毛毛的美食日记

有一家“手作食养店”开业三个多月，老顾客一周要去四五次，还会主动给店里带新朋友？ 为了一碗龟苓膏，老板放着“草龟”不用，非要不计成本选用的“石金钱龟”，再配上十几种草本，慢火熬整整 24 小时。 这期节目，毛毛走进海口一家食养小店——梅姨的“谷润手作”。这里没有预制菜、没有粉冲、没有“科技与狠活”，只有一位前心血管科护士对食材近乎偏执的诚意。 梅姨是海南万宁人，曾在心血管内科和妇产科做护士，醉心于追求食养，辞职后回家熬糖水、做炖汤、调小料，慢慢熬出了一家口碑食养小店。 更巧的是，近期权威顶刊《自然·健康》（natural health）刚刚发布了一项研究——浙江大学公共卫生学院联合中国疾控中心，跟踪了近9000位东部沿海人整整 6 年：照着“东方膳食”吃，心梗脑梗风险下降 22%，内脏肥胖风险下降 17%。 毛毛拿着这份“高大上”的研究跑去问梅姨：“研究里说要多吃菌菇、海鲜、全谷物、坚果、乳制品、鸡蛋……您店里都有吗？” 梅姨笑了：说菌菇我有羊肚菌花椒原贝汤；说海鲜河鲜我有花胶瑶柱；说全谷物我有五色能量饭；说坚果我有每天现磨的黑芝麻糊和杏仁豆腐；说乳制品我有牛乳椰奶；说鸡蛋我有调理气色的八珍蛋——研究里要的，巧了，我这儿全都有。 更妙的是，录节目时还偶遇了一位 00 后宝藏熟客——在盛产“红毛丹”的海南保亭长大的丹丹（对，她的名字真的就来自家乡那个水果），刚考研上岸，正处“减脂期”，一起现场盘一盘：龟苓膏要加红豆吃、玫瑰月颜膏睡前喝、苹果黄芪水排湿气、39 块钱的羊肚菌花椒原贝汤“那是港太太保养秘方”……现在的 00 后，养生这件事已经卷到我们前面去了。 🎙️ 你将听到： 🌿 顶刊“东方膳食”研究刷屏：浙大六年近9000人跟踪，凭什么让心梗脑梗风险降22%？ 👩‍⚕️ 5年心血管科护士改行食养店：在病房见过的那些人，让她坚信“预防大于治疗” 🐢 24小时慢炖一锅龟苓膏：整只石金钱龟+十几种草本，凭什么比“五块一杯”贵这么多？ 🍲 39块的“港太太保养秘方”：羊肚菌花椒原贝汤里，排骨为什么又嫩又不柴？（独家处理方法揭秘） 🥥 五指毛桃霸王鸡汤：海南本地版“莫氏鸡煲”，奶香味原来是椰香味 🙅 “科技与狠活”在这家店里没有：粉冲省事是省事，但丢了食材本味和良心 🍯 厨房现场直击：3片云南小黄姜+5颗去核红枣+15g小米，小火炒半小时——家庭版姜枣茶要午前喝才“升阳” 🌹 00后宝藏吃法清单：龟苓膏加红豆、玫瑰月颜膏睡前喝、苹果黄芪水排湿……养生界的卷王正在年轻化 🍵 “海南人比广东人吃得还甜”：在湿热的海南，糖水到底该怎么改良？ “时节对了，食材本身的养分才好。” 🍵 这一期，没有玄学，没有焦虑——只有一位“前白衣天使”对食材的偏执，和一位“00后养生卷王”对一家小店的检阅。所谓“养生”，从来不是去追什么神秘偏方，而是把每一顿饭，都认真做完、认真吃完。 偶得清闲时，不妨去梅姨的小店里坐一会儿——点一碗用整只石金钱龟板熬出来的龟苓膏，再尝尝刚出锅的姜枣茶。哦对了，碰到她，记得也喊一声“梅姨” 【主播】毛毛 【嘉宾简介】 梅姨-前心血管科护士・自带洁癖体质・“科技与狠活”死敌——24小时熬煮石金钱龟板的海南海口食养店“谷润手作”店主，被邻里喊着喊着喊出来的“梅姨”。 丹丹-00后・射手座・湿气重甘火旺・刚考研上岸——出生在红毛丹一条街、被父母用水果取名的海南黎族“女大”。当前人生任务：在吃货与减脂期之间反复横跳。 【时间线】 00:02 内容切片 01:14 开场 02:37 梅姨登场：万宁人,护士转行做食养 04:42 海南人比广东人吃得还甜？