高端日料，是《一饭封神》里被剪到只能三秒镜头的一轮游炮灰，是米其林指南里不会上榜的餐厅类型，是前几年资本涉足高端餐饮的首选品类，是永远读不清楚也写不对的Omakase。本期和成都知名日料餐厅「松笠」的创始人之一天添一起聊关于参加综艺前后经历，以及这些年和另外一位创始人杜师傅，如何应对市场和客户的剧烈变化，在泡沫消散声浪褪去后，仍能保持本心悄然前行。 03:38 备战精细到手指甲，录综艺前专门去做手部护理 09:15 等评委过来试菜等了三四十分钟，菜已经凉透了 17:19 会席料理和怀石料理到底是什么 21:26 三四年时间成都高端日料从二三十家萎缩到6家 28:46 12年前平台如何争取高端餐饮客户，先打100万到商家账户上 36:10 客人：你一定是老板，因为没有那么老的服务员 40:42 做高端餐饮和卖奢侈品一样 46:37 厨师不尊重自己的菜就是不要脸 56:16 核废水事件后日料店纷纷声明自己用的不是日本货，那不然捏？ 58:11 你们到底是不是Omakase？ 64:09 米其林摘星，从雄心勃勃到就这样吧 72:21 在沼泽中越挣扎陷得越快，专注食材，专注自己 ↑节目里被剪到只有三秒的镜头之一 ↑为了比赛武装到手指，在长沙做手部护理的杜师傅 ↑参赛作品，灌汤金吉鱼 ↑12年前的棕熊厨房 ↑如今的松笠，中间和右边分别是厨师长杜师傅和天添 【本期嘉宾】 天添-成都松笠日料 【本期BGM】 枯叶-椎名林檎 【加入听友群】

最招骂的一期来了，聊《一饭封神》！本期是第一次线下录制，我和几位朋友聊了目前最火的厨师综艺《一饭封神》。节目赛事行进到一半，也如期收获了很多争议，更增热度。因为一些个人原因，我从开播前就知晓这个节目，开播后也一期不拉看到了现在，每期我都会零星做一点笔记，这是一期比较全面的关于节目本身和争议事件的对方讨论，也是我关于这个节目一些想要延展的表达。 【本期主要内容】 1、从十年策划经验的广告人视角出发，《一饭封神》汉化版有哪些水土不服的部分； 2、大小厨团队赛，如何延展理解酸、辣、鲜，为什么是这三个味觉； 3、我如何看待对小花儿的围剿，如何看待嫩肉粉和木姜子争议； 4、便利店复活赛的各种吊诡之处； 5、fine dining和烟火中餐，我们试论厨师的伟大。 【本期时间线】 04:31 《黑白厨师》与《思想验证区域》，大胆韩综 08:51 按照省份选择食材PK，好创意的执行瑕疵 11:16 云南的代表食材居然是人工菌菇？ 14:00 河南土著表示南阳牛肉不能代表河南 18:41 “鲜”为什么不适合和“酸”、“辣”一起作为命题？ 19:55 关于“苦”味的大胆开麦 21:05 “酸”和“鲜”都欠缺发酵食材的选择 24:39 便利店里的姜和葱，水土不服的凑合解决 26:46 葱油冰淇淋和澳洲brunch，作为弃子的大厨和尴尬晋级的小厨 33:10 菜市场赶场买到的蔬菜1.5-3元一斤，鲜嫩无比 37:21 成都百花东街菜市，物价凝固的飞地 42:58 被挑战的权威和被忤逆的“正宗” 46:58 小花儿的不专业：沟通技巧欠缺和对食材的预判食物 49:55 木姜子没错！ 52:05 对添加剂的恐惧根植于心，嫩肉粉的核心作用成分是木瓜蛋白酶 57:26 西厨就可以不会用高压锅吗？不可以！ 61:23 恐惧高压锅是持续的喷气声音带来的焦虑，纯静音高压锅什么时候研发出来？ 64:34 国内fine dining遇冷，贴近生活本质的餐饮同样伟大和值得尊敬 70:17 张勇、谢霆锋和Vicky，这三个评委的设置合理吗？ 72:54 怎么理解balance？balance是否应该有流动的标准 78:12 做饭和做创意一样，也是旧元素的新组合 【本期BGM】 What's Up - 4 Non Blondes 【本期其他说明】 1、感谢参与本期录制的更马、牧谣、yanzhen，以及提供录制的空间——成都白读书屋 2、不时会听到的“哒哒哒”的小蹄子声音，是我的小狗天眼在地板上走来走去的声音 【欢迎加入听友群】

