说到食品香精，很多人的第一反应可能是：假、人工味儿、不够高级……还有不少人买东西，会小心翼翼避开有“香精”的食物，尽量挑那些“配料表简单”的产品。 但你有没有想过：配料表里看不到香精的食物，一定就不含香精吗？ 而且，香精又真的有这么可怕吗？如果这么多人都不喜欢香精，为什么食品厂家还要往食物里加？是为了“省钱”，还是有别的深层原因？香精对我们吃到的食物风味，究竟有多大的影响？ 这期节目，我们请来了食品行业的三位资深从业者：香精公司负责人Eddie、食品配方研发公司创始人老K，以及第二次来到我们节目的牛奶厂二代Eric，一起聊聊香精行业从研发到应用的真实情况，破除各路谣言，也分享了好多行内人才知道的干货知识！ 【时间轴】 2:26 香精从研发到生产，到底要经历多少环节？ 8:04 “天然香料”不一定真的天然？ 15:41 “香精味”到底是什么味？加了香精的食物一定吃得出香精味吗？ 24:12 香精无法模拟所有的食物风味 30:19 用香精代替天然原料，是为了省成本吗？ 34:05 在鸡尾酒吧里，香精正成为潮流 46:17 聊聊争议很大的“香精豆” 54:18 大家为什么不喜欢香精？ 【嘉宾】 Eddie：泛亚香精公司负责人 老K：第七类型研食所创始人 Eric：佳乐乳业副总经理，九峰牧场掌门人 【主播】 志伟、穗穗

过去几年来，中国葡萄酒正以一种令人惊叹的速度蹿红。 首先，它变得越来越好喝了：2018年时，著名Decanter品醇客大赛上，只有8支中国酒斩下金奖，到2023年，这个数字已经翻倍了。 同时，中国酒也变得越来越有趣了：你能看到许多时髦又有个性的cool wine、车库酒、独立酿酒师，从传统的赤霞珠到流行的橙酒自然酒，黑马层出不穷，风格多样也不输任何一个国际产区。 但是，作为一个新生市场，中国酒仍有不少进步空间，而在迅速发展的同时，也难免面临争议、质疑与挑战。这期节目，我们就请来了法国权威葡萄酒评论机构贝丹德梭Bettane&Desseauve的中文主编刘佳音，聊聊中国葡萄酒的现状与未来。 时间轴 3:05 为什么想聊聊中国葡萄酒 6:19 一天品鉴100款葡萄酒是什么体验？ 15:33 聊聊产区：葡萄酒产业已经在宁夏扎根 21:27 热度高涨的香格里拉（梅里产区），能喝出不一样的风土 29:28 在宁夏和云南之外，中国出现了更多有趣的葡萄酒产区 43:05 中国葡萄酒的十余年变迁 56:21 没有历史包袱，反倒能做出更多有趣的创新 1:02:49 好喝的中国酒，怎么样才能卖得更好？ 1:14:16 5月24-25日，贝丹德梭将在黄浦江游轮上举办酒展，欢迎来喝🍷 微信扫描下方二维码，可以看到酒展详情并购买门票，现在入手还有早鸟优惠噢！ 在云南喝到的二十几种霞多丽 贝丹德梭出版的中国葡萄酒蓝皮书 佳音在贝丹德梭·中国 2025 颁奖典礼上。这一届品鉴特设了「贝佳优选」奖项，重点关注零售价300元以下的酒款，旨在发掘更多好喝、高性价比的中国葡萄酒 主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO 嘉宾 佳音，独立酒评人，贝丹德梭中文主编

上海是全世界咖啡馆最多的城市，没有之一。在市中心的静安区，咖啡馆密度是57家/平方公里，甚至超过了纽约曼哈顿和东京涩谷…… 在这样一个全球最密集也最卷的咖啡之城，怎么找到好喝的咖啡馆？从2018年开始，企鹅编辑部几乎每年都会测评一期上海精品咖啡榜单，今年也不例外。这期节目，我们请来了一起测评的两位同事，聊聊上海咖啡市场的变化、今年喝到的宝藏店铺。还有，我们挑选好喝咖啡馆的实用技巧，也都交出来了！ 时间轴 1:03 企鹅咖啡榜单是怎么做测评的？ 9:17 走进一家咖啡馆，如何快速判断它的水平？ 23:49 避坑指南：打着“瑰夏”名头的咖啡一定很贵吗？ 28:54 今年的上海咖啡馆，更有“活人感”了 35:14 编辑部私心偏爱的咖啡馆，都掏出来了！ 53:20 外地朋友来上海，该带TA去哪里喝咖啡？ 节目中提到的咖啡馆 有容乃大 MCB 秋裤 coffee by sadside Radar 酊暮（omakase套餐形式） 手冲：悉达多、Attic Lab 特调：村口大树、Bathe、Shimmer、O.P.S 原力飞行（三顿半线下店） 乔治队长的风味博物馆、Spot Coffee、Blue Bottle 企鹅年度咖啡榜单和地址信息 如果对榜单中的咖啡馆有更多兴趣，欢迎点击链接阅读榜单原文👇 上海有几千家咖啡馆，我们最爱这16佳｜企鹅吃喝指南 嘉宾 猫猫（吴月Coral）：企鹅吃喝指南咖啡产品研发&内容顾问 登登：企鹅吃喝指南2018年咖啡榜单作者 主播 黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑

你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！ 这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？ 节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！ 【对话成员】 「商业有厘头」主播 Cecilia 企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏 【时间轴】 02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？ 06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景 16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？ 22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？ 30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？ 39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？ 51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？ 58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？ 01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势 01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！ 【推荐的店】 重庆 佐敦面包铺 * 当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递 * 特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等 * 主厨小红书@黄佐敦Jordan·H 北京 me_lab火星大象实验室 * 添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递 * 特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等 昆明 夕野面包 * 当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。 * 特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等 * 店家小红书@夕野面包_Wildough * 主厨小红书@不甜_Wildough 上海 BREAdFAST（不邮寄） * 特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司 * 店家小红书@BREAdFAST 上海 Sloppy Gin（不邮寄） * 特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂 * 店家小红书@SloppyGin 上海 Madre（不邮寄） * 特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏 【参考资料】 企鹅吃喝指南 2024年度上海面包榜单 年度碳水炸弹 ｜ 上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱 2023年度上海面包榜单 一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南 《上海新晋网红面包店，挺难评的。》 上海新晋网红面包店，挺难评的。 《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》 火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。 CIB烘焙技术研究所 《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》 只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。