁？ 图一 图二 图三 图四 图五
【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：小H｜《生活碎片博物馆》主播 时间线 🕖 04:01 长白山山脚的春日野菜你听说过吗？走吧，一起穿上迷彩服去采 > 大叶芹 > 猴子腿 > 广东菜 > 牛毛广 > 刺挠牙 > 刺五加 > 婆婆丁 09:54 去蓝莓种植园劳作，不为赚钱，主要是为了…… 12:14 此托巴儿非彼拖把 12:50 猪嘴蘑的滋味，谁被拱谁知道 15:35 有了圆枣子，妈妈再也不用担心我吃不来猕猴桃🥝 16:25 松子、核桃、榛子🌰，一样都不能少 20:25 东北的蘑菇，你了解吗？ > 榛蘑 > 冬蘑（应该也叫松蘑） > 猴头蘑 > 树鸡蘑 24:28 品人参、冷水鱼、林蛙 28:20 外地人的三问 > 一锅出vs铁锅炖？ > 杀猪菜vs酸菜白肉血肠？ > 东北乱炖里都有啥？ 39:00 东北麻辣烫，10块钱，能吃到多少东西看你的技术 41:58 东北炸串之干豆腐卷香菜 42:58 东北烤肉和紫苏叶更配 45:45 上车饺子下车面 47:56 小H的妈妈——东北李子柒的手艺 【大叶芹】学名短果茴芹是伞形科，茴芹属多年生草本植物，高可达85厘米。须根。茎圆管状，无毛。叶鞘长圆形；叶片三出分裂，成三小叶，裂片有短柄，顶端的裂片宽卵形，基部楔形，叶脉上有毛；茎上部叶无柄，通常无总苞片，小总苞片线形，短于花柄；小伞形花序，有花；萼齿较大，披针形；白色，基部楔形，花柱基圆锥形；果实卵球形，无毛，6-9月开花结果。 分布于中国吉林、辽宁、河北、贵州。朝鲜、俄罗斯也有分布。生于海拔500-900米的河边或林缘。短果茴芹浅根性，植株生长旺盛。喜欢气候凉爽和湿润的半阴地生长。 【东北蘸酱菜】是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。 【猪嘴蘑】中文学名胶陀螺，黑色或棕黑色，干品类似木耳。泡开后极象猪嘴状，故而得名--猪嘴蘑。这是人们称其为猪嘴蘑的一个原因，还有一个原因是人若吃多了这种蘑菇或者不洗就吃，人的嘴唇也会肿得像猪嘴。长白山人对它又爱又怕:爱是因为它特别好吃，口感好；怕是因为稍有不慎它能把人的嘴“拱歪”，使人见不得阳光受不得风，浑身像无数细针乱刺似的，难以忍受。 【广东菜】也叫黄瓜香一般株高90公分。根状茎连同叶柄基部有针形鳞片。叶簇处有柄，叶片椭圆形。黄瓜香是一种深受国内外人们喜爱的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。由于黄瓜香只生长在深山里，基本不受环境污染，作为山野里的一种“卫生菜”，在近些年也越来越受到重视，因此如今也成了我国重要出口的山野名菜，在东南亚以及欧美一带也受到了人们的喜爱和赞美。黄瓜香在市面上的售价有的可以高达40元一斤，不过，趋于理性的市场价格相对会保持在5-15元一斤的水平。 【牛毛广】也叫东北薇菜，它不止生长在东北，在全国大部分地区的山区都有分布。牛毛广这个名字听起来很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比较另类的一个存在。在它的嫩茎上面覆盖了一层棕色的丝状物，仿佛黄牛的细毛一样，在处理之前，要揭掉这层覆盖物，里面嫩生生的蕨菜头才会露出来。 【猴腿菜】是北方地区特有的蕨菜，东北的小兴安岭分布量最广。它的外形特点正如其名，嫩茎上长满了像猴毛一样的棕黄色绒毛，用手轻轻一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不错，在东北地区是非常受欢迎的山野菜，每年都有很多人进林区采摘。而且猴腿菜的产量很高，生长速度在蕨菜之中算很快的，早春采摘过一茬之后，再过一段时间去，又能在原地收获一茬。猴腿菜可以做馅，也可以凉拌，吃法非常多。 【圆枣子】也叫野生猕猴桃，嫩枝有时有灰白色疏柔毛，老枝光滑；髓褐色，片状。圆枣子产地主要是长白山一脉，属多年生藤类木本植物，主要生长在森林深处。 【松塔】又名松球、松果，是中药材，为松科属植物白皮松或油松的干燥成熟松果 【榛蘑】为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。 【树鸡蘑】生长在柞树的干上和根部，菌盖呈橙黄色或橘黄色，鲜艳夺目，其形状片片相叠，很像鸡冠子，故名曰鸡蘑。肉质厚实，嫩而脆，经常食用有补中益气，养肝生精，降血脂等效果。这次中秋回家吃到个新鲜的吃法，树鸡蘑饺子，非常鲜美，值得一试。 【林下参】又称育山参（籽海、籽货、籽上山、海货），是人为地把园参的种子撒播到自然的环境里，任其自然生长，不移栽、不搭棚、不施肥、不打药、不锄草、不动土，大约 10 多年后才上山收取的半野生山参 【中国林蛙】又称红肚田鸡，满语称哈士蟆或哈什蟆，是蛙属的一种两栖动物。主要生长在中国东北的长白山、松花江和鸭绿江上游森林地区。 【杀猪菜】原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
