8 月 9 日两位主播思遥和牧羊出了趟小门儿，在贵阳Perlen 噗噜现场围绕发酵分享了一些不成熟的观察和感受。本期开小差，是分享会的精简内容。 特别感谢eEELAb的邀请与支持。现场回顾可点👉👉👉Perlen噗噜现场｜理想的夏日，从一场发酵的聚会开始～ 9月 17-9月 23 日，云南滇西饮食文化旅行体验招募中，详情点击👉👉👉风味之旅招募｜走千年盐道，抓住菌季的尾巴 01:30 正片开始：美食不美？发酵食物给人的感觉不一定美好 04:55 发酵食物与每个人小时候接受的味觉有怎样的关联 08:07 餐厅是如何把发酵食物带入菜品研发的？ 12:01 控制这迷人的发酵：工厂如何控制发酵食物的运输环节 15:00 四川泡椒的独特魅力 22:26 各国发酵食品大不同 28:24 餐厅那越来越细分的发酵主题 👆🏻活动现场海报 听到的音乐🎵 开头：fox capture plan - すれ違い行く想い 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 李牧羊，即刻 @李牧羊 在这个夏天持续发酵中 【本期嘉宾】 王某某：播客「边读边吃」主播，虽然不太能吃发酵食品但依然对发酵世界充满兴趣 【收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

发酵为什么迷人？ 大概因为它可以有无穷的变化，可以带来意想不到的风味，像一场冒险。 贵州的红酸汤、牛瘪火锅，云南的霉豆腐，越来越被人熟知。而家常风味里面豆酱、酱油、醋都离不开微生物作用，同样离不开发酵。 本期参加贵阳发酵活动「Perlen噗噜」现场，拉来发酵专业人士，九吋品牌创始人玛丽马与刘新征两位老师，趁新书《发酵中国》发布，一起聊聊发酵世界。 ⭐️欢迎收听本期节目，也欢迎在评论区聊聊自己和发酵食物的故事。 ⭐️我们将在8月28日中午12点前，抽取五位有趣留言，送出《发酵中国》一本，祝你开心，生活噗噜噗噜的： 14:21 有冰箱的时候，为什么我们还要聊发酵？ 16:15 德昂族和布朗族的酸茶不一样，侗寨和傣族的酸鱼也有不同 30:59 发酵的可控与不可控 33:58 有哪些一口吃到就发现，这就是当地的味道，这就是这里的风土滋味啊 冲破味觉体系的的独山三酸 西双版纳酸肉 普洱臭豆腐煮鱼 41:30 这豆酱，有奇香。做炸酱面正好（北京人说） 53:47 发酵封存时间：元朝人做乳饼的方法跟今天没什么变化 59:38 没有人类，发酵依然在进行 65:40 初次发酵尝试什么：发酵饮料；烘焙 71:20 贵州发酵风味推荐：铜仁酸萝卜 毕节大方县臭豆干 📒名词说明 居家必用事类全集 元代佚名编撰的综合性日用类书，全书按十天干分甲至癸十集编排，收录家礼家训、农业生产、手工业技术、医疗养生、婚丧礼仪等内容。 Noma餐厅发酵实验 详细介绍了Noma餐厅在发酵领域的实践经验和技术，包括米麴、康普茶、酱油、味噌、醋、古鱼酱、乳酸菌和黑化蔬果等多种发酵方法。 油米村 1929年，被西方学界誉为“纳西学之父”的约瑟夫·洛克，经四川木里前往贡嘎雪山考察，途中发现了居住在无量河一带的摩梭人支系“Zher-Khin”（日新人）。1947年，他将纳西文化推向世界的著作《中国西南古纳西王国》面世，在这里他三次提及了一个当时仅有13户人家的村落——Yu-mi（油米）。 油米村隶属于拉伯乡的加泽行政村，其汉字谐音地名“油米”在阮可语中的含义是“团结的村子”。截至2020年底，这个村落有83户405人。除了两户冯姓汉族人家之外，其余81户皆为摩梭人，其中石姓28户，杨姓33户，阿姓20户。目前村里有9位东巴和2位侠武，终年为老百姓消灾驱邪，传递东巴文化的香火。 ——无量河畔摩梭人的生活画卷（作者：孙庆忠 李管奇） 东巴和侠武 东巴是东巴文化的主要传承者，是纳西族最高级的知识分子。侠武是巴教仪式中的武士形象或具备护法职能。 苏里玛酒 是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。