这一期我聊了一场近期的评审经历，刚刚结束新加坡国家比赛的评审任务，下一站是马来西亚。而本期主题也从一次对“甜感（Sweetness）”的评分纠结展开，带大家了解：
* 我在赛场上遇到的 Infused Coffee（浸泡式处理咖啡）
* 为什么一杯咖啡让我陷入“到底要不要给甜感打6分”的拉扯
* SCA 对“甜感”的定义到底是味觉？还是嗅觉？
* 为什么有些“甜”是你闻到了但喝不到
* 以及我对 Infused 咖啡趋势的一些观察与担忧
🍬 关键词：「甜感」Sweetness
💡 官方定义：
“甜感是指冲煮咖啡中给人带来甜味或甜香印象的能力。”
——引自 WBrC 官方规则【2025 Rules】
📌 这意味着，如果你闻到了甜香，即便你喝不到甜味，在规则层面也可以给出甜感的分数。
这让我对甜的理解被重新校准——甜不仅是“味道上的甜”，也是“印象里的甜”。
🧪 Infused Coffee 的讨论
我这次遇到的多杯 Infused（注入型/香精型）咖啡，具有以下特征：
* 强烈的水果糖香气（如 Watermelon Candy、Strawberry Syrup）
* 初始香气分高，但酸甜平衡差、甜度缺失、质感下降快
* Aftertaste 苦涩明显、Mouthfeel 常有“涩感”、“紧绷”等体验
* 高温表现迷惑，中低温时风味崩塌
📉 这些豆子可能被添加了香料、水果发酵物等，但规则并未禁止使用，评委只能“硬着头皮喝完评分”……
🚨 值得注意的趋势
* INF 咖啡在比赛中的出现频率逐年提升
* Aroma得分高，但其他coffee evaluation评价容易两极化
* 咖啡品质评价将面临更多标准与“主观印象”的碰撞
00:00｜开场介绍 & 广告：8月线上咖啡交流会预告
02:21｜本期主题关键词：Sweetness甜感
02:47｜Infusion咖啡处理法简介（IC Process）
06:37｜评审训练：如何识别infused豆？
09:53｜对规则的重新理解：sweet taste or scent 都算
11:09｜芳香感知（retro-nasal、aromatics）与甜感评判
13:17｜SCA对“甜”的科学解释：甜是印象，不是糖分
17:24｜味觉调节关系：咸味会削弱甜感体验
19:30｜INF咖啡在感官评价中的短板：Aftertaste & Mouthfeel
20:47｜如何理解涩感 Mouthdrying？用冻柠茶和牛奶举例
21:47｜赛场评审情绪化的时刻：那杯让我“失控”的咖啡
25:58｜拼配迷惑行为大赏：香味有，酸质却不协调
27:28｜CVA系统对风味偏好的宽容，趋势正在发生
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🎁 Bonus 小参考
* WBrC 2025 评分规则原文（第16.1.5节 Sweetness）
* SCA 对 Sweetness 的定义、与芳香感知关系
* 咖啡风味轮中的“Sweet Aromatics”子项分析
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我们下期再见啦，Byebye～