【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：叉尾｜《牛奶吐司岛》主播 国庆长假，大家都在祖国各地耍。我和叉尾只能一起，对着电脑屏幕聊一聊美食来自我疗愈（伤害）。 🕙 时间线 03:17 曾经省下饭费和时间打游戏的叉尾说，人瘦下来味觉更敏感？ 05:31 天气一不好，重庆人就开始吃火锅？ 08:34 京都和重庆，其实挺像的？ 11:06 吃火锅，怎么能没有餐前餐后的小吃？ 16:14 不吃香菜星人居然可以为了它而放弃原则？ 19:30 不吃辣就不是重庆人？ 22:51 你吃面可以越吃越多吗？重庆小面的精髓是什么？ 29:15 有谁没试过在一堆辣子里找鸡吗？ 33:47 重庆是怎么变成江湖的？ 37:28 原来重庆也有船菜呦？ 40:21 日本也有重庆味儿？ 43:14 日本有豆乳拉面，重庆有豆花饭！ 44:23 冬季吃火锅，防外套臭的“土法”居然是？ 46:29 快问快答噻 【“椒”里的大学问】 花椒亚属的花椒，就是一般常说的红花椒，而红花椒里品种也很多，知名度最高的就是大红袍花椒。 崖椒亚属的青花椒，因麻味最重，川贵地区直接封它为“麻椒”。 花椒亚属的竹叶花椒，就是藤椒，颗粒比青花椒小，两者枝头长法也不一样，当地人称青花椒是“一攥”，称藤椒是“一串”。一般只吃它的鲜果。 🆚 麻度&刺激度：青花椒 / 麻椒>红花椒>藤椒 🆚 麻味持久度：青花椒 / 麻椒>红花椒>藤椒 🆚 香度：红花椒>藤椒>青花椒 / 麻椒 🆚 出油度：藤椒>红花椒>青花椒 日本山椒 - 山椒(さんしょう)，即花椒，是日本代表香辛料其中之一，有许多日本料理都用其进行调味。以独特清香加上特殊辣度为特点，据说促成其辣味的山椒素(Sanshool)还有增进健康的功效。只是要特別留意其刺激性强，不要摄取过多。通常日本人将干燥后的果实磨成带有浓绿到茶色的粉状物，带有强烈香气和辣度。可在料理完成后、上菜前撒上一些，或者一般来说是混合盐巴做成「山椒盐」使用。 【藤藤菜】指的是蕹菜，空心菜。炒藤藤菜可以只炒杆杆，还可以杆杆和叶子一起炒。 吃了“藤藤菜”，就是长得帅！ 【黄花园酱油】（太神奇了，原来浙江人和重庆人分享同一种味觉记忆！） 黄花园酱油的创建人是浙江商人汤志轩。1918年，其在浙江创办了“同兴”酱油，其配方历史可追溯到清朝同治年间，由于酱油色香味鲜，不仅驰名江南，还为宫廷采用。抗日战争时期，为躲避战乱，汤志轩继承父业，带着酱油配方辗转来到重庆，于1940年在渝中区黄花园重新创办了“黄花园酱油厂”。 抗战期间，汤志轩的父亲将酱油取名“同兴”酱油，意为同心抗战，振兴中华。后来汤志轩继承父业，为躲避战乱带着酱油秘方向西避难，辗转来到重庆。上世纪40年代，他选址重庆渝中区神仙洞（渝中区兴隆街）重新开厂，因其附近有条支马路连接黄家垭口和两路口,交通方便，又因厂店地处黄花园，“黄花园酱油”因此得名。
长假当前，简单聊一聊最近的痛苦😖给大家助助兴吧～！ 大家长假里吃到的好吃的，请与我分享！求虐！ 🕙 时间线 03:26 社畜的耐性用光是瞬间的事情 04:50 建一个“大家都不用纯粹恶心你”的微信群拢共分几步？ 06:38 压力性进食之“把痛苦溺死在食物中” 07:40 辣+油炸+甜 —— 我面对压力时，只想吃这些！ 10:24 痛苦时吃垃圾食品，是本能吗？科学探究这样说 【南记粉面】—— 我非常爱吃的米线店！ 南记粉面（简称南记）是香港一家连锁食肆，在1980年代于香港仔开业，售卖港式粉面，以腐皮包着鱼肉馅料的春卷及酸辣小锅米线闻名。 南记粉面前身是“推车仔”卖粉面的流动小贩摊档。在1980年代初至1990年代间在香港仔先后租用三个铺位。1990年代后期在香港仔以外的铜锣湾开设分店。现在在香港多个地方开设分店。
【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：振宇 & 阿彬｜《无业游民》创始主播 ⏰ 时间线 03:47 吃的三个层次？（ 该理论奠定了本次聊天未能达到最高层！） 05:59 安徽人也不都吃臭鳜鱼 07:41 板栗鸡和毛豆烧鸡有什么区别吗？（为什么主播会问出这样的问题……） 11:12 滁州卤水vs潮州卤水 13:39 永远绕不过去的千张 15:36 葱无能星人vs葱特能星人 17:25 内脏特能星人vs内脏无能行人 22:37 谁收到过一份生日礼物是——《中国豆腐》？ 