Janet 感官笔记

八月的鸭川，人们坐在河边，等待一年一度的烟花肆意绽放。 八月的芝加哥，每周也会放两次烟花。它没有琵琶湖烟花大会那么盛大，却像一种定时投放的多巴胺。如果错过这一场，也不用害怕，因为还会有下一场。如果是你，你会选择哪一种？ 时间轴 00:19 一期由几段散文拼成的夏日旅程 篇一： 00:40 八月的鸭川，等待烟花的人们 00:59 芝加哥每周两次的“定时多巴胺” 01:48 夏帆、安藤樱，以及巷子口的团子店 05:06 盛大的体验成为记忆，准时出现的东西成为生活 篇二： 05:29 日本咖啡为什么如此好喝？ 08:09 市中心的繁华，不等于日常的便利 08:42 日本与芝加哥，两种不同的“好喝” 09:15 好咖啡存在，和随时喝得到，是两回事 篇三： 09:47 每天早晨五点五十九分准时醒来 12:16 难道我要一辈子玩“阶级攀爬”的游戏吗？ 13:05 莱农的一生与无法真正离开的那不勒斯 14:49 这场攀爬究竟在把我带向哪里？ 篇四： 15:24 芝加哥现代艺术博物馆里的酷儿文化展览 15:52 一首拉丁舞曲与《灿烂人生》里的《A chi》 17:10 在爱德华·霍普的《夜游者》前完成一次确认 18:04 真正让我停下来的，是乔治亚·欧姬芙的云 本期提到 * 京都鸭川 * 琵琶湖烟花大会 * 日本演员夏帆、安藤樱 * pan suisse * 芝加哥与密歇根湖 * 《我的天才女友》与莱农 * 芝加哥现代艺术博物馆 * 电影《灿烂人生》 * 歌曲《A chi》 * 芝加哥艺术学院 * 爱德华·霍普《夜游者》 * 乔治亚·欧姬芙的云 如果是你，会选择一年一度的盛大烟花，还是每周准时出现的小型烟花？ 也欢迎你在评论区告诉我：有没有一家不一定最惊艳，却因为稳定、可靠，最终成为你日常生活一部分的咖啡馆？ 如果喜欢这一期，欢迎点赞、评论、收藏和分享。下一期，我们继续夏日咖啡旅程。

从六月底开始，我一直在不同城市之间来来去去。 布鲁塞尔、香港、深圳、大阪、京都、雅典、芝加哥、纽约……我原本想按照城市，整理一份夏日咖啡馆清单。但真正坐下来回忆时，最先浮现的并不是某一杯咖啡的风味，也不是哪一家店的设计，而是我在布鲁塞尔的观众席坐下来的那个瞬间。 当咖啡从爱好变成专业，从纯粹的快乐变成工作、比赛和一套评价体系之后，我还能够像以前一样，只是因为喜欢而喝咖啡吗？ 第一次担任世界赛评审，我在评委席上努力保持准确，在咖啡馆里却越来越缄默：一方面不想被人上课，另一方面也不想给别人上课。没想到，这趟旅程中最轻松、最通透的一次咖啡交流，反而发生在观众席——一位偶然坐在身旁的比利时小哥问我：“你支持谁？” 从布鲁塞尔回国的飞机上，我又看完了电影《情感价值》。电影里的姐妹、没有被解决的童年，以及“因为有你的陪伴，所以我没有独自经历这一切”，让我重新思考放下、陪伴，以及我们和热爱之间复杂的关系。 咖啡里有苦，热爱里也有。承认苦味之后，我们或许才可以重新感受到那些明亮的酸和水果般的甜。 本期是夏日咖啡旅程的上半场。希望我们不必永远正确、永远专业，也不必要求自己始终以同一种方式爱一件事。 爱意流过，就放下了。 所有的比赛、评分、迟疑、感动和疲惫之后，我们都还会一起喝咖啡的。 时间轴 00:10 从六月底开始，一场持续近两个月的夏日旅程 08:53 真正的咖啡交流，居然发生在观众席 09:44 “我看见你，也被你看见” 10:28 刚爱上咖啡时，世界仿佛一直向我打开 14:04 成为评审之后，我开始越来越谨言慎行 16:33 能够从头喝到尾，就是一杯你喜欢的咖啡 20:46 有些事情不会被解决，也不一定会获得原谅 21:37 我和咖啡之间，也存在复杂的关系 22:37 热爱并不意味着没有苦味 24:43 承认咖啡里的苦，也享受明亮的酸与水果般的甜 本期提到 * MOK Coffee * BOUCHE * David Brooks：《How to Know a Person》 * 电影《情感价值》（Sentimental Value） * 电影《世界上最糟糕的人》 * 剧集《我的天才女友》 也欢迎大家点赞、评论、订阅和转发。我们下一期继续夏日咖啡旅程。