其酿制方法是把青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀，在大锅里煮熟、烤干，与自采自制的酒药混匀，发酵。 听到的音乐🎵 开头：細野晴臣,鈴木茂,山下達郎 - パッション･フラワー 结尾：YELLOW黄宣,9m88 - 怪天气 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 闻着臭，吃着也臭的都是谁在吃啊 李牧羊，即刻 @李牧羊 在发酵的海洋里咕噜咕噜咕噜咕噜 【本期嘉宾】 玛丽马：媒体人/创意人/写作者。九吋品牌联合创始人。 刘新征：食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。九吋品牌创始人。 2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》， 2025年联合出版《发酵中国.云南贵州》。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

在云南去过很多地方，但腾冲是第一次。作为公众号夜航船的多年读者，播客《滇南路谈》的听众，这一次与两位主播楚汉与潘达汪见面特别开心。 两位旅居腾冲两年，（几乎）玩遍了周边的山山水水，2024 年编写旅行指南——「腾冲漫游指南」，好玩、好吃，实用且鲜活。 能够在腾冲玩开心，全依赖这份指南，以及两位的帮助。这次旅行有不少跌宕、有趣的经历，想与你分享： 01:16 腾冲的雨季与干季 05:42 腾冲的日常：泡完温泉吃牛肉与宽饵丝 07:37 「腾冲蓝」与往事 09:07 来凤山：与城市融为一体的盾型火山 18:25 高山寺迷路记 26:45 腾冲为什么能吸引人留下来？ 33:57 很会「small talk」的腾冲人 38:11 在腾冲生活，去大理、芒市都是「进城」 45:08 探索陌生目的地的方法 51:21 潘达汪推荐：腾冲向北-界头-曲石赶街-新庄村 53:38 楚汉推荐：腾冲向东-白龙潭-潞江坝新寨咖啡村-百花岭 👆🏻来凤山侧视 from 楚汉 👆🏻双虹桥 from 思遥 👆🏻皂角粥 from 思遥 👆🏻路上偶遇 from 思遥 👆🏻行山高山寺 from 思遥 【本期嘉宾】 潘达汪，《滇南路谈》主播，旅居腾冲两年，always on the way~ 楚汉，作家、《滇南路谈》主播，旅居腾冲 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 腾冲网球队，够胆你就来 【音乐】 开头：AKMURedbone - Come and Get Your Love 结尾：Jack Johnson - If I Had Eyes 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

想到韩国菜你第一时间想到的是什么？似乎总是那几样「泡菜、炸鸡、大酱汤」但打开韩国的综艺节目，又总会被拍摄食物的镜头语言所吸引。本期我们来聊聊韩国饮食。 人气嘉宾返场，请到韩餐爱好者、资深韩综观众、业内人士 momo，一起聊聊韩餐的「割裂感」：一方面是让人流口水的综艺世界，另一方面是现实「吃不出综艺那味」。 从《尹食堂》《小巷餐厅》这类火爆综艺，到部队锅、韩式炸鸡这类「美式韩餐」，再到韩牛、泡菜与黑猪肉背后的在地文化，本期我们从韩国综艺开始，聊聊韩餐是如何通过综艺、食材与讲故事能力，一步步成为全球餐饮版图的重要角色： 01:24 韩综与韩国电视剧如何用镜头语言让我们觉得好吃？ 08:07 白钟元的商业帝国，罗PD的慢综艺 13:18 从视觉到听觉构成多重感官刺激，让人越看越想吃 19:23 可能是最会给反应的韩国娱乐明星，看ta吃就想跟着吃 20:30 为了拍出「馋感」，拍摄前12小时不吃饭（下次七分饱嘉宾也这样吧🤔） 24:08 韩餐的地方性怎么体现？ 35:21 韩牛怎么跟跟潮汕牛肉有点像？ 39:36 k-food与k-pop绑定，以融合（红薯披萨、LA排骨）与创新（高端韩国料理）进入国际市场。 46:56 韩国预制菜与连锁店反而更好吃？ 