24:44 振宇报菜名之惦念的早餐 34:36 快问快答 41:11 食堂菜是一个全新的菜系 51:27 “锅气”是菜的灵魂 53:38 安徽胃到亚洲胃 1:15:28 花絮之探店——莆田 【Dinner with 振宇&阿彬 @ 莆田】 山泉水煮鳗鱼 +普宁豆酱焗鳗鱼 336 HKD 虾苗拌头水紫菜 + 家常焖笋干 98 HKD 芋香鸭 99 HKD 铁板自制滑豆腐 89 HKD 金汤时蔬 79 HKD 红菇海鲜卤面 108 HKD 安徽省简称“皖”，省会合肥。之所以叫安徽，是取当时安庆和徽州两府的首字合成。 【毛豆腐】是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜。 上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。以歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食。 【臭鳜鱼】又名腌鲜鳜鱼，是安徽省黄山市一带的特色菜肴，用鳜鱼制成，也是徽菜的代表之一。初次闻到时的人会感觉到似臭非臭的味道，让人难以下筷。但不必担心，这并不是因为鳜鱼变味所散发出来的味道，而是这道菜的独有风味。当吃下去的那一刻时嘴里会散发出微微的臭味，但当咂摸几下后，就会发现香味渐浓，并且肉无一点肉腻的意思，更妙的是并不会感觉到有鱼腥味。 相传100多年前有一位苗姓的任徽州的知府，这位知府酷爱吃鲜鳜鱼，便有专人在天气转凉时为这位知府大人运送鳜鱼，但在一次运送鳜鱼的途中天气突然又热了起来，于是死了好多鳜鱼，死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人为了防止鳜鱼继续散发出臭味，便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。后来厨师用运送来的鳜鱼烧制了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。此后很少提及吃鲜鳜鱼的事。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。 【Sa汤】是流传于民间的一种小吃，起源于安徽蒙城等苏鲁豫皖交界地区。sa汤，古通“潵”，为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，人误写为"撒汤"、"杀汤"等。据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此sa汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地，成为风味独特的安徽著名小吃。
祝大家中秋节🎑快乐！我先咽个口水，给大家助助兴～ 🕙 时间线 01:02 一切没有好吃的的节日，都是耍流氓 01:59 爷爷为我打月饼？爷爷喂我大月饼？ 04:07 平时的烟酒副食品门店的摇身一变 05:34 一年能吃上几块月饼呢？ 09:34 倾囊相授吃鲜肉月饼的手头配合 12:30 上海老字号鲜肉月饼大测评？ 1. 泰康食品 2. 真老大房 3. 沈大成 4. 新雅粤菜馆 5. 第一食品商店
【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：卡戎｜大厂的小小打工人 ⌚️时间线 4:30 家庭口味演化史和现代史密切相关？ 10:25 我为自己在幼儿园时逼迫别的小朋友吃了两碗炒鸡而道歉 12:16 把嘉兴五芳斋粽子吃成了“快餐” 18:23 水乡的孩子爱水乡，湖里的水菱甜又爽 25:00 腌蟹🦀️炝蟹醉虾🦐，最是那未经烟火的原汁原味 40:28 “船菜”——乘画舫游、游南湖、吃湖鲜 43:21 快问快答 48:33 从粽子、月饼、豆浆、豆腐脑、烧卖到团子，这里一切都可以吃肉的 57:50 一直陪伴这位90后的食物，居然是它…… 嘉兴菜独自成系，与上海本帮菜、杭州杭帮菜区别，习惯上称之为“禾帮菜”。禾帮菜最令人称道的是“船菜”。所谓船菜，顾名思义就是在船上制作、又在船上享用的美味佳肴，兼旅游与美食双重特色。虽然都是船菜，但各地仍有区别。所以，嘉兴也有属于嘉兴特点的船菜，具有代表性的就是久负盛名的南湖船菜。 南湖船菜贵在精细，原料主要来自南湖出产的特色时鲜，如鱼、虾、蟹、鳗之类，尤其注意原料新鲜和烹饪手艺。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等，名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、冷拌鳖裙、粉蒸肉等。 