戏里扒吃随机掉落，终于还是在上海电影节落幕后，拉上迷影朋友安凝聊了聊陈英雄的《法式火锅》。 和这部电影评论呈现的两极分化类似，我们的观影体验也有些矛盾和复杂： 一方面，上一次看到这么大段、繁复、细节展现食物与烹饪的电影是什么时候？完全想不起来了。久旱逢甘霖，切莫空腹观影。 开场长达40分钟的高规格家宴重头戏，烹饪作为一种“日常劳作”，展现了音乐性的优雅与动感。勃艮第酱汁、法式高汤领衔标志性的传统法餐基底，19世纪末的饮食风尚随奶油酥盒、菱鮃鱼、牛小排逐一上桌。点燃黄铜锅中的火焰，浇淋于温度极致反差的热烤阿拉斯加，视听语言诱导五感混乱、口水吞咽、胃部收缩、下丘脑被激活——连上影节官方提炼看点时都抛出这样的论断：2个多小时在影院能不饿算你赢。 另一边，是两性的共谋和差异，美食家与厨师共事厨房而生长出的爱、爱而不婚因为抵抗而变得更美妙的拉扯、关于夏天和秋天的辩论，以及角色背后主创、主演两组伴侣的写照——陈英雄与妻子陈女燕溪、朱丽叶.比诺什与前恋人马吉梅尔。 本该是张力拉满，但电影里的两性部分却更寻求悬而未决的默契，反而让人失去了先前铺垫的饥饿感。这也是口碑两极分化的讨论点之一，比如这条评论：“这场感官盛宴并没有用情节或冲突来复杂化问题——就像嘴里塞满东西说话一样”。 当然，影迷有自己的看法，而美食爱好者却永远无法抵抗来自食物的诱惑。 -本期也可以配合前几期的「来八卦一下：法餐到底是怎么开始流行的？」一起收听- 🎵 BGM 马友友,Stuart Duncan,Edgar Meyer - Waltz Whitman Dave Brubeck - Take Five Andrew von Oeyen,Prague Philharmonia,Emmanuel Villaume - Thaïs, Act 2：Méditation 👩 嘉宾 安凝 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式[email protected]
这期聊着聊着，怎么又给聊散了！ 但确实是一个老生常谈又不想避之不谈的话题：到底小孩味「小」在哪里，大人味又哪里「大人」了？ 非常多的悖论啊，比如说小孩的味蕾发达，却远远体会不了复杂？成人的选择自由，却放任自己禁锢味觉，让舌头困于舒适，口味至死是小孩。能吃懂「酸」和「苦」，就是大人吗？放弃对「甜」的狂热，转而追求健康、少糖、营养，就是成熟了吗？以及为什么一说大人味，脑海里就是饮酒的中年大叔，再配一碟讲究下酒菜？ 这期吧，与其说找到答案，不如索性抛出了更多问题，儿童节&周末愉快！ 🎵 BGM 何崇志 - “等我慢慢讲吓…” 麦兜当当伴我心- 风吹鸡蛋壳 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式[email protected] 🙇特别鸣谢：妙妙（结尾彩蛋）| 药药 | 二哥
走过路过别错过，选题清仓大甩卖。 遛街通勤下酒菜，更新不快下头快。 Shownotes随意别见怪，月更播客一直在！ 🎵 BGM PONCHO - Lady Friend 細野晴臣 - 2355氏、帰る 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式[email protected]
吃里扒外新开系列：写菜谱的人。 要溯源、了解美食，第一要读的书必然是菜谱。我们想搜罗全世界好的菜谱书，聊一聊为什么这些是“好”菜谱，也扒一扒背后写出好菜谱的人。 第一辑，我们来到了香港篇。 提到香港食评人与菜谱书，最常被提及便是“美食文字祖师爷”陈梦因（特级校对）与“舌尖上最后的贵族”江献珠。本期我们重点读了陈梦因的《食经》与江献珠的《家馔》，这两套书都是作为美食工作者必读的入门书，也是放在案边时常翻阅、检索的书。 他们之间千丝万缕的联络与粤菜书写的代代传承固然有趣，他们笔下的菜谱书更是充满了趣味性与实用性。因为年代的差异，他们的菜谱呈现着不同的风格：陈梦因的《食经》最早刊登在《星岛日报》，文章短小精悍、趣味横生，教人做菜却不提柴米油盐的量，教的是如何选材、如果掌握关键细节；江献珠的《家馔》则刊登在《饮食男女》，写的都是成功率极高的菜谱，任何一点做菜的细节都考虑到位。 再读半个世纪以前的菜谱书，其中提及的餐厅与古法菜早已随着时代逐渐淡出，但他们写菜谱的方式与提到的做菜技巧，至今仍然具有极大的借鉴意义。甚至比流媒体上流行的菜谱更先锋与全面。 如何定义“好”菜谱？读一读他们的书就有答案了。 📚 陈梦因 出版书籍 📚 江献珠 出版书籍 🎵 BGM 许冠杰 - 你有你讲 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 🛰 嘉宾 * SunSun🐱 小红书：Sun Sun Law | 公众号：食之新猷 📮 联系方式 [email protected]
三月中旬，我们去了一趟湖南。 这原本是一趟以「益阳麻辣烫」为目的的旅行。但因为两个P人主播的一时兴起，让行程扩张到了4个城市。幸好有J人朋友在，4天内顺利转场长沙-株洲-常德-益阳，吃到了所有目标餐厅。 本次湖南行可以总结为3个关键词： 关键词❶ 土菜 长沙📍陸幺陸家常菜 株洲📍野马·土菜研究所 关键词❷ 粉 株洲📍芳芳炒码粉 常德📍鑫刘记老字号 *常德其他：乡巴佬擂茶/麻伊伏钵子菜 关键词❸ 益阳麻辣烫 益阳📍卫卫麻辣烫 本次所以这也像是一次「网络热门餐厅鉴定」，我们带着好奇和想象，去餐厅现场验证了它是否真的好吃与值得。无论鉴定结果如何，吃的过程本身就是一场有趣的体验。 3月20日-7月30日，小红书将发起「民间食评人大赛」活动。 「比起榜单、评分和系统，更相信具体的人。」面向线上数千万计的美食内容创作者，用一场为期四个月的大赛，投入10亿专属流量挖掘扶持会找、会吃、会表达的潜力食评人。 欢迎大家在小红书带话题#民间食评人大赛，围绕你眼中的食评人以及个人食评人能力介绍，发布一篇报名笔记；报名审核通过后，即可参加比赛。更多内容也可以上小红书搜索话题查看。 小红书也为本期节目赞助了超靓的食评人等位凳，我们将在小宇宙评论区抽5位听友送出。 🎵 BGM Hiroshi Yoshimura - GREEN 伞 - 星期三我坐飞船来看你，星期四我们一起去冒险 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博| 小红书 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式[email protected]
