北京生存小册子

「CityTalk 城谓 vol.033」 五座城市，六家咖啡店，六支豆子。 在2026北京CBD咖啡青年节开始之前，把澳门、苏州、上海、天津和北京的主理人拉到一起，每人十几分钟，聊了聊他们是谁、为什么来、带了什么豆子——还有，如果只能带一支豆子代表自己的城市，会带哪支。 8月20日–23日 11点-20点，财富金融中心FFC南广场。我们节上见。 本期可以听到 [00:01:30] 苏州马路咖啡：名字来自世界第一台横卧式咖啡机MARUS，比赛用豆粉波旁2.0带着玫瑰花和芝士蛋糕的味道 [00:10:17] 澳门Mute Roaster：一爆二爆的声响只有专注的烘豆师才听得到，这次带了一支种在菲律宾火山上的豆子 [00:18:15] 上海ALOHA咖啡：受曼谷旅行启发的冬阴功风味创意咖啡，闻起来像干净的衬衫 [00:25:33] 北京ON BASE：可以打棒球的咖啡店 [00:31:21] 北京赛风岛虹吸咖啡：我的咖啡不赶时间 [00:48:25] 天津山海咖啡：装修前的最后一次重聚 【本期活动】 2026北京CBD咖啡青年节 时间：8月20日–23日 地点：北京财富金融中心FFC南广场 【本期品牌】 * 苏州马路咖啡（主理人孙磊2025 WBC世界亚军 · 2026 CBC中国冠军） * 澳门Mute Roaster * 上海ALOHA咖啡（主理人2024世界咖啡师大赛中国区冠军） * 北京ON BASE * 北京赛风岛·虹吸咖啡 * 天津山海咖啡（副品牌：出门看海） 【本期主播】 Liger里个儿 【Highlights】 "流量的红利褪去之后，品牌不可能只靠营销造势，需要真正沉淀出硬核的竞争实力。" —— 苏州马路咖啡 "允许每个人用自己的方式来喝咖啡，也允许每一家小店有自己的个性。" —— 上海ALOHA咖啡 "咖啡节更像是一场属于咖啡人的法定节假日。" —— 北京ON BASE "我的咖啡不赶时间，是希望大家在i匆匆忙忙的氛围里，挤出一些时间真正喝一杯属于自己的咖啡。" —— 北京赛风岛·虹吸咖啡 "心里有海，哪都是马尔代夫。" —— 天津山海咖啡 【结尾音乐】 Soft Click Symphony

🌟本期小店：HE27 COFFEE 喝咖啡 老店：朝阳区双花园南里三区底商 二店（培训 / 烘焙研发空间）：广渠路 1 号院创 1958 园区 3‑6K ♥️本期嘉宾 吕慧（吕老师，小红书 ID：吕老师不懂咖啡），HE27 COFFEE 主理人。 在北京经营自烘焙咖啡馆近十年，坚持免费公开杯测会，由消费者投票决定上架生豆；开设 ICA 认证咖啡培训，今年孵化精品巧克力新品牌 After27。两年前做客过我们节目，本期是时隔近两年的回访。 🎧本期可以听到 * 时隔两年回访，当年 “客人喜欢就上菜单” 的经营逻辑变了吗 * 免费杯测会真实规则：必须凑够 20 只豆子才开，高价瑰夏也不收费 * 8.28‑8.30 老国展咖啡展参展信息，双摊位规划，After27巧克力首次公开亮相 * 开店十年转型：从单店，走向门店 + 培训 + 新品研发的二店空间 * 咖啡 & 巧克力产品推荐，坦桑尼亚巧克力拿下上海赛事第三名 * 精品巧克力怎么做？参考咖啡盲测逻辑，首场巧克力品鉴会直接超售 * 普通消费者怎么分辨咖啡风味？门店实操引导方法，客人口味发生什么变化 * 杯测会客群变迁：老客不再频繁到场，相信新客投票结果；落选豆子如何处理 * ICA 中高级咖啡培训业务：课程设置、暑期价格、学员画像 * 做培训要不要留一手？