【粽子的不同包法】 【菱角的不同姿态】 【本集提到的嘉兴名菜】 * 海宁缸肉 海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，是海宁盐官一带，婚庆喜宴，都会上的一道上等的名菜。 * 二锦馅 二锦馅是浙江嘉兴传统名肴，民国时期嘉兴吴震懋餐馆的传统特色菜肴之一，主料为猪肉、肉嵌油面筋、豆腐皮、香菇等。当时的做法是用肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇等置于陶罐，加鸡汤、火腿片等，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。民间一直传说这道菜曾流行于清末嘉兴籍达官显贵之家。 * 长安宴球 长安宴球是浙江海宁长安镇传统的地方名菜。宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，选料讲究也颇多。“宴球”味道鲜，口感极佳，是长安人去拜访亲戚好友必带的礼品。他们一提起“长安宴球”大都会以一种自豪的口吻向你滔滔不绝地介绍：“宴球”是长安的一道名菜，写进《长安镇志》的。 * 腌蟹 腌蟹酒香浓郁，做法上采用腌的技法，又不同于炝和抱腌，只用少量的白酒，但对盐水的浓度要求很高。1桶梭子蟹（约10千克）洗净，放入浓盐水中（盐水浓度饱和），加50克白酒、100克生姜、5克明矾（可以使蟹壳变脆），用保鲜膜封口，放在0度恒温箱腌渍30个小时即可，上桌时取出腌好的蟹，改刀成块，淋少量白酒（既杀菌又增加酒香味），蘸姜汁即可。
你有留意过生活里的吆喝声嘛？我时常觉得那些吆喝声比食物本身还要馋人😋 00:24 “江南皮革厂倒闭了” 00:29 “两块钱你买不了吃亏，也买不了上当” 01:58 “甜酒酿，甜酒酿，要伐？” 09:18 “嘭” 13:33 “黑～芝麻糊诶” 15:28 彩蛋之“栀子花白兰花，要伐，茉莉花” 15:50 彩蛋之“削刀，磨剪刀” 内心最汹涌的一团火，人生只属于我的一声“礼炮”！
【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：方可成 ｜香港中文大学新闻与传播学院助理教授 * 新闻实验室播客 * 新闻实验室Newsletter免费版 * 新闻实验室会员计划 ## 时间线 02:50 人是铁饭是钢的气氛全靠嘉宾 03:35 家乡的味道是——穷苦的咸辣味 08:12 吃鸡蛋多的人更聪明？ 15:00 快问快答 18:10 在帝都吃炸酱面还是四川美食好呢？ 24:52 从地缘位置看口味？ 29:20 从美食荒漠到美食之都后爱上的味道 37:55 全美国🇺🇸最好吃的冰淇凌🍦来自这所大学？ 40:00 吃芝士从娃娃抓起，可能吃臭豆腐也是吧 43:00 费城的移民带来的小吃 45:50 芝士牛排里没有牛排🥩？ 49:58 在美国吃过的惊悚食物？ 50:58 甜与权力 54:50 纯讲吃的也能扯上新闻和传媒吗？ 57:56 不分南北不问西东却还是有牵挂的味道 1:01:46 本期彩蛋 - 地中海餐什么味道的？ 【Lunch with】方可成 📍 Opa Mediterranean Bar and Bistro 💰 148 HKD/person 🍝 贝壳意粉沙律+意大利菜汤+香煎鱼柳+蛋白霜 🥗 招牌希腊沙律+小扁豆汤+烤肉眼扒+苹果金宝批 红菜薹：别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。 增城迟菜心：比普通菜心要高大许多，黄花绿叶，高可齐腿，一棵每有一两斤重，可谓菜中王者，通常到寒冬腊月后才收成，比一般菜心慢，故而叫“迟菜心”。菜茎虽然粗大壮硕，却松脆无渣、稚嫩易熟，因而成为一方名菜也算当之无愧。 Pretzel椒盐卷饼：也被成为德国碱水面包、蝴蝶饼、布雷结等。传统的盐味卷饼形状以独特的对称形式，一长条面团的末端缠绕在一起，然后以特殊方式扭回自身（被称为盐味卷饼圈）。盐是盐味卷饼最常见的调味料，并因由苏打或碱液 调制的添加，使盐味卷饼通过美拉德反应并获得其具有传统的面皮和风味。其他的盐味卷饼调味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或坚果。盐味卷饼有各式各样的种类，包括最好在当场立即食用的软盐味卷饼和可以长期保存的硬式烘烤盐味卷饼 威斯康星大学麦迪逊分校：威斯康星州以畜牧业和农业最为著名，他们的奶业科学专业Dairy Science全美排名第一。学校里供应的Babcock牛奶和冰淇淋用的就是这个牛场生产的原料。学校对这点颇为自豪，干脆在官网把这一点做为申请它的理由之一“ We make our own ice cream. Seriously.”