春天来了吗？ 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集： 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778 时间线🕣 03:15 春天的味道是？冲vs麦当劳草莓新地 06:08 香椿——一些人的美梦，另一些人的噩梦 11:05 荠菜和马兰头是春天不能少 18:00 韭菜炒螺丝的滋味，我不懂 19:10 下过雨后的期间限定——地耳菜 20:26 无笋不春天！ 27:39 青蒜很春天 28:33 草头，冲着肥肠的面子，我吃几口 31:00 哈娜倾情演绎吃螺蛳全过程 34:45 鹬蚌相争的蚌，也很好吃 39:10 小梅鸡——青少年儿童补身体专用鸡？ 40:23 蚕蛹好吃吗？ 45:00 春游的时候，除了陈皮丹、山楂片，还有大馒头？ 49:06 劳动人民朴素却又智慧 53:25 蕨菜可吃，但不要过量哦 54:25 春天还要吃草和吃花🌹还可以吃书吗？ 57:23 春天就是春节没有吃完的咸肉菜 香椿vs臭椿 香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，距今已有2000多年历史，分布于长江南北广泛地区。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，营养价值十分高，含有大量的蛋白质、维生素、铁、矿物质等，是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”，售价不菲。 臭椿属于苦木科臭椿属的植物，因叶子基底部的腺点能散发臭味而得名。根据中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。臭椿虽然不能食用，但是它有着很好的药用价值。臭椿的树皮或根皮能入药，叫做椿皮。且由于臭椿也叫樗树，所以椿皮这味药材也有人叫它樗白皮、樗根皮，这也是为了和香椿区别开。 荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科荠菜属植物。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其种加词来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。 马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。 普通念珠藻（Nostoc commune），别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。 研究表明，普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。 冬笋vs春笋 草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。 河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。 蕨菜素称“山菜之王”。含有原蕨苷，不可以过多食用。
【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：粒粒｜《津津有味》主播，一枚耿直的营养师 时间线 🕧 02:33 油田子弟身在天津，吃在老家 11:30 家庭味觉记忆： 一群河北人带跑了一个东北人 一个陕西人给全家带来了辣椒油 15:06 湖南饭冲击了河北嘴，却让另一张河北嘴如鱼得水 17:20 一个包子引发的…… 18:47 湖南高校食堂带来的厨艺启蒙 20:52 老乡炒饭的食材搭配法 23:04 退烧战感冒利器——炒辣椒？ 26:35 辣椒爱好者的日常 27:21 嗜辣者轻敌Round 1 29:06 嗜辣者轻敌Round 2 31:05 嗜辣者轻敌Round 3 33:58 嗜辣者轻敌Round 4 36:24 辣椒爱好者的冰箱 40:29 优秀辣椒菜的标准 41:45 对厨房的领地意识很重 45:53 论筹备一顿13个人的饕餮大餐 51:24 趁手做饭工具的喜悦，你也值得拥有 1:00:48 粒粒和食物/做饭之间到底是个什么关系？ 1:06:32 如果我向粒粒求助：“在天津，我能吃点啥？” 1:11:26 不可以错过的花絮 【奶爆豆腐】 天津清真特色菜。奶爆也是一种独树一帜的烹饪方法，不要错过。 【天津利民蒜蓉辣酱】 【余干辣椒】又称丰收辣，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味。 【枣庄薄皮辣椒】枣庄人都知道，没有一窝蜂薄皮辣椒作配料，是做不出传统枣庄辣子鸡风味。 【福鼎辣椒】黄辣椒是福鼎饮食的灵魂。 【樟树港辣椒】“辣椒之王”。作为湖南的特产之一，樟树港辣椒就有两大特点，那就是“少得可怜，贵得吓人”。这种辣椒只有湖南岳阳市湘阴县樟树镇才有，也是这里的特产。樟树镇这块风水宝地为樟树港辣椒的提供了独一无二的条件。这里特有的土壤环境，是樟树港辣椒好吃的一个重要原因。因为樟树镇的土壤耕层非常的深厚，并且土质中还富含了锌、硒、铁、钙多种元素。而在外地种植的辣椒不能称之为樟树港辣椒，就是生长环境变了。
时间线 🕛 01:18 你的情人节有烛光晚餐嘛？ 02:23 威灵顿牛排 04:04 鲜奶马铃薯千层派 04:56 情人节疯狂的❤️ 心形食物大作战 07:47 Loving Stangers —— 听说节目开天窗最好的赔罪是给大家唱一首歌？ 【威灵顿牛排】 【鲜奶马铃薯千层派】 【情人节爱心大作战】