52:33 推荐：大而全选首尔、想去感受特色就去济州岛与釜山 📺提到的综艺与影视剧（感谢momo老师总结！）： * 白种元 料理菜谱类《家常饭白老师》 探店类《街头美食斗士》《三大天王》 经营类《快餐车》《小巷食堂》《美味的广场》《高校供餐王》 * 罗英锡PD 慢综艺《三时三餐》； 经营类《尹食堂》《咖啡之友》《西班牙寄宿》《姜食堂》《豆豆饭饭》； 探店类《肩膀舞要跳到什么时候啊》《跟着大明寻味》《我是自然人》 旅游类《罗罗民宿》（韩餐）《罗罗tour》（意大利美食） * 其它 《拜托啦冰箱》《地球游戏厅》《咖啡之友》《一起吃饭吧》（纯吃饭啥也不干） Youtube吃播：Eat with Boki 🔥momo的韩餐美图大放送🔥 👆🏻济州岛海鲜夜排挡 👆🏻鱼饼 👆🏻出现在《小巷餐厅》中的炸猪排 👆🏻新村的豆腐汤 👆🏻釜山猪蹄 【本期嘉宾】 momo，聊一会儿八 主播，重温《姜食堂》第801遍后怒点炸猪排下饭的大馋主包一枚 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 酒后给我来一碗辣牛肉汤，谢谢 【素材】 开头音乐：《후라이의 꿈 (Fry's Dream)》——AKMU 封面 猪肉汤饭 by momo 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

七分饱云南风味旅行刚刚结束。六天时间里，我们一行12人从滇中到滇南，上菌山采菌吃菌、逛菜场赶街天、体味多民族饮食的风采。 循着滇越铁路与西南联大的踪迹，在宜良的铁道「扒火车」，参观亚洲最大的清真寺之一—沙甸清真寺。在红河州兜兜转转、去乍甸、个旧、蒙自、建水、石屏体会每个地方的不同与联系。 更别提还有数不尽、认不清的蔬果与做法。团友开玩笑说，我们这哪里七分饱，明明顿顿「十分饱」。 在旅行结束的前一天，思遥拉着三位团友在建水的窑烤面包店，一起聊了聊这次在云南上菌山、采菌吃菌、体会多民族饮食的感受。 *户外录音，声音质量略有影响，抱歉。 02:51 对云南的第一印象 06:57 菌山采集体验：谁定义菌子该叫什么 18:51 认识树花、鸡枞、牛肝、青头菌 25:53 吃菌：干巴菌炒饭、厚切牛肝菌、生吃「结义时刻」 35:07 昆明gelato「来饮食堂」 推荐收听：菜街到厨房《从菜街到厨房-54 来饮拾堂闲聊场：A姐能玩进冰激淋的不止“杀猪饭”》 40:41 层次丰富的味觉记忆：哈尼蘸水鸡、毛豆铜锣烧、苦果、草芽、刺五加、木姜子、老奶洋芋、豆参汤 48:46 井水造就的独特风味：建水与石屏的豆腐 53:32 城市记忆：宜良、个旧、石屏 59:05 云南的「云」：离开它就开始想念 🍄个旧·厚切牛肝菌 by 17 🍄建水·干巴菌 by 老猫 🍄美丽但剧毒鹅膏菌 by 思遥 🍚糯米春卷 by 17 🥛煎乳饼 by 17 🏡石屏街景 by 麦子 📒通海赶街天 by 17 🛤宜良站 by 思遥 （图实在太多，想了解更多细节请关注公众号「七分饱播客」等待后续推送） 【本期嘉宾（根据出场顺序）】 dudu，只管吃不管做，不管什么好吃就行 元元，一头栽进野菜菌子国出不来的 麦子，打算在云南买三百套房子 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 上菌山，不下菌山 【听到的音乐】 开头：《漂浮》——苏打绿 结尾：《推开世界的门》——杨乃文 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

