这一期我们轻松聊聊一家我最近常被提起的咖啡品牌——Illy。 从它所在的城市 Trieste，到它作为欧洲百年家族企业的背景，再到最近一次真实发生的家族股权变动。 没有宏大叙事，更多是一些关于咖啡、品牌、家族企业，以及“长期主义”在现实中的样子。 ⏰ 时间轴 & 内容导览 00:05–02:20｜生活碎片：欧洲买菜的幸福感 * 在欧洲买到平菇的快乐 * 欧洲蔬菜与中式做法的“水分差异”（卷心菜、茄子、大白菜、芹菜） * 平菇 + 海带苗清汤：清淡、刚刚好的一碗 * “量刚好”带来的满足感 02:22–03:18｜关于理想生活的一个瞬间 * 2 月：对中国是过年，对欧洲是全面复工 * 被导师追问“新计划 / 理想生活”的迷茫 * 一个反思： 也许没有理想生活的蓝图，是因为当下已经很快乐 ☕ 咖啡主线：Illy 的故事 03:20–04:00｜本期主题引入 * “伊利”澄清：这里说的是 Illy 咖啡（意大利品牌） * 欧洲百年品牌 = 家族企业（咖啡 & 奢侈品通用逻辑） 04:00–06:40｜Trieste 的城市背景 * 特里斯特（Trieste）： 意大利东北部港口城市 接壤斯洛文尼亚，历史受奥匈帝国影响 * 城市气质：意大利 × 奥匈 × 中欧 * 科学论坛、科研传统、跨国交流频繁 07:23–08:46｜Illy 咖啡简史 * 1933：创立于 Trieste（创始人：匈牙利人） * 1934：加压储存系统专利（现代单向排气的前身） * 1935：第一台高压浓缩咖啡机 * 1957：家庭用圆罐咖啡商品化 * 1980：进入美国市场 * 1999：成立 Illy 咖啡大学 08:46–10:15｜Illy 咖啡大学 * 地点：Trieste * 内容覆盖： 从咖啡种植到杯中（Seed to Cup） 植物学、生物学、遗传学 气候变化、加工、供应链 市场、竞争策略、交易与风险管理 * 设有：咖啡经济与科学硕士 * 与多所大学合作 👀 家族企业 & “宫斗”现实版 13:05–15:30｜Illy 家族股权变动（gossip 核心） * 2024 年 6 月报道： Riccardo Illy 的女儿 Daria Illy 离开公司 出售约 19% 股份给叔叔和姑姑 * 结果： 公司控制权回到上一代兄弟姐妹手中 Daria 退出咖啡行业，转向食品饮料与 ESG 项目 15:30–16:30｜对比案例 * Gucci 家族（电影《House of Gucci》） * 中国案例：老干妈 现金牛企业 无融资、无 IPO 最近的“回归管理”传闻（信息需辨别） 🧠 延伸思考 18:50–20:20｜如何理解欧洲经济的“内核” * 欧洲大量高市值企业 = 私人家族企业 * 研究发现： 家族名即品牌名 → ESG 表现往往更好 * 家族声誉 = 长期约束机制 20:28–23:10｜Illy vs Lavazza（拉瓦萨） * 两者都做： 咖啡豆 胶囊 咖啡机 * 胶囊系统的商业逻辑： 机器 ≈ 免费 真正赚钱的是：持续消耗的胶囊 封闭系统 = 锁定客户 23:10–24:50｜给咖啡馆 / 烘焙商的启发 * 市场占有率高 → 可以做 exclusive * 商业竞争逻辑不只属于“大公司” * 小体量品牌同样适用： 设备 产品 服务设计 意式美学，自取咖啡手机壁纸~Cr. Pinterest 如果你觉得上一期内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座广告 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

30 年前，越南在全球咖啡市场中的占比只有 0.1%； 而在 2025 年，越南咖啡出口额有望达到 80 亿美元，创下历史新高。 但这真的是一个“教科书式的成功故事”吗？ 当我们把镜头拉近，会发现这是一个高度结构化、同时伴随巨大代价的增长样本。 ⏱ 时间轴 00:05｜开场 & 轻松闲聊 * 最近喝水量不足的自我提醒 * 从“轻松一点”的一期开始，填之前挖下的“越南咖啡”这个坑 01:00｜一个关于“身份认知”的小故事 * 在欧洲语境下，被模糊处理的亚洲身份 * 从“你是越南人还是菲律宾人”聊到文化与认知 * 咖啡，其实也是被这样“模糊认知”的对象 03:40｜你现在喝的 espresso，可能就是越南咖啡 * 欧洲大量使用罗布斯塔制作浓缩 * 罗布斯塔与阿拉比卡的现实分工 * 越南在全球咖啡体系中被忽略却关键的位置 04:20｜越南咖啡的惊人增长 * 30 年前全球份额仅 0.1%，如今接近 20% * 2025 年出口额有望达到 80 亿美元 * 这看起来像成功，但问题才刚开始 05:00｜为什么是咖啡？为什么是罗布斯塔？ * 越南并非传统咖啡消费国，和中国一样长期以茶为主 07:30｜一个高效但极度脆弱的结构 * 90 年代起年增长率 20%–30% * 50 万小农户，2–3 英亩/户 * 260 万人依赖咖啡生计 08:50｜罗布斯塔不是“退而求其次” * 越南主动锁定罗布斯塔，而非暂时妥协 * 罗布斯塔占越南咖啡市场 81%+ * 2024 年：部分越南罗布斯塔出口价首次超过阿拉比卡 11:10｜一个必须澄清的误解 出口 80 亿 ≠ 越南咖啡赚了 80 亿 * 越南国内咖啡市场规模： 2026 年约 5.5 亿美元 2031 年约 7.4 亿美元 * 国内消费市场 ≈ 出口规模的 1/10 12:20｜我们熟悉的“越南咖啡文化” * 鸡蛋咖啡、炼乳咖啡、phin 滴滤 14:00｜出口风险：2026 年会更难 * 美元结算、地缘政治、交割与合规风险 * 对出口商来说，风险正在从“价格”转向“系统性不确定性” * 如何区分“波动”和“结构性风险”？ 15:40｜钱主要集中在哪三个地方？ 16:50｜高速增长的代价 18:00｜越南并不打算“变成精品咖啡国家” 20:00｜给咖啡从业者的提醒 * 如何判断信息是“风险”还是“噪音”？ * 2026 年，系统性思维会比直觉更重要 21:40｜结尾 & 生活分享 如果你觉得这一期有帮助 提到咖啡，我们常常会想到巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚。 但在今天的全球咖啡体系中，世界第二大咖啡出口国其实是越南。 30 年前，越南在全球咖啡市场中的占比只有 0.1%； 而在 2025 年，越南咖啡出口额有望达到 80 亿美元，创下历史新高。 但这真的是一个“教科书式的成功故事”吗？ 当我们把镜头拉近，会发现这是一个高度结构化、同时伴随巨大代价的增长样本。 这一期，我们从制度、品种、市场结构与风险的角度，聊聊越南咖啡真正发生了什么。 ⏱ 时间轴 & 内容结构 00:05｜开场 & 轻松闲聊 * 最近喝水量不足的自我提醒 * 从“轻松一点”的一期开始，填之前挖下的“越南咖啡”这个坑 01:00｜一个关于“身份认知”的小故事 * 在欧洲语境下，被模糊处理的亚洲身份 * 从“你是越南人还是菲律宾人”聊到文化与认知 * 咖啡，其实也是被这样“模糊认知”的对象 03:40｜你现在喝的 espresso，可能就是越南咖啡 * 欧洲大量使用罗布斯塔制作浓缩 * 罗布斯塔与阿拉比卡的现实分工 * 越南在全球咖啡体系中被忽略却关键的位置 04:20｜越南咖啡的惊人增长 * 30 年前全球份额仅 0.1%，如今接近 20% * 2025 年出口额有望达到 80 亿美元 * 这看起来像成功，但问题才刚开始 05:00｜为什么是咖啡？为什么是罗布斯塔？ * 越南并非传统咖啡消费国，和中国一样长期以茶为主 * 1986 年 Đổi Mới（革新）后的关键转向 * 咖啡被选中，不是因为风味，而是因为： 可规模化复制 国际需求稳定 适合低成本、标准化生产 07:30｜一个高效但极度脆弱的结构 * 90 年代起年增长率 20%–30% * 50 万小农户，2–3 英亩/户 * 260 万人依赖咖啡生计 * 小农经济 + 全球大宗商品定价 = 风险高度集中在生产端 08:50｜罗布斯塔不是“退而求其次” * 越南主动锁定罗布斯塔，而非暂时妥协 * 罗布斯塔占越南咖啡市场 81%+ * 2024 年：部分越南罗布斯塔出口价首次超过阿拉比卡 * 这不是精品化胜利，而是全球供应失衡 + 工业需求上升的结果 11:10｜一个必须澄清的误解 出口 80 亿 ≠ 越南咖啡赚了 80 亿 * 越南国内咖啡市场规模： 2026 年约 5.5 亿美元 2031 年约 7.4 亿美元 * 国内消费市场 ≈ 出口规模的 1/10 * 越南依然主要停留在价值链前端 12:20｜我们熟悉的“越南咖啡文化” * 鸡蛋咖啡、炼乳咖啡、phin 滴滤 * 更接近浸泡式逻辑 * 出口与本土消费之间的巨大落差 14:00｜出口风险：2026 年会更难 * 美元结算、地缘政治、交割与合规风险 * 对出口商来说，风险正在从“价格”转向“系统性不确定性” * 如何区分“波动”和“结构性风险”？ 15:40｜钱主要集中在哪三个地方？ 1️⃣ 产品形态 * 速溶咖啡约占 37% * RTD 增长最快 2️⃣ 渠道 * 零售（67%） * 咖啡馆（33%，但增长更快） 3️⃣ 品牌与加工 * 雀巢、Trung Nguyên、Highlands * 掌握 50%+ 的加工与品牌产能 16:50｜高速增长的代价 * 森林砍伐、土地退化 * 化肥与用水过量 * 小农在价格波动中首当其冲 * EUDR（欧盟无毁林法规）正在加速行业分化 18:00｜越南并不打算“变成精品咖啡国家” * 政策文件中，更多是对价值链上游的探索 * 深加工、供应链、品牌能力 * 类比中国的供应链升级逻辑 20:00｜给咖啡从业者的提醒 * 如何判断信息是“风险”还是“噪音”？ * 2026 年，系统性思维会比直觉更重要 21:40｜结尾 & 生活分享 * 最近在用 Aeropress（反压） * 如何控制咖啡因摄入、分杯保存 * 后续想填的坑： Aeropress 原理 摩卡壶的物理逻辑 本期核心观点总结 * 越南咖啡不是浪漫故事，而是一次规模、效率与代价的现实实验 * 罗布斯塔并非失败选择，而是国家级战略 * 出口增长 ≠ 产业升级 * 真正的挑战，是在既定全球分工中，是否还能向价值链上游移动 提到咖啡，我们常常会想到巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚。 但在今天的全球咖啡体系中，世界第二大咖啡出口国其实是越南。 30 年前，越南在全球咖啡市场中的占比只有 0.1%； 而在 2025 年，越南咖啡出口额有望达到 80 亿美元，创下历史新高。 但这真的是一个“教科书式的成功故事”吗？ 当我们把镜头拉近，会发现这是一个高度结构化、同时伴随巨大代价的增长样本。 这一期，我们从制度、品种、市场结构与风险的角度，聊聊越南咖啡真正发生了什么。 ⏱ 时间轴 & 内容结构 00:05｜开场 & 轻松闲聊 * 最近喝水量不足的自我提醒 * 从“轻松一点”的一期开始，填之前挖下的“越南咖啡”这个坑 01:00｜一个关于“身份认知”的小故事 * 在欧洲语境下，被模糊处理的亚洲身份 * 从“你是越南人还是菲律宾人”聊到文化与认知 * 咖啡，其实也是被这样“模糊认知”的对象 03:40｜你现在喝的 espresso，可能就是越南咖啡 * 欧洲大量使用罗布斯塔制作浓缩 * 罗布斯塔与阿拉比卡的现实分工 * 越南在全球咖啡体系中被忽略却关键的位置 04:20｜越南咖啡的惊人增长 * 30 年前全球份额仅 0.1%，如今接近 20% * 2025 年出口额有望达到 80 亿美元 * 这看起来像成功，但问题才刚开始 05:00｜为什么是咖啡？为什么是罗布斯塔？ * 越南并非传统咖啡消费国，和中国一样长期以茶为主 * 1986 年 Đổi Mới（革新）后的关键转向 * 咖啡被选中，不是因为风味，而是因为： 可规模化复制 国际需求稳定 适合低成本、标准化生产 07:30｜一个高效但极度脆弱的结构 * 90 年代起年增长率 20%–30% * 50 万小农户，2–3 英亩/户 * 260 万人依赖咖啡生计 * 小农经济 + 全球大宗商品定价 = 风险高度集中在生产端 08:50｜罗布斯塔不是“退而求其次” * 越南主动锁定罗布斯塔，而非暂时妥协 * 罗布斯塔占越南咖啡市场 81%+ * 2024 年：部分越南罗布斯塔出口价首次超过阿拉比卡 * 这不是精品化胜利，而是全球供应失衡 + 工业需求上升的结果 11:10｜一个必须澄清的误解 出口 80 亿 ≠ 越南咖啡赚了 80 亿 * 越南国内咖啡市场规模： 2026 年约 5.5 亿美元 2031 年约 7.4 亿美元 * 国内消费市场 ≈ 出口规模的 1/10 * 越南依然主要停留在价值链前端 12:20｜我们熟悉的“越南咖啡文化” * 鸡蛋咖啡、炼乳咖啡、phin 滴滤 * 更接近浸泡式逻辑 * 出口与本土消费之间的巨大落差 14:00｜出口风险：2026 年会更难 * 美元结算、地缘政治、交割与合规风险 * 对出口商来说，风险正在从“价格”转向“系统性不确定性” * 如何区分“波动”和“结构性风险”？ 15:40｜钱主要集中在哪三个地方？ 1️⃣ 产品形态 * 速溶咖啡约占 37% * RTD 增长最快 2️⃣ 渠道 * 零售（67%） * 咖啡馆（33%，但增长更快） 3️⃣ 品牌与加工 * 雀巢、Trung Nguyên、Highlands * 掌握 50%+ 的加工与品牌产能 16:50｜高速增长的代价 * 森林砍伐、土地退化 * 化肥与用水过量 * 小农在价格波动中首当其冲 * EUDR（欧盟无毁林法规）正在加速行业分化 18:00｜越南并不打算“变成精品咖啡国家” * 政策文件中，更多是对价值链上游的探索 * 深加工、供应链、品牌能力 * 类比中国的供应链升级逻辑 20:00｜给咖啡从业者的提醒 * 如何判断信息是“风险”还是“噪音”？ * 2026 年，系统性思维会比直觉更重要 21:40｜结尾 & 生活分享 * 最近在用 Aeropress（反压） * 如何控制咖啡因摄入、分杯保存 * 后续想填的坑： Aeropress 原理 摩卡壶的物理逻辑 本期核心观点总结 * 越南咖啡不是浪漫故事，而是一次规模、效率与代价的现实实验 * 罗布斯塔并非失败选择，而是国家级战略 * 出口增长 ≠ 产业升级 * 真正的挑战，是在既定全球分工中，是否还能向价值链上游移动 如果你觉得上一期内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座广告 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

