Janet 感官笔记 - 节目列表

这集回到“宏观 × 咖啡”的主线：特朗普关税的不确定性信号如何层层传导；巴西/越南干旱与供应链冲击怎样叠加在价格上；欧盟森林法规对产地的合规与博弈；以及比赛与门店端正在出现的粉量/拼配/再利用新趋势。 你会听到 * 政策信号 vs. 成本预期：关税“风声”也会动市场，为什么？ * 价格传导不是瞬时：批发价到杯价，常有滞后与预期加成 * 干旱 + 航运风险：产量下滑、红海航线扰动，如何叠加在期货与现货 * EUDR（欧盟反砍伐法）：产地地理溯源、卫星核验、合规成本与绕行风险 * 地缘与再全球化：亚洲市场的机会与代价可能并存（crowd-out 与门槛差异） * 门店与比赛侧的微调：小粉量冲煮、拼配回潮、以及“二次萃取/再利用”探索 时间轴 * 00:00 开场：从米兰 WBC 与陆家嘴咖啡节说起，亚洲咖啡的能 * 03:56 “传导链条不是线性”——为何批发涨价后杯价常滞后几个月 * 04:39 拼配的现实逻辑：成本可控 × 风味稳定，但透明标识很关键 * 05:39 对门店最难的是不确定性：下单、到港、核报关税的博弈 * 08:03 一度投票“取消/调整”的节奏：对贸易链的短期与情绪影响 * 09:00 进入环境篇：森林—降雨—作物的反馈回路与“恶性循环” * 10:00 EUDR 合规：地理定位、卫星图、森林覆盖核对，产地的成本与能力约束 * 11:30 产地侧差异化响应：大国议价 vs. 小农合规与中间商绕行 * 12:25 消费侧微观变化：比赛端小粉量、门店端再利用实验 * 13:30 亚洲市场的“上升”：机会/替代/门槛三重镜头 * 15:00 大主题收束：从二战后秩序到再全球化/区域化的咖啡语境 * Signal（政策信号）：未必落地，但会先改变市场预期与报价。 * EUDR：欧盟反砍伐法规，要求高敏感商品提供地块级溯源并通过卫星核验。 * 传导滞后：原料—运输—到港—库存—杯价，存在时间差。 * Crowd-out：高门槛市场减少采购，供给流向门槛较低的市场。 给门店/烘焙的小建议 * 菜单结构：保留 1–2 款成本友好且稳定的拼配，配合季节限定单品；清晰标注成分与焙度。 * 进货节奏：把“关税/运费/交付期”的区间波动写进采购模型，设置缓冲库存。 * 沟通策略：若调价，明确说明“物流+合规+原料”三因子，减少情绪成本。 * 研发方向：练习小粉量冲煮（10–12 g）与再利用/二段萃取的可行边界（注明仅为探索）。 📅 即将到来的活动： * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

「手冲 vs 意式」「纸滤是否更健康」「海拔/遮荫/物种如何影响咖啡因」「苦味从哪儿来」「Swiss Water® 脱咖到底怎么做」一次讲明白 * 00:00 开场：WBC/陆家嘴咖啡节与亚洲咖啡的上升 * 01:15 小测试：手冲 vs 意式，谁的咖啡因更多 * 5:20 实操提示：家用美式机可加锥/T 形滤纸；冷萃想更稳可二次纸滤 * 05:54 海拔与环境：高海拔成熟慢、密度高、风味更立体；咖啡因整体趋向更低（幅度随产区/品种而异） * 9:00 烘焙与咖啡因：对火稳定；体积 vs 重量的测量差异才是“更提神错觉”的来源 * 12:52 Decaf 脱咖：欧洲日常的“晚餐后一杯”；Swiss Water® 原理与风味特点 * 16:14 收尾：入秋/入冬的气候感与近期豆价波动 小抄｜怎么选更合适的那杯 * 想更提神：罗布斯塔或含其拼配、低—中海拔；按重量称粉更客观 * 想温和一些：阿拉比卡、高海拔、适度遮荫；手冲/纸滤优先 * 深夜想喝：decaf + 纸滤；或分次少量饮用 * 对血脂在意：尽量选纸滤（V60/Chemex/Aeropress 纸滤），少用未过滤/金属滤网 📅 即将到来的活动： * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

