春天来了吗？ 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集： 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778 时间线🕣 03:15 春天的味道是？冲vs麦当劳草莓新地 06:08 香椿——一些人的美梦，另一些人的噩梦 11:05 荠菜和马兰头是春天不能少 18:00 韭菜炒螺丝的滋味，我不懂 19:10 下过雨后的期间限定——地耳菜 20:26 无笋不春天！ 27:39 青蒜很春天 28:33 草头，冲着肥肠的面子，我吃几口 31:00 哈娜倾情演绎吃螺蛳全过程 34:45 鹬蚌相争的蚌，也很好吃 39:10 小梅鸡——青少年儿童补身体专用鸡？ 40:23 蚕蛹好吃吗？ 45:00 春游的时候，除了陈皮丹、山楂片，还有大馒头？ 49:06 劳动人民朴素却又智慧 53:25 蕨菜可吃，但不要过量哦 54:25 春天还要吃草和吃花🌹还可以吃书吗？ 57:23 春天就是春节没有吃完的咸肉菜 香椿vs臭椿 香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，距今已有2000多年历史，分布于长江南北广泛地区。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，营养价值十分高，含有大量的蛋白质、维生素、铁、矿物质等，是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”，售价不菲。 臭椿属于苦木科臭椿属的植物，因叶子基底部的腺点能散发臭味而得名。根据中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。臭椿虽然不能食用，但是它有着很好的药用价值。臭椿的树皮或根皮能入药，叫做椿皮。且由于臭椿也叫樗树，所以椿皮这味药材也有人叫它樗白皮、樗根皮，这也是为了和香椿区别开。 荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科荠菜属植物。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其种加词来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。 马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。 普通念珠藻（Nostoc commune），别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。 研究表明，普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。 冬笋vs春笋 草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。 河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。 蕨菜素称“山菜之王”。含有原蕨苷，不可以过多食用。

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：粒粒｜《津津有味》主播，一枚耿直的营养师 时间线 🕧 02:33 油田子弟身在天津，吃在老家 11:30 家庭味觉记忆： 一群河北人带跑了一个东北人 一个陕西人给全家带来了辣椒油 15:06 湖南饭冲击了河北嘴，却让另一张河北嘴如鱼得水 17:20 一个包子引发的…… 18:47 湖南高校食堂带来的厨艺启蒙 20:52 老乡炒饭的食材搭配法 23:04 退烧战感冒利器——炒辣椒？ 26:35 辣椒爱好者的日常 27:21 嗜辣者轻敌Round 1 29:06 嗜辣者轻敌Round 2 31:05 嗜辣者轻敌Round 3 33:58 嗜辣者轻敌Round 4 36:24 辣椒爱好者的冰箱 40:29 优秀辣椒菜的标准 41:45 对厨房的领地意识很重 45:53 论筹备一顿13个人的饕餮大餐 51:24 趁手做饭工具的喜悦，你也值得拥有 1:00:48 粒粒和食物/做饭之间到底是个什么关系？ 1:06:32 如果我向粒粒求助：“在天津，我能吃点啥？” 1:11:26 不可以错过的花絮 【奶爆豆腐】 天津清真特色菜。奶爆也是一种独树一帜的烹饪方法，不要错过。 【天津利民蒜蓉辣酱】 【余干辣椒】又称丰收辣，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味。 【枣庄薄皮辣椒】枣庄人都知道，没有一窝蜂薄皮辣椒作配料，是做不出传统枣庄辣子鸡风味。 【福鼎辣椒】黄辣椒是福鼎饮食的灵魂。 【樟树港辣椒】“辣椒之王”。作为湖南的特产之一，樟树港辣椒就有两大特点，那就是“少得可怜，贵得吓人”。这种辣椒只有湖南岳阳市湘阴县樟树镇才有，也是这里的特产。樟树镇这块风水宝地为樟树港辣椒的提供了独一无二的条件。这里特有的土壤环境，是樟树港辣椒好吃的一个重要原因。因为樟树镇的土壤耕层非常的深厚，并且土质中还富含了锌、硒、铁、钙多种元素。而在外地种植的辣椒不能称之为樟树港辣椒，就是生长环境变了。

