8 月 9 日两位主播思遥和牧羊出了趟小门儿，在贵阳Perlen 噗噜现场围绕发酵分享了一些不成熟的观察和感受。本期开小差，是分享会的精简内容。 特别感谢eEELAb的邀请与支持。现场回顾可点👉👉👉Perlen噗噜现场｜理想的夏日，从一场发酵的聚会开始～ 9月 17-9月 23 日，云南滇西饮食文化旅行体验招募中，详情点击👉👉👉风味之旅招募｜走千年盐道，抓住菌季的尾巴 01:30 正片开始：美食不美？发酵食物给人的感觉不一定美好 04:55 发酵食物与每个人小时候接受的味觉有怎样的关联 08:07 餐厅是如何把发酵食物带入菜品研发的？ 12:01 控制这迷人的发酵：工厂如何控制发酵食物的运输环节 15:00 四川泡椒的独特魅力 22:26 各国发酵食品大不同 28:24 餐厅那越来越细分的发酵主题 👆🏻活动现场海报 听到的音乐🎵 开头：fox capture plan - すれ違い行く想い 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 李牧羊，即刻 @李牧羊 在这个夏天持续发酵中 【本期嘉宾】 王某某：播客「边读边吃」主播，虽然不太能吃发酵食品但依然对发酵世界充满兴趣 【收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

发酵为什么迷人？ 大概因为它可以有无穷的变化，可以带来意想不到的风味，像一场冒险。 贵州的红酸汤、牛瘪火锅，云南的霉豆腐，越来越被人熟知。而家常风味里面豆酱、酱油、醋都离不开微生物作用，同样离不开发酵。 本期参加贵阳发酵活动「Perlen噗噜」现场，拉来发酵专业人士，九吋品牌创始人玛丽马与刘新征两位老师，趁新书《发酵中国》发布，一起聊聊发酵世界。 ⭐️欢迎收听本期节目，也欢迎在评论区聊聊自己和发酵食物的故事。 ⭐️我们将在8月28日中午12点前，抽取五位有趣留言，送出《发酵中国》一本，祝你开心，生活噗噜噗噜的： 14:21 有冰箱的时候，为什么我们还要聊发酵？ 16:15 德昂族和布朗族的酸茶不一样，侗寨和傣族的酸鱼也有不同 30:59 发酵的可控与不可控 33:58 有哪些一口吃到就发现，这就是当地的味道，这就是这里的风土滋味啊 冲破味觉体系的的独山三酸 西双版纳酸肉 普洱臭豆腐煮鱼 41:30 这豆酱，有奇香。做炸酱面正好（北京人说） 53:47 发酵封存时间：元朝人做乳饼的方法跟今天没什么变化 59:38 没有人类，发酵依然在进行 65:40 初次发酵尝试什么：发酵饮料；烘焙 71:20 贵州发酵风味推荐：铜仁酸萝卜 毕节大方县臭豆干 📒名词说明 居家必用事类全集 元代佚名编撰的综合性日用类书，全书按十天干分甲至癸十集编排，收录家礼家训、农业生产、手工业技术、医疗养生、婚丧礼仪等内容。 Noma餐厅发酵实验 详细介绍了Noma餐厅在发酵领域的实践经验和技术，包括米麴、康普茶、酱油、味噌、醋、古鱼酱、乳酸菌和黑化蔬果等多种发酵方法。 油米村 1929年，被西方学界誉为“纳西学之父”的约瑟夫·洛克，经四川木里前往贡嘎雪山考察，途中发现了居住在无量河一带的摩梭人支系“Zher-Khin”（日新人）。1947年，他将纳西文化推向世界的著作《中国西南古纳西王国》面世，在这里他三次提及了一个当时仅有13户人家的村落——Yu-mi（油米）。 油米村隶属于拉伯乡的加泽行政村，其汉字谐音地名“油米”在阮可语中的含义是“团结的村子”。截至2020年底，这个村落有83户405人。除了两户冯姓汉族人家之外，其余81户皆为摩梭人，其中石姓28户，杨姓33户，阿姓20户。目前村里有9位东巴和2位侠武，终年为老百姓消灾驱邪，传递东巴文化的香火。 ——无量河畔摩梭人的生活画卷（作者：孙庆忠 李管奇） 东巴和侠武 东巴是东巴文化的主要传承者，是纳西族最高级的知识分子。侠武是巴教仪式中的武士形象或具备护法职能。 苏里玛酒 是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。其酿制方法是把青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀，在大锅里煮熟、烤干，与自采自制的酒药混匀，发酵。 听到的音乐🎵 开头：細野晴臣,鈴木茂,山下達郎 - パッション･フラワー 结尾：YELLOW黄宣,9m88 - 怪天气 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 闻着臭，吃着也臭的都是谁在吃啊 李牧羊，即刻 @李牧羊 在发酵的海洋里咕噜咕噜咕噜咕噜 【本期嘉宾】 玛丽马：媒体人/创意人/写作者。九吋品牌联合创始人。 刘新征：食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。九吋品牌创始人。 2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》， 2025年联合出版《发酵中国.云南贵州》。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