📅 即将到来的活动： * 10月底 陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 * 10月17-21 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛 * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

这期聊聊咖啡期货的金融化：除了产地与天气，为什么股市的资金与仓位也会把咖啡价格“拉上线”？我们用“三类玩家＋四个问题”把逻辑讲清，并落回烘焙采购与门店定价的实操。 本期亮点 * 三类玩家：生产者 / 投机者 / 套保者，谁在把别的市场信息“接线”到咖啡上 * “先聪明后变糊”：金融化早期提升定价效率，后期跨市场对冲噪声变大 * 为何咖啡价格有时像股票一起涨跌 * 谁的仓位更会“预言”未来：投机者 vs 纯套保 * 价格效率≠企业福利：利润与风险分担可能走相反 * 实操：看盘三件套、分批采购、与供应商的区间条款 时间轴 * 00:00 开场：为什么咖啡人（爱好者/店主/烘焙师）要在乎期货 * 01:14 论文框架与关键词：Commodity Financialization * 02:33 三类玩家：生产者/投机者/套保者（各自动机与影响） * 05:08 价格不只“发现信息”，还会反向影响产量与现货 * 08:12 Q1：信息含量是提升还是破坏？→ 先升后降 * 09:59 Q2：为何和股票同涨同跌？→ 套保对冲“接线” * 11:32 Q3：谁的仓位更会“预言”未来？→ 投机者更有预测力 * 12:31 Q4：对真实企业的影响→ **利润↑/福利↓**可能同时发生 * 14:48 实操 1：看盘三件套（近远月曲线 / 持仓结构 / 股指&美元&运费） * 16:00 实操 2：分批采购、与供应商谈价格区间/对赌/保险条款 * 17:00 实操 3：门店定价沟通（限时豆单、浮动豆差、透明解释） * 18:10 常见误区：把所有金融资金当一类人、把短期共振当产区变化 * 19:10 小结与提示：这期为教育与行业观察，非投资建议 参考 * Goldstein, I. & Yang, L. (2022). Commodity Financialization and Information Transmission. Journal of Finance 📅 即将到来的活动： * 10月初 MCW（Malaysia Coffee Week）吉隆坡 ： 2 - 5 Oct’25, 1 Utama Shopping Centre * 10月底 陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 * 10月中 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛 * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

这期请到 香港杯测赛冠军 Ted。他起点特别：进入咖啡行业之前不喝咖啡；从评审到选手，第一次参赛就夺冠。我们聊了他如何周期化训练、如何用“水”替代咖啡做感官训练，为什么杯测“没有灰色地带”，以及代表香港出征世界赛时的压力与自我调适。 本期亮点 * 起点反常识：从“不喝咖啡”到杯测冠军，他的转折点与职业选择 * “Second Life” 的由来：换行业之后，情绪与生活如何被重建 * 杯测的魅力：黑或白，没有灰色地带；全对与时间管理同等重要 * 周期化训练像运动员：长期提升感官敏感度＋短期演练节奏与时间 * 用水训练：不同矿化度/硬度的水替代咖啡，降低成本与负担 * 评审视角转选手心态：如何“既要赢也要放下包袱” * 世界赛前的健康插曲与延期：如何在长时间压力下保持状态 时间轴 * 00:40 来宾登场：香港杯测冠军 Ted 的背景 * 03:18 入行前不喝咖啡：为什么走进咖啡业 * 05:24 第一份咖啡工作与“被兴趣点燃”的瞬间 * 08:59 “Coffee the Second Life”：名字与意义 * 12:15 香港咖啡行业画像：职业认同与培训现状 * 20:12 从评审到选手：想去赛场证明什么 * 21:56 首次参赛即夺冠：赛制强度与心态管理 * 24:46 杯测比赛量与规则：全对＋用时的双指标 * 26:16 “一定要以夺冠心态上场”的原因 * 29:23 代表香港：身份、压力与使命感 * 31:09 世界赛朋友圈：全球冠军们的互助与连结 * 33:34 训练方法：半年周期、像运动员一样做计划 * 36:16 模拟赛场：温度/噪音/光线/空调下的时间策略 * 40:01 无咖啡也能训练：用不同“水”做感官题（快、稳、低负担） * 43:34 训练团队配置：至少两三人更高效 * 45:05 自律与长期主义 * 47:22 华南地区 workshop 信息与教学思路 * 48:59 接受学员 coaching：如何筛选与匹配 来宾 * Ted｜香港杯测赛（Cup Tasters）冠军；评审与教练，长期专注感官训练与杯测赛备赛方法论 本期提到 * 杯测赛（Cup Tasters）的赛制思路：找出每组三杯中的那一杯不同，比的是准确率和用时 * 训练三件事：①长期提升感官敏感度；②短期搭建稳定节奏；③模拟多变量环境（噪音/温度/灯光/时差） * 用水替代训练：选不同矿化度/硬度/处理方式的水，构建“水版杯测题”，提升辨识度与节奏控制 * Coaching 小班：因材施教，定制训练计划与日常作业 课程/合作 * 华南 workshop（11 月上旬）：地点、名额与报名方式私信主播获取 * Coaching 合作：欢迎带着目标与时间表私信（杯测/BC/CoE 等皆可沟通） 互动与社群 * 想加入听友群？评论区留言“入群” * 也欢迎在评论区分享：你最近的感官训练方法、用水选择或杯测练习心得 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

水——说清楚：总硬度、碱度、pH 各自干什么；为什么下雨天风味会跑偏；家用/比赛/旅行时怎么选水、怎么救场。节目里也分享了在中国、米兰、吉隆坡等地的真实体验与踩坑，以及几种可落地的解决方案。 本期亮点 * 真实翻车现场：同一配方在异地“难喝”的第一手经历 * 为什么下雨天咖啡更容易“失衡” * 三个核心指标一听就懂 * 家用与外出两套思路：滤水、调水、瓶装水怎么选，怎么不踩坑 * 咖啡设备的生死线 * 低成本应急术 时间轴 * 00:00 开场 & 来自比赛选手的“异地翻车”实录 * 01:19 为什么今天好喝、明天难喝：看不见的变量是水 * 02:09 行业观察：滤水器与“调水粉/浓缩液”的两大路线 * 04:17 BWT/BRITA 等滤水思路 * 05:09 调水派：Lotus、Third Wave Water、Apex Lab * 07:32 别为设备埋雷：硬水结垢、过软腐蚀，蒸馏水并不是答案 * 08:36 瓶装水也会坑：Evian/Volvic 等矿化度差异与风味倾向 * 10:53 到新城市怎么办 * 12:34 三大指标速通 * 18:49 案例拆解：楼龄/管道/水源如何改变杯测表现 * 19:05 为什么下雨天不好喝 * 21:56 下期预告：杯测冠军到深圳的分享活动 实操建议（可收藏） 1. 先认知：TDS 只表示“有多少”，不代表“是什么”；判断风味走向，优先测总硬度（Ca/Mg）与碱度（HCO₃⁻）。 2. 家用入门：入手两种试剂滴定小套装（硬度/碱度），精度到 20 ppm 即够用；电导/TDS 作为日常稳定性监测。 3. 滤水与调水： 滤水壶/一体机（如软化/脱碳）是“降硬度/降碱度”的路子； 调水粉/浓缩液 + 蒸馏水是“从 0 重建”的路子； 两者都行，但目标是把水落到“合适的区间”，不是越纯越好。 4. 雨天应急：留一些“晴天水”（或风味稳定时的水）密封冷藏，雨天按口感混回 20–50% 作为缓冲。 5. 