在精品咖啡行业里，我们经常听到一些“听起来一定是对的词”—— Resilience（韧性）、Transparency（透明）、Traceability（可追溯）、Storytelling（讲故事）、Partnership（合作）、Empowerment（赋能）。 这些词几乎从不被质疑。但如果问题恰恰出在这些词本身呢？当语言被用来掩盖权力不对等、结构性问题和系统性伤害时，它就不再是中立的工具，而会变成一种“正常化压迫（normalize harm）”的方式。这期播客，我想从语言本身出发，重新审视精品咖啡行业的价值叙事。 本期结构 & 时间轴 00:00–06:00｜为什么我想讲这个话题 * 我对精品咖啡一直是又爱又恨 * 咖啡品味是一种“习得性的审美”，天然更靠近中产及以上阶层 * 生产国与消费国之间存在巨大的经济与权力不平等 * 殖民历史并没有消失，只是换了一种更体面的形式存在 * 为什么行业的话语权、标准与定义权，几乎不在生产国？ 06:00–09:40｜语言不是中立的：从“normalize harm”说起 * 人类的认知边界由语言构成 * 如果语言本身包含暴力，它就会变成结构的一部分 * 类比性别、医学标准、父权社会 * 在咖啡行业中，我们默认的前提是： 生产国与消费国的权力关系是高度不对等的 09:40–12:30｜Resilience（韧性）：为什么他们需要如此“坚强”？ * 韧性并不是中性的品质 * 它只会在长期系统性伤害存在时，才显得“必要” * 赞美韧性，本质是在说： 你承受得很好，所以系统不需要改变 * 把“在压迫中活下来”包装成美德，其实是在为压迫开脱 * 真正值得讨论的不是你够不够坚强，而是： 为什么你一直在承受伤害 12:30–16:10｜Transparency（透明）：单向透明不是透明 * 咖啡行业里的“透明”通常意味着： 种植方式 加工细节 收购价格 * 这些信息几乎全部来自生产端 * 包装、认证、Q Grading、EUDR，本质都是单向自证 * 透明被定义为消费者的权利 * 代价却是： 生产者的时间 生产者的知识 生产者的隐私 而且往往是无偿的 * 没有互惠的透明，本质是一种索取 16:10–17:50｜Traceability（可追溯）：从卖点到控制系统 * 可追溯性从选择性卖点，变成“理所当然” * 甚至要求精确地理位置与个人信息 * 一个简单的反问： 你会要求烘焙商公开自己家的地址吗？ * 没有任何消费端角色被要求如此“可被审视” * 当隐私和安全只对一方重要，本身就是权力不对等的证明 17:50–19:40｜Storytelling：当一切都变成内容 * 问题不是“讲故事” * 而是： 谁在讲？ 为谁而讲？ * 故事被用于： 营销 差异化 溢价合理化 * 故事把结构性不平等，转化成可消费的情绪 * 当问题不再被清楚地讨论，它就会慢慢从公共视野中消失 19:40–20:50｜Partnership & Empowerment：语言升级，结构不变 * 真正的合作应该包含： 风险共担 投资共担 决策权共享 * 但现实中，生产者依然独自承担市场波动 * “Empowerment（赋能）”默认对方原本没有力量 * 抹杀了本就存在的能力、经验与主体性 * 当权力结构没有改变，语言只是粉饰 20:50–22:10｜结尾：我们需要警惕什么？ * 这些词本身并非“坏词” * 真正的问题是： 谁在定义它们？ 谁从中获益？ 谁承担代价？ * 而是诚实地问一句： 如果没有这些词，我们是否还愿意面对行业最真实的样子？ 如果你觉得这一期内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。 当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座广告 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

从一台圣诞礼物——Nespresso 胶囊咖啡机聊起，本期节目深入拆解胶囊咖啡背后的技术设计、专利逻辑与商业竞争。 如果你正在使用胶囊咖啡机，或对咖啡产业与咖啡科技感兴趣，这一期值得完整听完。 ⏱ Show Notes（时间轴） 00:00–02:30｜节目开场 & 为什么会聊胶囊咖啡 * 圣诞礼物：收到一台 Nespresso 胶囊咖啡机 * 欧洲办公室、意大利家庭中胶囊咖啡的高普及率 * 类比：胶囊咖啡 = 咖啡界的“微波食品” 02:30–04:20｜Nespresso：咖啡科技史上最成功的商业案例 * 极低学习成本、极快出杯速度 * 深烘焙策略降低对温控和压力的要求 * 从产品设计角度看，这是一次巨大成功 04:20–05:30｜2014 年关键判例：专利 vs 商标 * 瑞士联邦最高法院裁定要点 * 胶囊形状不能构成有效 3D 商标 * 技术创新应由专利法保护，而非商标法 05:30–09:40｜不公平竞争从哪里开始？