时间线 🕛 01:18 你的情人节有烛光晚餐嘛？ 02:23 威灵顿牛排 04:04 鲜奶马铃薯千层派 04:56 情人节疯狂的❤️ 心形食物大作战 07:47 Loving Stangers —— 听说节目开天窗最好的赔罪是给大家唱一首歌？ 【威灵顿牛排】 【鲜奶马铃薯千层派】 【情人节爱心大作战】

人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。 有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集： 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 时间线 🕕 01:41 过年印象深刻的食物 11:36 湖南常德的姜姜发来的贺电和一道大菜——红烧炖甲鱼火锅 18:51 最悲惨的过年记忆 20:51 “你吃毛还是毛吃你？” 22:00 广州的阿米酱发来的贺电和菜成双数的要求 24:35 餐桌上的吉祥物 26:43 看人下菜碟（不），看人分座位（是） 30:30 做鱼圆带来的同辈压力 34:47 闽南漳州的王同学发来的贺电和风肠 38:08 春卷——食物盲盒的鼻祖？ 41:41 重庆人叉尾酱的非传统过年食物，年年有余，三文鱼🍣可还行？ 44:50 七天理所当然吃吃喝喝睡睡 47:08 过年宴席上，素菜是点缀来的吗？ 49:50 过年吃鲍鱼还是爆鱼？ 52:00 在宴席上跑堂——社恐人的噩梦 55:24 群友昵称报菜名 祝大家春节快乐～虎年大吉～

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：秋蓬｜《鲸鱼赫兹》主播 时间线 🕘 03:02 有谁高中语文学过《临川四梦》吗🙋？ 03:43 赣菜的存在感有多强？—— 被低估的吃辣大省 08:18 吃辣之川渝vs湖南vs江西 12:08 油碟配小米辣🌶️，江西人吃在四川 13:25 临川泡粉的四个灵魂，麻姑米🍚配神功泉水 18:31 临川菜梗，传说是王安石的下饭菜？ 21:03 腌柚子皮，炒西瓜🍉皮，物尽其用又美味佳肴？ 23:30 临川牛杂，当菜吃🉑，泡粉吃亦🉑️ 29:13 甲鱼粉皮、甲鱼炖瘦肉、清蒸甲鱼、甲鱼煨鸡 32:45 春节餐桌上的吉祥物 32:35 墨鱼老鸭🦆汤——鲜的另一种组合 36:24 团子还是糍粑还是粉子还是疙瘩？ 41:33 名字里有“豆腐”，但其实不是豆腐 41:38 仙人豆腐 —— 6毛钱=全家人夏天的快乐 44:17 苦槠豆腐 —— 槠=木子旁+诸君的诸 47:34 锅巴确实有灶台人家的快乐，但是有人拿它当早饭？ 49:53 摸螺蛳，剪螺蛳，嗦螺蛳 54:30 秋蓬味觉记忆之极其清淡和极其鲜辣的两极 1:02:47 秋蓬说：“男孩子多学点做饭还蛮好的”👏 【临川泡粉】久煮不糊、久炒不烂。南昌流行拌粉，泡粉则是抚州/临川米粉吃法的主流。 【麻姑米粉】产于江西麻姑山下的南城，相传麻姑仙女修炼成仙后，用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼，由此麻姑米粉天下闻名，历代皆为贡品。 【南丰蛋菇】因为经过分割后的蛋肠，放入锅中，随着锅内的汤沸腾，它就朝着一边鼓起，形状看似蘑菇而得名。 【临川菜梗】临川人做的一种咸菜，用一些蔬菜的底部和根部为原料，经过传统的加工手法，制作出的咸菜。 在抚州的街头，时常可以见到卖菜梗的小车，或挑着担子卖菜梗的老人。 【临川牛杂】是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，做法是将牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。 【甲鱼粉皮】取新鲜甲鱼宰杀剁块，与已浸泡的粉皮一同爆炒后焖烧，色泽白润，味道嫩滑鲜美。据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，餐后汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。 【苦槠豆腐】是江西、安徽、浙江、福建等地的小吃，是一道纯野生、原生态加工的绿色食品。 苦槠豆腐来自苦槠树的果实的苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原始加工的苦槠豆腐会略有涩味。通过改进过滤、沉淀等工艺，提高去渣率，则能去除涩味且更有弹性、不易碎。