旅行/换城：去当地精品店直接问“你们冲煮用什么水？”——最快、最接地气；携带小包调水粉是省心选择。 6. 设备健康：过硬易结垢、过软易腐蚀；意式与热水锅炉尤其敏感，别用纯蒸馏水长时间直连设备。 相关链接： 片头视频：小红书 beam specialty： PCA 冠军 米兰请别人冲咖啡： Janet 三年前小红书 法兰克福冲咖啡 📅 即将到来的活动： * 10月初 MCW（Malaysia Coffee Week）吉隆坡 ： 2 - 5 Oct’25, 1 Utama Shopping Centre * 10月底 陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 * 10月中 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛 * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

烘焙老法师说的“一爆”是什么声音？为什么他们觉得深，你觉得浅？到底有没有标准？带你用感官、数据、曲线三把尺子，重新丈量“浅烘、中烘、深烘”到底在说什么。 🎧 时间轴 & 关键节点 02:10 颜色六阶段：绿→黄→棕→黑（dry phase、美拉德、焦糖化、碳化） 03:30 行业无标准 04:50 外焦内白 06:15 仪器救场：Agtron、ΔE、失重率为何仍停留在“自愿标签” 07:40 七站光谱一次讲完（含失重%/ΔE/风味锚点） * Cinnamon 11%｜30 * City 13-14%｜35-40 * Full-City 15-16%｜45-50 * Viennese 17-18%｜55 * French 20-22%｜60 * Italian 22%+｜65+ 11:50 第三波浪潮＝“越浅越高级”？酸甜、酒感、body 的取舍 13:00 烤箱烘豆劝退指南：±15 ℃回差、局部碳化、银皮自燃风险 15:10 小白上手安全路线 16:00 如何向卖家索要数据：development time、失重%、Agtron 17:30 学习地图：以“感官”为圆心，串联产地、烘焙、冲煮 📅 即将到来的活动： * 10月初 MCW（Malaysia Coffee Week）吉隆坡 ： 2 - 5 Oct’25, 1 Utama Shopping Centre * 10月底 陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

在本期节目里，我从「他山之石」谈起，结合针对咖啡主理人的观察，聊聊： * 78/82 原则与 CVA 情感分析如何改变精品与商业的边界 * 杯测语言如何成为跨越专业与非专业的沟通工具 * 门店能如何把“教育”做成增值服务 * 当感官差异巨大时，如何避免“PUA”式沟通，建立更平等的对话 最终回到节目初心：为消费者、吧台师、店长搭建一座语言桥梁，让更多人相信并拥抱自己的感官。 ⏱ 时间轴 00:39 为什么是「他山之石」 – 高中读原文练语感 → 学语言的方法迁移到咖啡 – 借助外部经验，打磨自己的理解 01:14 节目初心回顾 – 做「专业 vs 非专业」之间的感官桥梁 – 让普通消费者、吧台师、店长能用同一套语言对话 01:58 78/82 原则登场 – 胡元正老师旧帖：与其把 88 分豆子做到 92 分，不如把 78 分商业豆拉到 82 分精品门槛 – 80 分=商业/精品分界线；CVA 情感分析让这条线越来越弹性 – 类比：葡萄酒 88→92 vs 清酒 40→80 的逆袭 05:13 商业豆升级的可行路径 – CVA「Effective Analysis」开放杯测，无正确答案 – 案例：不爱酸的顾客 → 用高甜商业豆做“牛奶巧克力＋烤坚果”风味，一样卖精品价 07:25 情感分析模糊了商业/精品边界 – 更看重“是否匹配消费者偏好” – 呼应 Q-Grader 从 SQI→SSE→Involved Q：扩大市场份额，普惠而非高冷 09:28 日常沟通崩溃现场 – 小红书帖子：肯尼亚美式「陈腐木质」 vs 「莓果酸甜」的巨大落差 – 顾客与咖啡师同时沉默 —— 巨大感官差异如何对话？ 