硅胶密封垫 * 原厂胶囊底部的 silicone gasket * 仍在 Nespresso 专利保护之下 * 机器接触面并非平整，而是锯齿状结构 * 一个极其高明但“很隐蔽”的商业设计 09:40–11:50｜胶囊机为什么“简单反而是优势” * 机器内部结构极简：震动泵、流量计、小型即热锅炉 * 无压力曲线、无精准温控 * 深烘焙咖啡对温度波动不敏感 * 30 秒冷机到出杯的极致体验 11:50–13:50｜胶囊里真正的黑科技：那张滤纸 * Nespresso 胶囊中独有的内部滤纸 * 作用： 缓冲三点进水的高速水流 降低通道效应（channeling） 提高萃取一致性 * 类比意式咖啡中的 puck screen * 同样属于专利保护的一部分 13:50–16:00｜最反直觉的发现：研磨更细，却萃取得更快 * 常识 vs 实际数据的冲突 * Nespresso 胶囊研磨度接近标准意式 * 但萃取速度更快 * 关键不在“细”，而在粒径分布 * 超细粉（fines）反而更少 * 工业级研磨技术的绝对优势 16:00–17:40｜当 Nespresso 开始做“精品咖啡” * Specialty 系列胶囊 * 单价极高（约 300–400 欧 / 公斤） * 烘焙色值接近精品烘焙 * 技术层面依然碾压 * 风味层面仍不及独立烘焙商 17:40–19:10｜风味对比：原料依然是核心 * 独立精品胶囊的优势： 更甜 更复杂 原料质量明显更好 * Nespresso 高端胶囊： 干净、稳定 但风味表达有限 19:10–22:40｜可重复使用胶囊真的可行吗？ * 市面常见三种方案： 铝制胶囊 + 一次性铝箔贴 塑料胶囊 + 网盖 金属上下盖 + 手动压粉 * 结论： 有密封、有破膜预浸效果最好 无密封结构几乎必然欠萃 普通家用磨豆机很难复刻 Nespresso 稳定性 22:40–24:20｜结语：效率型产品 vs 慢生活选择 * 胶囊咖啡的真实价值：便利与效率 * 精品咖啡更接近一种“慢生活”选择 * 技术值得研究，但不等于饮用偏好 * 邀请听众留言分享： 使用可重复胶囊的经验 为什么在有胶囊机后仍然坚持手冲 （可以看到顶部有进水口，铝箔用后会有网格的口） 🎧 互动提问 * 你在用胶囊咖啡机吗？ * 可重复胶囊有没有成功经验？ * 便利与风味，你更看重哪一个？ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

通过世界赛感官评审认证后，我却在新赛季来临时选择暂停做评审。这一集，我想诚实地讲：我为什么犹豫、我缺的是什么、评审真正重要的能力、以及我为什么决定回到“实验”和“做一杯好喝的咖啡”这件事本身。 这是一集关于选择、关于第一原理、也关于年末心态的节目。 本期内容结构 00:00–01:00｜开场 * 很久没有更新的原因 * 我为什么需要“先想清楚，再开口” 01:00–02:30｜事件起因 * 新赛季评审招募邮件 * 10 月通过世界赛感官评审认证 * 全球 133 位认证评审之一 * 成就感之外的复杂情绪 02:30–04:10｜我为什么“很容易通过” * 考试型人格 + 刻意训练 * 感官能力的自我认知 * 学术训练带来的逻辑优势 * 如何快速理解校准逻辑与评分尺度 04:10–05:30｜我开始意识到的“缺失” * 和选手深入交流之后的反思 * 什么样的评审，是真的在“帮助选手” * 公正 ≠ 足够 * 评审需要的不只是感官与逻辑 05:30–08:00｜我认为一个好评审还需要什么 * 扎实的 Technical 基础 * 非常强的 实验经验 * 对变量的拆解能力 * 能理解“新概念是否真的在杯中成立” 08:00–09:30｜为什么我选择暂停 * 我可以继续做评审，但那不是“对的路径” * 如果我没补全这部分，我只是在重复旧能力 * 对我来说，过程比结果重要 09:30–11:30｜实验基础是什么 * 冲煮前中后段的风味拆解 * 水质、研磨、温度、recipe 的系统实验 * 用笔记本做每日实验记录 * 做得越多，越发现自己不知道的更多 11:30–12:50｜摩卡壶的顿悟时刻 * 和博士同学讨论摩卡壶 * 不满足于“怎么做”，而是追问“为什么” * 从器具物理结构出发 * 那一刻意识到：这才是我为什么爱咖啡 12:50–14:30｜第一原理的回归 * 我为什么最开始做咖啡 * 我想要的其实只是： 每天做出一杯很好喝的咖啡 14:30–16:00｜身份、自尊与清醒 * 做 S1 位评审后的流言与目光 * 我是否想“证明别人没选错人”？ * 如果回去只是为了证明，那就失去了意义 16:00–17:30｜关于履历、名校与墓碑 * 人死的时候不会把简历刻在墓碑上 * 外在认可 vs 内在平静 * 我选择对自己负责 17:30–19:30｜下一阶段的计划 * 3–4 个月系统补实验与技术 * 把经济学与学术训练带回咖啡 * 建立更独立的思考方式 * 不被“权威”牵着走 19:30–结尾｜年末与感谢 * 不确定时代里的返璞归真 * 每一天都可以是新的 * 感谢听友们的陪伴 * 圣诞快乐，平安最重要 本期核心观点 * 评审不是结果，是责任 * 感官好 ≠ 理解深 * 没有实验基础，就无法判断“新解法是否成立” * 真正重要的不是被认证，而是你为什么做这件事 * 第一原理，能把你从身份焦虑里拉出来 关键词 咖啡评审｜世界赛评审｜感官校准｜实验基础｜第一原理｜咖啡哲学｜年末反思｜学术思维｜为什么做咖啡 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