这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。 定期呢，还会请朋友们来聊一聊他们和食物的故事。 时间线 🕖 01:00 本集缘起 02:29 松露 or 块菌 03:53 松露的香气 06:30 云南松露 08:21 松露猎人和他的帮手——母猪 09:52 人工种植的难处 10:50 “⚡️闪电的女儿” 松露（英语：Truffle）是数种可食用子囊菌门物种的合称，和蘑菇、灵芝一样都是真菌。其中有多种属于西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150公分方圆，块状主体藏于地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。 努力找松露的🐷 [Untitled][Untitled]

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：颠颠｜《看理想电台》主播 时间线 🕖 03:05 在原平的一日三餐，面食面食面食？ 06:35 苦荞茶煮粥？ 15:55 烤馍馍片当零食，养胃？ 18:00 晒红薯🍠干儿，晒梨🍐干儿吃吗？ 21:10 同川酥梨，帝王宫品 24:01 制作秋梨膏教学现场 32:53 原平锅盔叫鞋垫儿～ 34:47 崞阳麻叶，卷成甜甜圈🍩的油条 37:04 三尖饼🫓 vs 📖《失落的卫星》🛰️ 39:51 圪橛——发音类似gejue，外形类似毛毛虫面包（所以还有谁见过？） 43:39 原平人到成都后受到爆击！ 45:00 米饭🍚不要钱？老板来一桶米饭不要菜！ 49:17 颠颠忌口指南 51:02 颠颠每天和自己的胃对话 1:00:32 嬢嬢的蛋烘糕要吃！ 1:11:25 前方狗🐶粮高能预警🚨 1:15:45 返场菜品——山西过油肉 【猫耳朵】用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇头，或者炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵极为相似，劲道十足，故得名“猫耳朵”，是山西美食的一大特色。 【莜面栲姥姥】制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。 【莜面鱼鱼】重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟。 【同川酥梨】果实近圆柱形，色泽金黄美 观，肉质细嫩酥脆，皮薄汁多，甜美可口，具有酥、脆、香、甜四大特点。且具有耐储存的特点，果形大，平均单果重250克， 收获季节在正八月十五前后，能贮藏到次年4--5月份，主要产于同川镇的闫庄、上社、南庄。 【原平锅盔】约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的是空心锅魁，大部分是含糖锅盔（红糖或者白糖） 【崞阳麻叶】崞阳的“麻叶”，酥酥的，香香的，还带有许些甜味。赶集或庙会时到处是“崞阳麻叶”的招牌。 【三尖饼】又名三角饼，当地叫三尖。形状呈三角形，上面一个角尖，下面两个角稍圆。 【过油肉】是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”