抹茶，是一种饮品，一类农作物，一个文化象征，也是一口地域风味。 最近刷到日本抹茶断货的新闻，本来就要限购的抹茶，现在甚至已经供不应求。 逛超市的时候，发现产品包装上悄悄出现了中国抹茶的字样，奶茶店也标上了国内抹茶的精确地理标识，宇治抹茶反而成了稀缺。 抹茶到底是怎么火起来的？作为发源地的中国，为什么抹茶没有继续流行？国内抹茶发展到了什么程度？怎样算是好抹茶？如何在家做一杯好喝的抹茶呢？ 🍵 带着一连串问题，我们采访了资深爱好者、国内生产商、上海饮品门店合伙人，试图为大家呈现一趟完整的抹茶之旅。 【特别鸣谢】🎉 感谢【AG1】AG小绿粉对本期节目的大力支持！AG小绿粉是拥有全球竞技级安全黄金标准--NSF运动认证的多合一营养补充剂，包含70多种人体每日必须的微量营养元素：复合维生素、矿物质、植物抗氧化物、益生菌、益生元等。告别瓶瓶罐罐，懒人友好，每天冲一勺，一站式补齐。 ➡️ 点击此处 获取【七分饱】专属优惠！享受首期下单立减268元优惠 + 全年12期全网最低价，一次补全75+营养素，让你每天保持高能量！ 🎁 首次下单30天袋装产品还会免费赠送不锈钢密封罐 + AG1铁勺 + AG1经典摇摇杯。 【本期会听到】👇🏻 Part 1：中国抹茶，从宋代点茶到现代制茶 03:58 国产抹茶的崛起与国际竞争 09:16 抹茶的特殊制作工艺有哪些呢？ 15:01 如何判断这是好抹茶？ 19:33 国产抹茶产品的创新与融合 23:40 有机抹茶的生产，跟上健康潮流 26:27 中日抹茶的千年漂流记 33:49 茶园管理也是个大学问！ 👆🏻从左至右：研磨/遮阴/抹茶园（图源：九宇抹茶） Part 2：日本抹茶的发扬与茶道品鉴 39:28 日本抹茶减产断供是怎么回事？ 47:46 日式抹茶文化与茶道学问 58:40 茶道中的薄茶和浓茶有什么区别？ 01:07:12 中日抹茶，喝起来就是不一样吗？ 👆🏻日式抹茶茶道体验（图源：Trip To Japan） Part 3：用抹茶做特调，真好喝！ 01:25:27 抹茶吧的创立与风味创新 01:32:34 月饼、南瓜、豆浆......抹茶的想象力是无限的！ 👆🏻上海抹茶吧LA MATCHA的抹茶拿铁/点茶体验 👆🏻抹茶宴/抹茶巴斯克 【补充信息】 茶铭：“铭”本指刻在器物上的短文（如刘禹锡《陋室铭》），用于警醒或颂德。移植到茶文化中，“茶铭”即通过精炼文字为茶命名或题咏，强调其精神特质。 * 唐宋时期：茶铭随“点茶”“斗茶”文化兴起。宋徽宗《大观茶论》描述茶沫“焕如积雪”，实为对抹茶（末茶）的审美铭刻。 * 日本传承：南宋点茶法东传后，日本将顶级抹茶命名为“初昔”“云昔”等，延续了以铭彰质的传统。 日本茶道两大流派——表千家、里千家： * 表千家：传统的守护者。维系千利休时代的“草庵茶”精髓，茶会流程严格遵循古法。代表符号：「不審庵」（茶室名），象征“质疑世俗”的禅意。 * 里千家：革新的推动者。二战后积极向大众推广茶道：首创“茶道体验课”，面向外国人、学生开放。开发简体点茶法（如立礼式茶桌），适应现代生活。代表符号：「今日庵」（茶室名），寓意“把握当下”。 龙井43、中茶108茶树种： * 龙井43：由中国农业科学院茶叶研究所于20世纪70年代从龙井群体种中单株选育而成，特点是发芽早、整齐度高，为西湖龙井茶的核心树种，占原产地种植面积60%以上。香气以豆香、栗香为主，滋味甘醇鲜爽。 * 中茶108：由中国茶叶研究所于1986–2010年以龙井43为母本，通过钴-60辐射诱变选育而成。因氨基酸含量高，鲜爽度突出，具独特兰花香（尤其手工精制产品），滋味清凉甘爽。 【补充书影音等】 网站/推文👇🏻 * 山政小山园：抹茶的製作過程 * 一保堂官网：www.ippodo-tea.co.jp * 全球掀起抹茶热，日本出现缺货 * 幸福抹茶运动 影视剧👇🏻 * 《NHK东京吃货之旅：抹茶》—日本NH电视台 * 《云在江口》—山峰 书籍/小说👇🏻 * 《抹茶之味：京都300年茶铺的私藏下午茶》—丸久小山园 * 《遇见抹茶，遇见有滋味的小日子》—乔安娜·法罗 * 《星期一，喝抹茶》—青山美智子 【本期嘉宾】 润杰，隽食物语作者，抹茶资深爱好者 汤圆，九宇抹茶品牌内容运营 安安，九宇抹茶产品经理 菜菜，九宇抹茶茶文化研究 Charlie，抹茶吧合伙人 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 爱抹茶爱到发茶晕 李牧羊，即刻 @李牧羊 最近沉迷抹茶巴斯克的主播 【听到的音乐】 开头：《Via Verre.》 结尾：《因为你》——方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