11:04 校准工具箱 – 评审赛前怎么做校准：吃水果、闻香瓶 – 乔治队长「风味博物馆」做法： • Blend Lab 区域摆全套闻香瓶，顾客自助对味 • 2250 元温度计＋高中低温风味卡，把抽象变具体 14:28 如何把“教育”做成增值服务 – 不再等待市场教育，商家先迈半步 – 场景示例： • +5 元升级「风味小课堂」：3 颗风味糖+闻香瓶+对比冲煮 • 每月「瑕疵豆公开课」：现场喝坏味道，再喝正常批次，知识立刻变现 18:31 反 PUA 话术模板 – 当顾客说“涩”时，用结构性问题替代否定： “您感受到的涩，是干涩还是酸带来的收敛感？” – 把「你怎么会没喝到」变成「我们一起再试一口」 20:08 比赛复盘：Flavor Translator 主题 – Clarity / Intensity / Complexity 如何用温度、道具翻译成日常语言 – 乔治队长夺冠展演：温度计＋指引卡片＝体验颗粒度+1 23:35 门店可复制的 3 个小动作 1. 递闻香瓶再递杯，风味对号入座 2. 卖手冲同时卖同款水果茶（草莓芭乐红茶），让风味可带走 3. 学 OPS, cocktail bar：点单→直饮顺序→让顾客看到/闻到真材实料 26:55 个人学习路径总结 – 采访/比赛/读书/实验四步循环 = 他山之石方法论 – 没有标准答案，走过的路、遇到的人就是答案 * 你是否也遇到过“我喝到木质苦涩，别人说莓果酸甜”的瞬间？ * 当出现感官差异时，你会如何回应？ * 你对咖啡书籍精读感兴趣吗？也可以留言给我~ * 欢迎在评论区分享你的故事。

我邀请到了特别嘉宾 CS —— 来自马来西亚吉隆坡的资深咖啡人，同时也是国际认证的咖啡评审。他是 Beam Specialty 的核心成员，参与了马来西亚咖啡文化的发展十年，也刚刚在 WCE 世界赛担任了评审！ 🎧 本期你将听到： ☕ Beam Specialty 的故事 🌱 CS 的咖啡历程 🫘 利比里卡豆的魅力🏆 咖啡赛事与评审经验 🌍 东南亚咖啡现况简析 📌 时间轴 Highlights： * 00:02 节目开场 * 01:00 CS 自我介绍 & Beam 的起源 * 04:30 转行故事：从葡萄酒到精品咖啡 * 12:40 利比里卡豆介绍与品饮体验 * 15:00 带选手参加 PCA 比赛 & 赛事机制解析 * 25:00 东南亚咖啡产区现况：马来西亚、印尼、泰国 * 29:00 精品咖啡的全球趋势与感官评价 * 32:00 在 WCE 世界赛担任评审的经历 * 36:00 亚洲与西方比赛文化差异 * 38:00 接下来的活动行程 👨‍🏫 嘉宾信息： CS 个人 * 来自马来西亚吉隆坡 * Beam Specialty 核心成员 * WCE Certified Judge 世界咖啡赛事认证评审 * Instagram / 小红书：@beamspecialty @/小红书同名：@beamspecialty * cs另外的线上采访：大家小红书Beam主页找找看~ 📅 即将到来的活动： * 8月底 Good Stvff 店内举办台湾 COE Tasting 活动 * 10月初 MCW（Malaysia Coffee Week）吉隆坡 ： 2 - 5 Oct’25, 1 Utama Shopping Centre * 10月底 CS 将赴中国参加 陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 📬 如何联系我： 想购买马来西亚豆子？对节目有兴趣参与讨论？欢迎在评论区留言「我想要试试马来西亚咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书和小宇宙主页，8月中旬我们还会办一场免费的线上座谈会，记得来哦！