大家圣诞快乐啦～～ 在这一期圣诞特集里你可以听到圣诞大餐吃什么，英国和美国有什么不同，在圣诞成为一种盛大的节日之前世界人民在冬天都庆祝什么呀！ # 本期嘉宾：郭婷｜上海成长，英国求学 # 爱丁堡大学宗教学博士 # 多伦多大学语言研究系助理教授 # 播客《时差in-betweenness》 主理 # 《乡愁的滋味》作者 时间线 🕖 03:30 约克郡的圣诞大餐吃什么？ 07:54 圣诞拉炮玩儿起来 09:33 圣诞节原来是从异教那里来？ 15:05 英国维多利亚女王圣诞吃什么？（烤天鹅🦢嘛） 18:35 圣诞期间最辛苦的圣诞老人和麋鹿吃什么？ 21:25 圣诞吃防风林的根，什么味道？ 22:53 英格兰特色约克郡布丁——软绵空心没有馅儿 25:16 圣诞布丁——果脯香料用酒慢慢“养” 27:27 圣诞要喝什么酒？ 33:43 最怀念圣诞期间的什么？ 38:29 不同的教派不同的节日仪式 43:03 全世界人民冬天一起吃吃吃 46:18 圣诞初体验 【圣诞拉炮】是一个英国人在圣诞日使用的亮光彩色纸筒，在吃圣诞大餐前，他们会把这纸筒拉响，拉开时会发出轻微的爆炸声。筒里面往往装有一件玩具、一朵纸帽以及一则笑话。 【农神节】或萨图尔纳利亚（拉丁语：Saturnalia）是古罗马在年底为祭祀农神的大型节日，一般在每年的12月17日至12月24日间召开。古罗马广场农神庙内有由罗马皇帝主持的隆重的祭祀活动，祭祀罗马农神萨图尔努斯（Saturnus）。一些历史学家认为罗马帝国被基督化后，农神节的许多习俗被转用于圣诞节。例如圣诞树来自于农神节的丰收树。节日期间的活动包括农神庙的兽祭，广场上的大型公共宴会以及欢会，和礼物的馈赠。农神节类似于中国的庙会。 【尤尔节或者耶鲁节】是由古代日耳曼民族所庆祝的宗教节日，后来接受基督教化后改为庆祝更为著名的圣诞节，所以说耶鲁节是圣诞节的前身。“耶鲁”一词最早出现于日耳曼民族所用的月份名称，例如ÆrraJéola（耶鲁前），或ÆfteraJéola（耶鲁后）等等。学者认为这节日是为了连庆祝野生狩猎节、北欧神奥丁和盎格鲁-撒克逊异教的夜间母神节。 【尤尔蛋糕】Yule Log Cake 【欧防风】民间俗称“芹菜萝卜”，又称防风草。欧洲防风的历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国家有食用欧防风的传统习惯。中国引入欧洲防风已有百年的历史，但种植面积却很小。 欧洲防风的白色肉质根肥大突出，这也是它主要的食用部位。从大小、形状和风味来看，它与胡萝卜差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分少，口感更沙一些。 【Sunday roast】是一道英国传统食物，因为传统上在星期日食用而得名。主要食材是烤肉、烤马铃薯以及约克郡布丁，也加入其他蔬菜、填料和肉汁。烤蔬菜可以是：欧防风、球芽甘蓝、豌豆、胡萝卜、红花菜豆、绿花椰菜等，都可以用不同方式烹调；例如：白花椰菜或韭葱加切达起司酱是很常见的搭配，再浇上肉汁。周日烤肉通常不像耶诞大餐那么丰盛。 【约克郡布丁（Yorkshire pudding）】是英国的一种食品。它是英国人周日晚餐的重要组成部分，多为烤牛肉的配菜，以它独特的牛肉香味闻名世界。“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为英国的国菜。 【圣诞布丁】是一种在圣诞节（十二月二十五日）供应的传统布丁，通常作为圣诞晚餐的一部分，它起源于中世纪的英格兰。 人类最早的啤酒可能就是【艾尔Ale】。啤酒最早出现在约前6000年。7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源，甚至出现在五月花号船上。昔日的艾尔酒并不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花之后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味 【蛋酒】是17世纪从欧洲传入北美洲的。因为蛋酒主要是由牛奶，鸡蛋和酒混合制成的，所以它名字的由来还有一段典故。北美殖民地期间，人们用朗姆酒混合鸡蛋和牛奶来制作蛋酒。那个时候，朗姆酒也被称为grog，而制成的蛋酒也就被叫做“egg-and-grog”，当时乘放蛋酒的是一种叫做noggin的木质马克杯，时间久了，人们就将这种带有朗姆酒的蛋酒称为“eggnog”了。自十九世纪起，蛋酒开始在北美洲流行起来，蛋酒已经成为圣诞节人们必备的节日饮品了。 【主显节（Epiphanie）】吃【国王饼（Galette des Rois）】 每年圣诞节前后，法国的面包店和糕点铺里就可以看到一种叫“国王饼”（Galette des rois ）的甜点了，这是人们在岁末年初与家人或朋友聚餐的时候经常可以吃到的点心。而大家在品尝这种美味糕点的时候，最喜欢做的游戏就是看谁能够得到藏在糕点里的那个被称为“蚕豆”的东西，因为吃到“蚕豆“ 的人可以成为当天的“国王”或“王后”。