前两天逛超市的时候，站在满满当当的货架前观望了半天，勉强挑几包，让自己不至于空着手回家。 春游前采购零食的期待感已经很难找到了，也不需要趁着老师写黑板的间隙偷偷塞一把咪咪虾条。现在我们可以买到世界各地的零食，但留存的梦想似乎还是拿到《查理与巧克力工厂》里威利旺卡的金奖券。 本期节目我们请来了隔壁台跳歇间的若冰，同时也是零食重度爱好者，聊聊陪伴我们的零食： 02:05 到底谁是零食原教旨保守主义啊？！ 10:30 童年校门口的土豆片，没有小朋友可以拒绝 16:49 打猎型与农耕型，你是怎么买零食的？ 24:02 日本影视剧和零食，无厘头的快乐谁懂 30:14 格力高小人儿也有了大人的感觉 32:58 货架好拥挤，想买的零食好少 40:36 以前吃零食，就是一个人的下馆子了 47:53 盐、糖、脂肪，食品工业和我们 57:14 来点快乐的零食书影音推荐吧 64:02 奶奶的地瓜干，我的牙齿健身房 69:27 若冰严选，这个项目我投了！ 出现的零食🍬 * 唐僧肉——不是真的唐僧肉 * 咪咪虾条 * 旺旺大礼包 * 乐事原味薯片 * 比巴卜泡泡糖 * 菜园小饼 * 好丽友好多鱼 * 钻石糖 * 麦丽素 * 格力高pocky...... 分完这些pocky和咪咪虾条我们就是好朋友了👋🏻 提到的书影音📚 电影&电视剧👇🏻 * 笨蛋节奏编剧 * 重启人生 * 热点 * 四重奏 * 完美的离婚 * 巨人与玩具 * 查理和巧克力工厂 图：日剧《完美的离婚》 图：日剧《重启人生》 纪录片等影视👇🏻 * 制造中国 第二集 * 科技味蕾 第二集 * YouTube频道——HiHo Kids(kids try) 书本👇🏻 * 《盐糖脂肪》 * 食贴系列《啊！又想吃零食了》 补充信息💡 番薯签，也叫地瓜签或甘薯签，是用刨子将地瓜刨成丝状，然后晒干制成的食品。它是重要的主食或替代米饭的食物，尤其是在社会缺粮的时期。 “极乐点”（Bliss Point）的科学操控——食品公司通过实验室精密计算盐、糖、脂肪的最佳配比，使产品达到令人无法抗拒的“极乐点”。例如： 糖：可口可乐等饮料公司通过调整含糖量，刺激大脑产生类似毒品的愉悦感，促使消费者持续饮用。 脂肪：作为“口感麻醉剂”，脂肪能掩盖加工食品的劣质味道，延长保质期，并触发大脑对高热量食物的渴望。 盐：用于中和食品加工中的异味（如金属味），同时增强风味依赖性。书中揭露，美国人均年盐摄入量达8500克，远超健康标准。 【本期嘉宾】 若冰，上好佳荷兰豆vs卡乐比豌豆脆选择困难 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 零食禁欲系主播（不认） 李牧羊，即刻 @李牧羊 梦想是获得比比多味豆自由 【听到的音乐】 开头：《Bitter Roll》——from 结尾：《味道》——方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

准备发这期节目的时候已经是盛夏，扭头看窗外，满眼的绿叶顶着猛烈的阳光，被晒出绿色的油润感。 狠心关掉空调打开纱窗，蝉鸣交响乐就顺着窗台涌了进来，和桌上冰可乐的气泡共鸣。 夏天对我们而言是什么呢？ 是离别的日子，也是重新开始的日子， 顶着汗水赶下一场电影，视线模糊， 找到遗落的蒲扇，掰开通红脆甜的冰西瓜， 像我们聊到的《巴黎夏日》一样，躁动、热烈、但又细腻悠长。 ⭐️欢迎收听本期节目，也欢迎大家在评论区聊聊自己和夏天的故事。 我们将在7月8日中午12点前，抽取三位有趣留言，送出三本陈宇慧老师，也就是田螺姑娘的新书《谁来决定吃什么》，一起迎接这漫长的夏日吧： 03:10 每个夏天，我好像都在赶场看电影 06:14 遥不可及的梦龙，靠碎碎冰和拖肥弥补 10:57 童年回忆里，房间里堆着吃不完的大西瓜 15:33 大夏天的，正是发酵的好时候！ 