人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。 有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集： 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 时间线 🕕 01:41 过年印象深刻的食物 11:36 湖南常德的姜姜发来的贺电和一道大菜——红烧炖甲鱼火锅 18:51 最悲惨的过年记忆 20:51 “你吃毛还是毛吃你？” 22:00 广州的阿米酱发来的贺电和菜成双数的要求 24:35 餐桌上的吉祥物 26:43 看人下菜碟（不），看人分座位（是） 30:30 做鱼圆带来的同辈压力 34:47 闽南漳州的王同学发来的贺电和风肠 38:08 春卷——食物盲盒的鼻祖？ 41:41 重庆人叉尾酱的非传统过年食物，年年有余，三文鱼🍣可还行？ 44:50 七天理所当然吃吃喝喝睡睡 47:08 过年宴席上，素菜是点缀来的吗？ 49:50 过年吃鲍鱼还是爆鱼？ 52:00 在宴席上跑堂——社恐人的噩梦 55:24 群友昵称报菜名 祝大家春节快乐～虎年大吉～
【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：秋蓬｜《鲸鱼赫兹》主播 时间线 🕘 03:02 有谁高中语文学过《临川四梦》吗🙋？ 03:43 赣菜的存在感有多强？—— 被低估的吃辣大省 08:18 吃辣之川渝vs湖南vs江西 12:08 油碟配小米辣🌶️，江西人吃在四川 13:25 临川泡粉的四个灵魂，麻姑米🍚配神功泉水 18:31 临川菜梗，传说是王安石的下饭菜？ 21:03 腌柚子皮，炒西瓜🍉皮，物尽其用又美味佳肴？ 23:30 临川牛杂，当菜吃🉑，泡粉吃亦🉑️ 29:13 甲鱼粉皮、甲鱼炖瘦肉、清蒸甲鱼、甲鱼煨鸡 32:45 春节餐桌上的吉祥物 32:35 墨鱼老鸭🦆汤——鲜的另一种组合 36:24 团子还是糍粑还是粉子还是疙瘩？ 41:33 名字里有“豆腐”，但其实不是豆腐 41:38 仙人豆腐 —— 6毛钱=全家人夏天的快乐 44:17 苦槠豆腐 —— 槠=木子旁+诸君的诸 47:34 锅巴确实有灶台人家的快乐，但是有人拿它当早饭？ 49:53 摸螺蛳，剪螺蛳，嗦螺蛳 54:30 秋蓬味觉记忆之极其清淡和极其鲜辣的两极 1:02:47 秋蓬说：“男孩子多学点做饭还蛮好的”👏 【临川泡粉】久煮不糊、久炒不烂。南昌流行拌粉，泡粉则是抚州/临川米粉吃法的主流。 【麻姑米粉】产于江西麻姑山下的南城，相传麻姑仙女修炼成仙后，用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼，由此麻姑米粉天下闻名，历代皆为贡品。 【南丰蛋菇】因为经过分割后的蛋肠，放入锅中，随着锅内的汤沸腾，它就朝着一边鼓起，形状看似蘑菇而得名。 【临川菜梗】临川人做的一种咸菜，用一些蔬菜的底部和根部为原料，经过传统的加工手法，制作出的咸菜。 在抚州的街头，时常可以见到卖菜梗的小车，或挑着担子卖菜梗的老人。 【临川牛杂】是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，做法是将牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。 【甲鱼粉皮】取新鲜甲鱼宰杀剁块，与已浸泡的粉皮一同爆炒后焖烧，色泽白润，味道嫩滑鲜美。据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，餐后汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。 【苦槠豆腐】是江西、安徽、浙江、福建等地的小吃，是一道纯野生、原生态加工的绿色食品。 苦槠豆腐来自苦槠树的果实的苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原始加工的苦槠豆腐会略有涩味。通过改进过滤、沉淀等工艺，提高去渣率，则能去除涩味且更有弹性、不易碎。
这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。 定期呢，还会请朋友们来聊一聊他们和食物的故事。 时间线 🕖 01:00 本集缘起 02:29 松露 or 块菌 03:53 松露的香气 06:30 云南松露 08:21 松露猎人和他的帮手——母猪 09:52 人工种植的难处 10:50 “⚡️闪电的女儿” 松露（英语：Truffle）是数种可食用子囊菌门物种的合称，和蘑菇、灵芝一样都是真菌。其中有多种属于西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150公分方圆，块状主体藏于地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。 努力找松露的🐷 [Untitled][Untitled]
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