**手动纠正小口误，已经是第9期啦！时间过得飞快，而我还停留在过去** 01:04 立秋里的小感伤 02:23 听说立秋过了，西瓜只让吃一块了？ 03:36 上一期节目的后遗症 04:04 如何自己清理猪肚的小教程（这个教程可不小…一直都在挼挼挼） 06:30 我和明珠牌熟鱼片的爱恨情仇（如果有谁知道，明珠牌为什么有一段时间消失在市场上，请赐教！） 15:27 什么是鮟鱇鱼？你知道它们是怎么繁殖的嘛？（不，你不想知道……想知道的，自己寻找一下图片） 明珠牌 熟鱼片 中国水产舟山海洋渔业有限公司 鱼货冷藏 晒鱿鱼 鮟鱇鱼 （不不不，你不想认识它们……）
【百胃百味百WAY】 这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 03:52 住在南京郊区如何介绍自己是哪里人 05:52 Hannah不能忘记的家常菜（老母鸡汤+猪肚汤+菊花脑+各种鸭子🦆们们们 08:00 什么是毛鸡蛋，为什么爱吃毛鸡蛋 ？ 17:45 南京好吃的快问快答 32:45 听说，吃鸭血，其实吃的温柔？ 43:34 南京烤鸭 pk 北京烤鸭 Round1 50:12 金陵女子去到帝都之后吃什么？卤煮还是豆汁儿？ 52:04 南下武汉从事餐饮之后关于吃的心得 59:20 曾经餐饮业从业人员百吃不厌的是？ 60:03 本期彩蛋——Hannah和《金陵十三钗》最近的距离 【鸭子🦆们】 南京人善食鸭，“筑地养鸭”同出自春秋时期。“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人这么说。南京鸭肴文化的兴起与繁盛离不开自然条件的支持。南京地处长江中下游，湖泊、水道众多，水网密布，为鸭子的养殖提供了天然的有利因素。早在春秋时期，吴王就已经“筑地养鸭”，迄今已逾 2500 年。南宋诗人陆游在《稽山行》中写道：“村村作蟹椴（簖），处处起鱼梁。陂放万头鸭，园履千畦姜。”更是描绘了当时南京发展渔业、饲养家禽以及种姜的情景，鸭子作为主要家禽，布满了所有水塘的岸边，好一幅“盛世鸭鸭图”。对鸭子的普遍养殖，成为制作百变鸭肴必不可少的条件。 盐水鸭 分桂花盐鸭和金陵盐鸭两种。桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。 板鸭 分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。用经过熬制的的陈年老卤，加入盐，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干，对品质要求极高，体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；在20至25℃之间用口尝试有特殊香味。 烤鸭 明朝南京城有大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明。相传烤鸭是当时明成祖迁都北京时由南京带去的。 鸭血粉丝汤 吃的是温柔 【菊花脑🍃】 南京人的乡愁，是夏天里一碗清凉的菊花脑汤
这一集里有： * 周末，大摆英雄宴的我 * 和大盘鸡的初次接触，并成功复刻了大盘鸡 * 小时候在家请客吃饭的况味 * 新加坡加东Laksa让人无法忘记的椰奶香和虾头腥 （还有一些奇奇怪怪、兮兮索索、嗯嗯呀呀的专场音吗？你们听到了吗？）
这一集里有： * “社畜”的本周“膝碎”时刻 * “吃货”的一周高光聚焦 * 作为奥运会观战选手的迷之行为
混乱的一周，某种蝴蝶效应，河南洪灾，也会影响到不在那里的我。 一片混乱里，还是靠食物抚平内心的皱褶。 最后，有我从前的一些洪水记忆。
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