25:45 冷泡茶、薄荷、藿香，DIY特调是没有尽头的 33:16 赞美夏天大果篮，荔枝 杏子 水蜜桃 杨梅...... 39:29 《谁来决定吃什么》建议夏日午后，吹着小风慢慢读 42:25 从野泳到发酵：夏日阅读书影音推荐 聊到的吃喝🥢 * 拖肥、碎碎冰 * 冰奶片、大小牛奶 * 椰子水冷泡茶、凉拌西瓜皮 * 薄荷、藿香、荆芥 * 杏子、蜜桃、杨梅、荔枝 * 糀、酒酿、甜胚子 * 永春双白：甜白酒和白粬饼 糀，也就是米曲👆🏻 小时候的快乐拖肥👆🏻 西北娃的童年回忆—冰奶片👆🏻 聊到的书📚 * 罗杰·迪金《野泳去》 * 陈宇慧《谁来决定吃什么》 * 小仓拓《日本发酵行纪》《发酵文化人类学》 聊到的电影🎬 * 《琳达琳达琳达》 * 《巴黎夏日》 * 《夏日细雨》 * 《宝可梦礼宾部》 听到的音乐🎵 开头：The Zeppelin by sessions 结尾：Sufjan Stevens - Mystery of Love 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 夏天夏天悄悄过去留下小秘密 李牧羊，即刻 @李牧羊 静静等待梦龙自由的那一天 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

鸡有鸡味是对鸡的褒奖。 要做到新鲜，意味着宰杀、排酸、运输每个环节都要紧紧相扣。 要做到好吃，先要了解不同鸡种之间的区别，比如葵花鸡、清远麻鸡适合白切，阉鸡适合煮汤，温州红鸡适合炒。 这期的嘉宾 Enzo，高中去美国读书，大学在UC Berkeley（University of California, Berkeley）求学期间第一次创业做中式盒饭，今年在杭州凤起路菜市场开了一家鸡类专营店店「凤起鸡」。 为了开这家店，Enzo 说他花了一年时间测试鸡肉的供应链，试图在杭州复现广东鸡肉的美味。 本期节目，他用产品经理的视角，拆解鸡肉从养殖到制作的所有环节，分享对于消费者来说有哪些挑选鸡肉的技巧，以及作为「新餐饮创业者」一些意想不到的创业门槛： 01:29 父母不会做饭的童年，从小开始探店 03:55 美国高中：一周一片薯片、开市客Costco4.99刀烤鸡6人分 06:43 大学创业：墨西哥阿姨掌勺 的中餐外卖 15:52 为什么在杭州做一家广式鸡味店 18:43 市场供应量决定新鲜程度 21:08 白切清远鸡基准线：皮爽肉滑/皮下啫喱/不油紧实 42:30 如何判断一只鸡新不新鲜？脚上的吊牌扫一下就知道 48:59 鸡味能被量化吗？从谷氨酸钠到肌苷酸，五种鲜味物质详解 拓展阅读 国家畜禽遗传资源品种名录 关于清远鸡口味，请看「企鹅吃喝指南」这篇中的拆解 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 爱吃鸡吃鸡吃鸡 李牧羊，即刻 @李牧羊 白切鸡，我真的从小吃到大 【本期嘉宾】 Enzo，「凤起鸡」老板 米其林的嘴/硅谷的手/华尔街的脑，副业「做鸡」的炼金术士 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

本期在安吉余村 bottledream 瓶行宇宙的活动现场，与迷走神经小组的三位小组成员——英俊、ttt和阿挺，聊了聊ta 们怎么玩、怎么玩得有意思。 迷走神经（Vagus nerve）是我们身体里最长的一条脑神经，它连接着大脑与内脏，像一条隐秘的通道，让我们感受到饥饿、松弛、愉悦，甚至某些直觉与情绪变化。简单说，它是身体和感官感知世界的「神经高速公路」。 迷走神经小组希望用自己的身体经验、感官线索与直觉，找到去探索地方、生活和饮食的方式——不依赖推荐算法，不盲信点评榜单，而是用自己的「迷走神经」重新连接和发现世界。 我们从如何建立自己的「小众点评」聊起，聊到如何从日常观察中，逐步建立属于自己的生活感知地图： 03:49ttt回老家后对常州的观察：学校门口小卖部变成托管班 07:26「罗马不是一天建成的。三河口也不是」 10:03点外卖像刷短视频 13:33社区食堂作为了解当地生活的线索 16:08宁波「本地人一条街」 19:52试试用地图软件代替点评软件 21:48放下评价系统后，用自己的五感重新认识餐厅 28:31四象限方法详解（从生活经验开始） 35:43小探索获得的「甜头」是构建方法论的起点 36:27给城市写「野史」：常州中山纪念堂前身是个川菜馆？ 