这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。 定期呢，还会请朋友们来聊一聊他们和食物的故事。 时间线 🕚 03:48 年度喜爱凉菜 05:18 年度喜爱热菜 08:30 年度喜爱甜品 八爪鱼的沙拉@Café Bohème：八爪鱼配牛油生菜，非洲小米（couscous），扁豆，番茄和灯笼椒。 泉水煮活鳗@莆田 普宁豆酱蒜香焗鳗鱼@莆田 西班牙油条 芒果冰淇淋老油条@大和堂

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：牧原｜前·《看理想》音频编辑，目前正在认真享受生命里不被工作填满的时光。 时间线 🕗 01:39 这一期“精神湖南人”的崴崴率先给自己留了一条活路 03:46 葱、姜、蒜🧄、辣椒🌶️的排列组合有几种？ 07:17 湘潭家常菜之牧原最爱❤️是“喇过”（哪个）呢？ 09:39 学一手之湘潭热鱼🐟 10:53 嗦粉先不急，嗦螺走一波 14:30 剖鳝鱼——“杀戮的美学” 16:36 湘潭——莲城，湘莲之乡 19:33 湘潭槟榔走天下——有个子恰不？ 23:00 “龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹子任你挑” 26:08 剁椒鱼头之于湘潭人，只是普通家常菜 27:24 小炒肉怎么做，由谁说了算？ 33:06 湘潭人做的家传小炒肉被河南的盆友视为不正宗 33:13 快问快答 39:10 在湘潭人眼中，湖南菜是十分清爽的菜 39:53 石灰水蒸蛋，带着碱味儿的发青的蒸蛋据说很好吃😱 43:44 欢迎来湘潭嘬粉 59:51 刮凉粉和（脆皮的）糖油粑粑，你值得拥有 湘潭人对【热鱼】情有独钟，热鱼即盐腌鱼/刨盐鱼。把鱼宰杀后撒些盐，入缸内腌制两天，拿出洗干净。加些青红椒、大蒜，或蒸、或煮、或烧，肉质起瓣，味道异常鲜美。早些年热鱼多用草鱼来做，随着生活水平的日渐充裕，现在流行吃热鳜鱼，家家都有卖，几乎成了餐桌上必不可少的一道美味佳肴。 【湘潭槟榔】槟榔树长在海南，湘潭承担槟榔的加工和销售。这已经是一个有着千亿元级市场容量的巨大产业。"槟榔越嚼越有劲，这口出来那口进，交朋结友打园台，避瘟开胃解油性。”这是一首流传在湘潭街头巷尾的民谣，生动地反映了槟榔与湘潭人民和湘潭食文化的不解之缘。—— 但是，请注意，槟榔果是国家一级致癌物。 【石灰水蒸蛋】做法超级简单，用生石灰，肯定不是建筑工地上的石灰，是中药店里卖的那种“食用石灰粉”。然后再加入清水，充分搅拌均匀，然后静置30分钟。等石灰水澄清了，再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来，需要的蒸蛋的石灰水就完成了。把鸡蛋打散后再倒入澄清石灰水，就可以上锅蒸喇。 【龙牌酱油】是湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。自1915年在巴拿马国际博览会上，龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖，从而名扬四海。 清乾隆年间，湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊，相互竞争，制酱工艺不断提高，逐渐形成一套独特的酿造工艺。在此基础上，演变成龙牌酱油。它选用优质黄豆、面粉为主要原料。 【灯芯糕】是湘潭当地著名传统糕类特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，不多不少整整24个小时。