提起法餐，第一印象是什么呢？ 精致的、优雅的、昂贵的，有着自己的一套严密逻辑和管理制度。 当我们试着从头去扒现代法餐源头，去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨，才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样—— 原来法国第一间真正意义的餐厅，是经济专家实现个人政治野心的营销手段； 原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡，也同时带来了餐厅的崛起； 原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物，写美食citywalk路线； 原来现在法餐基础的酱料、后厨的管理制度等，也在那时候就已经奠定了。 「外出就餐的历史涉及政治、恐怖、勇气、疯狂、运气、创新、艺术、爱，以及沉着、诚恳的拼搏。」 本期节目，我们跟随着上海文化出版社《餐桌里的革命》，从历史的进程与大厨的个人命运聊起，一起来看看，法餐是如何出现并流行的。 ⏳ 时间人物检索 · 餐厅的出现 4:50 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索 | 法国第一位餐厅老板，「餐厅restaurant」一词的出处 11:25 安托万·博维利耶尔 | 18世纪规模最大的餐厅，完美的晚宴东道主 · 美食学的建立 20:18 葛立莫·德·拉·黑尼叶 (Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere) | 创立最早的美食刊物，给出美食路线参考 25:20 布里亚·萨瓦兰 (Jean Anthèlme Brillat-Savarin) | 第一位餐饮知识分子，《厨房里的哲学家》作者 · 主厨的革命 29:31 安托南·卡雷姆 (Marie-Antoine Carême) | 唯一集大厨和美食家于一身的人，发明建筑系甜品、厨师帽，确认法餐基础调味 42:11 乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier) | 世界第一主厨，军事化管理后厨，将餐饮业与酒店业结合 📚 美食书单系列·01 | 法餐的历史 · 《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》 · 《餐桌上的历史》 · 《食物·味道的历史》 · 《餐馆:一部横跨2000年的外出用餐文化史》 · 《主厨的餐桌 : 影响烹饪历史的237道招牌菜》 · 《为国王们烹饪》 · 《美食与文明》 📖 感谢上海文化出版社对本期节目的赞助支持 我们将在评论区抽送③位听友，送出安托万·德巴克的《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》 🎵 BGM Takács Quartet - Serenade in G major, K525：Rondo Ridan - Ulysse 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]
春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？ 本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。 但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。 如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。 但如果是那些因本地食物匮乏而被带上「美食荒漠」称号的城市，那些食物味型相似的城市，那些码头/港口/商业中心的城市呢？试着抛开对「本地正宗食物」的固执，在这个城市里寻找属于异乡的美食，会不会让这趟旅行更愉快呢？ 再回到主题本身：那什么样的食物可以被划为「本地的、正宗的」呢？ 在不断地发问与辩论中，我们得到了一个共识：一个人的口味要宽一点，什么都去试试看，在很多时候很多城市，好吃的体验比正宗本身更重要。 🎵 BGM never young beach - いつも雨 Blur - Go Out 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]