京东花大价钱拍下BOP瑰夏冠军豆，背后到底图什么？ 是资本下场，还是一次精准的品牌投放？ 从这颗最贵的豆子聊起，我们谈谈咖啡消费分层、affective CVA系统、京东在外卖、机器人、出海等领域的“大动作”背后的底层逻辑。 这不是一颗豆子，而是一次供应链与价值认知的插旗。 00:47｜京东买下BOP豆，是一次精准的品牌投放 01:28｜从一颗豆子讲起：咖啡消费背后的密码 01:44｜关键词一：爆发增长——咖啡从小众走向刚需 02:45｜关键词二：消费分层——9.9和999并存的市场 03:18｜引入CVA系统，affective正在重新定义“高价值人群” 03:55｜从CQI评分到CVA感性维度：你买的不只是豆，是人设 05:19｜BOP竞拍为何越拍越贵？溢价的是信仰与审美 06:43｜京东想立住“品质+调性”的品牌认知 08:01｜你去不了庄园，平台帮你直连源头——供应链逻辑出现 08:18｜京东并购欧洲零售巨头：真正的“供应链出海” 09:39｜本地仓配系统 + 全球品牌联动 = 插旗式扩张 10:45｜为什么说这套体系“排他性极强”？Temu做不到 11:28｜机器人不是炫技，是系统升级 12:06｜自动化物流 + AI服务：打造确定性交付 12:50｜外卖背后的真目标，是生鲜供应链 13:24｜京东工业：60%→20%毛利的降维打击 15:03｜拍豆与做外卖，本质同一件事——品质战略的心智投放 15:34｜豆子只是开胃菜，真正的大棋在供应链、物流、酒旅、出海 16:26｜投放认知，不是抢花钱多的人，而是抢“值钱”的人 📣 小预告：线上对谈会来啦！ 我们计划在8月中下旬， 举办一次小型线上咖啡交流会（腾讯会议形式）。 不管你是刚入行的咖啡人、 老练的Barista， 还是单纯对咖啡行业感兴趣的朋友， 都欢迎你来坐坐～ 可以聊聊： * 我踩过的坑 ☠️ * 我最近的学习困惑 🤔 * 或者你对这个行业的看法和疑问 🧠 📌 报名方式我会放在小宇宙的公告栏， 或者你也可以去小红书 @Janet 是喝咖啡的Janet 看我置顶的那条笔记～ 也欢迎在评论区留言、或者直接私信我来报名～ 📌 如果你也想加入听众交流群， 获取我在节目里提到的一些学习资料、书单、培训信息， 也可以留言找我哈！

我们再次邀请到老朋友 Laura ——世界咖啡冲煮大赛认证评审，同时也是资深烘焙赛评委、Giesen 比赛常驻评审，与我们一起深聊 「咖啡烘焙赛的逻辑、标准、评审方法与常见误解」！ 📍我们聊了—— * 烘焙比赛和冲煮比赛在逻辑与结构上的异同 * Giesen 烘焙赛的评分机制、设备介绍 * 生豆处理法、烘焙曲线与一致性判断 * CVA 系统如何帮助烘焙师精确定位风味 * 云南 Funky豆风味解析：罗望子、西瓜瓤与瑰夏种 00:26 本期主题：烘焙比赛与感官评审 01:04 马来西亚 VS 新加坡选手的表现差异 02:32 Giesen 比赛介绍：赛制、频率、设备 03:35 烘焙机的分类基础：直火、热风、灯管加热 04:16 趣味问题：用烤箱炒咖啡可行吗？ 10:09 烘焙比赛的控制变量 & 评分一致性机制 12:14 杯测流程、评分表结构、评审人数标准 13:06 感官 vs 烘焙专业性：彼此理解的断层 15:01 什么样的豆子比较难烘？云南 & 曼特宁的挑战 18:03 风味轮的变化：罗望子、蜂蜜、甜感的归属问题 19:10 CVA 系统的意义与对行业的影响 22:45 生豆阶段，烘焙师怎么做信息判断？密度、水活性 24:01 （转入付费内容提醒）如何精炼烘焙技术的实操建议 25:15 Giesen 比赛流程与评审标准：每月赛 & 大量参赛者 26:51 冠军意味着什么？一致性 & 精确性评估逻辑 28:57 Accuracy 就像冲煮赛里的 coffee knowledge？ 35:33 高品质烘焙豆，有时“放一个月”才是风味峰值？ 39:30 关于香港选手 Ted：分享与经验丰富 40:22 节目收尾：想要豆子样品、课程资料欢迎私信 41:26 留言加入交流群，获取更多学习资料！ 📣 小预告：线上对谈会来啦！ 我们预计在8月中下旬举办一次线上咖啡交流会（腾讯会议形式），适合： * 刚入行的咖啡人 ☕ * 老练的Barista 👩‍🏫 * 想了解行业的人 📖 欢迎你来聊聊： * 我踩过的坑 * 我最近的学习困惑 * 咖啡行业的发展方向… 📌 报名方式见「小宇宙公告栏」或「小红书置顶笔记」，欢迎留言找我报名～ 📌 如果你也想加入听众交流群，获取我在节目中提到的学习资料，可以在评论区留言或私信我～ 我们下期再见啦，Byebye～

