播客: 再吃一口 one more BITE - EarsOnMe | 发现和收听来自小宇宙的热门播客

播客简介...

企鹅吃喝指南出品的一档播客节目。每一期，我们会邀请饮食行业相关的各种各样的人，聊聊他们和食物之间的故事，聊酒，聊咖啡，聊高级餐厅，也聊路边小店。愿这档播客会像正餐之外咬下的一小口零食，给你带来一点额外的满足与乐趣。

再吃一口 one more BITE的创作者...

黄穗穗

再吃一口 one more BITE的音频...

15.面包经济学：天价吐司、网红店与营销陷阱，我们为何愿意为面包刺客买单？

你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！【对话成员】「商业有厘头」主播 Cecilia 企鹅吃喝指南面包榜单编辑小夏【时间轴】 02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？ 06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景 16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？ 22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？ 30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？ 39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？ 51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？ 58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？ 01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势 01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！【推荐的店】重庆佐敦面包铺 * 当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递 * 特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等 * 主厨小红书@黄佐敦Jordan·H 北京 me_lab火星大象实验室 * 添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递 * 特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等昆明夕野面包 * 当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。 * 特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等 * 店家小红书@夕野面包_Wildough * 主厨小红书@不甜_Wildough 上海 BREAdFAST（不邮寄） * 特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司 * 店家小红书@BREAdFAST 上海 Sloppy Gin（不邮寄） * 特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂 * 店家小红书@SloppyGin 上海 Madre（不邮寄） * 特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏【参考资料】企鹅吃喝指南 2024年度上海面包榜单年度碳水炸弹｜上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱 2023年度上海面包榜单一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南《上海新晋网红面包店，挺难评的。》上海新晋网红面包店，挺难评的。《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。 CIB烘焙技术研究所《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。

75分钟

16k+

1个月前

14.中国人到底为什么这么爱喝热水？

在中国，所有人都熟知的养生魔咒，必定是一句「多喝热水」。无论春夏秋冬，这片土地上永远有水壶在咕噜咕噜，热水仿佛是包治百病的灵丹妙药，也是流淌在中国人血管里的信仰。很多人觉得这事天经地义：喝热水对身体好，不是老祖宗几千年流传下来的传统吗？但事实恰恰相反——数千年以来，中国大部分百姓都以喝冷水为主，全民喝热水的习惯到近代才开始普及，至今不过只有几十年。甚至，「卖开水」曾经是城市里一门常见的小生意，从早到晚冒着蒸汽的「开水铺」，构成了中国人日常生活中的一道独特风景。这期播客，就来好好聊聊，喝热水这件平凡又重要的小事。【时间轴】 00:18 喝热水，有什么好研究的？ 01:44 古代陶器的中西差异，如何影响了我们的饮食习惯 03:37 紫苏、沉香「熟水」，是宋代的顶流饮料 05:36 南宋人已经用上保温瓶了？ 06:44 热水虽好，但是没有柴火可烧 08:42 西方医生：冷水不干净，喝点酒就好了 12:59 民国医生：水源不安全，自己煮一煮消毒吧 15:43 一场战争，开始让中国人全民喝热水 17:27 喝开水，为什么还得去店里买？ 25:01 在宴席上喝热茶热水，也有专门的供应商 20世纪初，上海路边售卖开水的小店老虎灶老虎灶发行的水筹人们在老虎灶前打水赵爷爷家的茶担【主播】黄穗穗

28分钟

34k+

1个月前

13.为了研究精品巧克力，自己进口了5吨可可豆 | 一个巧克力品牌的奇妙诞生

冬天就应该窝在家里啃巧克力！这期节目，我们请来了KESSHŌ珂珂琥的联合创始人王倞，来聊聊好吃的精品巧克力。如果你是生活在北京/上海的甜品爱好者，很有可能听说过派悦坊，这就是王倞和Mark Huetsch在2009年创立的烘焙品牌。甜品生意做得风生水起，他们却在2018年前后，转而投身精品巧克力的研究，把当时大陆还很罕见的Bean-to-bar巧克力概念带入市场。我们很好奇：精品巧克力究竟有什么引人入坑的魔力？从零开始做Bean-to-bar，经历过哪些波折？一块好的精品巧克力，可以带来什么样的风味体验？【时间轴】 00:18 正片开始 01:30 在一家印度小作坊，意外入坑精品巧克力 05:53 为了研究巧克力，一口气进口了5吨可可豆 13:59 什么是精品巧克力，有标准吗？ 20:17 不同地区的巧克力品牌，风格有什么不一样？ 31:57 巧克力中有趣的增味是怎么研发出来的？【播客中提到的巧克力品牌】 Dandelion Chocolate - 美国旧金山 Kokoa Kamili - 坦桑尼亚可可庄园 Luisa Abram - 巴西 Azú - 委内瑞拉 Raaka Chocolate - 美国纽约 Spinnaker Chocolate - 美国西雅图 LetterPress Chocolate - 美国洛杉矶 Foundry Chocolate - 新西兰【嘉宾】王倞，KESSHŌ珂珂琥&派悦坊联合创始人，毕业于清华大学生物系，前麦肯锡咨询顾问【主播】志伟，企鹅吃喝指南CEO

46分钟

5k+

3个月前

12.一本看起来很好吃的书是如何诞生的？跟食物史丛书编辑聊聊图书出版的幕后故事

你好奇过我们日常吃的食物，背后都有哪些来历和故事吗？其实，有一些历史学者，专门研究各种美食的有趣历史——比如说，最早诞生的冰淇淋是什么样的，中国第一头黑白花奶牛是怎么来的，19世纪往咖啡里加鸡蛋的喝法，又是怎么回事？本期节目中，我们请来了从事食物史研究和出版的编辑章斯睿，一起聊聊食物史这个小众领域。食物不仅仅是食物本身，它的发展历程，其实也会折射出社会生活的变迁、制度的建立、文化的冲突……而她在做的事，就是努力把这些研究出版成书，让更多人感受到饮食文化的趣味。在节目中，我们也聊到了一本书诞生过程中的各种艰难险阻，图书编辑为了卖书和省成本，都被逼出了哪些神奇技能……如果你也好奇图书出版的幕后故事，欢迎来听听她的激情吐槽~ 00:53 博士论文为啥跑去研究上海的牛奶历史？ 05:57 “食可语”丛书的诞生 15:15 什么样的食物主题会更好卖？ 20:12 买版权是图书出版的成本大头 27:33 为了省钱，买了版权却没有买书里的图片 34:28 历史记载里的有趣食物有哪些？ 38:25 图书编辑为了卖书，都想出了什么办法 43:49 聊聊国内外的饮食史写作 1:01:02 最后，向听友们征集一个适合食物史丛书的名字，如果采纳，会送书以表感谢！【食可语译丛目前已出版书目】 1. 鹅肝 : 食品政治中的众口难调 2. “逛吃逛吃” : 铁路美食的黄金时代 3. 糖与雪 : 冰淇淋与我们相遇的五百年 4. 甘苦同食 : 中国客家乡村的食物、意义与现代性 5. 罐头 : 一部美国公众的食品安全史 6. 从咖啡到珈琲 : 日本咖啡文化史【嘉宾】章斯睿，上海社会科学院出版社编辑、复旦大学历史学系博士、“食可语”丛书联合策划人【主播】黄穗穗

62分钟

12k+

3个月前

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