一个听友说：“我觉得自己是好咖啡师，但一到比赛我连主题都撑不起来。”于是这期我们聊：比赛主题到底怎么找、评审到底在看什么、故事是不是“鸡汤”、逻辑要怎么搭、三位世界选手的展演拆解、以及——为什么我们要去讲一个主题。 最后，也聊一点点年末：我们做的事，为什么要不后悔。 章节（Chapter Marks） * 00:00 开场：12 月的疲惫与“我真的不喜欢感叹号” * 00:27 听友的问题：技术没问题，主题撑不住 * 01:01 评分表要怎么读？不同比赛风格完全不同 * 02:11 Coffee Knowledge vs Presentation：两份不同的卷 * 03:40 评审到底有没有偏好？（答：校准后，不应该有） * 04:39 个人故事是不是鸡汤？评审其实看得不是“煽情” * 05:50 展演的本质：评审给你 100% 注意力 * 06:18 新加坡选手｜把抽象逻辑变成乐高 * 08:26 印尼选手｜用“曝光三角”讲咖啡 * 09:54 中国选手｜队长的逻辑：从差异、影响到解决方案 * 10:42 如何从“我想讲”变成“别人能听懂” * 11:31 年末玄学：第一性原理 & 为什么要比赛 * 12:09 如果明天就会死，我今天会不会后悔？ * 13:27 哥伦比亚选手：生活困境，也可以是主题 * 14:35 做主题的底层问题：你真正想传达什么？ * 16:09 研究也是一种“比赛”：一个主题值不值得你花一生？ * 17:00 年末：每天都应该是新的，而不是等圣诞或新年 * 17:46 爱与死亡之间，其实剩下的都是小问题 * 18:33 结尾：希望你在咖啡里找到平静与快乐 本期重点内容 1. 找主题之前，你要先读评分表 2. 两套不同的逻辑：Coffee Knowledge vs Presentation 3. 评审真的会听进去（非常认真那种 4. 三位世界选手的主题拆解 5. 找主题的底层：从“我”到“听众” 一个非常重要的转换： 主题不是“自我表达”，而是“让别人理解你想表达的”。 你要回答： * 我为什么要讲这个？ * 别人为什么要听？ * 他能不能在 10 分钟内跟上？ * 每一段内容有没有回到杯中的风味？ 6. 年末玄学：主题的哲学层面 你问：“我为什么要打比赛？主题为什么这么难找？” 也许真正的问题是：“我想留下什么？” 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

当星巴克坚持“第三空间”与不打价格战时，中国本土连锁用“低价+快上新+数字化”改写赛道——价格战从来不是短跑，而是供应链与效率的耐力赛。 本期亮点 * 上游—中游—下游 * “第三空间”的溢价困境：今天还足够支撑高价吗？ * 本土连锁的三板斧：低价锚定、周更上新、精细化社群运营 * 为什么说星巴克“出售最多 60% 中国零售业务”像一次“换打法、留牌桌”的转场 章节 * 00:00 开场：为什么这一期聊星巴克与价格战 * 01:55 美国：“重返星巴克”计划与第三空间的回归 * 05:03 中国：第三空间 vs 本土“低价+快上新” * 06:19 价格战：不是愿不愿，而是跟不跟得上 * 06:27 上游：原料、关税、航运的外生冲击 * 10:06 中游：菜单复杂度与单位时间产出 * 12:11 下游：需求弹性与“降级”路径 * 16:56 本土打法：周更上新、券体系、社群化运营 * 20:01 第三空间溢价困境的来路与当下 * 25:23 价格战不是短跑：耐力赛在比什么 关键观点 * 上游压力：多年生作物+极端天气/关税+运价波动 → 成本“上快下慢” * 中游瓶颈：菜单越复杂，高峰期单位时间产出越吃紧（等待↑、人力↑） * 下游拉扯：强习惯≠刚需，高于心理价位即“降级”（家冲/便利店/更便宜替代） * 中国式强运营：周更上新（年 50–60 款）、券体系、社群精细化、KOL 托起“占便宜的爽感” * 完全竞争风险：长跑均衡＝谁都不太赚钱，但谁也出不去 * 第三空间的新问题：当“补给型咖啡”被低价替代、“审美与生活方式”被精品店承接，星巴克的溢价叙事需要更新 * 转场信号：合资/股权合作更像“引入本地资源与执行力”，以结构换速度 * 真正比拼：供应链对冲/长协、菜单工程与流程再造、峰时预调、单位时间产出、价值叙事 关键词 星巴克｜价格战｜第三空间｜瑞幸｜Cotti｜菜单工程｜单位时间产出｜供给冲击｜航运传导｜Harpex 指数｜需求弹性｜完全竞争｜数字化运营｜社群化促销｜咖啡连锁｜中国咖啡市场 参考与延伸阅读 * FAO 咖啡与通胀/运价传导分析（PDF）：加群获得哦 注：以上媒体与企业动向以官方披露为准；本期为个人分析与学习讨论，不构成投资或商业建议。 📅 即将到来的活动： * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