这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。 时间线 🕗 01:36 冬天容易得什么病？馋病 02:31 馋病犯病时间 04:57 江南的冬 06:37 浙江人吃羊肉，从来不含糊 12:18 煨老母鸡汤，鸡必须要是“本”的 13:04 北京冬天吃饭新体验——想要吃饭必先触电 14:33 “咕嘟咕嘟咕嘟”里是踏实和温暖 【绵羊的尾型比较】1.短脂尾 2.长脂尾 3.长瘦尾 4.短瘦尾 5.肥臀羊 【红烧柴火羊肉】南浔练市镇传统的特色名菜。嘬一口黄酒，吃一口羊肉！ 【吴兴稻香羊酥方】把羊肉剁成二三两的大块，用稻草捆扎，添加湖州特色老酱油等调料，再放在锅里或瓦缸中焖煮。稻香浓郁，很好地化解了羊肉的膻味。 【长兴白烧羊肉】吃的就是本真原味了，如果再想尝一尝香浓汤底，那白烧再合适不过。 【德清新市羊肉面】浓香开胃的红烧羊肉汤汁缓缓倒入碗面中，看起来就相当诱人。 背景音乐：《狐狸的童话》

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：小样｜一位在北京第10年的福州人，关注本土饮食文化，在编一份记录田调进展的newsletter《1000小食报》。 订阅《1000小食报》：https://young.zhubai.love/ 微信公号：放羊姑娘 时间线 🕘 02:33 快问快答 03:19 福州姑娘初到北京，爱上了肉龙和糖火烧 09:56 小样和食物的关系 14:10 “小”家宴从哪里来？ 17:37 “小”家宴的样子 20:56 “大”家宴的记忆 22:47 福州味之蟛蜞酱拌海蜇皮 26:41 福州味之洋烧排（还有做它的几个基本框架～） 33:09 福州味之外援团隔空支持 35:04 你觉得，福州菜有几个味型？ 35:50 福州味之红糟糟天下 40:14 小家宴之小心思——细节里都是温暖 44:58 福州味之一汤十变，百汤百味 49:38 福州味之芋泥变花样 49:58 芋泥和林则徐的典故，有没有福州的朋友向你说起过？ 57:03 小家宴之菜单写写看 【顺化牛肉粉】（越南语：Bún bò Huế）是在越南顺化流行的一种米粉做法。这道菜将酸、甜、鲜、辣，以及柠檬草的味道融合在一起。相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。牛腩先腌制后和牛骨汤一起焖炖，使得牛肉完全松化。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、乾红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常见的配料。 【蟛蜞酱】是福建福州特有的传统美食。福州闽江流域辛勤的水乡农民秋冬季节农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净，除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，白糖，糯米饭等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备美食，通常用于沾海蜇头吃，其美味食之回味难忘。 【洋烧排】在福州人心中，洋烧排在很多重要场合都是必备的重菜。小的时候，父亲只有在重要节日的时候才会做的，一般都要炖上半天，让肉酥烂，汤汁浓郁。 【红糟】是红曲酒发酵后，榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)。红糟拥有天然红色色泽跟独特的酒香和微酸，是中国南方广东、福建一带的一种调味品。中菜中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中式料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、麹香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉、红槽焖鸡等。 【小样的小家宴和小食报】 参考节目：《烟火福州》