天热是元凶 09:04 刚开业的时候确实很难 12:01 龟苓膏真材实料：石金钱龟板需熬煮24小时 14:01 不上科技与狠活：宁可慢点累点也要无添加 15:42 现场教学姜枣茶：5红枣+3姜片+小米黄金组合 18:01 重要提醒：姜枣茶必须早上12点前喝完！ 19:00 偶遇00后老顾客丹丹：考研上岸来探店 19:49 五指毛桃椰子鸡汤：广东莫世鸡煲同款不用出省 22:14 大满贯太香了：39元喝到“港太太”保养秘方 25:38 龟苓膏隐藏吃法：撒一把红豆才是真正精髓 27:11 丹丹名字大揭秘：来自家乡红毛丹的吉利寓意 29:33 黑芝麻糊太浓了：老板娘每天现磨白黑芝麻 31:27 一起品姜枣茶：辣度温和+焦香回甘=元气满满

🌿一种在中国只有海南合法拥有的食材，一片能让普通大米秒变香米的神奇叶子。 这期节目,咱们就聊聊一片神秘的东方香草--斑斓叶。 🌿第一位是鱼欢博士，西安人,农学博士，她选了一个地图上都不太好找、但对农学人却视如“沃土”的地方：万宁兴隆。一守就是 17 年。十几年前“斑斓”这两个字在国内几乎没人知道。起初经费少、没光环,她带着学生在田间日复一日,记录观察记录每一片叶子的情况。今天,中国斑斓从不到 5000 亩做到了 3 万多亩,她培训过 4600 多位农户，如今行业里那句“中国斑斓看海南”——5 项地方标准、1 项行业标准、9 项团体标准——背后,几乎都站着她和她的团队。 🌿第二位是海口丽思卡尔顿酒店与万丽酒店的行政总厨Jack李国庆。他见过太多精致却“吃不饱”的下午茶——于是这一次,他偏要反着来:用一整套海南斑斓主题扎扎实实能管饱的下午茶,把这片“东方香草”端上桌。在他手里斑斓摇身一变:成了焦糖一敲就嫩成云朵的斑斓法式炖蛋；成了外脆内软香气十足的斑斓可露丽；成了冰火两重天一口雪糕一口热吐司的斑斓咖椰吐司；也成了越嚼越香的斑斓鲁本三明治，每一款都有斑斓的“身影”。 🌿 我们聊了： 一片叶子里藏着 40 多种香气?它和香米共享的那个“灵魂分子”,到底叫什么? 农民为什么愿意把自家椰林、槟榔林“让”给它? 北方阳台真能种斑斓吗?想做烘焙，鲜叶、冻干粉、冻液，到底该买哪个? 五星酒店主厨下场教学：一份下午茶,到底该从哪一层开始吃? 🌿 “好的食物需要耐心,好的科研需要耐心,好的生活也需要耐心。不是每一种努力都会立刻被看见,但只要方向对了,时间会给出答案。” 戴上耳机,跟毛毛一起感受下——这片来自东方、温润而鲜活的中国绿。 🎧 一片叶子的旅程，比你以为的更长，而每一个等待被看见的人，都值得多一点点耐心。 【主播】毛毛 【嘉宾简介】 鱼欢-中共党员，博士，研究员 现任： -中国热带农业科学院香料饮料研究所特色香辛料研究中心主任； -海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验室主任； -中国热带作物学会香料饮料专业委员会主任； -海南省食品安全风险评估专家委员会委员； -海南省食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组专家； -海南省农业品牌建设专家； -海南省高素质农民培育师等。 入选： -全国文化科技卫生“三下乡”活动服务标兵； -海南省“最美科技工作者”； -万州名家； -万宁市委市政府领导直接联系服务重点专家； -海南省省级科技特派员等。 长期扎根热带农业一线，专注林下经济与斑兰叶产业发展。