从一台 La Pavoni 拉杆机、到米兰 OOTB 的“家用意式崛起”、再到陆家嘴咖啡论坛——把热闹化成可复购：用“使用场景”来设计内容、产品与生意。 时间轴 / 章节 * 02:13 本期主题引入：做“使用场景”的一期 * 02:53 朋友求助选家用意式：从商用视角转向家用选择 * 03:45 经典登场：La Pavoni Europiccola（家用拉杆活化石） * 05:13 便携/户外意式设备的兴起：移动场景＝新内容新生意 * 07:04 OOTB Milan 圆桌回顾：Rise of Espresso at Home * 08:35 胶囊 vs 家用意式：欧洲与亚洲的不同普及 * 12:23 使用场景的移动性：露营/滑雪/登山如何拍与卖 * 14:55 咖啡论坛现象：从“咖啡节热度”到“论坛叙事” * 15:37 领导力/北欧系论坛的早期线索 & 价值 * 17:27 三个关键问题：何时喝/为何现在/如何讲给别人听 * 18:15 本期资源说明 & 收尾 本期要点 * 场景＞设备：把“清晨一杯/晚餐后/夜读/露营”变成可复刻的动作与内容模板。 * 家用＝个人咖啡馆：布局、远程预热、小灯+木台面=可传播美学。 * 移动化拍法：便携意式、户外冲煮，把“地点变化”转成“增长变量”。 * 论坛的价值：从“热度”转“可信叙事”，用教育去承接价格与可持续。 * 慢内容也卖货：失败与等待不是废片，是“可共鸣的完成感”。 本期提到 * 器材：La Pavoni Europiccola（家用拉杆机） * 品牌/事件：La Marzocco Out of the Box（Rise of Espresso at Home）、陆家嘴咖啡论坛 * 概念：Altar of Coffee「咖啡祭坛」、家用意式=个人咖啡馆 * 内容参考：YouTube 系列 Make coffee & listen to jazz at home（作者：Simon Victor，供灵感参考） * 3D 打印滤杯“互扣”方案 📅 即将到来的活动： * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

我邀请到的是在新加坡工作的感官评审与烘焙师——huifen。她有近10年的咖啡从业经验，走过吧台、比赛、烘焙、评审的多重身份，是我非常欣赏的一位“感官工作者”。在她严肃的工作背后，其实藏着一颗热爱刺激、乐于尝试、勇敢自由的灵魂。 🎧我们聊了—— ☕️ 从商业咖啡到精品赛场的转折点 🧠 “细节控”为什么适合做咖啡？ 🎤 为什么比赛像游戏，又为什么令人疲惫？ 📦 做评审是理性投资，还是感性的选择？ 🌏 工作与归属感：在马来西亚、新加坡、台湾之间流动的感官经验 🛤 如果huifen出一本“咖啡笔记”，她会写下什么？ 我们也谈到了一些“行业的真相”与“真实的脆弱”： * 咖啡行业的可持续发展与归属感如何取得平衡？ * 为什么评审制度令人又爱又恨？ * 评审是精英制，还是社区奉献？ 最后，huifen也分享了她最爱的咖啡风味、最爱的冲煮方式、如果不做咖啡，她想去流浪 or 做音乐的梦。 时间点章节标题 03:00☕️ 第一份咖啡工作 & 转向精品的契机 06:00🧠 为什么咖啡是细节控的天堂？ 08:30🔄 从吧台到烘焙：角色切换背后的动力 11:00🏆 比赛的意义：失败、教练与成长 14:00💸 成本与挣扎：热爱值不值得“全职化”？ 17:00🔥 做烘焙时的分歧与风格表达 20:00🧪 评审带来的训练：分析力、表达力、多任务应变 24:00🌏 多文化的味觉差异：MY、SG、JP 的风味偏好 28:00🌱 未来想尝试的身份：比赛教练、农场工作、环保相关 33:00📈 行业趋势回顾：处理法流行、消费者成长轨迹 38:00❤️ “努力的人，总有人会看到你的光芒” 📍节目中提到的咖啡人 & 咖啡馆： 👤 嘉宾汇芬 IG： 🔗 @hui.fen_lim 🏠 咖啡馆推荐： * Fluid Collective（新加坡） 🔗 @fluidcollective.co * Nylon Coffee Roasters（新加坡） 🔗 @nyloncoffee * Sweet Blossom Coffee（马来西亚 新山） 🔗 @sweetblossomcoffee 🔔 别忘了点赞 + 收藏 + 分享给你备赛的朋友们，一起喝懂杯中世界 🥂 另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！ 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文） 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