2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。 相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。 我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉面说到冷门的恩施合渣、黄梅鱼面、襄阳缠蹄。但最喜欢的部分，还是小乔最后聊起“以湖北人身份回到湖北”的段落：如何在商业纪录片里藏一些童年碎片，以及学会对熟悉的食物问为什么。 这期节目录制时间正好是2023年年底，面条在俄罗斯追极光时，我（🥒）很巧合地在武汉跨年。因为这次聊天，故地重游、热爱豆丝的我也在各个菜场转场期间，发现了很多之前根本看不到的小细节。所以啊，即使不是老家，对熟悉的食物多问为什么，真的也能得到一些预期外的回答。 🎵 BGM THE ONE玩儿乐队-东湖冲浪 Blind Company-City Of The Rivers 🎙️ 主播&嘉宾 小乔Joyce 陈黄瓜 🥒 📮联系方式: [email protected]
“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。” 想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。 她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南半球“海鸥食堂”的意思。 但在我们想当然地赋予这个咖啡店“理想”“疗愈”的意向时，小雨会把一切拉回地面，她说这是一家生意很差的咖啡店、食物未必能称得上“好吃”、虽然这是她打得最开心的一份工，但改变不了本质：这也只是一份工作。“我不想给它赋予太多意义，好像没有意义，我们就没有理由去做这些事情”。 所以这期节目放在2023最后一天推送，还蛮适合。无关意义、无关价值，只是当个👂听故事的人。 🎵 BGM 岩崎太整 - Hafið Syngur 花儿乐队 - 静止 🎙️ 主播&嘉宾 小雨🌧️ 微博｜小红书 在橋外 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮联系方式: [email protected]
戏里扒吃2.0上线 📺 本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。 而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。 想用李安送给吴慷仁的话，来送给每一部影视剧：宁愿犯错，不要boring！请多一些「灯光美气氛佳」的美食吧！ 🎬 防剧透时间线 - 电视剧 - 2:17 有生之年 31:26 繁城之下 - 电影 - 34:58 浅聊一下金像/金鸡/金马 40:01 爱是一把枪 42:01 吴慷仁宇宙：富都青年&默杀 51:52 美食单元：老橡树酒馆&鲭鱼罐头（挖个陈英雄《法式火锅》的坑） - 综艺 - 58:00 偶然的社长 🎵 BGM 美秀集团 - 生活袂晓过 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]
本期超主观暴言警告⚠️ 是什么时候开始呢？关于食物的「无聊感」成为海浪一样规律周期性的存在，入侵日常的频次越来越频繁。 我们推荐美食的语言被直播室的语言同化，不少人都罹患「天花板」「糯叽叽」PTSD。好吃丢失想象，好吃要能被看见，食物千篇一律，食物被滤镜修正。能量警察吸走能量，新店探的一点都不新鲜。照着菜谱做不出菜，照着样子复制倒十分痛快。美和食走向两个极端，美是视觉极致的美，食是要嘛饿要嘛暴饮暴食…… 怎么办呢？上期刚从伊丹十三那里学会：「对自己讨厌的东西进行种种思考，非常愉快。美的感觉来自对厌恶感的积累」，那么，只是轮番轰炸式的抛出我们的「无聊瞬间」吧，不如你也一起加入？ 🎵 BGM SAULT - Why Why Why Why Why 卢广仲 - Boring 🎙️ 主播&嘉宾 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮联系方式: [email protected]
本期是串台节目，做客的主播是话仙桃的晃抠你。 在伊丹十三纪念馆给他定义的“13张面孔”里，电影导演、散文家、设计师、演员、插画师、电视人等非常具体的身份之外，更吸引我们的是另一类面孔：一位料理通，以及爱猫人士……职业属性、创作方式可以阶段性变更，但风格就是作者的存在方式，显然食物爱好者属于风格的一种。 食物就像“一个空空如也的容器”贯穿伊丹十三的创作，《欧洲无聊日记》里最早教日本人怎么吃牛油果、什么是洋蓟、如何吃意大利面，纪录片《我想去远方》的亲子丼食材之旅，再到电影《蒲公英》从食物窥见的哲学：欲望是一扇门，走过去是人的本能。 重新阅读、观看伊丹十三的过程像一只嗡嗡飞的苍蝇撞入巨大的蜘蛛网，在小径分叉处走神一会，一天就过去了。又像在拼5000+片拼图，细碎繁琐，但所有一切都和「一个人的生活和某种事物表达的方式」勾连。 一切都和食物相关，一切都不止和食物相关。 💬 聊到的 02:40 伊丹十三的13张面孔 04:02 葬礼：牛油果、三明治和生奶油 08:50 蒲公英：副线剧情里的ugly delicious 21:42 伊丹十三的食物关键词 22:05 鸡蛋：连续吃十几天鸡蛋，孩子都长痘了 32:10 三明治：吃起来毫无礼仪可言 42:35 “假意大利面之名的炒乌龙面罢了” 51:28 中华料理：伊丹十三和蔡澜 01:00:00 洋酒天国的群星闪耀 01:03:00 自然食物、流水素面和汤河源的家 01:11:00 我与法国料理：才不是烹饪食谱 🎵 BGM 本多俊之 - キャント・テイク・アウェイ・フロム・ミー 本多俊之 - グッド・イブニング 🎙️ 串台主播 晃抠你 🍑 陈黄瓜 🥒 ✉️[email protected]
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