围绕林下栽培、水肥优化、绿色种植技术开展系统研究，致力推动斑兰叶栽培技术升级与全产业链融合发展。 Jack 李国庆-海口丽思卡尔顿酒店兼万丽酒店行政总厨，五星下午茶的“反内卷主厨”，把一片叶子，做成9道甜咸不重样的下午茶，建议享用下午茶的最佳方式：用刀叉、用筷子、上手抓，都行，怎么方便怎么吃。 【时间线】 00:02 内容切片 01:11 开场 03:25 一片叶子里,藏着 40 多种香气 05:45 这植物不开花不结果,怎么繁衍后代? 09:12 归侨的乡愁,煮在那锅放了叶子的米饭里 11:54 西安姑娘,公派留学归国跑到这里守了 17 年 15:40 神操作:斑斓和槟榔种一起,居然双赢 19:07 没经费、没人看好的那些年,她想过放弃吗? 21:12 海南其实没你想的那么热 22:13 “女博士整天下地,不辛苦吗?”她笑了 24:27 中国斑斓看海南 28:24 斑斓产品五花八门，怎么选？ 33:49 求证:新加坡出租车放斑斓叶,真能赶走蟑螂? 35:30 法国有薰衣草,日本有抹茶,中国能有什么? 40:50 反套路主厨Jack李国庆登场 44:25 主厨划重点:下午茶到底该从哪层开始吃? 48:02 鲁本三明治:三层香气叠一起,越嚼越上头 50:43 焦糖咔一敲,底下嫩成一朵云的斑斓炖蛋 56:54 别再用叉子戳了!上手吃更方便 59:28 美食的意义,我想再加一个词——耐心

有些故乡，是用脚丈量的；有些故乡，是用嘴尝出来的。对潮汕人来说，是后者。 这片背山面海、人均耕地稀少的潮汕平原，潮汕人上了红头船——下南洋、过番、闯世界，他们走过了所有方向，却用一封侨批、一块无米粿、一碗姜薯甜汤，把家乡的味道封存了几百年。最近火出圈的潮汕方言电影《给阿嬷的情书》，正是把这段山海迁徙史，重新送回到我们的视野。 这一期，毛毛请来了二刷电影的潮二代、海口潮汕食府的叶掌柜。我们借电影做引子，从一颗橄榄聊到红头船，从一碗白粥配十几样小菜聊到下南洋的祖辈，从那块漂洋过海的咸猪肉聊到潮汕人刻在骨子里的那句——「做人要有情有义」。 本期看点 1、电影解码：1400 万小成本凭什么逆袭全网？叶掌柜的答案只有两个字——真实。 2、那些课本不教的词：红头船、过番、番客、侨批，藏在每个潮汕家庭抽屉最深处。 3、电影同款餐桌：橄榄菜、无米果、姜薯甜汤、咸猪肉、冬至丸、老菜脯，外加 500 年树龄的「橄榄爱马仕」三捻橄榄。 4、潮汕生活哲学：「茶三酒四踢桃二」、一条浴巾的多重宇宙、潮汕男人的人生三大梦想。 5、海南第一座潮汕祠堂：叶掌柜把第三件事，真办成了。 一颗橄榄的回甘要等五秒，一封侨批的回信要等半年，一个人的归乡要等六十年。 泡一壶凤凰单丛，小口慢饮，来听听，我们聊的是潮汕，说的却是每一个人心里那个遥远的“家”。 【主播】毛毛 【嘉宾简介】 叶掌柜-生在海南，根在潮汕，胃在童年，天后宫妈祖庆典连续三年指定承办平安宴。口头禅“先做人再做事”，现在专心请你来打卡电影同款美食的“潮二代”。 【时间线】 00:02 内容切片 01:24 开场 02:28 叶掌柜登场 07:42 潮汕的“粿”是什么？北方人理解成包子就对了 10:42 外地人看喜剧，潮汕人看感动，同一部电影两种泪 12:20 甜粿是下南洋的干粮：含着眼泪捧年糕离家出走 14:20 侨批：全球最早信汇合一，已入世界记忆名录 18:19 阿嬷得知木生已逝，起身淡淡说去看橄榄菜好了没 21:51 电影家训：做人要有情有义，无情无义不能交往 27:08 油柑子果茶爆红：3秒微涩，5秒回甘，就是这个味 30:38 无米粿的皮不是米！