这集回到“宏观 × 咖啡”的主线：特朗普关税的不确定性信号如何层层传导；巴西/越南干旱与供应链冲击怎样叠加在价格上；欧盟森林法规对产地的合规与博弈；以及比赛与门店端正在出现的粉量/拼配/再利用新趋势。 你会听到 * 政策信号 vs. 成本预期：关税“风声”也会动市场，为什么？ * 价格传导不是瞬时：批发价到杯价，常有滞后与预期加成 * 干旱 + 航运风险：产量下滑、红海航线扰动，如何叠加在期货与现货 * EUDR（欧盟反砍伐法）：产地地理溯源、卫星核验、合规成本与绕行风险 * 地缘与再全球化：亚洲市场的机会与代价可能并存（crowd-out 与门槛差异） * 门店与比赛侧的微调：小粉量冲煮、拼配回潮、以及“二次萃取/再利用”探索 时间轴 * 00:00 开场：从米兰 WBC 与陆家嘴咖啡节说起，亚洲咖啡的能 * 03:56 “传导链条不是线性”——为何批发涨价后杯价常滞后几个月 * 04:39 拼配的现实逻辑：成本可控 × 风味稳定，但透明标识很关键 * 05:39 对门店最难的是不确定性：下单、到港、核报关税的博弈 * 08:03 一度投票“取消/调整”的节奏：对贸易链的短期与情绪影响 * 09:00 进入环境篇：森林—降雨—作物的反馈回路与“恶性循环” * 10:00 EUDR 合规：地理定位、卫星图、森林覆盖核对，产地的成本与能力约束 * 11:30 产地侧差异化响应：大国议价 vs. 小农合规与中间商绕行 * 12:25 消费侧微观变化：比赛端小粉量、门店端再利用实验 * 13:30 亚洲市场的“上升”：机会/替代/门槛三重镜头 * 15:00 大主题收束：从二战后秩序到再全球化/区域化的咖啡语境 * Signal（政策信号）：未必落地，但会先改变市场预期与报价。 * EUDR：欧盟反砍伐法规，要求高敏感商品提供地块级溯源并通过卫星核验。 * 传导滞后：原料—运输—到港—库存—杯价，存在时间差。 * Crowd-out：高门槛市场减少采购，供给流向门槛较低的市场。 给门店/烘焙的小建议 * 菜单结构：保留 1–2 款成本友好且稳定的拼配，配合季节限定单品；清晰标注成分与焙度。 * 进货节奏：把“关税/运费/交付期”的区间波动写进采购模型，设置缓冲库存。 * 沟通策略：若调价，明确说明“物流+合规+原料”三因子，减少情绪成本。 * 研发方向：练习小粉量冲煮（10–12 g）与再利用/二段萃取的可行边界（注明仅为探索）。 📅 即将到来的活动： * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

「手冲 vs 意式」「纸滤是否更健康」「海拔/遮荫/物种如何影响咖啡因」「苦味从哪儿来」「Swiss Water® 脱咖到底怎么做」一次讲明白 * 00:00 开场：WBC/陆家嘴咖啡节与亚洲咖啡的上升 * 01:15 小测试：手冲 vs 意式，谁的咖啡因更多 * 5:20 实操提示：家用美式机可加锥/T 形滤纸；冷萃想更稳可二次纸滤 * 05:54 海拔与环境：高海拔成熟慢、密度高、风味更立体；咖啡因整体趋向更低（幅度随产区/品种而异） * 9:00 烘焙与咖啡因：对火稳定；体积 vs 重量的测量差异才是“更提神错觉”的来源 * 12:52 Decaf 脱咖：欧洲日常的“晚餐后一杯”；Swiss Water® 原理与风味特点 * 16:14 收尾：入秋/入冬的气候感与近期豆价波动 小抄｜怎么选更合适的那杯 * 想更提神：罗布斯塔或含其拼配、低—中海拔；按重量称粉更客观 * 想温和一些：阿拉比卡、高海拔、适度遮荫；手冲/纸滤优先 * 深夜想喝：decaf + 纸滤；或分次少量饮用 * 对血脂在意：尽量选纸滤（V60/Chemex/Aeropress 纸滤），少用未过滤/金属滤网 📅 即将到来的活动： * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页

📅 即将到来的活动： * 10月底 陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 * 10月17-21 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛 * 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页