39:52「古茗指数」 ：跟着奶茶店选址找乐子 40:52与老板聊天：重拾人与人的信任与沟通 48:56最小半径的探索，做最小范围的实践 迷走神经：如何练习「以自己为尺度」 拓展 陈荣辉 【素材】 开头音乐：Margot Zunni 封面来自 chatgpt 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 溜达溜达，放松放松 【本期嘉宾】 「迷走神经」（按出场顺序） 英俊，不务正业所以开始「走神」的娱乐圈工作者。 ttt，在东东面馆每天一碗断生面的三河口小学生 阿挺，在上海吃不到横沥汤粉就住横沥河边的惠州小刘 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

去年在香港漫游那集结尾，我们提到有机会想做更多关于香港文化的内容，这期就来填坑～我们从街头小吃的角度打开香港。 很开心邀请到在港播客「陪我过海」的三位主播，从太安楼开始，我们聊到随战后经济复苏快速兴起的走鬼档（街头小推车），聊到各自心水的街头美食，菠萝油要冷热恰当、外皮酥夹心热黄油凉，咖喱鱼蛋里的咖喱汁专门拿来捞饭，鸡蛋仔变得和华夫饼一样包一切。更别提还有蛋挞、车仔面、鸡蛋糕等等没有聊。 中西交融，藏龙卧虎，香港的街头从不缺故事，不缺美食： 04:02太安楼底商扫街，街头美食一箩筐 提到：鱼蛋佬；太安楼牛杂；美姐糖水；姊妹美食；海南鸡专门店 鬼故事指路➡️EP17 本地人带路 | 跟着香港东区居民不迷路，细说太古历史，鰂鱼涌美食和西湾河都市传说 11:45第一次在香港，体验颜色对比度很高的生肠（输卵管） 15:13菠萝包里（一般）没菠萝/墨西哥包不在墨西哥/鸡尾包没鸡尾 23:39烧卖烧麦稍卖稍梅，还有多少个名字？ 28:34咖喱鱼蛋，好吃秘诀在咖喱汁 提及：九记食品厂；興利祥記食品；文记咖喱汁 39:23车仔面「嗱喳面」，廉政公署往事 44:46鸡蛋仔起源碳烤与电烤真有那么大区别？水果味麻辣味，还有什么味？ 47:48心水推荐：牛奶冰室；周记烧麦；祥兴咖啡室；尖沙咀饿妈家姐 49:43菠萝包压扁最好吃？我的脑袋充满疑惑 56:14本地人寻店四重验证，姜涛严选很靠谱 61:40离开一段时间，再回到香港想吃什么 提到：谭仔；西营盘潮州人/达濠仔；华姐清汤腩；潮牛腩（较贵）；捞捞面（石门京瑞广场） 太安楼入口👆🏻 鸡蛋仔的不同口味👆🏻 （老板会脱上衣的）海南鸡专门店👆🏻 FB上的香港美食关注组（部分） 提到书籍📚 《香江知味：香港百年饮食场所》 《图解香港烧卖》 拓展阅读📒 by Oil 点牛腩 崩沙腩一般最贵，是牛的横膈膜，软嫩味香。肥瘦刚好。坑腩位于牛肋骨之间（去肋骨后现一条条坑），口感软中带爽，牛味最浓。爽腩位于牛腹正下方，有层薄软胶质，比较软糯。By oil 车仔面 又称为「嗱喳面」，起源于50年代。 由于二战结束，大批内地人被迫搬至香港找不到工作，开始以此为生计。 起初车仔档是木头车改造的，木头车的上半部装有金属造的“煮食格”，能够分别放置汤汁、面条和各种配料。 因为无牌经营，车仔档也被称为走鬼档。 当时经营车仔面的流动熟食小贩，常在凌晨在市区的后巷准备食材，清早便把木头车推到街上开始贩卖面食。 早期食材：鱼蛋、猪皮、猪油渣、猪大肠、鸡翼尖、萝卜和生菜之类。 早期面条：米粉、河粉、幼面或油面择一，较高成本的乌冬和伊面后来才有，即食面通常是大光面([2])，有部分面档会提供出前一丁面饼但可能要另加钱。 早期汤底：早年可供选择的汤底主要有两三种，都是制作成本较低及制作较快捷的汤底，如用盐巴和猪油调配的清汤、主要使用咖喱粉调配的咖喱汤，另有牛腩汤底，不过早年的车仔面本身并没有供应成本较高及烹调时间较长的牛腩。后来又有沙嗲汤底，至于麻辣、酸辣及冬阴功等则是较后期才出现。 餐厅推荐：太子的何车车仔面、铜锣湾登隆街新记车仔面 【素材】 开头音乐：美味情缘-杨千嬅 本期封面由chatgpt 生成 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 菠萝油加冻柠茶，唔该 【本期嘉宾】 「陪我过海」全明星阵容 赖老🦁Leo，尽力不变身老登的80后 Oli，口味南北杂糅的内脏爱好者 kelly，喜欢穿拖鞋的太古城街坊 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