在云南去过很多地方，但腾冲是第一次。作为公众号夜航船的多年读者，播客《滇南路谈》的听众，这一次与两位主播楚汉与潘达汪见面特别开心。 两位旅居腾冲两年，（几乎）玩遍了周边的山山水水，2024 年编写旅行指南——「腾冲漫游指南」，好玩、好吃，实用且鲜活。 能够在腾冲玩开心，全依赖这份指南，以及两位的帮助。这次旅行有不少跌宕、有趣的经历，想与你分享： 01:16 腾冲的雨季与干季 05:42 腾冲的日常：泡完温泉吃牛肉与宽饵丝 07:37 「腾冲蓝」与往事 09:07 来凤山：与城市融为一体的盾型火山 18:25 高山寺迷路记 26:45 腾冲为什么能吸引人留下来？ 33:57 很会「small talk」的腾冲人 38:11 在腾冲生活，去大理、芒市都是「进城」 45:08 探索陌生目的地的方法 51:21 潘达汪推荐：腾冲向北-界头-曲石赶街-新庄村 53:38 楚汉推荐：腾冲向东-白龙潭-潞江坝新寨咖啡村-百花岭 👆🏻来凤山侧视 from 楚汉 👆🏻双虹桥 from 思遥 👆🏻皂角粥 from 思遥 👆🏻路上偶遇 from 思遥 👆🏻行山高山寺 from 思遥 【本期嘉宾】 潘达汪，《滇南路谈》主播，旅居腾冲两年，always on the way~ 楚汉，作家、《滇南路谈》主播，旅居腾冲 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 腾冲网球队，够胆你就来 【音乐】 开头：AKMURedbone - Come and Get Your Love 结尾：Jack Johnson - If I Had Eyes 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

想到韩国菜你第一时间想到的是什么？似乎总是那几样「泡菜、炸鸡、大酱汤」但打开韩国的综艺节目，又总会被拍摄食物的镜头语言所吸引。本期我们来聊聊韩国饮食。 人气嘉宾返场，请到韩餐爱好者、资深韩综观众、业内人士 momo，一起聊聊韩餐的「割裂感」：一方面是让人流口水的综艺世界，另一方面是现实「吃不出综艺那味」。 从《尹食堂》《小巷餐厅》这类火爆综艺，到部队锅、韩式炸鸡这类「美式韩餐」，再到韩牛、泡菜与黑猪肉背后的在地文化，本期我们从韩国综艺开始，聊聊韩餐是如何通过综艺、食材与讲故事能力，一步步成为全球餐饮版图的重要角色： 01:24 韩综与韩国电视剧如何用镜头语言让我们觉得好吃？ 08:07 白钟元的商业帝国，罗PD的慢综艺 13:18 从视觉到听觉构成多重感官刺激，让人越看越想吃 19:23 可能是最会给反应的韩国娱乐明星，看ta吃就想跟着吃 20:30 为了拍出「馋感」，拍摄前12小时不吃饭（下次七分饱嘉宾也这样吧🤔） 24:08 韩餐的地方性怎么体现？ 35:21 韩牛怎么跟跟潮汕牛肉有点像？ 39:36 k-food与k-pop绑定，以融合（红薯披萨、LA排骨）与创新（高端韩国料理）进入国际市场。 46:56 韩国预制菜与连锁店反而更好吃？ 52:33 推荐：大而全选首尔、想去感受特色就去济州岛与釜山 📺提到的综艺与影视剧（感谢momo老师总结！）： * 白种元 料理菜谱类《家常饭白老师》 探店类《街头美食斗士》《三大天王》 经营类《快餐车》《小巷食堂》《美味的广场》《高校供餐王》 * 罗英锡PD 慢综艺《三时三餐》； 经营类《尹食堂》《咖啡之友》《西班牙寄宿》《姜食堂》《豆豆饭饭》； 探店类《肩膀舞要跳到什么时候啊》《跟着大明寻味》《我是自然人》 旅游类《罗罗民宿》（韩餐）《罗罗tour》（意大利美食） * 其它 《拜托啦冰箱》《地球游戏厅》《咖啡之友》《一起吃饭吧》（纯吃饭啥也不干） Youtube吃播：Eat with Boki 🔥momo的韩餐美图大放送🔥 👆🏻济州岛海鲜夜排挡 👆🏻鱼饼 👆🏻出现在《小巷餐厅》中的炸猪排 👆🏻新村的豆腐汤 👆🏻釜山猪蹄 【本期嘉宾】 momo，聊一会儿八 主播，重温《姜食堂》第801遍后怒点炸猪排下饭的大馋主包一枚 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 酒后给我来一碗辣牛肉汤，谢谢 【素材】 开头音乐：《후라이의 꿈 (Fry's Dream)》——AKMU 封面 猪肉汤饭 by momo 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778