这一期我聊了一场近期的评审经历，刚刚结束新加坡国家比赛的评审任务，下一站是马来西亚。而本期主题也从一次对“甜感（Sweetness）”的评分纠结展开，带大家了解： * 我在赛场上遇到的 Infused Coffee（浸泡式处理咖啡） * 为什么一杯咖啡让我陷入“到底要不要给甜感打6分”的拉扯 * SCA 对“甜感”的定义到底是味觉？还是嗅觉？ * 为什么有些“甜”是你闻到了但喝不到 * 以及我对 Infused 咖啡趋势的一些观察与担忧 🍬 关键词：「甜感」Sweetness 💡 官方定义： “甜感是指冲煮咖啡中给人带来甜味或甜香印象的能力。” ——引自 WBrC 官方规则【2025 Rules】 📌 这意味着，如果你闻到了甜香，即便你喝不到甜味，在规则层面也可以给出甜感的分数。 这让我对甜的理解被重新校准——甜不仅是“味道上的甜”，也是“印象里的甜”。 🧪 Infused Coffee 的讨论 我这次遇到的多杯 Infused（注入型/香精型）咖啡，具有以下特征： * 强烈的水果糖香气（如 Watermelon Candy、Strawberry Syrup） * 初始香气分高，但酸甜平衡差、甜度缺失、质感下降快 * Aftertaste 苦涩明显、Mouthfeel 常有“涩感”、“紧绷”等体验 * 高温表现迷惑，中低温时风味崩塌 📉 这些豆子可能被添加了香料、水果发酵物等，但规则并未禁止使用，评委只能“硬着头皮喝完评分”…… 🚨 值得注意的趋势 * INF 咖啡在比赛中的出现频率逐年提升 * Aroma得分高，但其他coffee evaluation评价容易两极化 * 咖啡品质评价将面临更多标准与“主观印象”的碰撞 00:00｜开场介绍 & 广告：8月线上咖啡交流会预告 02:21｜本期主题关键词：Sweetness甜感 02:47｜Infusion咖啡处理法简介（IC Process） 06:37｜评审训练：如何识别infused豆？ 09:53｜对规则的重新理解：sweet taste or scent 都算 11:09｜芳香感知（retro-nasal、aromatics）与甜感评判 13:17｜SCA对“甜”的科学解释：甜是印象，不是糖分 17:24｜味觉调节关系：咸味会削弱甜感体验 19:30｜INF咖啡在感官评价中的短板：Aftertaste & Mouthfeel 20:47｜如何理解涩感 Mouthdrying？用冻柠茶和牛奶举例 21:47｜赛场评审情绪化的时刻：那杯让我“失控”的咖啡 25:58｜拼配迷惑行为大赏：香味有，酸质却不协调 27:28｜CVA系统对风味偏好的宽容，趋势正在发生 📣 小预告：线上对谈会来啦！ 我们预计在8月中下旬举办一次线上咖啡交流会（腾讯会议形式），适合： * 刚入行的咖啡人 ☕ * 老练的Barista 👩‍🏫 * 想了解行业的人 📖 欢迎你来聊聊： * 我踩过的坑 * 我最近的学习困惑 * 咖啡行业的发展方向… 📌 报名方式见「小宇宙公告栏」或「小红书置顶笔记」，欢迎留言找我报名～ 🎁 Bonus 小参考 * WBrC 2025 评分规则原文（第16.1.5节 Sweetness） * SCA 对 Sweetness 的定义、与芳香感知关系 * 咖啡风味轮中的“Sweet Aromatics”子项分析 📌 如果你也想加入听众交流群，获取我在节目中提到的学习资料，可以在评论区留言或私信我～ 我们下期再见啦，Byebye～