本期节目是端午节特别企划——龙舟。 本期嘉宾有福州龙舟十年划手、「网红龙舟叠滘赛龙」的内容策划、还有在长春创办龙舟俱乐部的女划手。可以说从南到北，从水上龙舟到冰上龙舟，从游龙到竞技，从龙舟饭到端午习俗，我们聊了个遍。 一开始关注龙舟是因为看到巴晓光老师的《诸神的游戏》，巴老师在几年内走访了福州各地的龙舟队、龙舟厂，看得人入迷。后来看到很多有关龙舟饭的照片。 因为拆迁、人口流动等种种原因，龙舟的寻境或者是村中巡游的习惯，可能已经在发生变化。那天在福州的一个「龙舟管委会」，负责人告诉我因为拆迁的关系，队员都四散各地了。但他们今年依然会去划龙舟，因为这件事再正常不过，没有人会不参与。 他说这话的时候，我眼神上移，看到的是三艘长如游龙的舟架在一旁，而在这间龙舟房的背后，是供奉的龙舟头还有别的神仙。他还提到，因为拆迁，龙舟没有地方摆，放在外面的龙舟被不知道是谁堆满了垃圾「我们找人去清理还被人投诉」。 在采访女划手秋宇的时候，她说划龙舟时憋着一口气，要让那个说很多女生划不过六次的男队员服气。 在叠滘采访过龙舟饭的毛毛说，龙舟饭太好吃了，而核心就是一个「鲜」。 做这期的时候想尽可能把采访中看到的都通过一期节目展现出来。虽然这期节目吃的占比不大，但它和七分饱以往的主题一致，关注人与人之间的连接和关系。 🐲福州龙舟 04:11 林叶：从儿时着迷龙舟到长大与龙舟重逢 09:46 福州龙舟花纹与游神传统 11:30 龙舟仪式中的「请神上船」与绕境划行 12:01 「亲家船」龙舟社群间的互助网络 17:33 龙舟造价、制造地与性能演进 20:14 龙舟运动的复兴：仍是小众但热情高涨 24:03 龙舟饭到底是什么？从练习前的木桶饭到赛后酒席 28:46 在福州哪里可以体验龙舟文化？ 福州江边悬挂的龙舟👆🏻 供奉的划桨与龙舟头👆🏻 「服役几十年」的龙舟鼓👆🏻 🐲长春北鲲龙舟俱乐部 31:15 小李与秋宇两个东北人：上海相识并接触龙舟，互为左右桨的友谊起始 39:13 练舵手的艰辛与第一次“落水”记忆 49:54 冰上龙舟：北方特色项目与冬奥表演项目 53:57 国内外参赛经历与氛围 01:00:26 传统龙舟与凤舟：女性在传统中的角色 01:01:52 东北端午习俗：「把门猴」 01:06:01 想加入龙舟运动该从哪开始？ 🐲佛山叠滘龙舟饭 01:11:10 漂移龙舟现场：L弯/C弯/S弯的「水上秋名山」赛道 01:17:49 593岁盐步老龙「潜龙在水」 01:30:38 百桌龙舟饭实录：鸡有鸡味的新鲜现场 龙舟竞渡图（图源故宫博物院）👆🏻 🐲拓展内容 纪录片「龙舟」 潮汕端午：追龙 福州：最年轻福州龙舟传人，想要保存龙舟记忆 端午福州｜龙舟划过的107条内河 vol.1 冬天还能划龙舟？95后‘老司机’揭秘龙舟冷知识 神明的朋友圈｜闽都搜神记（六） 55.端午划龙舟，看大胸肌男子心醉神迷 我人生最热血的一次吃席。 EP18 东圃 | 失落的大航海时代和隐秘的疍家龙舟 93 龙舟文化可不止房东和漂移，人类学家返场聊江南西 S5E7｜从民俗到竞技，赛龙舟到底是种什么样的运动？ 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 龙舟爱看，龙舟饭爱吃 李牧羊，即刻 @李牧羊 幻想弯道超车的龙舟新人 【本期嘉宾（按出场顺序）】 林叶，纪录片导演，龙舟划手，在东书房主理人 秋宇，一个一米八的菜鸟级龙舟游侠（女） 老李，北鲲水上俱乐部、长春北鲲龙舟队创始人 龚毛毛，记性很差时常饥饿的人类小样 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]