一杯好喝是运气，四杯好喝才是能力：咖啡里的因果推断 为什么同一包豆子、同一台磨豆机、同一个 recipe，昨天喝起来是草莓和蜂蜜，今天却酸得像一颗没熟的柠檬？ 我们把研磨调细一格，下一杯咖啡变甜了，就很容易得出结论：“研磨调细可以提高甜度。”但这杯咖啡的变化，真的来自研磨度吗？还是因为粉量、注水、布粉、水温、咖啡豆状态，甚至饮用温度也在同时变化？ 最近参加完 causal inference（因果推断）的 workshop 和 conference，我突然发现：我们平时冲咖啡、调整参数，甚至准备比赛的过程，其实都在进行大大小小的因果判断。 但在判断“什么改变了风味”之前，我们需要先解决一个更基础的问题——consistency，一致性。 如果不能稳定复刻一杯咖啡，我们就无法分辨眼前的变化究竟来自参数调整，还是来自原本就存在的随机波动。一次好喝可能只是运气，能够连续交付相近的感官体验，才是真正的能力。 这一期，我们从因果推断聊到咖啡比赛，也聊聊 home barista 怎样设计一个简单、尽量可靠的咖啡实验。 你将听到： 02:31 因果推断和冲咖啡有什么关系？ 03:23 为什么咖啡师的第一步可能不是调参数，而是稳定复刻 04:50 参数一致、操作一致和结果一致，是三件不同的事 05:35 咖啡比赛如何面对多杯饮品之间的差异 07:02 为什么选手和评审对“一致性”的理解可能出现错位 10:25 为什么比赛选手需要教练和经过验证的 recipe 11:36 咖啡风味的变化，可能由哪些因素共同造成？ 13:44 Consistency 就像降低房间里的背景噪音 14:50 比赛考验的不是偶然做出一杯好咖啡，而是可靠地交付体验 16:05 百香果和菠萝，算不算喝到了不同的风味？ 17:31 一个发生在比赛现场的“咸水事件” 18:28 Home barista 最容易掉进去的三个实验陷阱 20:27 相同的数字，为什么不一定代表相同的咖啡？ 21:54 在家怎样设计一个简单的咖啡因果实验 23:20 为什么要改变冲煮顺序，并尽量进行盲测？ 24:04 不要只问哪杯更甜，还要重复实验和记录误差 25:21 一块冰如何改变一杯咖啡的风味？ 28:09 给比赛选手的练习建议：先练窄，再练高 29:34 一致性不是创造力的对立面 30:43 我知不知道它为什么好喝？而且，我能不能再做一次？ 本期提到的实验方法，可以总结成六个词： 提问、固定、改变、随机、盲测、重复。 不要只记录最好喝的那一杯，也要观察连续几杯中最差的一杯。因为比赛真正暴露的，往往不是你的最高水平，而是你在压力之下会掉到怎样的最低水平。 稳定并不意味着每杯咖啡都绝对相同。它意味着我们知道误差可能出现在哪里、误差有多大，以及它是否仍在自己能够控制的范围之内。 当一个 recipe 只能由创作者本人，在某一天、某种状态下偶然完成，它可能只是一次幸运的作品；当它能够被稳定复刻、被他人理解和重复，它才真正成为可以传递的知识。 相关资料： 世界咖啡师大赛规则及评分表 https://wcc.coffee/rules-regulations World Barista Championship 官方介绍 https://wcc.coffee/world-barista-championship 欢迎在评论区告诉我：你有没有遇到过参数完全相同，咖啡喝起来却截然不同的情况？你又是怎样找到原因的？ 如果你觉得本内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座意向收集，应该是第三期了，我们基于不同的热点时间，实时同步内容种 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet 和小宇宙主页

世界冲煮大赛结束之后，我重新思考了一件事：一场比赛，到底是在评咖啡，还是在评人？ 这期节目想分享我作为 World Brewers Cup 世界冲煮大赛评审，在布鲁塞尔的一些观察。 为什么真正决定冠军的，往往不是台上的 10 分钟？为什么世界冠军的主题，总会影响未来几年整个行业的发展？为什么评审几乎都是自费工作，却依然愿意不断回到赛场？ 另外，也想聊聊我的咖啡偶像 Aga——一个拿过世界冠军的人，为什么最后选择离开城市，回到简单生活。 比赛之外，也许才是真正有意思的故事。 时间轴 00:00 回来了，这次想认真聊聊世界赛 01:00 看着 Nas 从国家冠军走到世界冠军 02:10 真正决定比赛成绩的，并不是台上的表演 03:05 世界赛评审到底在看什么？ 06:00 「变化很多」不一定意味着「更好喝」 07:50 校准，比评分更重要 08:40 Aga 与 Hospitality：一个让我印象最深的主题 09:50 重看《Coffee Heroes》，冠军之外的人生 10:30 一杯咖啡如何改变一个普通人 12:30 为什么有人愿意连续十几年一直比赛？ 13:50 比赛，其实是一种学习机制 14:45 比赛最大的门槛，其实不是能力 17:15 从经济学重新理解评审制度 21:35 世界冠军真正赚钱，是在冠军之后 23:00 世界比赛体系，真正的成本是谁承担？ 28:45 为什么 Hospitality 很难拿世界冠军？ 31:30 别急着买新器具 32:10 咖啡师应该分享知识，而不是炫耀知识 35:10 终于见到我的咖啡偶像 36:40 下一站，芝加哥。 本期提到 * World Brewers Cup（WBrC） * Nas（2025 世界冲煮大赛冠军） * Aga Rojewska * Coffee Heroes * Hospitality * Mandatory Service * Open Service * 世界赛评审校准（Calibration） 如果你觉得本内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座意向收集，应该是第三期了，我们基于不同的热点时间，实时同步内容种 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet 和小宇宙主页