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简介...
吃里扒外新开系列：写菜谱的人。
要溯源、了解美食，第一要读的书必然是菜谱。我们想搜罗全世界好的菜谱书， 聊一聊为什么这些是“好”菜谱，也扒一扒背后写出好菜谱的人。
第一辑，我们来到了香港篇。
提到香港食评人与菜谱书，最常被提及便是“美食文字祖师爷”陈梦因（特级校对）与 “舌尖上最后的贵族”江献珠。本期我们重点读了陈梦因的《食经》与江献珠的《家馔》，这两套书都是作为美食工作者必读的入门书，也是放在案边时常翻阅、检索的书。
他们之间千丝万缕的联络与粤菜书写的代代传承固然有趣，他们笔下的菜谱书更是充满了趣味性与实用性。因为年代的差异，他们的菜谱呈现着不同的风格：陈梦因的《食经》最早刊登在《星岛日报》，文章短小精悍、趣味横生，教人做菜却不提柴米油盐的量，教的是如何选材、如果掌握关键细节；江献珠的《家馔》则刊登在《饮食男女》，写的都是成功率极高的菜谱，任何一点做菜的细节都考虑到位。
再读半个世纪以前的菜谱书，其中提及的餐厅与古法菜早已随着时代逐渐淡出，但他们写菜谱的方式与提到的做菜技巧，至今仍然具有极大的借鉴意义。甚至比流媒体上流行的菜谱更先锋与全面。
如何定义“好”菜谱？读一读他们的书就有答案了。
📚 陈梦因 出版书籍
📚 江献珠 出版书籍
🎵 BGM
许冠杰 - 你有你讲
🎙️ 主播
- 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜
- 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条
🛰 嘉宾
- SunSun🐱 小红书：Sun Sun Law | 公众号：食之新猷
📮 联系方式
[email protected]
主播...
陈一日
陈晃瓜
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
柚子汤里的白鹤
11个月前
广东
0
最后sunsun老师推荐的两本书，有一本没太听清，公公婆婆怎么做菜的。还有另外一本书饮食男女前主编的“好好吃饭”
涂山家的小狐狸
11个月前
广东
0
1:07:20 摇菜机是什么
RyanC
11个月前
上海
0
1:21:57 噫怎么听到喵喵喵
HD406598n
11个月前
德国
0
37:39 请问什么是jídì文呀，状元及第这两个字吗？
大力强
1个月前
云南
0
1:19:48 江献珠 一脉相承 故事 日常感 1950-1990-2025 哈哈
你不要知道我是谁
11个月前
湖北
1
面条你15号去吃了福和慧嘛，当时隔壁桌的女生声音特别像你
HD490079b
11个月前
广东
1
1:03:54 潮汕这边有一些餐厅会有一个素菜汤，有时候是绿色和白色的两种汤羹倒出太极的图案。这个菜到底怎么做啊，下厨房搜不到。我超爱吃这个。
HD406598n
11个月前
德国
1
每一期都好好呀，我大夸特夸
RyanC
11个月前
上海
1
Sunsun来啦！企鹅最喜欢的编辑之一 嘉宾真的很强大！记得她的厨具也都很有意思 可以和一日一起做个分享呀
柚子汤里的白鹤
11个月前
广东
1
14:59 香港之后又去了北美
怎么这么快就天亮了
11个月前
广东
1
听完觉得这书非常棒，加入书单(¯∇¯)
捣枕
11个月前
广东
1
狠狠夸赞！搓手继续等更新！
HD406598n
11个月前
德国
1
天！本期嘉宾！！真的觉得她的文章写得好好好好好好，很棒很专业的食评
莫托洛迦
11个月前
浙江
1
在到处找《食经》的电子书来看🤓
lazywindy
11个月前
浙江
1
00:13 音乐好评！非常好评！
退役熬夜第一名
11个月前
湖北
2
好惊喜的一期！本来是对主题感兴趣开始听 没想到有嘉宾而且还是很喜欢的公众号的作者🥳
捣枕
11个月前
福建
5
突然听到杨千嬅一首非常非常冷门的歌，有一句词是“更为你一世钻研食经”，哈哈哈哈
莎拉芭奇
11个月前
云南
5
33:10 把云吞虾做成威化饼干一样的口感——完全想象不出🤨🤨🤨
SunSun_Law
11个月前
广东
7
谢谢邀请~真是紧张又兴奋🥰
唐嘉澍Jason
11个月前
北京
7
1:23:22 功能性食谱读起来太干了，文风有些甚至还不如去翻下厨房上面的UGC有趣，而烹饪流程上的呈现又很难去匹敌视频类内容。每次给老师傅的餐厅写食评，深感最值得记录的是他们对这道菜的来处，演化和感悟，怎么做不重要，为什么这么做才精彩，可惜少有人在记录这些，希望可以能有多一些擅长盘师傅的民间食评人或者严肃美食媒体记录这些，把一道菜写透，但不一定是以菜谱的形式🙏