吕老师：不怕教会徒弟饿死师傅，咖啡行业一直在高速迭代 * 烘焙理念：优先放大豆子甜感，一款豆子兼顾手冲与意式；家用磨豆机选购建议 * 选豆不必迷信天价瑰夏，按场景消费；服务行业核心：不把主理人喜好强加给客人 * HE27 与 After27 名字背后的故事，两个关于梦想的注解 * 展会听友福利、门店听友福利，逛展交通提示，欢迎现场偶遇 💡节目金句 * “如果有客人喜欢这豆子，我就安排。” * “我们不能把我们的喜欢强加给客人。我们得尊重客人的喜欢去服务他们。我们是服务行业。” * “创造了梦想，我必须让梦想落地才能实现梦想。” * “两种种子（咖啡与可可）都是有能量的种子，我就想把它都分享给消费者。” 📌实用信息 ▫️北京咖啡展（老国展） 时间：8 月 28‑30 日 展位：4 号馆 45-56（两个背靠背摊位） 👉听友福利：报《北京生存小册子》可在 HE27展位领取试吃试喝额外福利；全场豆子 15g 试吃包统一 9.9 元 交通：12/17 号线 西坝河站 门票约 9.9 元 ▫️HE27 COFFEE 老店（日常咖啡）：朝阳区双花园南里三区底商 二店（烘焙体验、培训、新品研发）：广渠路 1 号院创 1958 园区 3‑6K 👉听友福利：加入HE27 会员群，提及两位主播，可免费获得一杯瑰夏美式 ▫️培训业务 开设咖啡师 / 冲煮师 / 感官师中高级 ICA 认证课程，小班 4‑6 人；原价 6200 元，暑期活动价 4999 元，也可选择不学证书只学实操。每月 1‑2 期班。 ▫️本期推荐产品 咖啡｜埃塞金标日晒 & 水洗瑰夏，花香突出，回甘甜感优秀，性价比高 巧克力｜After 27 坦桑尼亚排块，树莓调性，入口生津 🔗往期关联 EP.07 对谈 HE27 吕老师：一腔孤勇又灿烂明媚的咖啡店主（上） EP.08 对谈 HE27 吕老师：一腔孤勇又灿烂明媚的咖啡店主（下） 如果你也在北京开店、准备开店，欢迎把你的故事投递给我们。 主播 Liger、图图 本期制作 策划 / Liger、图图 制作 / Liger 场地 / 声湃-中关村 联系我们 请添加小助手豆汁儿（微信LigerMa），备注听友或合作 小红书：『 北京生存小册子 』播客 更多收听方式 欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子，如果喜欢我们的内容，请在Apple播客上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起收听。除此以外，也可以在喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify等音频平台找到我们。

番外 串台不叁不肆 爱上一个人之后，我们总会忍不住想靠近对方的世界。 从一起吃饭、一起看电影，到分享工作烦恼、交换生活习惯，我们似乎默认：越亲密的人，就应该越了解彼此。 但现实是—— 你未必能理解对方的工作内容，也未必喜欢对方热爱的电影； 你可能愿意帮TA洗衣服，却不想分享所有情绪； 你们一起生活很多年，却依然保留着只属于自己的角落。 那么问题来了： 爱上一个人之后，我们到底需要共享多少人生？ 这一期女男灵魂拷问，我们从洗内裤、看电影、聊工作这些看似琐碎的小事出发，聊聊亲密关系里的边界、期待与误解。 或许好的关系从来不是两个人活成一个人，而是在靠近彼此的同时，也允许彼此保留自己的世界。 本期由不叁不肆 × 安全出口 FM× 图图的图书局联合串台录制，欢迎来到大型男女互问现场。 你将听到 * 洗恋人的内裤到底算不算爱的证明 * 为什么有些边界会随着关系变化而移动 * 家务分工背后隐藏的责任感与依赖关系 * 电影一定要一起看吗 * 兴趣不同的人如何长期相处 * 每天分享工作到底是在沟通还是在寻求陪伴 * 听不懂伴侣的工作内容怎么办 * 亲密关系中最重要的是理解，还是倾听 * 两个人在一起后，是否还需要保留自己的世界 时间轴 * 02:22 会帮另一半洗内裤吗？ * 07:15 袜子和内裤，到底哪个更有边界感 * 15:10 亲密关系中的“去魅”时刻 * 19:05 家务分工与生活默契 * 24:30 谁眼里有活，谁就永远有活 * 32:40 当另一半不在家之后 * 39:00 恋人应该一起看电影吗？ * 44:50 兴趣不同的人如何约会 * 52:10 陪伴与共同爱好的区别 * 58:40 每天都会和伴侣聊天吗？ * 01:01:15 工作吐槽是在求建议还是求共情 * 01:04:20 听不懂恋人的工作还要努力理解吗？ * 01:08:00 好的倾听到底是什么？ * 01:15:00 为什么最亲密的人反而最容易互相打断？ * 01:20:20 异地恋需要每天联系吗？ * 01:22:30 保持独立与维持亲密如何平衡 * 01:24:00 爱情中的边界感究竟是什么？ 本期金句 * 我们总以为亲密关系需要理解，其实很多时候需要的只是倾听。 * 你不一定要解决我的问题，但你最好能理解我的痛苦。 * 共同话题不一定来自相同兴趣，也可能来自持续的好奇心。 * 谁眼里有活，谁就永远有活。 * 爱一个人以后，不是共享全部人生，而是接受彼此保留一部分人生。 互动话题 你和另一半会聊深入的工作细节吗？当对方开启“疯狂抱怨模式”时，你是一个合格的树洞，还是忍不住出主意的“爹味指挥官”？ 欢迎在评论区留下你们由于“洗衣服、对齐颗粒度、看电影扫兴”而引发的家庭名场面！ 本期主播 * 姝琦：「津津乐道播客」&「不叁不肆」主播，互联网大龄产品经理（微博：@姝琦_HU，小红书：@姝琦同学） * 粒粒：健康管理项目「吃较瘦」创始人，运动营养师（微信公众号：吃较瘦），干货输出狂人，答疑解惑深入浅出，破除迷思一针见血 * 老段：「安全出口FM」主播 * 图图：「图图的图书局」、「北京生存小册子」主播 联系我们 请添加小助手豆汁儿（微信LigerMa），备注听友或合作 小红书：『 北京生存小册子 』播客 更多收听方式 欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子，如果喜欢我们的内容，请在Apple播客上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起收听。除此以外，也可以在喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify等音频平台找到我们。

本期我们请到了咖啡行业前辈、CCRA创始人、资深赛事评委、隐果咖啡主理人——谭叔。 他拥有十年自烘焙经验，从咖啡爱好者、市集摆摊、行业赛事评审，到开店、做协会、跨界酒馆，谭叔完整经历了北京精品咖啡从萌芽、爆发到内卷回落的整个周期。 这一期，我们聊透了许多行业里少有人愿意说的真话： 疫情前后咖啡市集的兴衰转折、手工烘焙的原始样貌、增味咖啡的争议发展史、北京咖啡店真实的开店逻辑、选址与现金流的底线、多SOE门店的成败案例、超萃工艺的行业价值，以及谭叔8月望京新店的全新产品探索。 没有行业套路，不美化创业，不贩卖鸡汤，全是深耕十年的一线实战与行业观察。 ♥️ 本期嘉宾 谭叔 隐果咖啡主理人｜CCRA咖啡行业平台创始人｜资深咖啡赛事评委｜十年自烘焙从业者 深耕精品咖啡烘焙与行业普及多年，完整经历了市集时代、门店爆发与网红内卷的全周期；擅长生豆甄选、深度烘焙与差异化产品落地，同时拥有酒馆跨界经营经验，是北京本地极具务实精神的行业前辈。 ⏱️ 时间轴 02:11 - 07:33 行业转折点｜疫情前后咖啡市集的火爆与降温真相 07:33 - 10:21 复古咖啡｜早期手工锅烤、手网烘焙与胡同私密杯测会 10:21 - 16:18 行业争议｜云南妖豆风波、增味咖啡发展史、酒桶处理法溯源 16:18 - 19:46 隐果现状｜丽都店机缘开店、微型综合体、黑咖邻居店定位 19:46 - 27:28 新店雏形｜文化综合体新店构想、先选产区后选萃取的新模式 27:28 - 33:09 从业心路｜从爱好者入坑、刷遍星巴克产区、早期冲煮PK成长史 33:09 - 38:25 门店日常｜晚樱开业、双固定意式豆+盲盒机制、社区邻里客群 38:25 - 49:00 业态探讨｜浓缩专门店可行性、海南罗布斯塔的小众优质风味 49:00 - 60:23 行业复盘｜多SOE畅饮门店为何倒闭？ 60:23 - 72:28 开店干货｜选址底线、现金流逻辑、产品创新的安全距离 72:28 - 86:21 新知科普｜超萃工艺优势、咖啡全球传播史、基因编辑去咖啡因实验 86:21 - 94:30 展望｜8月望京新店完整规划、全新产品体系与经营心态 💡 本期核心干货 1. 咖啡市集：从暴利到微利的行业分水岭 疫情尾声的市集，是从业者最后的红利期——全员热情、流量充足。但自三里屯那场收费围挡市集之后，游客止步、纯路人流量骤然崩塌，摊主回本难度陡增，咖啡市集就此告别了轻松赚钱的时代。 2. 增味咖啡争议：从“违规”到“合规迭代” 国内标志性的争议事件当属「云南妖豆」——它在冲煮比赛中夺冠，却被海外评委取消成绩。如今其版本已迭代至3.x–4.x，改在鲜果阶段增味，完全符合食品规范。与此同时，风靡全球的酒桶处理法可溯源至美国田纳西州的威士忌酒桶，最初由独立烘焙师尝试，后被星巴克商业化并普及开来。 3. 北京开店最真实的底层逻辑 开店的第一优先级不是选址，也不是装修，而是现金流。必须确保在清淡营业的状态下，依旧能覆盖房租、人力与物料成本。 产品创新的原则同样朴素：领先消费者半步是创新，领先一步就是炮灰。过于超前于市场，教育成本极高，极易倒闭。 4. 多SOE门店的集体误区 那家主打八款SOE畅饮的门店，最终还是关停了。核心症结在于：商圈流量看似庞大，真正愿意付费的普通消费者却极少，始终无法形成商业闭环。 5. 超萃（极萃）会是未来小店的趋势吗 超萃的研磨介于意式与手冲之间，通过变压萃取，出品清澈干净、风味上扬；对咖啡师熟练度的要求更低、容错率更高，非常适合需要多豆子轮换的精品门店，也是谭叔望京新店重点上线的新工艺。 6. 冷门新知：咖啡世界的反常识历史 咖啡从也门→荷兰→法国→马丁尼克岛，一路奠定了拉美咖啡的版图；如今当地甚至已在进行基因编辑去咖啡因的实验。而有趣的是，大量英属咖啡产国（肯尼亚、牙买加、斯里兰卡），民众日常反而更爱喝茶。 ✨ 本期金句 1. 领先半步是可以的，领先一步就完了。 2. 开店一定要观察你的钱包，而不是观察市场的热闹。 3. 做得久，才是王道。 4. 对一家店最高的评价，就是可以待得住。 5. 咖啡可以代表太多东西，而不只是一杯饮品。 🏬 本期门店信息 隐果咖啡 地址：北京市朝阳区芳园西路甲6号北京诺金酒店对面 主打：自烘焙单品豆、手冲、特色盲盒意式、海南罗布斯塔小众豆 定位：社区邻里黑咖小店，安静、治愈 主播 Liger、图图 本期制作 策划 / Liger、图图 制作 / Liger 场地 / 声湃-中关村 联系我们 请添加小助手豆汁儿（微信LigerMa），备注听友或合作 小红书：『 北京生存小册子 』播客 更多收听方式 欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子，如果喜欢我们的内容，请在Apple播客上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起收听。除此以外，也可以在喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify等音频平台找到我们。