是薯粉，这才叫无米粿 35:00 去潮汕必吃TOP3：肠粉、粿、普宁布仔豆干 39:49 姜薯甜汤：离开潮汕就吃不到，木生出门前的那碗 44:47 叶掌柜推出“阿嬷情书套餐”：同款菜全有 46:26 叶掌柜家是海南第一个建祠堂的潮汕家庭 54:50 叶掌柜初心：让游子在千里之外感受到家乡温暖 56:31 潮阳柯饭：十多种配料，只有过大节日才做的童年味 59:27 老香黄：陈化十多年，消食醒酒的潮汕秘方 01:00:15 三捻橄榄：500年老树，两千元一斤的橄榄爱马仕 01:01:34 节目收尾：520快乐，奔赴那份潮汕烟火的美味

5月12日，国际护士节。今年的主题是「我们的护士，我们的未来：赋能护士，守护生命」。 在这个属于白衣天使的日子里，我们不聊那些宏大叙事，而是和两位正在学习如何守护生命的男同学，聊了聊他们的课桌、食堂、阳台上的咖啡豆，以及他们心里那盏已经悄悄点亮、开始发光的南丁格尔之灯。 小赵，来自山西大同，在护理专业老师们“三观超正”的熏陶下，“以此专业为骄傲”。他说：「护理，大家对它的了解，可能还停留在十年前。」 小哲，来自湖北武汉，一个初二就开始自己买滤杯、磨豆、手冲的咖啡少年。他在学校的公共咖啡机上贴了一份手写使用说明，试图在全校拉满15个人组建咖啡社——最终只凑到8个。被问到“在正确难走的路上才能出类拔萃，难走吗？”时，他的回答是：「难走。上学期挂科了。」 而这期节目最“神奇”的部分，是毛毛和小哲历时七七四十九天，从海口金花路的野生利比利卡咖啡树上采摘鲜果，手工剥壳、日晒、烘焙，做出了一款名叫「惊蛰」的专属咖啡豆。1200克鲜果，最终只得到84克成品——下雨天，小哲甚至给豆子打伞。资深烘焙师曾老师帮忙测含水率，一量：10.2%，精品级达标。 这期节目表面上是在聊咖啡和学校日常，实际上聊的是一种共通的东西：耐心、细心，和对生命的温柔。 一颗咖啡豆从树上到杯中，需要49天；一个护理生从课堂到病房，需要四年甚至更久。但无论是惊蛰破土的那一刻，还是授帽仪式上燃起烛光的那一刻，所有的等待都值得。 🩺☕ 致每一位正在成长的护理人：节日快乐。 【主播】毛毛 【嘉宾简介】 小赵-来自山西的北方护理生，隐藏技能是街上瞄一眼就能诊断陌生猫咪眼疾的“民间兽医候补”、三观超正的火象男大。 小哲-咖啡狂热者的医学护理生，下雨天会给咖啡豆撑伞、晴天会在学校公共区域的咖啡机贴上使用说明书的水象星座男大。 曾老师-一天能从早烘豆到晚的海南资深咖啡豆烘焙职人，透露利比利卡咖啡豆“不售卖、自己都不够喝”——睡前靠收听美食节目放松,副作用是每次都被馋到失眠。 【时间线】 00:02 内容切片 01:44 开场 02:45 小赵登场｜来自“陈醋之乡”山西的护理生 06:36 男护士在医院会被抢着要吗？ 09:56 医学院里真的有鄙视链吗？ 12:20 小哲登场｜咖啡启蒙在初二 16:30 “南丁格尔之于护士，就像鲁班之于木匠” 17:09 “在正确难走的路上才能出类拔萃”——难走，上学期挂科了 28:03 咖啡豆烘焙职人曾老师 28:14 野生利比利卡含水率10.2%精准达标 29:58 “利比利卡我们不卖，自家都不够喝” 33:21 1200克鲜果→84克熟豆｜七七四十九天的漫长旅程 34:00 自烘咖啡豆“惊蛰”开杯品鉴现场 35:45 嫩芽破土的味道｜“惊蛰”二字名副其实 37:18 下周开始学扎针 38:04 给每颗豆子撑过伞的男大，未来也会照顾好每个病人 38:17 5·12护士节祝福｜致所有白衣天使