从黔南的臭酸到绍兴的臭苋菜梗，发酵食物的臭味背后，是地域文化的角力与人类食腐天性的皈依。本期节目我是和上周同在贵阳务工但由于太忙一面都没见上，终于本周在成都碰面的七分饱的主播思遥一起录的。我们在贵阳共同参与了阿云朵仓的一个盛大丰富的发酵主题活动，在贵州这个发酵重镇，我们聊了本次活动来自全国各地的发酵品牌和学者、艺术家关于发酵创作和实践的吉光片羽，也聊了离开贵阳后我们深入了贵州少数民族聚居发酵饮食习惯更加深重的黔南和黔东南，以及浙江的发酵臭食见闻。 【本期主要内容】 Part 1 发酵地理学： 贵阳酸汤与浙江臭食的南北对峙 00:02:13 也许是今年最丰富多元的发酵集会 00:02:58 天贝：印尼发酵豆制品，长得像牛轧糖的超级食物 00:12:39 浙江黄酒小镇探秘，黄酒竟有葡萄酒的优雅基因 00:24:32 贵州以酸代盐文化，发酵食物的地方密码 Part 2 微生物的暗黑艺术： 00:30:54 老豆腐撒毛霉菌，700块豆腐VIP客户诞生记！ 00:36:50 白酸汤发酵实验室：不放盐，反复续汤的极致哲学 00:40:52 毛豆炒臭豆腐的季节性搭配，凝固的和流动的时间交叠 00:45:52 黔南腌汤：米汤蔬菜的魔法，火锅or夏日饮品？ Part 3 臭食文化考： 从「优雅的酸」到猎奇吃播的认知变迁 00:50:31 吃坏的食物？不，是风味！臭食文化颠覆认知 00:55:55 人类从食腐到发酵，一部重口味的进化史 01:01:58 发酵食品的未来：进博物馆还是活态传承？ Part 4 料理实验场： 臭豆腐刺身、牛瘪火锅的当代变形记 01:08:05 臭豆腐刺身，炸裂味觉的清爽解法 01:15:52 红酸汤vs白酸汤，贵州人的味觉信仰之战！ 01:22:32 绍兴笑典皇蒸羊脑，臭味与膻味的双重暴击！ 你尝试过什么挑战味蕾的发酵食物？来评论区为你家乡的臭食正名，或分享你的极限饮食体验~ 【本期BGM】 Dehors-JORDANN 【本期提及的书籍及文章】 《臭食记》要云 《中国食辣史》曹雨 《曹雨：反标准化的味觉，不向现代性妥协的臭食》 【本期推荐的餐厅】 杭州-笑典皇 （拯救美食荒漠的绍兴财管） 宁波/上海-三佰杯 （宁波菜Bistro，样样新鲜，烤串一流） 凯里-牛滚荡 （白酸汤牛肉） 如果对发酵食物文化、微生物科学或地方饮食志感兴趣，欢迎加入听友群：：

从无锡阳山到成都龙泉驿，桃子的产区之争不仅是地理标识的竞争，更是文化符号的角力。而油桃的基因突变故事、全球桃子的不同命运、从辟邪长寿到情色意味的隐喻变迁、不同地域的桃子腌制工艺，则展现了这颗水果背后丰富的科学与文化维度。 本期我与排排坐吃果果的红菱、陈述句一起录制，从地理、生物学、文化和料理四个维度，解读这颗拥有"屁股"的水果所承载的多元叙事。 本期主要内容： - 桃子的地理分布与产区竞争 - 油桃的基因突变与水果命名学 - 国际桃子文化与消费差异 - 创新桃子料理与腌制工艺 Part 1 桃子的地理大发现： 从阳山水蜜桃到龙泉驿桃子的产区之争 00:00:52 桃子无处不在，价格亲民，全国菜市场的顶流 00:02:56 夏日水果三件套：桃子、西瓜、葡萄，童年回忆杀 Part 2 桃子的进化奇迹： 为什么油桃不是杂交品种？突变基因的奇妙故事 00:18:37 油桃是基因突变的结果，没毛的叛逆少年 00:20:30 核桃杨桃猕猴桃蹭名头，水果界的宛宛类卿 Part 3 国际桃子图鉴： 美国人只吃罐头？意大利才是欧洲的桃子天堂 00:22:19 奇异果的奇幻漂流：从中国偷渡到新西兰 00:39:29 桃子是唯一有「屁股」的水果，女性营销和性暗示 Part 4 桃子料理实验室： 潮汕甘草桃vs湖南紫苏桃，哪种腌制法更上头？ 00:54:49 软桃果酱秘诀：加糖、煮皮、柠檬防氧化 01:01:46 白凉粉比吉利丁便宜好用，甜点界的性价比之王 01:07:19 桃子容错率高，配奶醋海鲜都不翻车 本期BGM ：大肚子飞行员 - 巧克力工廠 你见过最奇葩的桃子品种是什么？是否尝试过用桃子入菜？快来评论区为你家乡的桃子打call，或者分享你的独家桃子食谱！ 如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：